Kålpudding á la Tareq Taylor

Kålpudding, en riktig klassiker vi lagat på massor av olika sätt. Det här receptet är ganska likt vad vi brukar göra, men ändå blir det något speciellt. Kan vara för att det är Tareqs twist på det hela. Nästa gång kommer jag utgå från det här receptet men blanda riven morot i köttfärssmeten, vilket jag tycker om.

Kålpudding á la Tareq Taylor

1,5 kg vitkål
1/2 gul lök
2 tsk salt
1 dl ljus sirap
1 tsk ättiksprit 12%
50 g smör

Färs:
1 gul lök
600 g blandfärs
1 tsk mortlad kryddpappar
1 tsk mortlad svartpeppar
2 tsk salt
1 dl ströbröd
2 dl mjölk 3%
3 ägg

Rårörda lingon:
1 paket frysta lingon ca 225 g
3/4 dl strösocker

Till servering:
potatis eller ris
grönsaker (på fotot har jag picklat morot, squash och fänkål)

Värm ugnen till 200 grader.

Skär kålen i mindre bitar. Skala och skiva löken. Lägg kål och lök på en plåt. Salta och ringa över sirap. Blanda runt och rosta sedan i ugnen i ungefär 30 minuter. Ta ut plåtsen och blanda kålen med ättiksprit.

Skala och finhacka löken till färsen. Blanda lök, färs, kryddor, ströbröd, mjölk och ägg i en bunke.

Lägg hälften av den rostade kålen i botten på en ugnsform. Lägg färsen ovanpå kålen och sedan ett lager kål på färsen. Toppa med smör i klickar och baka i ugnen ungefär 30 minuter. Lägg eventuellt över lite folie efter halva tiden.

Lägg under tiden lingonen i en skål och rör ihop med sockret. Låt stå och tina.

Receptet kommer från Tareqs bok Mat på en plåt, men jag hittade det i tidningen Hemmets Journal.

Sous videad kebab på stekhällen

Det var en kompis som snackade en massa om att göra kebab i sous vide. Jag blev väl inte direkt sugen, kokt kött liksom. Men efterhand som iden fick sjunka in och jag kunde fantisera ihop den där perfekta kebaben på stekhällen hemma så blev jag riktigt sugen. Och den här sommaren fick vi så ihop det. Det här kommer vi att göra många gånger!

Sous videad kebab på stekhällen

Sous videad kebab på stekhällen

1 kg nötfärs
1 ägg
salt & peppar

3 msk kryddor (det finns färdig kebabkrydda att köpa, men det är bara att blanda ihop dina favoriter. En bra grund är 1 msk lökpulver, 1/2 msk vitlökspulver, 1 msk paprikapulver och sen 1/2 msk av något av följande: oregano, spiskummin, cayennepeppar, gurkmeja, koriander, chilipeppar.)

Serveringsförslag:
Tortillabröd eller liknande
Sås (vitlökssås, stark chilisås)
Grönsaker (sallad, saltgurka, tomat, paprika, rödlök, persilja)

Arbeta ihop färsen med kryddorna och ägget.

Forma köttfärsen till en limpa och lägg den i en vakuumpåse och packa den hårt, lägg sedan limpan 65 grader 3,5 – 4 timmar.

Sous videad kebab på stekhällen

När den är klar, kyl ner den och låt gärna ligga i kylskåpet över natten.

Sous videad kebab på stekhällen

När den blivit kall kan du börja skiva köttet.

Stek sedan på stekhäll (eller i stekjärnet) och servera.

Sous videad kebab på stekhällen

På Instagram finns lite fler bilder av tillagningen:

Yakiniku

Alltså, ibland får man bara till det sådär perfekt att man inte vill sluta äta! Maken, som är ett stort Yakiniku-fan har dissat många av mina försök att få till den här läckerheten. Jag har använt sambal oelek som någon elak sajt föreslog, jag har testat diverse färdiga blandningar. Allt med samma “tja, det går ju att äta”-resultat. Men så idag! Alltså! Den stora hemligheten är alltså mirin! Ja, i kombination med massa annat. Men godare än såhär blir inte en Yakiniku!

Yakiniku på stekhällen
till 4 personer

1,2 kg entrecote
lite olja till stekningen
1 liten purjolök (bara det gröna)
3 msk (rostade) sesamfrön

marinad:
1,5 dl japansk soja
4 msk mirin
2 msk sesamolja
1 dl ljust muscovadorörsocker (går nog bra med farinsocker också)
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk färsk finriven ingefära
lite nymalen svartpeppar

serveringsförslag:
ris
picklad rödlök
edamame/sojabönor
tomater (på fotot chokladtomater)

Börja med att blanda marinaden. Skär köttet i tunna strimlor och låt köttet marinera minst några timmar.

Rosta sesamfröna genom att lägga dem i en torr stekpanna. Strimla det gröna på en liten purjolök.

Hetta upp lite olja på stekhällen och låt bli riktigt varmt. Lägg ner köttet och låt fräsa några minuter. Om du vill kan du tillsätta purjolöken redan nu, jag personligen tycker det blir godast. Men ska du göra på “riktigt” ska den sparas till serveringen.

Servera direkt med ris och något av tillbehören.

Högrevsburgare med morots- och rödbetsslaw

Sommartid är hamburgartid för mig, till skillnad från Maria som gärna äter det året om. Här är en variant vi gjorde på stekhällen tidigare i våras. Den där slawen toppad med pickad lök var riktigt god!

Högrevsburgare med morots- och rödbetsslaw

Morots- och rödbetsslaw
3 morötter
2 rödbetor
1 msk flytande honung
2 dl grekisk yoghurt
salt & peppar

Skala morötter och rödbetor och skär i tunna stavar, gärna med en mandolin. Rör ihop honung och yoghurt och blanda ner stavarna. Smaka av med salt & peppar. Låt stå kallt fram till servering.

Timjanpickad schalottenlök
1 dl vit balsamvinäger
1 msk honung
några kvistar färsk timjan
2-4 schalottenlökar

Koka upp vinäger, honung och timjan. Skala och skiva löken tunt och lägg i. Låt puttra på svag värme ca 15 minuter. Låt sedan kallna.

Högrevsburgare med morots- och rödbetsslaw på stekhäll

Högrevshamburgare

170 g kött /burgare
salt & peppar

Blanda färsen med kryddorna och gör hamburgare av dem. Krydda med lite extra peppar på toppen på varje.

Stek dem så att de får snygg yta men fortfarande är lite rosa i mitten. På stekhällen rinner inte fettet bort på samma sätt som på en “vanlig” grill, utan stannar på ytan och ger godare smak.

Högrevsburgare med morots- och rödbetsslaw

Till servering:
hamburgerbröd
sallad
pommes

Italiensk smörgåstårta á la Brinken bakar

Såg en så härlig bild på en fantastisk smörgåstårta hos Brinken Bakar som jag kände att jag bara måste göra. Vem gillar inte ost, charkuterier och allt som påminner om Italien? Mycket av originalreceptet behöll jag, men givetvis var jag tvungen att göra lite småjusteringar för att passa mina smaklökar fullt ut.

Ingredienser:
Bottnar
2 paket Polarbröd Jubileumskaka (4 runda bottnar)

Soltorkade tomaterröra
75 gr röd tomatpesto
Ca 2 dl vispad creme fraiche
100 g naturell färskost
Ca 3-4 finhackade soltorkade tomater

Grön pesto- och fetaoströra
1 burk grön pesto
2 msk pressad citron
1 dl vispad creme fraiche
1 finhackad rödlök
100 g finhackad salami
0,5 paket fetaost

Parmesan- och serranoröra
1 ask á 200 gr Creme Bonjour färskost med smak av parmesanost
100 gr naturell färskost
100 gr finhackad serranoskinka
1 näve finhackad färsk basilika
lite vispad creme fraiche om röran blir för tjock

Kräm att stryka på och runt tårtan
2 dl vispad creme fraiche
100 g naturell färskost

Dekoration
Ärtskott och groddar
200 gr fint skuren salami
100 gr serranoskinka
1 pkt mozzarellabollar
Färsk basilika
Färska jordgubbar
150 gr Manchego – ost som du skär i ca 0,5 cm skivor
Körsbärstomater

Gör så här:
1. Vispa creme fraichen till alla röror i en bunke.
2. Blanda ihop ingredienserna till respektive röra.

3. Lägg ut bottnarna på ett fat och bre en fyllning på varje botten innan du lägger på nästa. Avsluta med den sista botten.
4. Bre ett tunt lager av creme fraiche- och färskoströran på och runt om tårtan så att den blir vit och jämn.

Så här långt kan du gärna förbereda dagen innan och låta tårtan stå i kylen över natten.

5. Fäst ärtskott och groddar längs med kanten på tårtan.
6. Gör ”rosor” av salami och skinka och dekorera toppen av tårtan. Fyll sedan på med alla de andra ingredienserna tills du tycker att det blir fint. Avsluta med färsk basilika och färska jordgubbar som du skurit i kvartar.

Ta fram smörgåstårtan ut kylskåpet någon timme innan du ska servera den. Tårtan håller sig i 4-5 dagar i kylskåp.

Marias kommentar:
Du kan givetvis köpa färdig tomatpesto och pesto på burk, men jag föredrar att göra egen. Då jag är allergisk mot valnötter så försöker jag undvika alla andra nötter så jag gör alltid min pesto utan pinjenötter.

Jag tycker smörgåstårtan blev himla god och jag gillar alla smaker som påminner mig om Italien. Dock vet jag att när jag ska göra om denna så kommer jag öka mängden tomatpesto, dra ner mängden vanlig pesto och se till att jag inte har en superstark vitlök i min pesto när jag gör den. Kommer även hoppa över fetaosten i pestoröran då jag inte tyckte den tillförde något direkt. Jag kommer även öka mängden ost ovanpå tårtan då det är något jag verkligen älskar. Kommer även riva i lite grovriven parmesanost i parmesan- och serranoröran för att förstärka smaken av parmesanost ytterligare.

1 2 3 41 42