En riktigt god röra med kyckling och curry blir perfekt i picknickbaguetten!

Kycklingröra med curry

600 g kycklingfilé/grillad kyckling/kycklingbitar
salt & peppar
smör

1/2 rödlök, hackad
2 äpple, i tärningar

2 dl turkisk yoghurt
2 tsk curry
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
chiliflakes

till servering:
bröd
sallad
rostad lök

Stek kycklingen i smör och krydda med salt & peppar. Låt svalna och skär sedan i småbitar.

Blanda övriga ingredienser till röran och blanda sist i kycklingen.

Serveringstips:
Den här röran passar utmärkt att fylla baguetter/dubbelmackor med eller servera på macka.
Ha gärna lite sallad också och toppa med rostad lök.

Den här vintern har jag verkligen fastnat för olika picklade saker. Det är så smidigt att fixa på helgen och sen ha sina burkar med tillbehör färdiga. Men också för att jag faktiskt tycker om det. Krispigheten i picklad rödlök och smaken tilltalar verkligen mig.

Här är ett recept från Tareq Taylor där han använder vitvinsvinäger istället för klassiska ättikan. Mums säger jag bara! Det här borde ni verkligen testa!

Picklad blomkål

4 dl blomkål, nerskuren i små buketter

1 dl vitvinsvinäger
2 dl vatten
1 dl socker
3 lagerblad

Koka upp vinäger, vatten, socker och lagerblad. Slå den kokande lagen över blomkålen och låt kallna.

Grundrecept picklade saker

något att pickla (ex. 300 g morötter, 3 rödlökar, 1 fänkål, 1 gurka, mango, etc.)

lag:
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl socker
3 dl vatten

Blanda ättika, vatten och socker i en stor burk med lock. Rör tills sockret löst sig eller koka upp lagen och låt svalna.

Rödlök: Skala och skiva rödlöken i tunt. Lägg ner rödlöken i lagen och blanda. Låt stå, gärna ett dygn innan servering. Förvara svalt.

Morötter/Fänkål/Gurka: Skala och hyvla morötter/fänkål tunt. Lägg ner i lagen och blanda. Låt stå, gärna ett dygn innan servering. Förvara svalt.

Vad passar picklade saker till?

Det passar perfekt som tillbehör till såväl vegetariska rätter, kött, kyckling, grytor etc.

På fotot ovan serveras moroten i en tunnbrödsrulle med leverpastej och ärtskott.

Picklad rödlök passar perfekt att toppa fisk eller pizza med:
Sesampanerad torskfilé med picklad rödlök och broccolipuré
Lammfärspizza med picklad rödlök och gräddfil

Ett annat favoritsätt att använda picklad rödlök är till tacos.

Nu ska jag lära er ett av mina bästa knep. För det där med Bearnaisessåser som skär sig är inget kul. Och ju mindre risker jag tar ju bättre känns det. Jag utgår från såsguden Tommy Myllymäki recept (finns varianter både i hans bok om såser och på köket.se >> ) Jag har dock gjort lite ändringar, bland annat har jag minskat mängden rödvinsvinäger då jag inte vill ha fullt så mycket syra.

Perfekt Bearnaisesås med hjälp av sous vide

1 msk hackad schalottenlök
1,5 msk rödvinsvinäger, helst dragonvinäger
3 msk vatten

2 äggulor

300 g smör

1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar
2 msk dragon, hackad
4 msk persilja, hackad

Förpacka smöret och lägg i 55 gradigt vatten, kanske tillsammans med köttet som här? Vänta tills smöret smällt och nått 55 grader. Se bilden här undertill.

Plocka bladen från dragonen och finhacka dragonstjälkarna. Spara bladen till slutet. Finhacka schalottenlöken. Hacka löken och stjälkarna riktigt fint så att du sen inte behöver sila reduktionen.

Koka upp lök, dragonstjälkar och vinäger, det räcker i stort sett med ett uppkok. Tillsätt vattnet, låt svalna något.

Tillsätt äggulorna och värm till cirka 65 grader under vispning. Du märker när det börjar tjockna.

Tillsätt smöret droppvis till ägguleblandningen under konstant vispning. Sakta till en början och sen allt snabbare.

Smaka av med salt och cayennepeppar. Vänd ner hackad dragon och persilja.

Den här middagen alltså… perfekt kött och sås i underbar kombination!

Ett enkelt tillbehör som passar perfekt till sommarens grillade saker bland annat. Fast just här blev det chicken nuggets till, för dottern fick bestämma.

Gnocchisallad

500 g gnocchi
3 msk olja
1-3 msk pesto, beroende på sort och hur mycket du gillar det
250 g småtomater
200 g sockerärtor
200 g haricots verts
flingsalt

Lägg gnocchin i kallt vatten ca 10 minuter. Halvera tomaterna och skär sockerärtorna på mitten.

Hetta upp olja i ett stekjärn och lägg i gnocchi och haricots verts. Låt fräsa tills gnocchin är genomvarm och haricots vertsen börjat mjuka. Rör ner peston och låt fräsa med en kort stund. Blanda sedan med tomater och lite flingsalt.

Det här blev sommarens enkla favorit hos oss. Lätt att variera och väldigt god.

Fransk potatissallad
1 kg färskpotatis
salladslökar/rödlök (skiva tunt)

förslag på saker att blanda i:
rädisor
sockerärtor
halverade småtomater
färsk spenat

Dressing:
2 msk vit balsamvinäger
4 msk rapsolja
1 tsk dijonsenap
1 dl färska örtkryddor (ex. hackad basilika, dill, körvel eller persilja)
salt & peppar

Vispa samman vinäger, olja och senap. Rör ner örtkryddorna och smaka av med salt och peppar.
Rör försiktigt ner dressingen i potatisblandningen. Ställ i kylen fram tills det är dags att äta.

Passar lika bra till grillat kött som fågel eller vegetariskt. Här syns potatissalladen nere till vänster tillsammans med coleslaw, grillad majs, squash, vitkål och fläskkarré.