Receptefterlysning – bakeoffbröd

Nu har min kompis Åsa varit på mig hur länge som helst med att jag borde hitta något bra recept på “bakeoffbröd”. Vad Åsa vill ha är alltså något bröd/bullar man kan frysa in och sen bara plocka fram och ställa in i ugnen på morgonen. Precis som ex. Hatting-bullarna. Jag har ingen som helst aning om detta, då det enda jag själv brukar göra är kalljästa bullar (bullar man gör på kvällen och sen ställer in i kylskåpet över natten). Så nu låter jag frågan gå vidare till er, våra läsare. Är det någon som har ett recept att dela med sig till Åsa? Hon har lovat att rapportera om hur provbaket går sen :)

Brytbröd

4 bröd

Ingredienser:
6 dl kallt vatten (600 g)
ca 1/3 paket jäst (16 g)
2 tsk salt (18 g)
5½ dl dinkelmjöl fullkorn (330 g)
7½ dl vetemjöl special (450 g)
1 dl dinkelflingor (35 g)
½ tsk honung (5 g)

Gör så här:
1. Häll vatten och jäst i en bun ke. Rör ut jästen. Blanda i resten av ingredienserna.
2. Kör degen första i 2 min långsamt, sedan ca 5 min snabbt. Dubbla tiden om du arbetar degen för hand.
3. Låt jäsa övertäcka i 3 timmar.
4. Dela degen i 4 bitar. Vik varje bit 2-3 gånger och tulla ut till ett avlångt bröd. Rulla bröden i dinkelmjöl. Lägg med med skarven nedåt, 2 per bakplåtspappersklädd plåt.
5. Klipp med sax snett i brödet och nästan igenom så att det blir små flikar. Vik ut varje flik åt vartannat håll.

Bröd

Jäs övertäckt i ytterligare 1 timme.

Färdigjäst bröd

6. Sätt ugnen på 250 grader.
7. Ställ in en långpanna nederst i ugnen. Ställ in 1 brödplåt åt gången, häll 3/4 dl vatten i den undre hta långpannan och stäng luckan snabbt. Sänk värmen till 230 grader och grädda 20-25 minuter, tills bröden har fått fin färg. Låt bröden svalna på galler.

Brytbröd

Källa: Laga Lätt – nr 6/7-07.

Marias kommentar: Dinkelflingor hittade jag aldrig så jag bytte ut det med dinkelmjöl i ställe. Detta är ett sk. kalljäst bröd och behöver därför längre jäsningstid än ett bröd där du har varm degvätska. Det tar därför ganska lång tid att baka! Så detta är inget du börjar med en sen kväll. Brödet sen då? Nja, för mycket jobb helt enkelt och sååå goda tycker jag faktiskt inte att de blev, inte som tidningen skrev att de slukade brödet för att det var så fantastiskt gott. Gott, ja visst, men inget solklart MVG i min smaktävling i alla fall.

Enkelt långpannebröd

Långpannebröd

30 st

Ingredienser:
50 g jäst
5 dl ljummet vatten, 37 grader
25 g smör
1 1/2 tsk salt
2 msk honung eller sirap
250 g Kesella lätt
2 dl grahamsmjöl
12 -13 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör om tills jästen löst sig.
2. Tillsätt rumsvarmt smör, salt, honung, Kesella och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig.
3. Jäs under bakduk ca 40 min.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Stjälp upp degen på bakplåtspapper i en långpanna. Strö över lite grahamsmjöl och platta ut degen så att den täcker plåten. Skär degen i rutor med en vass kniv.
6. Låt degen jäsa övertäckt ca 20 min.
7. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Långpannebröd

Källa: Arla

Marias kommentar: Jag brukar ta hälften vanligt vetemjöl och andra hälften vetemjöl special fullkorn. Degen blir ganska kladdig, ha i lite mer mjöl ifall degen är superkladdig. När degen har jäst färdigt så stjälp upp degen i långpannan, pudra över lite mjöl och klappa sedan ut degen, inte tvärt om för då lär du få enormt kladdiga händer! ;-)

Detta är enligt Arla ett nybörjarbröd och jag kan hålla med. Det är väldigt lätt att baka och du slipper stå och knåda och rulla bullar eller något annat. Smidigt som tusan med andra ord och det blir väldigt saftigt och gott!

Nybakat frukostbröd

Kalljäst bröd

Till 1 stort eller 2 mindre bröd:
1/4 dels paket jäst (ca 12 g)
3 dl filmjölk
2 dl vatten
1½ msk flingsalt
5 dl (300 g) fullkornsvetemjöl (jag tog Vetemjölspecial – fullkorn)
6 dl (360 g) vetemjöl special
+ ca ½ dl till utbakning

Gör så här:
1. Fördela jästen i en bunke och rör ut den i filmjölk och vatten. Blanda ner salt och mjölet lite i taget.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den i minst 5 minuter. (Jag gjorde min deg i en assisten så den fick göra jobbet åt mig. Knådade degen i 5 minuter i maskinen.)
3. För att brödet inte ska spricka när det gräddas är det bra att först kavla ut degen och sedan rulla ihop till en limpa.
4. Lägg limpan i en smord avlång form, ca 2½ liter. Täck med bakduk och ställ den i kylen över natten. Degen kan också bakas ut som två mindre bröd i två 1½ liters formar.
5. Morgonen efter tar du ut dina färdigjästa bröd! Degen jäser sakta!
6. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla ovansidan av brödet med vatten och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.
7. Själp upp brödet på ett galler och låt svalna innan du skär det i skivor.

(Källa: Allt om Mat nr 13, 2007)

Marias kommentar: Himla lätt bröd att baka. Men att kavla ut det var ingen hit för min räkning. Jag fick då inte till någon snygg limpa på det sättet. I stället delade jag degen i två delar och knåda degen och formade en bulle som jag sedan rullade ut till en limpa. Det fungerade alldeles utmärkt. Brödet sprack inte!

Brödet blev saftigt och gott! Härligt med nybakat bröd till frukosten. Detta recept sparas garanterat!

Kavring

kavring

Kavring
till 2 limpor

50 g jäst
25 g smör
5 dl vatten
1 ½ tsk salt
3/4 dl mörk brödsirap
1 tsk malen kummin
1 tsk brödkryddor
12-15 dl mörkt lantbrödsmjöl

 

Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull och häll i vattnet. Värm degspadet till fingervarmt, 37 grader. Häll degspadet i bunken och rör tills all jäst har lösts upp. Tillsätt sedan salt, sirap och kryddor. Blanda i det mesta av mjölet och arbeta degen smidig i maskin eller för hand. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl. Strö lite mjöl över degen och täck med bakduk. Låt jäsa ca 45 minuter.

Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och knåda den smidig i några minuter. Dela degen mitt itu och forma till limpor. Lägg dem i smorda avlånga bakformar. Nagga degen och låt jäsa övertäckt i 45-60 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Sätt in formarna i ugnen, lägg ett bakplåtspapper över dem och täck med en bakplåt. Grädda på nedersta falsen i ca 1 timme. Låt dem svalna under bakduk på ett galler.

Brödet görs med fördel dagen innan, då det blir mycket enklare att skiva dagen efter.

1 2 7 8 9 10