Kycklinggryta Vendetta á la Emilio Ingrosso

Jag vet inte om det var Emilio Ingrosso själv som la upp en variant av det här receptet i sin instastory eller om det var frun. Men det spred sig som en löpeld genom matkontona jag följer på Instagram. Ingen verkade ha ett recept, utan det blev lite som viskningsleken och för varje gång jag såg någon göra det så förändrades det. Själv utgick jag från hur CamillaK gjorde sin och anpassade för att få en lite mer snabblagad och väldigt god gryta.

Eftersom jag är allergisk mot svamp steker vi den separat. Men det går givetvis lika bra att slänga ner den tillsammans med kycklingfilén och låta puttra med grytan.

Kycklinggryta Vendetta á la Emilio Ingrosso

Kycklinggryta Vendetta á la Emilio Ingrosso
till 4 portioner

olja
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor

3 kycklingfiléer

0,5 dl konjak
0,5 dl tomatpuré
2 köttbuljongtärning
1,5 msk torkad dragon
5 dl grädde
ev. några dl mjölk
1 nypa socker

till servering:
stekta champinjoner med smör
ris
sallad eller andra grönsaker

Hacka löken och fräs i olja.

Skär kycklingen i strimlor och låt fräsa med löken tills de börjar få snygg färg.

Häll på konjak och rör därefter ner tomatpuré, buljong, dragon, grädde och en nya socker. Beroende på hur stora kycklingfiléerna var så kanske du behöver mer sås? Tillsätt lite mjölk isåfall. Låt puttra ihop tills kycklingen är färdig.

Skär svampen i kvartar och stek i lite smör.

Servera med ris och grönsaker.

Lyxig pasta med kött och svamp

Det här är inte ett recept jag skulle letat upp i första taget, främst för att det innehåller en massa svamp, vilket jag är allergisk mot. Men nu fick jag tipset från en kär vän, Ellinor, och resten av familjen gillar ju svamp. Som vanligt kan jag inte låta bli att göra vissa förenklingar och anpassningar i receptet, så här kommer min variant. Men vill ni se originalet finns det här >>

Lyxig pasta med oxfilé och svamp
till 3 portioner

1 ask färska champinjoner (eller annan svamp)

300 g oxfilé
neutral olja, att steka i

1 rödlök
2 klyftor vitlök
(på fotona kan man även ana att jag slängt i 1 burk burksvamp)

1 msk koncentrerad oxfond (eller kalvfond)
3 dl grädde
1 kvist färsk rosmarin
1 msk färsk timjan
1 knippe färsk bladpersilja

salt & Peppar

till servering:
pasta
på fotot kan man även se lite picklad blomkål

Börja med svampen. Skär champinjonerna i kvartar och stek i rykande het panna med lite olja tills svampen är riktigt snygg. Lägg åt sidan.

Dela oxfilén på mitten och skiva sen i tunna skivor. Bryn köttet, salta och peppra. Lägg åt sidan.

Skär rödlök i tunna båtar och hacka vitlök. Fräs i olja tills löken börjar bli mjuk. Häll på fond och grädde samt örterna. Låt puttra i ca 5 minuter.

Under tiden som såsen puttrar ihop, koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Tillsätt kött till såsen och låt få ett snabbt uppkok. Blanda eventuellt även ner svampen, eller servera till.

Servera genast med pasta och lite extra persilja på toppen.

Ett gott rödvin till är verkligen pricken över i:et!

Fänkålsdoftande fiskgryta och Chardonnay i glaset

En riktigt god fisksoppa som doftar och smakar fantastiskt av fänkålsfrön.

Fänkålsdoftande fiskgryta

Fänkålsdoftande fiskgryta
till 4 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 morötter
olja

1 burk körsbärstomater i burk
2 tsk fänkålsfrön
1 tsk torkad timjan
lite chili flakes
2 msk tomatpuré

1 msk vitvinsvinäger
6 dl vatten
1 dl vispgrädde
2 tärning grönsaksbuljong

600 g torskfilé
salt & peppar

till servering:
bröd

Fänkålsdoftande fiskgryta

Skala och hacka gul- och vitlök. Skala och skiva morötterna. Hetta upp lite olja i en gryta. Fräs lök och morötter. Tillsätt tomat, fänkålsfrö, torkad timjan, chili flakes och tomatpuré.

Tillsätt vitvinsvinäger, vatten, vispgrädde och buljong. Låt sjuda 5-6 min. Mosa tomaterna lite om du kan.

Skär torskfilén i bitar. Lägg ner i grytan och sjud 2-3 min, eller tills fisken är klar. Smaka av med lite salt.

Servera grytan med nygräddat bröd.

Fänkålsdoftande fiskgryta - i glaset aussie chardonnay

I glaset – klimatsmart Chardonnay

Det här med klimatsmart är trendigt. Aussie är samma gamla vin, som numera också packats i klimatsmart förpackning, vilket går hem hos mig. Tetran är perfekt att paketera och transportera just viner. Men visst, det är inte lika fint att ställa fram en tetra på middagsbordet som fin flaska.

Fänkålsdoftande fiskgryta  och aussi chardonnay

AUSSIE Great White Chardonnay Nr 6449

Australien , South Eastern Australia
Pris: 72 kr, 1000 ml
Alkoholhalt: 13%
Fruktig, ungdomlig smak med inslag av gröna äpplen och grapefrukt. Serveras vid cirka 8°C som sällskapsdryck, eller till lättare fiskrätter.
Källa: systembolaget.se

Gnocchi med kyckling, salvia och parmesan

Det här är en riktig vardagsfavorit för mig. Det är inte ofta jag använder salvia i mat, men här i kombination med kycklingen och kikärtorna blir det verkligen bra. Fungerar riktigt bra i lunchlådan dagen efter också.

Gnocchi med kyckling salvia och parmesan

Gnocchi med kyckling, salvia och parmesan
till 6 portioner

500 g kyckling(inner)filé
olja

1 gul lök
1 zucchini

sås:
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk vetemjöl
1,5 tärning kycklingbuljong
1,5 msk torkad salvia
2 tsk torkad rosmarin
salt & peppar

3 tomater
1 burk kikärtor

Toppa med:
riven parmesan

Till servering:
potatisgnocchi (fast om man glömmer att köpa det så går det lika bra med vanlig pasta. Fast jag ska erkänna att det var godare första gången vi lagade det när vi hade just potatisgnocchin till istället.)

Lägg potatis-gnocchin i en skål och täck med kallt vatten. Låt stå minst 5 min.

Du kommer att behöva både en gryta och ett stekjärn.

Börja med stekjärnet, hetta upp lite olja och bryn kycklingen så att den får snygg yta och är nästan genomstekt. Ställ åt sidan så länge.

Tärna zucchini och lök. Hetta upp lite olja i en gryta och stek zucchini och lök. Blanda ner ingredienserna till såsen och låt koka upp. Rör runt så att buljongen löser sig.

Lägg ner kycklingen och låt puttra tills kycklingen är färdig. Skär tomaterna i bitar och lägg i. Lägg i kikärtorna och låt bli varmt.

Använd nu stekjärnet till gnocchin istället. Hetta upp lite olja och stek den avrunna gnocchin tills den fått snygg stekyta. Krydda med lite peppar.

Servera gnocchin med kycklinggryta. Strö över riven parmesan.

Fläskfilégratäng med grillade paprikor och soltorkade tomater

Den här gratängen blev bara så god! Massor av goda saker tillsammans med en riktigt krämig gräddsås! Att det dessutom blev gott i lunchlådan dagen efter är en bra bonus. 

Fläskfilégratäng med grillade paprikor och soltorkade tomater
till 6 portioner

1 kg fläskfilé
salt peppar
smör

2 små zucchini
300 g grillade röda paprikor (finnas att köpa färdiggrillade på burk från typ Zeta)

10 normalstora soltorkade tomater i olja 
4 vitlöksklyftor

4 dl vatten
4 msk kalvfond
5 dl vispgrädde
3 msk mjöl (eller annan redning)

250 g körsbärstomater
2 dl riven parmesanost

till servering:
extra parmesan
pasta
oliver
sallad

Några av ingredienserna.

Ansa och skär zucchinin i stora tärningar. Skär paprikorna i stora bitar. Stek zucchinin och paprikan i lite smör tills zucchinin börjar mjukna. Lägg sedan ner runt kanterna i en ugnssäker form (det ska vara plats till fläskfilén i mitten sen).

Använd samma stekjärn och lägg i en klick smör. Putsa fläskfilén, salta och peppra och bryn sedan. Du ska alltså bara få snygg god yta, inte steka färdigt. Skär sedan filén i skivor och lägg ner i ugnsformen.

Skala och hacka vitlöken grovt. Om det är stora tomater, skär i mindre bitar. På fotot är det massa småtomater  vi la in i somras. Fräs på tills det doftar riktigt gott av vitlöken.

Fördela vitlöks- och tomatröran ovanpå fläskfilén.

Använd samma stekjärn igen, tillsätt vatten, fond, grädde och redning (mjöl). Vispa ihop och låt koka upp. Häll sedan såsen ner i formen. 

Strö över halverade tomater och ost. 

In i ugnen, 200 grader ca 20 minuter, tills fläskfilén är färdig. 

Servera med pasta, oliver och extra parmesan på toppen. 

1 2 3 160 161