Nyårsmiddag 2020/2021

Det hände bra saker under 2020, men de flesta av oss ser nog mer än vanligt framemot ett nytt år. Själva firade vi in det nya året hemma med familjen. Kan hända att barnen tyckte det tog lite väl lång tid med allt matlagande, men vi fick en fantastisk middag.

Vi började på eftermiddagen med lite tilltugg och bubbel. Är det nyår så är det!

Pol Roger – Brut Réserve
Nr 7549 hos Systembolaget

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, nougat, ljust bröd, mineral och citron.

Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Källa: Systembolaget.se

Salta lantchips och romdippa

Blanda creme fraiche, röd rom, finhackad rödlök och hackad dill. Servera med salta lantchips. Perfekt kombination med lite bubbel!

Sous vide ankbröst med pumpapuré, apelsinsås och sotad savojkål

till 4 portioner

Receptet är ursprungligen skapat av Erik Hammar / Sveriges mästerkock. Men vi valde att sous videa ankbröstet istället, för det blir faktiskt så mycket saftigare. Även pumpapurén gjorde vi om lite. Men i övrigt så är det Eriks recept, som ni hittar i originalet här >>

Sous videat ankbröst
2 ankbröst, totalt ca 600 g
smör och rapsolja

Trimma bort lite av fettet från ankbröstet, som ska användas till såsen i nästa steg. Vakuumförpacka sedan ankbrösten och sous videa 58 grader, 1,5 timmar. Ta upp ur påsen och skär ett rutmönster med vass kniv.

Precis innan servering (använd stekjärnet som du gjort savojkålen i). Hetta upp en rejäl klick smör och lite rapsolja. Stek fettsidan av anbröstet i hög värme så att den får rikligt med färg och blir snygg. Sen är det bara att skiva upp och servera.


Apelsinsås
4 schalottenlökar
smör, till stekning
ankfett
1 klyfta vitlök
1 stjärnanis
5 dl portvin
4 dl ankfond alt. 3 msk koncentrerad kycklingfond och 3 msk koncentrerad kalvfond
0,5 apelsin, saften
salt

Skiva schalottenlöken och fräs i lite smör med ankfettet och vitlöken på medelvärme i ca 3 minuter tills den mjuknat. Lägg i stjärnanisen och fräs ytterligare 1 minut. Häll i portvin och reducera till hälften innan vi går vidare. Under denna tid så kan vi förbereda pumpapurén.

När reduceringen är klar så tillsätta ankfonden. Låt detta sjuda upp och tillsätt saften från en halv apelsin. Låt detta reducera till hälften, sila genom en finmaskig sil och smaka av med salt. Såsen ska ha en tät konsistens när den är färdig. Låt stå på låg värme till servering.

Pumpapuré
1 kg pumpa (ex. butternut eller annan matpumpa)
1 dl crème fraîche
salt & peppar

Skala och kärna ur pumpan, och skär upp den i 3x3cm bitar. Placera bitarna i ugnssäkerform och rosta i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter tills den är mjuk.

Mosa pumpan med creme fraiche tills den blivit ett mos. Låt stå på låg värme till servering.

Savojkål
1 savojkål
1 msk rapsolja, till stekning
rejäl klick smör

Värm upp en stekpanna på medelvärme. Skär kålen i fyra delar så att roten är intakt för bitarna. Häll lite rapsolja i pannan och lägg kålen med snittytan ner. Låt stå i ca 5 minuter tills de börjar avge en bränd doft. Vänd då kålen till den andra snittytan och repetera. Gå sedan ner med en rejäl klick smör, och ös kålen i ca 3 minuter. Lägg kålen på hushållspapper och salta. Ställ åt sidan.


Tillbehör
50 g pistagenötter
1 apelsin
salt & peppar

Servering: Skär upp kålen i mindre bitar. Skär upp ankan i tunna skivor tvärs över fibrerna, och peppra lätt. Servera med pumpapuré och sås och hackade pistagenötter.

Minipavlova med vit chokladfluff & lemon curd

Till dessert blev det sockersock med små läckra marängbakelser fyllda med chokladfluff syrlig lemon curd. Hur läckra de än ser ut så blev de i sötaste laget för mig. Men är ni nyfikna så kan ni surfa direk till Camilla Hamid och läsa receptet där >>klicka här >>

Med detta önskar vi er alla en god fortsättning!

Gott Nytt År

Det finns guldkorn från 2020, även om den blöta corona-filten dränker det mesta. Hur som helst önskar vi alla våra läsare en mysig kväll! Själv tänker jag fira med familjen, äta gott, se film och mysa i soffan.

Behöver du några sista minuten tips på mat tipsar vi om dessa gamla inläggen:

Förrätter och varmrätter till nyår

Efterrätter till nyår


Jultapas

Varje år så brukar vi bjuda hem ett gäng vänner på glöggmingel. Detta har vuxit för varje år och jag har insett för länge sedan att ingen mår bra av att bara äta julgodis och dricka söt glögg så jag har blandat in jultapas av olika slag. Några favoriter som alltid finns med och sedan något nytt varje år. I år är världen annorlunda och social distansering har blivit vår vardag sedan i mars -20. Med andra ord, för första gången sedan vi flyttade in i vårt hus 2003 blir det inget glöggmingel i år. Det känns oerhört tråkigt, men vi får alla dra vårt strå till stacken för att få stopp på den här skiten.

Istället får jag bjuda på lite bilder från förra året när min kära bloggkollega och vän Millan med familj var uppe och hälsade på oss julen 2019. Vi passade även på att bjuda in mina föräldrar och vi åt nog alla så magen stod i fyra hörn.

Gjorde minipajer med smak av prosciutto, parmesanost och örter, baconlindade dadlar som är given favorit hos mig, en urgod rödlökstarte med chèvre, en pizza med ädelost, päron och bacon, ostar, färsk frukt, och den givna skinkrullen med smak av sötstark senap och persilja. Självklart fanns även mina skurna pepparkakor. Det blir inte jul hemma hos oss om vi inte bakar några omgångar av dem. Perfekt att frysa in några rullar deg och sedan ta upp och baka vart eftersom man har behov av nybakade pepparkakor.

Till detta serverades Blossa Sparkling & Spice Citrus, glögg, mineralvatten och vatten. En riktig god och lyckad kväll! Många av recepten kommer få göra en repris nu även julen 2020, frågan är bara om jag kan minska mängderna och göra minivarianter då det i år bara blir vår lilla familj på två vuxna och ett barn. Och ska jag vara ärlig, de övriga två i hushållet är inte speciellt förtjust i något av det som serverades. Frågar jag dottern så älskar hon våra glöggmingel, men inte så mycket det som serveras. Maken smuttar på en mugg glögg och äter någon clementin. Med andra ord, det gäller att tänka om och tänka nytt 2020. Hur firar ni i år?

Pizza med bacon, päron och ädelost

Ännu en av rätterna som jag introducerade under glöggminglet 2019. En pizza med smak av ädelost, päron och bacon. En härlig kombo av sött och salt som blev riktigt god!

Smördegspizza med bacon, päron och ädelost
12 portioner

125 gr bacon
1 rulle kyld smördeg, ca 250 gr
100 gr naturell färskost
100 gr ädelost
1 skivat fast päron

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Strimla baconet och stek knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.

3. Rulla ut smördegen på en bakpappersklädd plåt.

4. Bred ut färskosten och smula över ädelosten.

5. Fördela päronet över.

6. Grädda i mitten av ugnen 5-10 minuter.

7. Strö över baconet och skär i bitar.

8. Servera genast!

Marias kommentar:
Det går ganska snabbt att fixa i ordning denna pizza, men håll koll på gräddningstiden så att osten hinner smälta, men utan att något bränns. Blir det några bitar över så går det bra att frysa in dem och sedan värma dem igen, helst i ugnen för att inte tappa frasigheten helt i smördegen. Det fungerar att värma bitarna i micron, men det blir inte riktigt samma sak som när den är helt nygräddad.

Fungerar riktigt bra under ett glöggmingel när du vill bjuda på några olika smårätter. Flera recept finns under kategorin glöggmingel om du vill hitta andra saker att kombinera ihop.

Julskinksrulle med senapskräm

Dessa har hängt med sedan 2015 och jag kan inte tänka mig ett glöggmingel utan dessa. De har en strykande åtgång och även om jag gör dubbelsats så tar de alltid slut. Skulle det mot all förmodan bli några bitar över så kan du spara dem i kylen i någon dag. De är riktigt goda på ett grovt bröd till frukost! Det är mitt absoluta favoritpålägg så här i juletid.

Julskinksrulle med senapskräm
ca 20 bitar

300 gr tunna skivor julskinka
200 gr färskost
3 msk Jonnys sötstark senap
0,5-1 dl hackad persilja

Gör så här:
1. Lägg ut en stor bit plastfolie. Lägg skinkskivorna omlott till en rektangel, ca 25×40 cm, på plasten.

2. Blanda färskost, senap och persilja.

3. Bred ut blandningen i ett jämnt lager på skinkskivorna.

4. Rulla ihop skinkan från långsidan så tajt det går med hjälp av plastfolien.

5. Lägg rullen i frysen ca 30 min.

6. Ta bort plastfolien och skär 1-2 cm tjocka skivor med en vass kniv.

7. Servera gärna på en bit kavring eller knäckebröd.

Källa: Coop

1 2 3 36 37