Lättrimmad halstrad lax och smashad potatis

Lättrimmad halstrad lax, smashad potatis med västerbottensost, en citroncreme och picklad rödlök, ni hör själva hur gott det låter va? En supergod middag vill jag själv påstå!

Lättrimmad halstrad lax och smashad potatis

🐟 Lättrimmad halstrad lax: Blanda laxen med lika delar salt och socker och låt stå ca 10 minuter. Torka sedan av laxbitarna innan du snabbt steker upp dem i smör.
(Till 500 g lax ca 1 msk socker + 1 msk salt)

🍋 Citroncreme: Skölj 1 citron. Riv skalet och pressa ut 1/2 msk saft. Blanda 2 dl crème fraiche, citronsaft- och skal. Krydda med salt & peppar.

🥔 Potatisen: Koka potatisen. Lägg den kokta potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem med en stekspade. Hyvla över smör och ost. Krydda med salt & peppar. Gratinera mitt i ­ugnen ca 20 min.

🧅 Picklad rödlök: https://saltpeppar.se/picklad-blomkal/

Servering: Toppa med lite klippt gräslök.

Originalreceptet: Dock något ändrat:
https://www.expressen.se/alltommat/recept/lattrimmad-halstrad-lax-och-smashad-potatis-med-vasterbottensost/

Wallenbergare med potatispuré och ärtor

Detta måste vara en av de godaste middagarna som finns. Den serveras på fina restauranger och hemma i stugorna, och överallt är det förmodligen lika gott. En riktigt favorit här hemma är det iaf!

Här bjuder jag dessutom på ett riktigt tydligt recept hur du ska få till det perfekt hemma!

Wallenbergare med potatispuré och ärtor
till 4 portioner

400 g finmalen kalvfärs
salt & peppar
3 äggulor
1-2 dl vispgrädde
2 dl ströbröd

Potatispuré:
800 g potatis
1,5 dl vispgrädde
50 g smör
1 krm riven muskot
salt

Rårörda lingon:
1 paket frysta lingon ca 225 g
3/4 dl strösocker

Brynt smör:
50 g smör

Till servering:
Gröna ärtor
finklippt persilja

Wallenbergare: Blanda färs, salt & peppar, äggulor och grädde och blanda ihop. Börja med lite grädde och tillsätt tills du har en ganska lös smet, som ändå går att forma.

Det här med mängden grädde i Wallenbergare är omstritt. Det ska vara så mycket som möjligt typ, men de blir väldigt svåra att jobba med då. Så anpassa efter vad du kan göra.

Forma 8 stycken biffar (gör det med blöta händer så är det enklare). Vänd dem direkt i ströbröd. Ställ dem i kylen medans du fortsätter med potatispurén. När potatispurén är färdig steker du biffarna i smör ca 5 minuter per sida.

Potatispuré: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och låt ånga av. Värm grädde och smör (typ 30 sek i micron). Pressa potatisen och vispa ihop med den varma grädden. Smaka av med muskot och salt.

Rårörda lingon: Lägg lingonen i en skål och rör ihop med sockret. Låt stå och tina.

Ärter: Koka upp vatten och dra bort från plattan. Lägg ner ärtorna och låt stå någon minut. Häll av vattnet.

Brynt smör: Hetta upp smöret i ett stekjärn eller kastrull. När smöret “tystnat” börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det blivit gyllenbrunt och doftar sött är det klart.

Servering: Servera wallenbergarna med potatispuré, ärter, brynt smör, finklippt persilja och rårörda lingon.

Citron- och oreganopommes

Trött på vanliga pommes? Testa då dessa. Citronzesten är verkligen en höjdare i kombination med oreganosmaken.

Citron och oreganopommes

Citron- och oreganopommes

1 kg potatis
olja
1 citron
1-2 msk oregano

Sätt ugnen på 220 grader. Skär potatis i 0,5 cm tunna pommes.

Lägg pommesen på en plåt med bakplåtspapper.

Ringla över olja. Strö över oregano, citronzest, en nypa salt och peppar. Blanda runt och rosta i ugnen i 25-30 min, eller tills pommesen är gyllene.

Kallrökt fläskytterfilé och dubbelbakad potatis

Det här med att kallröka kött är en lååång historia, men resultatet blir också bra. Tipset är att göra flera bitar när du ändå är igång, för det är inte svårare att göra mycket.

kallrökt fläskytterfile

Kallrökt fläskytterfilé

Ca 1 kg Fläskytterfilé

Saltlag:
1 liter vatten
100 g jodfritt salt
25 g strösocker

kallrökt fläskytterfile

DAG 1: Koka upp vattnet och lös upp saltet och socker i det. Låt kallna.

DAG 2: Lägg ner köttet i lagen och var noga med att det täcker.

Saltlagen tränger in i köttet med ca en centimeter per dygn. Är köttet ca 5 centimeter tjockt så ska köttet ligga i saltlagen 2,5 dygn, då lagen tränger in i köttet från alla håll.

DAG 5: Efter saltningen tas köttet upp, från lagen. Lägg köttet på ett galler och låt droppa av på sval plats. Jag använder ugngallret över en bakplåt och ställer i kylen. Det tar ca 5 timmar. Ytan på köttet måste bli torr innan du lägger in den i röken.

Viktigt är att röken är under 30 grader. På vår rök ska ska man ha igång rökgeneratorn 10-15 minuter så det börjar ryka, sedan stänger man av den och det fortsätter rycka ändå. Inne i röken ska det vara bra ventilation så man får dra ut reglaget vid skorstenen och justera.

När sedan kallröken har rätt innertemperatur så lägger du in köttet. Låt dörren stå öppen i ca 5 – 10 minuter så att köttet hinner torka riktigt på ytan. Stäng sedan dörren och kontrollera i temperaturen i rökskåpet, den får ej överstiga 30 grader.

1 kg fläskytterfilé röks i ca. 15-17 timmar (beroende på tjockleken).

DAG 6 eller när köttet är färdigt: Vaccumförpacka fläskytterfilén och lägg i kylskåp 2-3 veckor, för att röksmaken ska fördelas jämnt i köttet.

kallrökt fläskytterfile

Tips 1: Man kan räkna på hur lång tid du kommer behöva röka. Röken går in 1mm per timme. Om t.ex. köttet är 40 mm tjockt, så går röken in från två håll och då tar kallrökningen 20 h. Är man osäker så rök det någon timme till.

Tips 2: Du kan även dela upp tiden för rökningen om du exempelvis inte vill röka på natten. Då tar du ut den, virar in i smörpapper, lägger i kylen och fortsätter sedan dagen efter. Detta med att dela upp tiden, gör att det blir godare och det blir lite mjukare i smaken.

Tips 3: Köttet påminner om kassler i smaken och fungerar lika bra att skiva tunt och äta som tapas eller skära mindre bitar och värma till en pastasås. Eller som nedan, att äta med dubbelbakad potatis.

Dubbelbakad potatis

Dubbelbakad potatis

till ca 4 potatisar

4 bakpotatisar
2 dl creme fraiche
1-2 dl riven ost (med mycket smak)
2 salladslökar
örtkryddor

Ugnsbaka först potatisen 1 timme, 200 grader.

Gröp ur och blanda med creme fraiches, riven ost, salladslök och kryddor. Tillbaka med röran i skalen och baka ungefär 15 minuter till.

Mer information om rökning

Vad innebär det att röka mat? Läs mer här >>

Vad är det för rök jag använder?
Den heter “Lilla Röken El, kombinerad varm- och kallrök” och finns hos Lilla rökeriet.

Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke

Det här med att slötitta på matkonton på Instagram gör jag en hel del. Det är inte speciellt ofta jag gör något exakt, men inspirationen lagrar jag någonstans i bakhuvudet. Det här var egentligen inte ens ett recept, utan bara läckra bilder på ugnsgrillade laxknyten från @allakanlagamysmiddag. Men jag studerade bilderna noga och gjorde sen min egen variant med hel färsk laxsida fullkomligt dränkt i godsaker! Sååå himla gott! Se bara till att du inte överbakar laxen så den blir torr.

Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke

Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke
till 5-6 portioner

900 g färsk laxsida (skär bort skinnet)
1-1,5 kg småpotatis
1/2 purjolök
1 citron
1 knippe färska morötter
1 röd paprika
smör
dill

Romröra:
2 dl cream fraiche
150 g cream cheese
40 g röd stenbitsrom
färsk finklippt dill

till servering:
500 g räkor med skal (som skalas)
(Om du tycker de saknas på fotot så stämmer det, för de stod kvar i kylen. Men de hade verkligen varit pricken över i:et. Åtminstone fick jag rikligt med räkor i lunchlådan sen.)

Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke

Förkoka potatisen (de ska inte vara helt färdiga) och lägg i botten på en ugnsfast form tillsammans med strimlad purjolök. Knuffa ut potatisen mot kanterna så att fisken kan ligga i mitten. Dela morötterna på längden till halvor eller fjärdedelar beroende på hur stora de är. Strimla paprikan. Skär citronen i klyftor och lägg ner i formen med potatis, morötter och paprika. Hyvla smöret och fördela över “kanterna” (potatisarna). När du hyvlat färdigt ska du liksom inte se potatisen längre, då vet du att det blir gott ;)

Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke

Lägg laxen i formen. Blanda romröran och häll över laxen.

Sätt in i ugnen 175 grader ca 20 minuter. Använd gärna termometer på laxen. Den ska upp i 54–56 grader.

Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke

Sen är det bara att njuta av maten, förhoppningsvis i kombination med något gott att dricka och lite kvällssol :)

Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke och chill out

Vintips som passar till maten

CHILL OUT Organic Riesling – Artikelnr: 78998
Pris: 249 kr för 3 liters Bag in Box
Alkoholhalt: 11,5 %
Ursprung: Rheinhessen, Tyskland

CHILL OUT Organic Riesling är ett elegant och ekocertifierat torrt vitt vin med en frisk och fruktig doft. Smaken har trevliga inslag av päron och lime. Med sin friska fruktighet är den en utmärkt matchning till många olika sorters mat. Det asiatiska köket, fisk och skaldjur, ljust kött, chèvre och gröna grönsaker är några förslag på smaker och maträtter där rieslingvinet kommer till sin fulla rätt.

1 2 3 19 20