Skånsk brunkål

Att jag efter sådär 20 års matbloggande fortfarande inte bloggat om ett recept på brunkål, när vi äter brunkål varje jul, kan tyckas märkligt. Men det har inte varit mitt område. Det brukade alltid vara mina föräldrar som stod för den delen, men för några år sedan föll ansvaret på mig istället. Mamma stod bredvid och tyckte väl inte att den smakade exakt som den skulle och jag gjorde väl inte “rätt” heller. Men förra julen fick jag äntligen till det, så som vi vill ha den. Lite större bitar, jag gillar inte de här finrivna varianterna. Både sött och syrligt och suveränt ihop med julskinkan. Så nu är familjereceptet äntligen nerskrivet med rätt mått.

skånsk brunkål

Brunkål

1 kg vitkål
salt
3 msk sirap
3 msk soja
5 dl skinkspad (eller buljong)
3 msk smör
salt
4 msk ättiksprit (12%)

Skär kålen i “lagom” bitar. Koka den mjuk i saltat vatten. Häll av i durkslag så att kålen får ånga av.

Lägg kålen i en långpanna. Ringla över sirap och soja och rör runt. Häll på skinspadet/buljongen. Lägg på några klickar smör. Sätt in kålen i ugnen ca 1 timme 200 grader.

Smaka av med ättikspriten på slutet och rör runt ordentligt.

skånsk brunkål

Tips: Brunkål går bra att frysa.

Perfekt sous vide julskinka

Julen är över, men jag insåg att jag inte skrivit ett ord om julskinkan. Så spara nu undan detta inför nästa jul!

Julskinkan är superviktig för många på julbordet. Men en överkokt och torr julskinka gör ingen glad. Men nu ska ni få veta hur man lyckas med den perfekta saftiga julskinkan som dessutom blir mör. Genom att använda sous vide behåller du alla goda smaker i skinkan.

Perfekt sous vide julskinka

67 – 71 grader
12 timmar (ca 4 timmar/kg)

frys in julskinkan

Frågor och svar om julskinka i sous vide

Fråga: Jag förstår fortfarande inte. Vilken skinka ska jag köpa egentligen?
Den som du bör använda till detta är rimmad okokt skinka.

Fråga: Hur många grader är perfekt?
Mannerström förespråkar 67-68 grader. Vill du få den klassiska julskinke-smaken bör du upp i 70-71 grader. Många förespråkar lägre än 67 grader, men det har jag själv inte testat och vill därför inte uttala mig om heller.

Fråga: Hur länge ska den vara igång?
Räkna ca 4 timmar/kg

Fråga: Ska nätet sitta kvar på skinkan?
Nätet håller för att sous videas och för att vara på säkra sidan att den håller samman tycker jag att du ska låta nätet sitta kvar.

Fråga: Hur får jag den typiska julsmaken på skinkan?
Lägg kryddor i påsen under sous vide-tiden. Typiska julkryddor är lagerblad, kryddpeppar, vitpeppar, morot och lök.

Fråga: Kan jag sous videa direkt i påsen jag köpte skinkan i?
Johan Hedberg på Matgeek på har julen 2021 varit i kontakt med Scan som hälsar att man kan köra deras påsar direkt i sous viden.

Köp billig julskinka och frys in

Vi köper ofta på oss skinkorna när de säljer ut efter jul. En skinkmacka smakar nämligen lika gott både innan som efter jul ;) Dessutom skär vi ner i bitar som vi sen använder till såväl pizza som pajer och gratänger.

Såhär mycket el drar sous vide

Jag har fått många frågor kring hur mycket el olika hushållsapparater drar, speciellt sous videan när den står igång hela natten.

Det gick åt 2 kWh för att ha den igång i 12,5 timmar. Jag startade från iskallt vatten direkt från kranen. Om elen kostar i snitt 5 kr / kWh så kostade det alltså 2,0 * 5 = 10 kr.

Du kan läsa mer om elåtgång i en slowcooker / crockpot / brödrost här >>

Jultapas

Varje år så brukar vi bjuda hem ett gäng vänner på glöggmingel. Detta har vuxit för varje år och jag har insett för länge sedan att ingen mår bra av att bara äta julgodis och dricka söt glögg så jag har blandat in jultapas av olika slag. Några favoriter som alltid finns med och sedan något nytt varje år. I år är världen annorlunda och social distansering har blivit vår vardag sedan i mars -20. Med andra ord, för första gången sedan vi flyttade in i vårt hus 2003 blir det inget glöggmingel i år. Det känns oerhört tråkigt, men vi får alla dra vårt strå till stacken för att få stopp på den här skiten.

Jultapas

Istället får jag bjuda på lite bilder från förra året när min kära bloggkollega och vän Millan med familj var uppe och hälsade på oss julen 2019. Vi passade även på att bjuda in mina föräldrar och vi åt nog alla så magen stod i fyra hörn.

Jultapas

Gjorde minipajer med smak av prosciutto, parmesanost och örter, baconlindade dadlar som är given favorit hos mig, en urgod rödlökstarte med chèvre, en pizza med ädelost, päron och bacon, ostar, färsk frukt, och den givna skinkrullen med smak av sötstark senap och persilja. Självklart fanns även mina skurna pepparkakor. Det blir inte jul hemma hos oss om vi inte bakar några omgångar av dem. Perfekt att frysa in några rullar deg och sedan ta upp och baka vart eftersom man har behov av nybakade pepparkakor.

Till detta serverades Blossa Sparkling & Spice Citrus, glögg, mineralvatten och vatten. En riktig god och lyckad kväll! Många av recepten kommer få göra en repris nu även julen 2020, frågan är bara om jag kan minska mängderna och göra minivarianter då det i år bara blir vår lilla familj på två vuxna och ett barn. Och ska jag vara ärlig, de övriga två i hushållet är inte speciellt förtjust i något av det som serverades. Frågar jag dottern så älskar hon våra glöggmingel, men inte så mycket det som serveras. Maken smuttar på en mugg glögg och äter någon clementin. Med andra ord, det gäller att tänka om och tänka nytt 2020. Hur firar ni i år?

Pizza med bacon, päron och ädelost

Ännu en av rätterna som jag introducerade under glöggminglet 2019. En pizza med smak av ädelost, päron och bacon. En härlig kombo av sött och salt som blev riktigt god!

Pizza med bacon, päron och ädelost

Smördegspizza med bacon, päron och ädelost
12 portioner

125 gr bacon
1 rulle kyld smördeg, ca 250 gr
100 gr naturell färskost
100 gr ädelost
1 skivat fast päron

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Strimla baconet och stek knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.

3. Rulla ut smördegen på en bakpappersklädd plåt.

4. Bred ut färskosten och smula över ädelosten.

5. Fördela päronet över.

6. Grädda i mitten av ugnen 5-10 minuter.

7. Strö över baconet och skär i bitar.

8. Servera genast!

Marias kommentar:
Det går ganska snabbt att fixa i ordning denna pizza, men håll koll på gräddningstiden så att osten hinner smälta, men utan att något bränns. Blir det några bitar över så går det bra att frysa in dem och sedan värma dem igen, helst i ugnen för att inte tappa frasigheten helt i smördegen. Det fungerar att värma bitarna i micron, men det blir inte riktigt samma sak som när den är helt nygräddad.

Fungerar riktigt bra under ett glöggmingel när du vill bjuda på några olika smårätter. Flera recept finns under kategorin glöggmingel om du vill hitta andra saker att kombinera ihop.

Julskinksrulle med senapskräm

Dessa har hängt med sedan 2015 och jag kan inte tänka mig ett glöggmingel utan dessa. De har en strykande åtgång och även om jag gör dubbelsats så tar de alltid slut. Skulle det mot all förmodan bli några bitar över så kan du spara dem i kylen i någon dag. De är riktigt goda på ett grovt bröd till frukost! Det är mitt absoluta favoritpålägg så här i juletid.

Julskinksrulle med senapskräm

Julskinksrulle med senapskräm
ca 20 bitar

300 gr tunna skivor julskinka
200 gr färskost
3 msk Jonnys sötstark senap
0,5-1 dl hackad persilja

Gör så här:
1. Lägg ut en stor bit plastfolie. Lägg skinkskivorna omlott till en rektangel, ca 25×40 cm, på plasten.

2. Blanda färskost, senap och persilja.

3. Bred ut blandningen i ett jämnt lager på skinkskivorna.

4. Rulla ihop skinkan från långsidan så tajt det går med hjälp av plastfolien.

5. Lägg rullen i frysen ca 30 min.

6. Ta bort plastfolien och skär 1-2 cm tjocka skivor med en vass kniv.

7. Servera gärna på en bit kavring eller knäckebröd.

Källa: Coop

1 2 3 25 26