Upp och ner karamelliserade smördegsbakelser

Viral upside down tartlets / Upside Down Caramelised Onion Tarts / Upside down puff pastry onion tart / Upp och ner karamelliserade smördegsbakelser

Det finns så många härliga namn på engelska för de här läckra skapelserna som gått fullständigt virala på Tiktok och Instagram. Men att översätta detta till svenska blev inte lika lockande, haha. Men nu får de heta: Upp och ner karamelliserade smördegsbakelser.

Upp och ner karamelliserade smördegsbakelser

Det finns som sagt MÄNGDER med varianter av dessa. Dels som matigare varianter, som den med karamelliserad lök, sparris eller tomat. Passar perfekt som förrätt eller tilltugg. Men även dessertvarianterna som den magiskt goda med rabarber. Just idag när jag skulle testa fick trädgårdslandet avgöra vad jag skulle använda.

hämta ingredienser i trädgårdslandet

Här har jag gjort några olika varianter och mer gjort ett grundrecept till det hela. Så bara lägg i vad du själv tror blir gott!

Upp och ner karamelliserade smördegsbakelser

Gör såhär:

Lägg bakplåtspapper på en plåt.

Varva ingredienserna och lägg på smördegen. Tryck ner kanterna runt om. Grädda ca 20-25 minuter i 200 grader.

Vänta ca 5 minuter innan du försiktigt lägger dem upp och ner och försöker få loss bakplåtspappret.

Viral upside down tartlets

Ugnsbakad smördeg med rabarber och mandelmassa

honung
rabarber / äpplen / nektariner
kardemumma
mandelmassa
smördeg
pensla med ägg
råsocker

till servering: Dessa flarn är supergoda att servera med en klick vaniljglass eller vaniljsås till.


Viral upside down tartlets

Karamelliserad lök (uppe till vänster på bilden)

olivoja
balsamico
salt & peppar
(färsk) timjan
ev. riven parmesan
skivad/halverad lök
smördeg
pensla med ägg


Bakad smördeg med sparris

På fotot rev jag parmesanen efter sparrisen, gör inte det, det blir snyggare yta om parmesanen kommer närmare bakplåtspappret, så följ texten nedan, inte bilden.

olivoja
salt & peppar
riven parmesan
sparris
creme cheese
smördeg
pensla med ägg


Tomatflarn

Olivolja
parmesan
basilika
tomat
ev. creme cheese
smördeg
olja


Vad är smördeg?

Smördeg är som det låter, en typ av deg. Den tillverkas genom att varva lager av deg med lager av smör. Under bakprocessen bildas tunna skikt av deg och smör, vilket ger smördegen dess karakteristiska lager och krispighet. När smördegen gräddas i ugnen smälter smöret och skapar ångtryck, vilket gör att degen lyfter och expanderar. Resultatet blir en luftig och gyllenbrun deg med en rik smörsmak.

Smördeg används ofta till bakverk som croissanter. Det kräver lite skicklighet och tålamod att tillverka smördeg då det involverar upprepade vikningar och kylningssteg för att säkerställa att smöret håller sig i tunna skikt och inte smälter helt in i degen. Jag har bland annat gjort egen smördeg till croissanter, det kan ni läsa om här: Surdegscroissanter >>

Smördeg är ett tidskrävande projekt, men i alla dessa recept fuskar jag och köper smördeg i såväl kyldisken som frysdisken. Inte lika gott, men så mycket smidigare!

Upp och ner karamelliserade smördegsbakelser

Gillar du smördegsbakelser? Kolla då in dessa recept:

Rabarberbakelse på smördeg

Smördegsbakelser

Reklam:

Nyårsmiddag 2022/2023

Nyår, denna magiska kväll. Efter ännu en december där sjukdomarna har avlöst varandra och julen var som en kraschlandning rakt in i en vägg så ville vi inget annat än att fira lugnt och stilla hemma.

På eftermiddagen började vi med en favorit i repris, på önskemål av dottern. Och det var även hon som fick lägga upp chipsen och klicka ut godsakerna. Det ska börjas i tid..

lyxiga chips rom
lyxiga chips rom

Lyxiga chips

lättsaltade lantchips
créme fraiche
röd rom
hackad rödlök
färsk dill

lyxiga chips rom och bubbel

I glasen:

Beaumont des Crayères, Grande Réserve Brut
Nr 7891 – 259 kr

Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, rostat bröd, marsipan, päron och citrus.

Källa: systembolaget.se

Ugnsbakad torskrygg med kantareller och brynt smörsås med citron

Fantasin tog slut och när jag bläddrade i Allt om mat och såg det här receptet bestämde jag mig för att, för en gångs skull, faktiskt försöka följa ett recept. Och såhär i efterhand är jag glad att jag gjorde det, för det blev supergott! Såsen, den kommer garanteras att göras om många gånger här hemma!

Ugnsbakad torskrygg med kantareller och brynt smörsås med citron

Receptet kommer från Allt om Mat, signerat Catarina Köning. Dock nedan med några mindre ändringar.

Ugnsbakad torskrygg:
600 g torskrygg- utan skinn
1,5 tsk salt
2 msk olivolja

Skär fisken i 4 bitar. Krydda dem runtom med salt. Låt stå i rumstemperatur i ca 30 min. Fortsätt undertiden med spetskålen nedan.
Därefter: Lägg fisken i en ugnssäker form och ringla över olja. Ställ formen i nedre delen av ugnen, under kålen, och tillaga i 15–20 min tills fiskens innertemperatur är 48 grader.
Förtydligande: Du sätter alltså in kålen i ugnen först på 200 grader, sedan sänker du till 125 grader och då sätter du in fisken.

ugnsbakad spetskål

Spetskål
1 spetskålshuvud- stort, eller 2 små
25 g smör
1 msk japansk soja
salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Skär spetskålen i 2 cm tjocka skivor och lägg dem i en ugnssäker form. Hyvla över smör och ringla på soja. Krydda med salt och peppar. Tillaga i övre delen av ugnen i ca 10 min. Sänk ugnsvärmen till 125 grader. Ställ in fisken under kålen och tillaga i 15–20 min tills fiskens innertemperatur är 48 grader. Kålen är alltså inne 10 + 15 minuter.

Brynt smörsås med citron
1 citron
100 g smör
2 dl smetana
2 msk gräslök- finskuren

Skölj citronen noga. Riv skalet. Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllene och luktar nötigt. Ta kastrullen från plattan och rör i smetana och citronskal. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och låt sjuda på medelhög värme i 2–3 min. Blanda ner gräslöken och krydda med salt.

Smörstekta trattkantareller
150 g trattkantareller (då detta inte gick att få tag i, köpte vi två burkar á 150 g, mindre svamp än så skulle jag inte vilja ha.)
2 msk smör
salt & peppar

Ansa svampen. Lägg den i en het stekpanna och fräs tills all vätska kokat bort. Lägg i smöret och stek svampen tills den fått fin färg. Krydda med salt och peppar.

Ugnsbakad torskrygg med kantareller och brynt smörsås med citron

till servering:
oxalis
gräslök
dill

Lägg kålen på tallrikar och lägg på fisken. Häll såsen runt om. Toppa med svamp och kryddgrönt.

Blason de Bourgogne Mâcon-Villages, Chardonnay, 2021

🥂 I glasen blev det:
Blason de Bourgogne Mâcon-Villages, Chardonnay, 2021
Nr 2295 119 kr

Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, färska örter, nätmelon och citrus.
Källa: systembolaget.se

New York Cheesecake

Även desserten blev en favorit i repris. Nämligen den underbara cheesecaken som fullkomligt smälter i munnen.

New York Cheesecake

Den här chessecaken har hängt med i många år och receptet hittar ni här: >> New York Cheesecake <<

Jag hoppas att ni alla hade en härlig nyår och önskar er alla ett gott nytt år!

Reklam:

Skånsk brunkål

Att jag efter sådär 20 års matbloggande fortfarande inte bloggat om ett recept på brunkål, när vi äter brunkål varje jul, kan tyckas märkligt. Men det har inte varit mitt område. Det brukade alltid vara mina föräldrar som stod för den delen, men för några år sedan föll ansvaret på mig istället. Mamma stod bredvid och tyckte väl inte att den smakade exakt som den skulle och jag gjorde väl inte “rätt” heller. Men förra julen fick jag äntligen till det, så som vi vill ha den. Lite större bitar, jag gillar inte de här finrivna varianterna. Både sött och syrligt och suveränt ihop med julskinkan. Så nu är familjereceptet äntligen nerskrivet med rätt mått.

skånsk brunkål

Brunkål

1 kg vitkål
salt
3 msk sirap
3 msk soja
5 dl skinkspad (eller buljong)
3 msk smör
salt
4 msk ättiksprit (12%)

Skär kålen i “lagom” bitar. Koka den mjuk i saltat vatten. Häll av i durkslag så att kålen får ånga av.

Lägg kålen i en långpanna. Ringla över sirap och soja och rör runt. Häll på skinspadet/buljongen. Lägg på några klickar smör. Sätt in kålen i ugnen ca 1 timme 200 grader.

Smaka av med ättikspriten på slutet och rör runt ordentligt.

skånsk brunkål

Tips: Brunkål går bra att frysa.

Reklam:

Halloween, fest, pumpor och läskig mat

Jag skulle inte fira Halloween sa jag. Dum amerikansk högtid. Sen fick jag barn.

Det började för några år sedan då den 3-åriga dottern kom hem från förskolan och berättade att hon bjudit in sina vänner på Halloweenfest.
– Du har vaddå?
– Jag ska ha fest.
Så det blev första gången vi karvade pumpor och hade fest.

Halloween pumpor carving

Några av våra pumpor genom åren 🎃

För mig känns fortfarande Halloween nytt och lite märkligt. Men för barnen som växter upp med detta är det lika naturligt som jul. Det är halloween-mys i skolan, disco, pyssel och flera dagars uppladdning.

Halloween, fest, pumpor och läskig mat

Hos oss brukar det bli Halloweenmiddag, vilket lätt skulle kunna tas som en ren reklampost för Lidl (vilket detta inte är). Men sedan vi började fira för fem år sedan så har Lidl tacksamt nog haft nuggets i form av fladdermöss, rolig pasta, minipizzor, godis och typ allt vi behövt. 🦇 Dessutom mat som barnen gillar.

spökpizza

Spökpizzan gjorde succé. Köpte färdig botten jag rullade ut, tomatsås och skivor av mozzarella. Ögon och mun gjorde jag av oliver. Snabbt fixat och uppskattat.

Och efter middagen är det så dags att gå ut och leka Bus eller godis. Vi går bara till hus med tända pumpor och det fungerar riktigt bra. Full aktivitet på gatorna och de flesta barnen har med föräldrarna när de är ute och går (även om vi får stränga direktiv om att hålla oss bakom).

Halloween, fest, pumpor och läskig mat

Hemma hos oss räknade vi i år till 76 besökande barn. Och glädjande nog måste jag säga att det är väldigt fina och trevliga barn. 👻 Trots läskiga kläder tackar de flesta, kallpratar lite, ger beröm för pynt och pumpor och är bara allmänt väldigt goa. Efter vi släkte våra pumpor var det ingen som ringde på.

Halloween är förresten den 31 oktober, inget annat.

Halloween, fest, pumpor och läskig mat

Tack alla som hjälper till att göra den här dagen till en riktigt rolig sak för barnen! Roliga vuxna som och bra grannar och alla andra som generöst bjuder på godis och gör det till en så rolig upplevelse.

Reklam:

Trevlig midsommar

Vi önskar er alla en riktigt härlig och god midsommar i trevligt sällskap!

Trevlig midsommar hälsning

P.s. Om ni får äta något riktigt gott så tipsa gärna :) Det kommer ju fler midsomrar!

Reklam:

1 2 3 37 38