Jens frukostbullar
Det var sommaren 2015 och Jens överraskade på jobbet med nybakade bullar. Succé såklart. Vem gillar inte nybakat? Sedan dess har jag haft receptet liggandes. Jag har till och med lagat det flera gånger, men jag har aldrig varit riktig nöjd. Men små ändringar hela tiden och till slut fick jag till det perfekt.
En av nyckelpunkterna jag lärde mig, enligt Kronjäst egen hemsida är att väcka torrjästen varsamt. Och det gör man genom att blanda torrjästen med mjölet och gärna låta stå 10 minuter. Därefter kan man blanda med degvätskan.
Jens frukostbullar
Ingredienser till 8 bullar (men det är bara att dubbla eller trippla om du vill göra fler plåtar)
3 g torrjäst (0,3 tsk) (det går utmärkt att använda färsk jäst också, 1/4 paket = 12,5 g färsk jäst. Se Millans kommentar nedan.)
180 g vetemjöl special
120 g fint rågmjöl
0,5 – 1 tsk salt (efter smak)
50 g solrosfrö
20 g linfrö
ev. 30 g russin /aprikoser/torkade fikon
300 g kallt vatten
Använd en stor bunke. Blanda jäst och mjöl och låt stå ca 10 minuter. Blanda sedan ner frön. Blanda i vattnet och rör om tills det är en jämn tjock smet/lös deg. Tillsätt saltet. Låt jäsa under lock/plastfolie/motsvarande i 8-10 timmar (alltså typ över natten) i rumstemperatur (eller kyl).
På morgonen:
Slå på ugnen på 275 grader, ställ in en plåt i mitten och ev en plåtskål/plåt i botten på ugnen
Ta två matskedar i metall och klicka försiktigt ut degen som nu är väldigt trådigt på ett bakplåtspapper. Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i ca 30 min (ungefär den tiden det tar för ugnen att bli varm).
Ta sedan en bricka eller motsvarande, dra upp pappret med bullarna, låt pappret sedan glida in i ugnen på den nu mycket varma plåten. Lägg ca 4-6 isbitar i den oömma skålen, stäng ugnen.
Låt baka tills de fått fin färg (10-15 min), sänk ev temp till 250 grader efter en stund om det visar sig vara för varmt med 275 (det vet man inte förrän man bakat några gånger…).
Jens kommentarer:
* Isen är för att få till en lite frasig yta på bullarna, brödet i sig blir såklart bra även utan.
* Den varma plåten kan skippas men det blir jämnare jäsning om man göra så.
* Degen blir som sagt lösare än vad du nog är van vid men då det jäser så länge och då du sedan klickar ut degen så är inte det något problem, det gör brödet saftigare.
* Det går att mixtra med receptet, byta frön, byta bjöl, bara proportionerna vatten – mjöl är konstanta.
* När man läser det kan receptet låta lite omständigt, men det är det inte, betydligt snabbare och smidigare än bröd som ska knådas. det brukar ta 5 min att röra ihop degen när man gjort det några gånger och sedan väldigt kort tid dagen efter att klicka ut och baka
Millans kommentarer:
* Det går utmärkt att göra det här med färsk jäst också. Börja då med att blanda vattnet med jästen och rör ut den ordentligt. Blanda därefter i övriga ingredienser.
* I min ugn kör jag 250 grader hela tiden och 18 minuter.
Skrivet av 
Reklam:
Elizas Saffransscones
Det finns lika många varianter av Saffransscones som det finns vanliga scones. Receptet till dessa fick jag från en jobbarkompis fru som tyckte att jag måste ju bara testa! Och ja, supergoda saffransscones! Jag kan inte annat än att hålla med! Låt mig presentera Elizas Saffransscones!
Elizas Saffransscones
4 dl vetemjöl
2 dl havregryn
1 påse saffran (0,5 gram)
2 tsk bakpulver
salt
2 dl yoghurt
1 dl vatten
Blanda först ihop de torra ingredienserna, så att både bakpulver och saffran verkligen blir blandat. Tillsätt sedan yoghurt och vatten.
Gör tre bullar och platta ut, skåra och picka lite med en gaffel i dem. Grädda i 250 grader ca 15 min.
Servera direkt med smör eller cream cheese.
Reklam:
Indiras Bosniska bagerigifflar
Det skulle vara morgonmöte på jobb och Indira bestämde sig för att överraska med nybakat. Perfekt tillfälle för mig att få vara med och lära mig något nytt :) Supergoda gifflar som försvann i en rasande hastighet!
Indiras Bosniska bagerigifflar
50 g jäst
5 dl mjölk
3 msk socker
1-2 msk salt
0,5 dl olja
1 ägg
2 dl yoghurt/filmjölk
200 g smör, rumsvarmt
ev. 1 msk brödkryddor
1 kg mjöl
Pensling och garnering
1 ägg
sesamfrön/vallmo/flingsalt
Lös upp jästen i 37 gradig mjölk. Tillsätt socker, salt, olja, ägg, yoghurt (ev brödkryddor) och smör. Blanda i hälften av mjölet och knåda till en mjuk deg. Tillsätt resten av mjölet.
Låt jäsa 30 minuter.
Dela upp degen i klumpar, ca 50-60 gram i varje.
Kavla till en ellips och och rulla sedan till en giffel.
Låt jäsa under bakduk medan du gör färdigt alla.
Pensla med uppvispat ägg och garnera.
Låt dem vila i ytterligare 10-15 minuter tills ugnen är varm, 200 grader.
Grädda i 200 grader tills de är gyllene, vilket tar ca 15 minuter.
Du kan äta dem precis som de är. Men de är även goda att servera med smör och/eller pålägg. Eller som här, fylld med nutella :)
Reklam:
Gluten- och laktosfri pizzabotten
När jag väl hittat den perfekta pizzadegen så fick jag givetvis problem igen, för nu hade jag gäster med lite olika känsligheter. Men det problemet löste Sandra åt mig och delade med sig av sitt favoritrecept. Degen är inte lika bra som en långjäst glutenrik deg, men den är god och fungerar utmärkt både i vanlig ugn och pizzaugn.
Gluten- och laktosfri pizzabotten
till 3 pizzor
25 g jäst
2 dl vatten
1 msk fiberhusk
1 msk olja
1 krm salt
1/2 dl laktosfri kesella/kvarg
4 dl fin glutenfri mjölblandning (240g) + extra till utbaket
Smula ner jästen i degbunken. Värm mjölk eller vatten till 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig.
Blanda ner fiberhusk. Rör om och låt skalen svälla ca 10 minuter.
Tillsätt olja, salt, kesella och det mesta av mjölblandningen. Arbeta degen väl i maskin och låt jäsa övertäckt 30 minuter.
Knåda degen lite förhand och dela sedan i 3 bitar. På mjölat bakbord, tryck och kavla ut sedan ut dem.
Tips: Läs mer om pizzor här >>
Reklam:
Nan barbari – Iranskt bröd
På Instagram hittade jag Maryams sida och blev sittande en bra stund med att titta på läcker Iransk mat. Inte mycket där jag varken lagat eller smaka kan jag erkänna. Men jag blev lite extra nyfiken på det Iranska brödet, som till utseende påminner om ett av mina favoritbröd jag brukar köpa på Möllevångstorget i Malmö.
Nan barbari – Iranskt bröd
till 5 bröd
50 g jäst
2 dl + 6 dl ljummet vatten
1 tsk socker
1 msk salt
1 msk yoghurt
1 dl olja
Ca 16 dl vetemjöl special
till utbaket:
1 dl vetekli
För att pensla brödet:
1 msk yoghurt
2 msk vatten
0,5 msk vetemjöl
Lite gurkmeja så att yoghurten blir gul, kan uteslutas
Nigelfrö eller sesamfrö
Tips: Frys ner allt du bakar på en gång och värm dem senare i ugn eller brödrost.
Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt socker och salt, låt det stå 15 min innan man häller i resterande vatten och olja och yoghurten.
Blanda i mjölet, knåda försiktigt, degen ska vara lite lös och kladdig.
Täck degen med en ren kökshandduk. Låt det stå övertäckt 40 min.
Häll vetekli på bakbordet.
Dela degen i fem klickar.
Låt jäsa ytterligare 15 min.
Platta degen med handen så att fingeravtrycket syns. Degen är fortfarande ganska kladdig, så är det inte helt lätt.
Blanda ingredienser till penslingen och pensla brödet. Strö över fröna.
När man lyfter brödet till bakplåten försöker man dra i degen så att den blir längre. Detta för att man inte använder kavel vid bakning av barbari. Gör långa streck med hjälp av fingrarna.
Ha gärna lite vatten vid sidan av och blöt ner fingrarna så att degen inte fastnar på fingrarna.
Sätt ugnen på 250 grader och grädda bröden gyllenbruna!
Källa: https://maryresi.com/2019/07/23/barbari-brod-nan-barbari/
Maryams instagram hittar ni här: https://www.instagram.com/maryresi/
Millans kommentar: Det här blev faktiskt ganska likt de magiska sesambröden från Nansi’s Bageri jag nämnde i inledning. Inte fullt lika fluffiga, men smaken är definitivt där. Jag hade lite svårt att baka ut degen då den var riktigt klibbig, men jag löste det genom att lägga degklumparna direkt på bakplåtspapper och dra ut dem där istället. Resultatet blev ju detsamma. Brödet går att baka i både vanlig ugn och vedeldad. Precis när de kommer ut ur ugnen och är varma är de riktigt goda!
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 5 6 7 8 9 … 15 16 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
