Citron- och oreganopommes

Trött på vanliga pommes? Testa då dessa. Citronzesten är verkligen en höjdare i kombination med oreganosmaken.

Citron och oreganopommes

Citron- och oreganopommes

1 kg potatis
olja
1 citron
1-2 msk oregano

Sätt ugnen på 220 grader. Skär potatis i 0,5 cm tunna pommes.

Lägg pommesen på en plåt med bakplåtspapper.

Ringla över olja. Strö över oregano, citronzest, en nypa salt och peppar. Blanda runt och rosta i ugnen i 25-30 min, eller tills pommesen är gyllene.

Kallrökt fläskytterfilé och dubbelbakad potatis

Det här med att kallröka kött är en lååång historia, men resultatet blir också bra. Tipset är att göra flera bitar när du ändå är igång, för det är inte svårare att göra mycket.

kallrökt fläskytterfile

Kallrökt fläskytterfilé

Ca 1 kg Fläskytterfilé

Saltlag:
1 liter vatten
100 g jodfritt salt
25 g strösocker

kallrökt fläskytterfile

DAG 1: Koka upp vattnet och lös upp saltet och socker i det. Låt kallna.

DAG 2: Lägg ner köttet i lagen och var noga med att det täcker.

Saltlagen tränger in i köttet med ca en centimeter per dygn. Är köttet ca 5 centimeter tjockt så ska köttet ligga i saltlagen 2,5 dygn, då lagen tränger in i köttet från alla håll.

DAG 5: Efter saltningen tas köttet upp, från lagen. Lägg köttet på ett galler och låt droppa av på sval plats. Jag använder ugngallret över en bakplåt och ställer i kylen. Det tar ca 5 timmar. Ytan på köttet måste bli torr innan du lägger in den i röken.

Viktigt är att röken är under 30 grader. På vår rök ska ska man ha igång rökgeneratorn 10-15 minuter så det börjar ryka, sedan stänger man av den och det fortsätter rycka ändå. Inne i röken ska det vara bra ventilation så man får dra ut reglaget vid skorstenen och justera.

När sedan kallröken har rätt innertemperatur så lägger du in köttet. Låt dörren stå öppen i ca 5 – 10 minuter så att köttet hinner torka riktigt på ytan. Stäng sedan dörren och kontrollera i temperaturen i rökskåpet, den får ej överstiga 30 grader.

1 kg fläskytterfilé röks i ca. 15-17 timmar (beroende på tjockleken).

DAG 6 eller när köttet är färdigt: Vaccumförpacka fläskytterfilén och lägg i kylskåp 2-3 veckor, för att röksmaken ska fördelas jämnt i köttet.

kallrökt fläskytterfile

Tips 1: Man kan räkna på hur lång tid du kommer behöva röka. Röken går in 1mm per timme. Om t.ex. köttet är 40 mm tjockt, så går röken in från två håll och då tar kallrökningen 20 h. Är man osäker så rök det någon timme till.

Tips 2: Du kan även dela upp tiden för rökningen om du exempelvis inte vill röka på natten. Då tar du ut den, virar in i smörpapper, lägger i kylen och fortsätter sedan dagen efter. Detta med att dela upp tiden, gör att det blir godare och det blir lite mjukare i smaken.

Tips 3: Köttet påminner om kassler i smaken och fungerar lika bra att skiva tunt och äta som tapas eller skära mindre bitar och värma till en pastasås. Eller som nedan, att äta med dubbelbakad potatis.

Dubbelbakad potatis

Dubbelbakad potatis

till ca 4 potatisar

4 bakpotatisar
2 dl creme fraiche
1-2 dl riven ost (med mycket smak)
2 salladslökar
örtkryddor

Ugnsbaka först potatisen 1 timme, 200 grader.

Gröp ur och blanda med creme fraiches, riven ost, salladslök och kryddor. Tillbaka med röran i skalen och baka ungefär 15 minuter till.

Mer information om rökning

Vad innebär det att röka mat? Läs mer här >>

Vad är det för rök jag använder?
Den heter “Lilla Röken El, kombinerad varm- och kallrök” och finns hos Lilla rökeriet.

Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke

Det här med att slötitta på matkonton på Instagram gör jag en hel del. Det är inte speciellt ofta jag gör något exakt, men inspirationen lagrar jag någonstans i bakhuvudet. Det här var egentligen inte ens ett recept, utan bara läckra bilder på ugnsgrillade laxknyten från @allakanlagamysmiddag. Men jag studerade bilderna noga och gjorde sen min egen variant med hel färsk laxsida fullkomligt dränkt i godsaker! Sååå himla gott! Se bara till att du inte överbakar laxen så den blir torr.

Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke

Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke
till 5-6 portioner

900 g färsk laxsida (skär bort skinnet)
1-1,5 kg småpotatis
1/2 purjolök
1 citron
1 knippe färska morötter
1 röd paprika
smör
dill

Romröra:
2 dl cream fraiche
150 g cream cheese
40 g röd stenbitsrom
färsk finklippt dill

till servering:
500 g räkor med skal (som skalas)
(Om du tycker de saknas på fotot så stämmer det, för de stod kvar i kylen. Men de hade verkligen varit pricken över i:et. Åtminstone fick jag rikligt med räkor i lunchlådan sen.)

Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke

Förkoka potatisen (de ska inte vara helt färdiga) och lägg i botten på en ugnsfast form tillsammans med strimlad purjolök. Knuffa ut potatisen mot kanterna så att fisken kan ligga i mitten. Dela morötterna på längden till halvor eller fjärdedelar beroende på hur stora de är. Strimla paprikan. Skär citronen i klyftor och lägg ner i formen med potatis, morötter och paprika. Hyvla smöret och fördela över “kanterna” (potatisarna). När du hyvlat färdigt ska du liksom inte se potatisen längre, då vet du att det blir gott ;)

Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke

Lägg laxen i formen. Blanda romröran och häll över laxen.

Sätt in i ugnen 175 grader ca 20 minuter. Använd gärna termometer på laxen. Den ska upp i 54–56 grader.

Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke

Sen är det bara att njuta av maten, förhoppningsvis i kombination med något gott att dricka och lite kvällssol :)

Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke och chill out

Vintips som passar till maten

CHILL OUT Organic Riesling – Artikelnr: 78998
Pris: 249 kr för 3 liters Bag in Box
Alkoholhalt: 11,5 %
Ursprung: Rheinhessen, Tyskland

CHILL OUT Organic Riesling är ett elegant och ekocertifierat torrt vitt vin med en frisk och fruktig doft. Smaken har trevliga inslag av päron och lime. Med sin friska fruktighet är den en utmärkt matchning till många olika sorters mat. Det asiatiska köket, fisk och skaldjur, ljust kött, chèvre och gröna grönsaker är några förslag på smaker och maträtter där rieslingvinet kommer till sin fulla rätt.

Pytt-i-panna variant med lax, räkor och pocherat ägg

Detta är ännu en sån där maträtt som är helt i min smak. När äggulan delas och rinner ner som en sås över gulbetorna och laxen. Mmm!

Pytt-i-panna variant med lax, räkor och pocherat ägg

Pytt-i-panna variant med lax, räkor och pocherat ägg
till 4 portioner

400 g lax
500 g potatis
4 gulbetor
rapsolja till stekning
salt och peppar

till servering:
pocherade ägg (rent näringsmässigt räcker det väl med 1 ägg/person, men jag äter gärna två)
ordentligt med skalade räkor
1 rödlök
1 knippe färsk dill

Pytt-i-panna variant med lax, räkor och pocherat ägg

Skär laxen i stora bitar. Skala och tärna potatis och gulbetor.

Snabbstek potatis och gulbetor i lite smör och lägg sedan i en form och ställ in i ugnen. 200 grader ca 30 min tills de är mjuka.

Skala räkorna.

Stek laxen i smör så att den får snygg yta. Lägg den överst i formen i ugnen de sista 5 minuterna så att den precis blir färdig.

Toppa formen med räkor, hakad rödlök och finklippt dill på toppen.

Servera med pocherat ägg.

Pocherat ägg

Koka upp en kastrull med vatten. Blanda ner lite ättiksprit, typ 1-2 msk och lite salt. Se till att det kokar ordentligt.

Sätt fart på vattnet så att det blir en virvel. Knäck ägget i ett glas och tippa sedan ner det i virveln.

Jag brukar låta dem snurra runt där ungefär 2 minuter, men då är gulan verkligen rinnande. Vill du ha fastare ägg så upp mot 4-5 minuter.

Sötpotatispommes med parmesan

Satt och planerade veckans mat en dag och undrade varför jag inte kunde hitta mitt recept på sötpotatispommes. Men tydligen har jag inte bloggat om det tidigare. Kanske för att det är så enkelt? Oavsett vilket är det otroligt gott så har ni inte testat är det på tiden :)

Sötpotatispommes med parmesan

Skär sötpotatis i tjocka stavar och lägg i vatten minst en timme, men gärna upp mot ett dygn för att dra ut stärkelsen.

Häll av potatisen och torka dem. Vänd i lite majsstärkelse, salt & peppar.

Godast blir om du sen friterar dem, men det går utmärkt att tillaga dem i ugnen också. Ca 25 minuter, 250 grader, rör runt efter halva tiden.

Om du har friterat: Lägg på fint riven parmesan direkt när du tar upp dem från oljan och låt osten smälta.

Om du kör i ugnen, lägg på osten när det återstår ca 10 minuter i ugnen.

Krydda med lite persilja på slutet.

Sötpotatispommes med parmesan

Det perfekta tillbehöret till sommarens grillade måltider :)

1 2 3 19 20