Nyårsmiddag 2022/2023

Nyår, denna magiska kväll. Efter ännu en december där sjukdomarna har avlöst varandra och julen var som en kraschlandning rakt in i en vägg så ville vi inget annat än att fira lugnt och stilla hemma.

På eftermiddagen började vi med en favorit i repris, på önskemål av dottern. Och det var även hon som fick lägga upp chipsen och klicka ut godsakerna. Det ska börjas i tid..

lyxiga chips rom
lyxiga chips rom

Lyxiga chips

lättsaltade lantchips
créme fraiche
röd rom
hackad rödlök
färsk dill

lyxiga chips rom och bubbel

I glasen:

Beaumont des Crayères, Grande Réserve Brut
Nr 7891 – 259 kr

Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, rostat bröd, marsipan, päron och citrus.

Källa: systembolaget.se

Ugnsbakad torskrygg med kantareller och brynt smörsås med citron

Fantasin tog slut och när jag bläddrade i Allt om mat och såg det här receptet bestämde jag mig för att, för en gångs skull, faktiskt försöka följa ett recept. Och såhär i efterhand är jag glad att jag gjorde det, för det blev supergott! Såsen, den kommer garanteras att göras om många gånger här hemma!

Ugnsbakad torskrygg med kantareller och brynt smörsås med citron

Receptet kommer från Allt om Mat, signerat Catarina Köning. Dock nedan med några mindre ändringar.

Ugnsbakad torskrygg:
600 g torskrygg- utan skinn
1,5 tsk salt
2 msk olivolja

Skär fisken i 4 bitar. Krydda dem runtom med salt. Låt stå i rumstemperatur i ca 30 min. Fortsätt undertiden med spetskålen nedan.
Därefter: Lägg fisken i en ugnssäker form och ringla över olja. Ställ formen i nedre delen av ugnen, under kålen, och tillaga i 15–20 min tills fiskens innertemperatur är 48 grader.
Förtydligande: Du sätter alltså in kålen i ugnen först på 200 grader, sedan sänker du till 125 grader och då sätter du in fisken.

ugnsbakad spetskål

Spetskål
1 spetskålshuvud- stort, eller 2 små
25 g smör
1 msk japansk soja
salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Skär spetskålen i 2 cm tjocka skivor och lägg dem i en ugnssäker form. Hyvla över smör och ringla på soja. Krydda med salt och peppar. Tillaga i övre delen av ugnen i ca 10 min. Sänk ugnsvärmen till 125 grader. Ställ in fisken under kålen och tillaga i 15–20 min tills fiskens innertemperatur är 48 grader. Kålen är alltså inne 10 + 15 minuter.

Brynt smörsås med citron
1 citron
100 g smör
2 dl smetana
2 msk gräslök- finskuren

Skölj citronen noga. Riv skalet. Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllene och luktar nötigt. Ta kastrullen från plattan och rör i smetana och citronskal. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och låt sjuda på medelhög värme i 2–3 min. Blanda ner gräslöken och krydda med salt.

Smörstekta trattkantareller
150 g trattkantareller (då detta inte gick att få tag i, köpte vi två burkar á 150 g, mindre svamp än så skulle jag inte vilja ha.)
2 msk smör
salt & peppar

Ansa svampen. Lägg den i en het stekpanna och fräs tills all vätska kokat bort. Lägg i smöret och stek svampen tills den fått fin färg. Krydda med salt och peppar.

Ugnsbakad torskrygg med kantareller och brynt smörsås med citron

till servering:
oxalis
gräslök
dill

Lägg kålen på tallrikar och lägg på fisken. Häll såsen runt om. Toppa med svamp och kryddgrönt.

Blason de Bourgogne Mâcon-Villages, Chardonnay, 2021

🥂 I glasen blev det:
Blason de Bourgogne Mâcon-Villages, Chardonnay, 2021
Nr 2295 119 kr

Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, färska örter, nätmelon och citrus.
Källa: systembolaget.se

New York Cheesecake

Även desserten blev en favorit i repris. Nämligen den underbara cheesecaken som fullkomligt smälter i munnen.

New York Cheesecake

Den här chessecaken har hängt med i många år och receptet hittar ni här: >> New York Cheesecake <<

Jag hoppas att ni alla hade en härlig nyår och önskar er alla ett gott nytt år!

Reklam:

Skånsk brunkål

Att jag efter sådär 20 års matbloggande fortfarande inte bloggat om ett recept på brunkål, när vi äter brunkål varje jul, kan tyckas märkligt. Men det har inte varit mitt område. Det brukade alltid vara mina föräldrar som stod för den delen, men för några år sedan föll ansvaret på mig istället. Mamma stod bredvid och tyckte väl inte att den smakade exakt som den skulle och jag gjorde väl inte “rätt” heller. Men förra julen fick jag äntligen till det, så som vi vill ha den. Lite större bitar, jag gillar inte de här finrivna varianterna. Både sött och syrligt och suveränt ihop med julskinkan. Så nu är familjereceptet äntligen nerskrivet med rätt mått.

skånsk brunkål

Brunkål

1 kg vitkål
salt
3 msk sirap
3 msk soja
5 dl skinkspad (eller buljong)
3 msk smör
salt
4 msk ättiksprit (12%)

Skär kålen i “lagom” bitar. Koka den mjuk i saltat vatten. Häll av i durkslag så att kålen får ånga av.

Lägg kålen i en långpanna. Ringla över sirap och soja och rör runt. Häll på skinspadet/buljongen. Lägg på några klickar smör. Sätt in kålen i ugnen ca 1 timme 200 grader.

Smaka av med ättikspriten på slutet och rör runt ordentligt.

skånsk brunkål

Tips: Brunkål går bra att frysa.

Reklam:

Halloween, fest, pumpor och läskig mat

Jag skulle inte fira Halloween sa jag. Dum amerikansk högtid. Sen fick jag barn.

Det började för några år sedan då den 3-åriga dottern kom hem från förskolan och berättade att hon bjudit in sina vänner på Halloweenfest.
– Du har vaddå?
– Jag ska ha fest.
Så det blev första gången vi karvade pumpor och hade fest.

Halloween pumpor carving

Några av våra pumpor genom åren 🎃

För mig känns fortfarande Halloween nytt och lite märkligt. Men för barnen som växter upp med detta är det lika naturligt som jul. Det är halloween-mys i skolan, disco, pyssel och flera dagars uppladdning.

Halloween, fest, pumpor och läskig mat

Hos oss brukar det bli Halloweenmiddag, vilket lätt skulle kunna tas som en ren reklampost för Lidl (vilket detta inte är). Men sedan vi började fira för fem år sedan så har Lidl tacksamt nog haft nuggets i form av fladdermöss, rolig pasta, minipizzor, godis och typ allt vi behövt. 🦇 Dessutom mat som barnen gillar.

spökpizza

Spökpizzan gjorde succé. Köpte färdig botten jag rullade ut, tomatsås och skivor av mozzarella. Ögon och mun gjorde jag av oliver. Snabbt fixat och uppskattat.

Och efter middagen är det så dags att gå ut och leka Bus eller godis. Vi går bara till hus med tända pumpor och det fungerar riktigt bra. Full aktivitet på gatorna och de flesta barnen har med föräldrarna när de är ute och går (även om vi får stränga direktiv om att hålla oss bakom).

Halloween, fest, pumpor och läskig mat

Hemma hos oss räknade vi i år till 76 besökande barn. Och glädjande nog måste jag säga att det är väldigt fina och trevliga barn. 👻 Trots läskiga kläder tackar de flesta, kallpratar lite, ger beröm för pynt och pumpor och är bara allmänt väldigt goa. Efter vi släkte våra pumpor var det ingen som ringde på.

Halloween är förresten den 31 oktober, inget annat.

Halloween, fest, pumpor och läskig mat

Tack alla som hjälper till att göra den här dagen till en riktigt rolig sak för barnen! Roliga vuxna som och bra grannar och alla andra som generöst bjuder på godis och gör det till en så rolig upplevelse.

Reklam:

Trevlig midsommar

Vi önskar er alla en riktigt härlig och god midsommar i trevligt sällskap!

Trevlig midsommar hälsning

P.s. Om ni får äta något riktigt gott så tipsa gärna :) Det kommer ju fler midsomrar!

Reklam:

Perfekt sous vide julskinka

Julen är över, men jag insåg att jag inte skrivit ett ord om julskinkan. Så spara nu undan detta inför nästa jul!

Julskinkan är superviktig för många på julbordet. Men en överkokt och torr julskinka gör ingen glad. Men nu ska ni få veta hur man lyckas med den perfekta saftiga julskinkan som dessutom blir mör. Genom att använda sous vide behåller du alla goda smaker i skinkan.

Perfekt sous vide julskinka

67 – 71 grader
12 timmar (ca 4 timmar/kg)

frys in julskinkan

Frågor och svar om julskinka i sous vide

Fråga: Jag förstår fortfarande inte. Vilken skinka ska jag köpa egentligen?
Den som du bör använda till detta är rimmad okokt skinka.

Fråga: Hur många grader är perfekt?
Mannerström förespråkar 67-68 grader. Vill du få den klassiska julskinke-smaken bör du upp i 70-71 grader. Många förespråkar lägre än 67 grader, men det har jag själv inte testat och vill därför inte uttala mig om heller.

Fråga: Hur länge ska den vara igång?
Räkna ca 4 timmar/kg

Fråga: Ska nätet sitta kvar på skinkan?
Nätet håller för att sous videas och för att vara på säkra sidan att den håller samman tycker jag att du ska låta nätet sitta kvar.

Fråga: Hur får jag den typiska julsmaken på skinkan?
Lägg kryddor i påsen under sous vide-tiden. Typiska julkryddor är lagerblad, kryddpeppar, vitpeppar, morot och lök.

Fråga: Kan jag sous videa direkt i påsen jag köpte skinkan i?
Johan Hedberg på Matgeek på har julen 2021 varit i kontakt med Scan som hälsar att man kan köra deras påsar direkt i sous viden.

Köp billig julskinka och frys in

Vi köper ofta på oss skinkorna när de säljer ut efter jul. En skinkmacka smakar nämligen lika gott både innan som efter jul ;) Dessutom skär vi ner i bitar som vi sen använder till såväl pizza som pajer och gratänger.

Såhär mycket el drar sous vide

Jag har fått många frågor kring hur mycket el olika hushållsapparater drar, speciellt sous videan när den står igång hela natten.

Det gick åt 2 kWh för att ha den igång i 12,5 timmar. Jag startade från iskallt vatten direkt från kranen. Om elen kostar i snitt 5 kr / kWh så kostade det alltså 2,0 * 5 = 10 kr.

Du kan läsa mer om elåtgång i en slowcooker / crockpot / brödrost här >>

Reklam:

1 2 3 37 38