Perfekt sous vide julskinka

Julen är över, men jag insåg att jag inte skrivit ett ord om julskinkan. Så spara nu undan detta inför nästa jul!

Julskinkan är superviktig för många på julbordet. Men en överkokt och torr julskinka gör ingen glad. Men nu ska ni få veta hur man lyckas med den perfekta saftiga julskinkan som dessutom blir mör. Genom att använda sous vide behåller du alla goda smaker i skinkan.

Perfekt sous vide julskinka

67 – 71 grader
12 timmar (ca 4 timmar/kg)

frys in julskinkan

Frågor och svar om julskinka i sous vide

Fråga: Hur många grader är perfekt?
Mannerström förespråkar 67-68 grader. Vill du få den klassiska julskinke-smaken bör du upp i 70-71 grader. Många förespråkar lägre än 67 grader, men det har jag själv inte testat och vill därför inte uttala mig om heller.

Fråga: Ska nätet sitta kvar på skinkan?
Nätet håller för att sous videas och för att vara på säkra sidan att den håller samman tycker jag att du ska låta nätet sitta kvar.

Fråga: Hur får jag den typiska julsmaken på skinkan?
Lägg kryddor i påsen under sous vide-tiden. Typiska julkryddor är lagerblad, kryddpeppar, vitpeppar, morot och lök.

Fråga: Kan jag sous videa direkt i påsen jag köpte skinkan i?
Johan Hedberg på Matgeek på har julen 2021 varit i kontakt med Scan som hälsar att man kan köra deras påsar direkt i sous viden.

Köp billig julskinka och frys in

Vi köper ofta på oss skinkorna när de säljer ut efter jul. En skinkmacka smakar nämligen lika gott både innan som efter jul ;) Dessutom skär vi ner i bitar som vi sen använder till såväl pizza som pajer och gratänger.

Italienska citronköttbullar i tomatsås

När jag bläddrade i en gammal Allt om mat-tidning hittade jag från början det här receptet under rubriken 5x köttbullsmiddag. Receptet var riktigt långt och bara köttbullarna innehöll 12 ingredienser och såsen 14. Tillagningstiden blev även den lång med allt som skulle fixas. Resultatet blev en riktigt god middag, men att ha i pinjenötter för 40 kr, som sedan bara försvann helt och inte smakades, liksom vissa andra saker gör att vi aldrig mer kommer göra deras variant. Däremot blev vi väldigt förtjust i vissa kombinationer och här kommer vår egen vardagstolkning av deras variant.

Italienska citronköttbullar i tomatsås

Italienska citronköttbullar i tomatsås
till 4 portioner

500 g kalvfärs (eller nötfärs)
1 citron
1 dl ricotta
4 msk finriven parmesan
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad basilika
1 pressad vitlöksklyfta
salt & peppar

tomatsås:
1 gul lök
2 burkar krossade tomater
2 hönsbuljongtärningar
1 msk mörkt muscovadosocker
salt & peppar

ev. en skvätt rödvin
ev. färsk hackad basilika
ev. hackad vitlök
ev. 1 msk balsamvinäger

till servering:
pasta
riven ost
grönsaker

Italienska citronköttbullar i tomatsås

Blanda alla ingredienserna till köttbullarna och forma lite större köttbullar. Stek dem i smör så att de får snygg yta och lägg sedan åt sidan.

Blanda ingredienserna till såsen och låt koka upp i en gryta. Lägg i köttbullarna och låt puttra tills det är dags att äta.

Rostbiff, potatissallad och pressgurka

Hade turen att komma över flera kilo finaste svensk rostbiff. Så det blev till att bjuda på middag med potatissallad, squashröra, tomatsallad och pressgurka. Att såväl tomater som gurka och squash är hemodlat värmer mitt hjärta extra. Sommarmat!

Rostbiff, potatissallad och pressgurka

Krämig potatissallad, krispig gurka, smakrika tomater och en squashröra med lite hetta. Alltså mer sommarmat än såhär blir det knappast!

Rostbiff, potatissallad och pressgurka

🥔 Potatissallad:
Potatis / rysk yoghurt / persilja / mynta / rödlök / citron / salt & peppar
Klicka här för hela receptet >>

🥒 Squashröra:
Squash / vitlök / schalottenlök / paprika / kryddor (chiliflakes för lite hetta)

🍅 Tomatsallad:
tomat / rödlök / persilja / balsamico / olja / salt & peppar

🥒 Pressgurka:
Skiva 1 gurka med osthyvel, lägg skivorna i en skål med salt över i 30 min. Krama ur vätskan ur gurkskivorna.
Blanda 1,5 msk 24% ättika3 dl vatten och 1 dl socker. Skaka lagen i en burk eller rör tills sockret smält. Smaka av lagen och tillsätt lite vitpeppar. Häll lagen över gurkskivorna och låt stå i minst en halvtimme. Hacka lite persilja över.

Grillrester när de är som bäst

Det blir alltid en korv över eller en liten bit kött av något slag. Detta skärs i bitar och åker in i frysen tills påsen är full. Då gör vi storkok pytt-i-panna i ugnsform eller på stekhällen. Det bästa är att de flesta plötsligt tycker att resterna är lyx, för här kan du hitta nästan vad som helst ;)

pyttipanna

potatis / lök / halloumi / korv / kött / bacon / broccoli / gulbeta / morötter / sockerärtor

stekta ägg

Detta serveras oftast med stekt ägg hemma hos oss :)

Världens godaste och saftigaste burgare

Alltså, dessa burgare. Jag vet inte riktigt hur jag ska uttrycka mig, men saftigare och finare burgare har jag aldrig tidigare smakat.

Världens godaste och saftigaste burgare

Hamburgare

Färsen gjordes av:
50% högrev
40% entrecote
10% talg

Världens godaste och saftigaste burgare

Dela i 2-3 cm stora bitar. Frys 30 minuter. Mal en gång.

Frys ytterligare 30 minuter. Mal ännu en gång. Forma burgare och ställ i kylen 30 minuter.

Stek. Inte grilla, för då droppar fettet bort. Stek så att burgarna friteras i fettet.

Världens godaste och saftigaste burgare
Världens godaste och saftigaste burgare

Lägg på lite ost på slutet och låt smälta på burgarna.

Världens godaste och saftigaste burgare

Recept på de Pankopanerade potatisarna hittar du här >>

Recept på Brioche hamburgerbröd på surdeg hittar du här >>

1 2 3 42 43