Sesampanerad torskfilé med picklad rödlök och broccolipuré

Den här rätten gjorde succé när jag postade bilder på min instastory. Egentligen inget konstigt eller märkligt, utan bara väldigt rena och goda smaker. Broccoli-purén smakar egentligen inte så mycket, utan blir mest ett milt tillbehör. Den picklade löken ger lite krisp och är perfekt med torsken.

Sesampanerad torskfilé med picklad rödlök och broccolipuré
till 4 portioner

4 bitar torskfilé/torskrygg

1/2-1 dl mjöl
1 ägg
1/2 dl skorpmjöl
1/2 dl sesamfrön
salt & peppar

smör

Vänd fiskbitarna i mjölet. Pensla med ett uppvispat ägg. Vänd i skorpmjöl  blandat med salt & peppar och sesamfrön. Stek i rejält med smör tills fisken är färdig.

Broccolipuré:
500 g fryst broccoli
100 g färskost
rikligt med både salt & peppar

Lägg broccolin i kokande vatten och koka tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt droppa av ordentligt. Mixa samman med färskosten.

Picklad rödlök:
några rödlökar, typ 3-5 st
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl socker
3 dl vatten

Blanda ättika, vatten och socker i en stor burk med lock. Rör tills sockret löst sig.

Skala och skiva rödlöken i tunt. Lägg ner rödlöken i lagen och blanda. Låt stå, gärna ett dygn innan servering. Förvara svalt.

till servering:
ugnsrostade rotfrukter ex. potatis och morötter

Kaviarbakad fisk med dill

Vardagsrecept som går lätt att fixa kan man knappt får förmånga av. Så här kommer ännu ett enkelt vardagsrecept.

Kaviarbakad fisk med dill
till 4 portioner

600 g torsk
1 gul lök
smör (till stekning och formen)

2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde
1 msk fiskfond

4 msk kaviar (från tub)
dill
salt och vitpeppar

till servering:
bulgur eller potatis
ärtor

Kaviarbakad fisk

Lägg fisken i smord ugnsfast form.

4-åriga dottern sa redan här att hon inte trodde min mat skulle bli god utan ville laga sin egen. Därav en egen form till henne, som hon valde att bara ha grädde och lite fond i. 

Hackan löken och fräs i smör. Pudra över mjölet.

Häll över mjölk, grädde och fond och låt puttra så att såsen börjar tjockna.

Blanda ner kaviar, dill, salt & peppar.

Kaviarbakad fisk

Häll såsen över fisken och ställ in i ugnen 175 grader 20 min. Fisken ska få en innertemperatur på 65 grader.

Servera med bulgur eller potatis och gröna ärtor.

Nyårsmeny 2019/2020

Nyår och en förhoppning om att kvällen skulle bli så lugn som möjligt. Så det gällde att förbereda så mycket som möjligt innan. Förrätten fick bli lätt, så den slängdes ihop när vi kom hem. Så medan vi sippade på bubblet fixade vi färdigt det sista på huvudrätten.

Förrätt med chips och rom

Lyxiga chips

lättsaltade lantchips
créme fraiche
röd rom
hackad rödlök
färsk dill

Förrätt

Lägg chipsen på ett serveringsfat, klicka över creme fraiche, rom, hackad lök och dill. Servera med bubbel.

Huvudrätt med oxfile

Oxfilé med karamelliserad lökkräm, rödvinssås, hasselbackspotatis och grönsaker

till 4 portioner

700 g oxfilé
peppar

Skär köttet i tjocka skivor och vakuumförpacka dem.

Värm upp vattnet till 55 grader med sous viden och lägg ner påsarna. Låt dem ligga i ungefär två timmar.

Plocka upp påsarna och ta ut köttet. Torka av köttbitarna med hushållspapper. Krydda med nymalen svartpeppar.

Hetta upp rejält med smör i ett stekjärn och lägg ner köttbitarna när det är ordentligt varmt. Stek max 1 minut på var sida av köttet och ta upp dem. 

Behöver du en mer detaljerad beskrivning av sous vide och köttet, läs här >>

Hasselbackspotatis
2-3 större potatisar / portion
skorpmjöl
grillkrydda
smör

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisarna och skär i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en ugnssäker form. Strö över ströbröd och krydda. Hyvla skivor med smör och lägg en över varje potatis. Sätt in i ugnen ca 60 min, beroende på hur stora potatisarna är. 

Karamelliserad lökkräm
denna kan du förbereda på förmiddagen och bara värma upp precis innan servering
600 g gul lök
2 msk smör
0,5 dl crème fraiche

Skala och skiva löken. Stek den långsamt i smör i en stekpanna på låg värme så att den karamelliseras. Det tar ungefär en timme. Rör då och då. Mixa löken slät tillsammans med crème fraichen.

Rödvinssås a´la Myllymäki
2 dl skivad schalottenlök
1 dl skivad rödbeta
matolja till stekning
5 dl rött vin
3 msk tärnat rökt sidfläsk
1 kvist timjan
1 lagerblad (inte mer, då smakar såsen gryta)
6 dl kalvfond
1 tsk plockad timjan
1 tsk sherry- alt rödvinsvinäger
25 g smör
ev 1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten
salt & peppar

Bryn lök och rödbeta ordentligt i olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vin, sidfläsk, timjankvist och lagerblad och koka upp.

Koka vinet tills cirka 1 dl återstår. Tillsätt fond.

Koka upp och sila av. Reducera tills 4 dl återstår, cirka 5 minuter på hög värme.

Tillsätt 1 tsk timjan och vinäger. Koka upp.

Fram till hit kan du förbereda och ställa svalt. Koka upp precis innan servering och fortsätt..

Blanka av såsen med smör och red eventuellt med maizena blandat med vatten.

Smaka av med salt och peppar precis före servering.

Grönsaker
späda knippmorötter
haricots verts 
salladslök
sugar snaps
salt & peppar
persilja, finhackad
smör

Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna och lägg i hela morötter några minuter. När morötterna börjar mjukna, lägg i haricots verts och bitar av salladslök. Lägg sist i sugar snapsen. Krydda med salt, peppar och persilja.

red baron vin till kött

Fox Creek Nr 2194 hos systembolaget
Generöst fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, svarta vinbär, mintchoklad, sötlakrits, peppar och vanilj. Serveras vid 16-18°C till smakrika, gärna grillade rätter av lamm- eller nötkött.
Källa: systembolaget.se

I glasen njöt vi av det här vinet. Inte svårt att förstå att det har vunnit många priser. Mycket prisvärt med sina 120 kr och passar verkligen perfekt med köttet.

Nutellasemifreddotårta

Tårtan gjordes dagen innan och det blev denna läckra nutellasemifreddotårta. En riktig sockerkick som de flesta verkar uppskatta. Nutellasemifreddotårta, recept här >>

God fortsättning på det nya året!

Falukorv med karamelliserad lök, potatismos och brysselkål

Jag var hos frisören och givetvis snackade vi mat. För barnen älskar falukorv, men hur får man en trist falukorv att bli helgmat? Och här kommer mitt svar. Tänk dock på att löken tar nästan en timme, så det är inget du hinner göra mitt i veckan precis ;)

Falukorv med karamelliserad lök, potatismos och brysselkål

Falukorv med karamelliserad lök, potatismos och brysselkål
till 5 portioner

800 g falukorv
500 g brysselkål

Skär korven i skivor och stek. Ansa brysselkålen och ångkoka tills de börjar mjukna.

Potatismos:
1 kg mjölig potatis
25 g smör
3 dl mjölk
salt & peppar

Skala potatisen och koka mjuk. Mosa tillsammans med smör, mjölk och kryddor.

Falukorv med karamelliserad lök, potatismos och brysselkål

Karamelliserad lök:
6 gula lökar
lite olja eller smör

Skala och skiva löken. Stek den långsamt i olja eller smör i en stekpanna på låg värme så att den karamelliseras. Detta tar ungefär en timme. Löken ska inte brännas, utan bara ligga och “svettas” så att den blir sådär söt och god som bara lök kan bli.

Falukorv med karamelliserad lök, potatismos och brysselkål

Det blev en matlåda till mig också, som passar utmärkt att köra i micron.

Riktigt krämig ostkaka

Jag blev så sugen på ostkaka en dag och kunde inte hitta mitt favoritrecept. Men jag blandade ihop några olika jag hittade hos bland annat arla.se och vad mitt minne tyckte. Resultatet blev den krämigaste ostkakan jag någonsin gjort! Knappt så att man behövde grädde till serveringen!

Riktigt krämig ostkaka

Ostkaka
till 6 portioner

4 ägg
2 msk strösocker
0,5 dl vetemjöl
500 g cottage cheese, naturell
3 dl vispgrädde
1 dl hackad sötmandel

till servering:
grädde
sylt

Riktigt krämig ostkaka

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop ägg och socker ordentligt.

Rör i resten av ingredienserna (vispa inte så att keso-klumparna går sönder). Häll i en smord ugnssäker form och grädda i mitten av ugnen 35-45 min.

Servera med vispad grädde och sylt.

1 2 3 160 161