Blomkåls- och ostpasta toppad med pangrattato

Nu ska ni få ett superbra tips på vad man kan göra med surdegsbröd som börjar bli gammalt, nämligen ett supergott brödsmul att strö över pasta. Just idag en blomkåls- och ostpasta, men det fungerar bra till vilken enkel pastasås som helst.

Blomkåls- och ostpasta toppad med pangrattato

Blomkåls- och ostpasta
med inspiration från Jamie Oliver i Elle mat & vin 2021

Pangrattato / Brödsmul:
200 g dagsgammalt surdegsbröd
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
ev. några blad från blomkålsblast om du ändå har

Ner med bröd i bitar, skalade vitlöksklyftor, blomkålsblast och olivolja i mixern.

10 sekunder / hastighet 5

Därifrån direkt ner i ett varmt stektjärn och stek tills det fått fin färg och blivit krispigt.

Pastasåsen:
1 gul lök (ja, jag använde två på filmen på Instagram, men det blev förmycket)
2 msk smör
1 blomkålshuvud ca 600 g
6 dl mjölk
150 g parmesan

Riv parmesanen fint och ställt åt sidan.

Hacka löken fint, lägg i smöret och låt brynas en stund. Ner med blomkålen och mixa sönder. Tillsätt mjölk och låt sjuda ca 10 minuter. Blanda sen ner den rivna parmesanen och låt smälta.

Blanda såsen med nykokt pasta och toppa med brödsmulet.

Vill ni se korta filmklipp från matlagningen så titta in på instagram:

https://instagram.com/saltpepparse

Grön ärtsoppa i Thermomix

Det här är en av de enklaste sopporna som finns, men också en av de godaste. Servera med något gott bröd till.

Grön ärtsoppa i Thermomix

Grön ärtsoppa i Thermomix
till 4 personer

1 gul lök
2 msk smör

500 g frysta ärtor
7 dl vatten
2 höns- eller grönsaksbuljongtärningar
1 tsk torkad timjan

2 dl grädde
3 msk mjöl

Till servering:
bröd
Örtröra (blanda creme fraiche eller kesella med hackade färska örter/pressad vitlök/finriven parmesan/salt & peppar)

Grön ärtsoppa i Thermomix

Lägg i lök.
10 sek / hastighet 6

Lägg i smör och bryn
4 min / 120 grader / hastighet 1

Grön ärtsoppa i Thermomix

Lägg i ärtor, vatten, buljongtärningar och timjan.

Koka ihop.
10 min / 100 grader / hastighet 3

Mixa ihop
20 sekunder / hastighet 5

Tillsätt grädde och mjöl. Mixa:
10 sekunder / hastighet 5

Låt småputtra fram till servering
5 minuter / 85 grader / hastighet 2

Linas fisk- och skaldjursgryta

Som jag berättat tidgare var vi några kompisar som bestämde oss för att testa några nya recept tillsammans. Alla fick bidra med en vardagsfavorit, och detta fick jag av Lina. Gott med ajvar i gryta på det här viset!

Linas fisk och skaldjursgryta

Linas fisk och skaldjursgryta 
4 portioner

300 g potatistärningar
150 g morotsslantar
5 dl fiskbuljong

0,5 dl ajvar relish
1 dl créme fraiche

250 g torskfilé i tärningar
Salt, peppar och timjan

250 g lax i tärningar
75 g halverade sockerärter
200 g skalade räkor

Till servering:
bröd

Koka potatis och morötter i fiskbuljong 10 min.

Tillsätt ajvar relish och créme fraiche och koka upp. 

Lägg ner torskbitarna, krydda med lite salt samt peppar och timjan och sjud 3 minuter.

Lägg ner laxen och ärterna och sjud 2 min till.  Strö över räkorna precis före servering.

Fänkålsdoftande fiskgryta och Chardonnay i glaset

En riktigt god fisksoppa som doftar och smakar fantastiskt av fänkålsfrön.

Fänkålsdoftande fiskgryta

Fänkålsdoftande fiskgryta
till 4 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 morötter
olja

1 burk körsbärstomater i burk
2 tsk fänkålsfrön
1 tsk torkad timjan
lite chili flakes
2 msk tomatpuré

1 msk vitvinsvinäger
6 dl vatten
1 dl vispgrädde
2 tärning grönsaksbuljong

600 g torskfilé
salt & peppar

till servering:
bröd

Fänkålsdoftande fiskgryta

Skala och hacka gul- och vitlök. Skala och skiva morötterna. Hetta upp lite olja i en gryta. Fräs lök och morötter. Tillsätt tomat, fänkålsfrö, torkad timjan, chili flakes och tomatpuré.

Tillsätt vitvinsvinäger, vatten, vispgrädde och buljong. Låt sjuda 5-6 min. Mosa tomaterna lite om du kan.

Skär torskfilén i bitar. Lägg ner i grytan och sjud 2-3 min, eller tills fisken är klar. Smaka av med lite salt.

Servera grytan med nygräddat bröd.

Fänkålsdoftande fiskgryta - i glaset aussie chardonnay

I glaset – klimatsmart Chardonnay

Det här med klimatsmart är trendigt. Aussie är samma gamla vin, som numera också packats i klimatsmart förpackning, vilket går hem hos mig. Tetran är perfekt att paketera och transportera just viner. Men visst, det är inte lika fint att ställa fram en tetra på middagsbordet som fin flaska.

Fänkålsdoftande fiskgryta  och aussi chardonnay

AUSSIE Great White Chardonnay Nr 6449

Australien , South Eastern Australia
Pris: 72 kr, 1000 ml
Alkoholhalt: 13%
Fruktig, ungdomlig smak med inslag av gröna äpplen och grapefrukt. Serveras vid cirka 8°C som sällskapsdryck, eller till lättare fiskrätter.
Källa: systembolaget.se

Italiensk fisksoppa med tomat och saffran

En läcker fisksoppa som gör sig bäst när regnet öser och ner och vinet är lagom kallt. Inspirationen fick jag när jag såg Paolo Roberto på TV.

Italiensk fisksoppa med tomat och saffran

Italiensk fisksoppa med tomat och saffran
till 4 portioner

300 g laxfilé
300 g torskfilé
300 g räkor oskalade

1 liten purjolök
2 klyftor vitlök
3 msk olivolja

1 liten fänkål
2 tsk torkad timjan
lite cayennepeppar
0,5 g saffran (1 kuvert)
2 dl vitt vin, torrt
2 burkar (ca 400 g) cocktailtomater på burk (konserverade)
1 liter vatten
2-3 fiskbuljongtärningar

salt & peppar
1-2 msk djupfryst hackad persilja

Dela fiskfiléerna i mindre bitar, ca 3 x 3 cm. Skala räkorna. Ansa fänkålen och skär bort stocken i mitten och skär resten i bitar. Ansa och strimla purjolöken. Hacka vitlöken.

Hetta upp olivoljan i en rymlig kastrull eller gryta. Fräs purjolök och vitlök varsamt. Rör ner fänkål, timjan och cayennepeppar och fräs i ytterligare ett par minuter.

Italiensk fisksoppa med tomat och saffran

Tillsätt saffran, vin, tomater, vatten och buljongtärningar (börja med två). Låt soppan sjuda i 10–15 minuter. Smaka av och tillsätt ytterligare en buljongtärning om det behövs.

Lägg i fisken. Låt soppan sjuda i 3–4 minuter (tunna fiskbitar behöver kortare tid). Smaka av med salt och peppar. Ställ grytan åt sidan och blanda i persilja.

Häll upp soppan i djupa tallrikar och strö över räkor. De ska inte koka med, för då blir de sega.

Italiensk fisksoppa med tomat och saffran

Epilog; Att laga mat med barn
4-åriga dottern stod i köket och konstaterade snabbt att:
– Mamma, din soppa kommer inte bli god, jag vill göra min egen.
Så det fick hon. 1/2 liter vatten och en fiskbuljongtärning som grund. Sen fick hon fritt plocka av alla de andra sakerna vad hon ville ha i. Vi la dessutom till lite minipasta på slutet för att få den mer mättande. Succé och dottern åt ordentligt och tyckte hennes soppa var bäst!

1 2 3 20 21