När jag väl hittat den perfekta pizzadegen så fick jag givetvis problem igen, för nu hade jag gäster med lite olika känsligheter. Men det problemet löste Sandra åt mig och delade med sig av sitt favoritrecept. Degen är inte lika bra som en långjäst glutenrik deg, men den är god och fungerar utmärkt både i vanlig ugn och pizzaugn.

Gluten- och laktosfri pizzabotten
till 3 pizzor

25 g jäst
2 dl vatten
1 msk fiberhusk
1 msk olja
1 krm salt
1/2 dl laktosfri kesella/kvarg
4 dl fin glutenfri mjölblandning (240g) + extra till utbaket

Smula ner jästen i degbunken. Värm mjölk eller vatten till 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig.

Blanda ner fiberhusk. Rör om och låt skalen svälla ca 10 minuter.

Tillsätt olja, salt, kesella och det mesta av mjölblandningen. Arbeta degen väl i maskin och låt jäsa övertäckt 30 minuter.

Knåda degen lite förhand och dela sedan i 3 bitar. På mjölat bakbord, tryck och kavla ut sedan ut dem.

Tips: Läs mer om pizzor här >>

Med nyblivna vänner följer också allergier jag inte direkt behövt ta hänsyn till tidigare. Jag känner väl till både laktosintolerans och Celiaki (glutenintolerans), men inte har jag behövt ta hänsyn till båda två samtidigt tidigare. Måste erkänna att det är en utmaning för mig.

Men här är ett toppentips, som passar lika bra till allergikern som alla barnen. Såväl 4-åringarna som 1-åringarna har glatt ätit av dessa! Men berätta inte för dem hur nyttigt det är ;)

Nyttiga bananpannkakor

2 bananer
4 ägg
gnutta salt
ev. 1 tsk vaniljsocker (har du riktigt mogna söta bananer tycker jag inte detta behövs)
knivsudd vaniljpulver

till stekning:
kokosolja

serveringsförslag:
bär/banan
grädde/turkisk yoghurt (laktosfria varianter)
sylt
på fotot syns lite florsocker på toppen

Mosa banenerna. Blanda banan med ägg, salt och vaniljsocker.

Stek i kokosolja.

Tips: Att göra stora hela pannkakor av den här smeten är verkligen inte det enklaste.. så jag tipsar om att göra små istället..

Betydligt enklare och snyggare :)

Det har varit väldigt mycket fikande här hemma på sistonne och vi har bjudit på allt från hembakat till snabblösningen med färdiga kakor. En dag fick vi besök av vår glutenintoleranta kompis och passade på att testa Sempers nya kakor.

De finns i två smaker: Triple Chocolate Cookies och White Chocolate Brazil Nut.
Båda bakade på riktigt smör och med chokladbitar i sig.

Och glädjande nog var de goda, speciellt de ljusa med vit choklad. Definitivt något vi vågar bjuda på igen!

Brunchfavoriter här hemma är Marias amerikanska vaniljpannkakor. Men vad gör man när gästerna visar sig vara allergiska mot mjölkprodukter? Problem är till för att lösas så vi började någon vecka innan för att testa oss fram till ett recept som fungerar bra och här finns det :) De här är stekta i kokosolja.

Mjölkfria Amerikanska vaniljpannkakor

2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsvetemjöl
1 msk råsocker
0,5 tsk vaniljsocker
0,5 tsk malen vaniljstång (har du inte detta så finns det massor av olika typer av vaniljessenser du kan testa med)
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat

3 dl soygurt naturell (Carlshamn Mejeri)
1 ägg

Att steka i:
Jag hade lite problem här, men fick många finfina tips på Instagram jag inte haft möjlighet att testa än, men här kommer de:
Kallpressad kokosolja (finns på burk från kung markatta)
Mjölkfritt smör (valios)
“vanlig” olja

Tillbehör:
Turkisk eller grekisk youghurt (fast detta är inte mjölkfritt, men gör istället en fruktsallad så behövs det inte. Alternativet är att fortsätta med soygurt)
lönnsirap (eller flytande honung)
kanel
färska bär

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt youghurten och ägget och rör till en jämn smet.

Grädda små tjocka pannkakor, 2-3 min per sida, tills de fått fin färg.

Servera pannkakorna ljumma med en klick yoghurt, lite ringlad lönnsirap, bär och kanel på toppen.

Utbudet av glutenfria kokböcker har verkligen exploderat senaste åren. Här är ännu en ny som kom i höstas.

Glutenfritt – gott och enkelt
Margareta Elding – Pontén
Jure Förlag
ISBN 9789172235786

Boken har tydliga kapitel; Matbröd, Bröd med bakpulver, Kex, Bullar, Mjuka kakor och efterrätter, Småkakor, Mjölmat (pizza, pannkakor etc) och Frukostflingor.

Men först en lång inledning om “Celiaki”, sädesslag, kostvanor och tips och trix för att lyckas.

Saftigt bröd med fördeg på havremjöl

Enkla frökex med kryddor och flingsalt

Chokladkaka med kraftig apelsinsmak

Millan kommentar: Den här boken är verkligen fylld av recept, lockande även för oss som inte behöver baka glutenfritt. Margareta, som skrivit boken vet vad hon talar om och verkar ha gjort en massa misstag på vägen. Till skillnad från många andra “special-kokböcker” har hon dock tagit in en riktig fotograf som tagit snygga foton på sakerna, vilket verkligen är ett plus i kanten. Nu är det inte ofta jag bakar glutenfritt, men när det är dags kommer jag definitivt att testa något från denna.