Medelhavsinspirerad torsk med tomater och oliver

Jag hade någon ide vag ide om oliver, kapris och tomater. Vet inte riktigt var jag fått det från. Kanske något som flödat förbi på Instagram? Oavsett var iden kom från så blev det en riktig favorit för mig. Maken var inte fullt så positiv. Dottern var skeptisk redan när vi lagade maten, så vi gjorde en egen form till henne där hon fick lägga i det hon ville ha. Vilket blev torsk och tomater.

Medelhavsinspirerad torsk med tomater och oliver

Medelhavsinspirerad torsk med tomater och oliver
till 4 portioner

ca 800 g torskfilé/torskrygg
salt & peppar
1 citron
4 msk olja
1 msk kapris
20 svarta oliver med kärnor
150 g småtomater
2 vitlöksklyftor
1/2 msk rosmarin (torkad eller färsk)

till servering:
chiliflingor
picklad rödlök
fetaost
bröd
Krydda fisken med salt och peppar.

Blanda saften från 1/2 citron, olja, kapris, oliver, hälften av tomaterna halverade, pressad vitlök och rosmarin i en bunke. Lägg ner fisken, rör runt och låt marinera 10 minuter.

Lägg fisken och all marinad i en ugnsfast form. Lägg på skivor av resterande citron och hela tomater.

Sätt in i mitten på ugnen ca 15 minuter, eller tills fisken är färdig.

Toppa fisken med chiliflingor, smulad feta och picklad rödlök.

Medelhavsinspirerad torsk med tomater och oliver

Medelhavsinspirerad torsk med tomater och oliver

picklad rödlök

Picklad rödlök
några rödlökar, typ 3-5 st
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl socker
3 dl vatten

Blanda ättika, vatten och socker i en stor burk med lock. Rör tills sockret löst sig.

Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. Lägg ner rödlöken i lagen och blanda. Låt stå, gärna ett dygn innan servering. Förvara svalt.

Nypotatis i ramslökspesto och smörstekt torsk

När parmesanen smälter ner över den varma potatisen och ramslökens milda vitlöksdoft blandas med detta. Alltså.. det är här verkligen supergott!

Nypotatis i ramslökspesto och smörstekt torsk

Nypotatis i ramslökspesto och smörstekt torsk
till 4 portioner

1 kg nypotatis
1 sats ramslökspesto (se recept nedan)
800 g torskfile
sallad
sparris

Nypotatis i ramslökspesto och smörstekt torsk

Nypotatis i ramslökspesto och smörstekt torsk

Ramslökspesto
40 g ramslök
1,5 dl riven parmesan
1 dl olja (det går bra att använda någon mild olivolja eller rapsolja)
30 g cashewnötter (fungerar även bra med pinjenötter eller solrosfrön)
salt & peppar

Mixa samman alla ingredienserna och blanda med nykokta potatisar.

Nypotatis i ramslökspesto och smörstekt torsk

Doften är verkligen underbar!

Nypotatis i ramslökspesto och smörstekt torsk

Stek torsken lätt i smör och krydda med salt & peppar.

Ångkoka sparrisen.

Nypotatis i ramslökspesto och smörstekt torsk

Servera med sallad.

Lax med pestodressad pärlcouscous

Värmen är här och med den blir jag sugen på sallader istället för grytor. Lax är otroligt lättlagat och gott och med den här salladen till blir det en riktigt god middag.

Lax med pestodressad pärlcouscous

Lax med pestodressad pärlcouscous

Lax
600 g laxfilé (färsk hel bit)
lite olja i botten på formen
smör som hyvlas över
salt & peppar

Couscous-sallad
pesto (i snabbvarianten köper du en färdig burk, annars är det såklart godare att göra egen pesto)
300 g Couscous Moghrabiah (stora cous cous)
150 g sugarsnaps
250 g edamamebönor
1/2 rödlök

sallad
machesallat
tomater

Lägg laxen i en oljad form. Hyvla över smör och krydda med salt & peppar. Sätt in i ugnen 175 grader 20-25 minuter.

Koka couscousen, sila av vattnet och låt svalna (eller spola i kallt vatten).

Strimla sugarsnapsen. Skala och skiva löken. Blanda pärlcouscousen med pesto, sugarsnaps, lök och bönor.

Servera laxen med pestodressad pärlcouscous-sallad.

Salladen i bilder :) Tips: Du kan förbereda salladen dagen innan och förvara i kylskåp. 
Lax med pestodressad pärlcouscous

Lax med pestodressad pärlcouscous

Lax med pestodressad pärlcouscous

Lax med pestodressad pärlcouscous

Ugnsbakad lax med dillpasta

Ugnsbakad lax, det är verkligen en av mina favoriter. Det går så snabbt och enkelt att laga i ugn och resultatet blir superbra. I dagens variant serveras den med en pasta med en creme fraiche-sås.

Ugnsbakad lax med dillpasta

Ugnsbakad lax med dillpasta
till 4 portioner

600 g färsk Laxfilé
salt & peppar
olja

Pasta:
400 g penna pasta
200 g brysselkål
3 dl djupfrysta ärtor

2 dl creme Fraiche
1 citron
1/2 förpackning djupfryst dill (typ 3 msk)
1 tsk flytande Honung
salt & peppar

Laxen:
Häll lite olja i botten på en form och lägg i laxen. Krydda med salt & peppar. Sätt in i ugnen, 175 grader 20 minuter.

Pasta:
Ansa och dela brysselkålen i halvor.

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Sista 3 minuterna, lägg i brysselkålen. Precis innan du häller av vattnet häll i ärtorna. Det räcker att de är ett par sekunder i vattnet.

Blanda creme fraiche, skal från en hel citron + saft från halva, dill, honung, salt & peppar i en skål. Häll blandningen över pastan och rör runt.

Servera pastan med laxen.

Skrei (torskrygg) på citron och persiljedressade belugalinser

Jag såg en bild på Instagram, men jag minns inte var. Det enda som fastnade på min näthinna var den perfekta kombinationen av svarta linser i botten, perfekt torsk i mitten och avokado på toppen. Hur detta var tillagat har jag inte en aning om, men bilden glömde jag inte och sedan dess har jag varit sugen på det. Så jag började fundera på hur jag bäst skulle få ihop det här. Svarta tuggiga belugaliner smaksatta på något sätt, kanske lite sous videad torsk på det? Planen växte fram, men så kom familjen mellan mig och mina högflygande planer, men jag måste ändå erkänna att jag fick ihop det väldigt bra! Får jag presentera en helt fantastisk middag!

Skrei torskrygg på citron och persiljedressade belugalinser

Skrei på citron och persiljedressade belugalinser

Belugalinser (se recept nedan)

Baconströssel (klipp bacon i bitar och stek tills det blivit ett strössel av det. Plocka upp baconen och lägg på hushållspapper, låt flottet vara kvar. Stek fisken i samma stekjärn.)

Skrei (stekt i baconflott och lite smör)

Avokado (skuren i skivor)

Grönsallad (gömd där i bakgrunden)

 

Belugalinser
till 3 portioner

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
3 msk smör + 1 msk smör

2 dl belugalinser
5 dl vatten

0,5 dl hackad persilja
salt & peppar
citronsaft

Hacka schalottenlök och vitlök fint och fräs i smör i en gryta. Tillsätt linser och vatten och låt sjuda ca 15 minuter. (Se till att vattnet inte tar slut så att du bränner linserna.)

Häll eventuellt av vattnet, om det finns något kvar. Smaka av med salt, peppar, persilja, citronsaft och en klick smör.

1 2 3 39 40