Enkla sommarluncher för både varma och kalla dagar

Sommar, sol, semester och sommarlov. Nog för att jag faktiskt tycker om att laga mat, men ledighetstider kan knäcka även mig. Frukost, lunch, fikor och middagar. Konstant hungriga aktiva barn och ett diskberg som aldrig tycks ta slut.

Men här tänkte jag försöka samla lite tips för att underlätta. Gör stora omgångar när du ändå är igång. Förvara i kylen, servera rester, se till att det blir rester.

Ägg
Alla i familjen äter ägg. Kokar massor på samma gång, skalar och lägger i kylen. De äts som de är, skivade på mackor eller i en sallad.

Omeletter som toppas med diverse påläggsrester, grönsaker etc. Har du kalla överblivna potatisar, skiva och släng med i omeletten.

Även stekt ägg på mackor.

Glöm inte heller bort de läckra skapelserna med både ägg och bacon.

Bröd
Mackor i mängd. Personligen undviker jag makor till frukost och tar hellre det till lunch. Barnen verkar med glädje kunna äta det hela tiden.

Varma mackor är också något som går hem hos hela familjen.

Eller varför inte baka Indiras Bosniska bagerigifflar och ha redo i frysen?

Wraps
Tunnbrödsrullar eller tortillasbröd. Möjligheterna är många. Här hittar du mängder med förslag på tunnbrödsrullar >>

Tonfisk och kycklingröror
En favorit att ha i pastasalladen eller som fyllning i wraps/dubbelmackor.
* Fredriks Tonfiskröra till picknicken
* Tonfiskröra med avokado, kapris och purjolök
* Kycklingröra med curry

Yoghurt/fil med flingor, musli och bär
overnight oats / kräm / fruktsallad
Fungerar lika bra till frukost som lunch eller mellanmål.

Recept på overnight oats >>

Smoothie
Varmt ute och ingen vill äta? Gör en smoothie, enkelt och gott! Recept hittar ni här >>

Tapas-varianter
Gör olika skålar med saker, sen åker de fram och tillbaka några gånger tills de är slut och då blir det något nytt i dem. Pasta är en bra grund, majskorn, ärtor, oliver, köttbullar, prins­korvar, salami, småtomater, grönsaksstavar (gurka, morot, paprika), krutonger, kex, melon, soltorkade tomater, bönor, kikärtor, marinerade vitlökar, såser, allt kan vara “tapas”.

Sallader / Pastasallad / Tonfisksallad
Gör en stor omgång eller ha alla ingredienserna i olika skålar så får man ta vad man tycker om. Bilden nedan har jag bloggat om för flera år sedan, men är fortfarande en riktigt bra bild att ha i bakhuvudet. Källa här >>

Quesadillas
Tortillasbröd över från fredagstacosen? För enklaste varianten, bara lägg på ost på en skiva och lägg på andra skivan som “lock”. Stek ett par minuter på varje sida i en het stekpanna så att osten smälter ihop bröden. Skär i “pizzabitar”.

Har du rester av tacofärsen? Lägg i lite sånt, eller påläggsskinka, eller laxskivor eller majskorn. Bara att lägga i dina favoriter.

Sill, potatis och Matjessallad
Sill hör inte bara midsommarfesten till, det är även perfekt att bygga sillmackor, äta som det är med lite potatis och/eller ägg till.

Själv gillar jag den här matjessalladen väldigt mycket. Eller den här nubberöran, perfekt på ett knäcke.

Pajer
Har du tid att planera är det ju jättebra att laga pajer i förväg. Finns hur många goda varianter som helst att göra. Vad sägs om Salami- och briepaj eller Filodegspaj med zucchini och ris.

Pannkakor
Här hittar du grundreceptet på pannkakor, gör en stor sats, frys in eller förvara i kylen. Pannkakor till alla >>

Håller du på med surdeg är dessa oslagbart bäst: Surdegspannkakor eller Ugnspannkaka på surdeg.

Soppa
Kan soppa vara något mitt i sommaren? Jadå, det finns både kalla och varma soppor. Ta de varma sopporna en regnig dag och gör Gazpacho när solen strålar som mest.

Nudlar fungerar hur bra som helst också. Piffa upp nudelsoppan med en näve djupfrysta ärtor eller majs. Gör en modern Ramen-soppa.

Picknick och utflykter
Det mesta jag skrivit om går såklart att ta med sig ut. Häll soppan i en termos så håller den sig kall eller varm. Jag har kompisar som stoppar glasspinnar i termosen också! Fungerar tydligen utmärkt.
Men bäst av allt är korv i termos!

..och bäst av allt. I utskriftsvänligt format att sätta på kylskåpsdörren!

Sommarmat lista

Kycklingröra med curry – picknickmat

En riktigt god röra med kyckling och curry blir perfekt i picknickbaguetten!

Kycklingröra med curry - picknickmat

Kycklingröra med curry

600 g kycklingfilé/grillad kyckling/kycklingbitar
salt & peppar
smör

1/2 rödlök, hackad
2 äpple, i tärningar

2 dl turkisk yoghurt
2 tsk curry
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
chiliflakes

till servering:
bröd
sallad
rostad lök

Stek kycklingen i smör och krydda med salt & peppar. Låt svalna och skär sedan i småbitar.

Blanda övriga ingredienser till röran och blanda sist i kycklingen.

Serveringstips:
Den här röran passar utmärkt att fylla baguetter/dubbelmackor med eller servera på macka.
Ha gärna lite sallad också och toppa med rostad lök.

Picknickwraps med mozzarella och pesto

Vi packar ofta picknickkorgen och tar med oss till olika lekplatser. Inte alltid så avancerat, men något så att alla blir nöjda. Dessa här med tortillabröd som botten blev väldigt uppskattade av såväl små som stora. I barnens variant uteslöt vi peston.

Utöver wrapsen så hade vi med en burk med grönsaksstavar, ostkuber och dricka.

Picknick wraps med mozzarella och pesto

Picknick wraps med mozzarella och pesto
beräkna 2 stycken/vuxen (beror givetvis lite på hur mycket du fyller dem)

tortillabröd
ev. smör
kalkonskivor (vilket såklart får uteslutas om du gör vegetariska)
sallat
avokado (ca 1/4 till varje wrap)
mozzarella (1 kula räcker till ungefär 3 wraps)
grön pesto
paprika

Om du vill ha smör, så börja med att bre det på bröden.

I mitten på bröden, lägg på kalkonskivor, sallad, skivor av avokado, skivor av mozzarella, klickar av pesto och paprikastavar. Rulla ihop och plasta in.

Picknick wraps med mozzarella och pesto
Picknick wraps med mozzarella och pesto

..kaffefilter kan man använda till mycket ;)

Korv i termos – bästa utflyktsmaten

Jag har inte bloggat om detta tidigare, för jag tänkte att “alla” vet säkert redan. Men varje gång vi är i skogen tillsammans med folk så är det någon som utropar – oj vad smart. Så det är nog dags att skriva ett blogginlägg om detta.

Värm termosen genom att hälla i kokande vatten och låt stå en stund. Häll ut och tryck ner korven (jag brukar inte förkoka). Häll på nytt kokande vatten. Färdigt :)

Sen är det bara att servera med bröd. Tänk på att ta med en tång också, så att du får upp korvarna utan att bränna dig på vattnet.

Fredriks Tonfiskröra till picknicken

Tonfiskröra, en räddare till många picknickar hos oss. Den vi brukar göra hittar ni här >> , men just idag valde vi att testa en variant som Fredriks fika gör. Mycket gott med den saltade gurkan i!

Krispig tonfiskröra

Fredriks Tonfiskröra till picknicken

1/2 gurka
0,5 tsk salt
1/2 rödlök
2 burkar tonfisk i vatten
2 dl creme fraiche
0,5 dl majonnäs
salt och svartpeppar

Till servering:
bröd eller bakad potatis

Skölj och tärna gurkan till små kuber. Lägg på en tallrik och salta lite lätt och låt stå medan du gör resten av röran.

Finhacka rödlöken. Häll av vattnet från tonfisken.

Blanda rödlök, tonfisk, creme fraiche och majonnäs i en skål.

Lägg gurkan på lite hushållspapper och torka av lite vätska.

Avsluta med att röra ner gurkan och smaka av med lite salt och svartpeppar.

Krispig tonfiskröra

Passar perfekt som fyllning till dubbelmackor eller till bakad potatis.

Källa: https://fredriksfika.allers.se/tonfiskrora/

1 2