Pepparkakans dag – ännu en temadag

Idag är det inte mindre än pepparkakans dag och vad passar inte bättre då än att göra en omgång hemmagjorda pepparkakor?

Jag slår alltid ett slag för mina skurna pepparkakor som går snabbt att göra. Inte en massa kavlande behövs och du behöver inte trilskas med pepparkaksfigurer som faller sönder.

Gräddade skurna pepparkakor

Till ca 400 pepparkakor:
500 gr smör
500 gr ljus sirap (ca 3,5 dl)
500 gr socker (ca 5,5 dl)
2 tsk malda nejlikor
2 tsk mald kryddpeppar
2 msk mald kanel
1,5 msk bikarbonat utrörd i
1,5 msk grädde
1 kilo vetemjöl (ca 1,7 liter)

Gör så här:
1. Smält smöret långsamt tills det precis har smält, det får inte bli för varmt. Tillsätt sirpa och socker och rör tills det är blandat. Ställ kastrullen att svalna i kallt vatten, rör då och då.

2. Häll socker- och sirapsblandningen i en hushållsassistent.

3. Tillsätt kryddor och bikarbonaten utrörd i lite grädde.

4. Blanda i mjölet och arbete degen väl.

5. Rulla degen till 6 rullar, ca 20 cm. Vira in rullarna i plastfolie och lägg i kyl eller frys för att stelna.

6. Sätt ugnen på 200 gr. Skär degen i tunna skivor och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen ca 5 min.

7. Lossa pepparkakorna från plåten innan de kallnat och låt dem kallna på galler.

Marias kommentar:
Det går alldeles utmärkt att halvera receptet om man inte vill baka så många pepparkakor på en och samma gång. Ett annat tips är att frysa in degen i färdiga rullar och sedan plocka fram vart eftersom pepparkakorna går ut. Kan intyga att de smakar lika gott även om degen har legat i frysen närmare ett år. ;-)

Andra varianter är givetvis pepparkaksgrissini som jag tipsade om häromdagen.

Vill man ha en tapas variant så går det bra att köra på rostad pepparkaka med Västerbottencrème och parmachips. Orkar/hinner du inte baka en mjuk pepparkaka själv så går det utmärkt att köpa en färdig i butiken och rosta i ugnen.

Chris mjuka pepparkaka är underbart god, fungerar givetvis att använda till tapasen ovan. Jag har lite annorlunda kryddning i min mjuka pepparkaka.

En Ädelcheesecake med pepparkaksbotten blir en festlig efterrätt.

Skånepepparkakor är en större och mjukare pepparkaka. Tyvärr är det inget du kan njuta av idag så smeten måste vila i kylen i 1-2 dygn. Men varför inte inleda söndagen med dessa godingar?

Och orkar du inte baka alls, så ta en köpepepparkaka och njut! Oavsett vilken form du väljer så önskar vi er alla en trevlig pepparkakans dag! :)

Pepparkaksgrissini

maria_151205_2

Pepparkaksgrissini
cirka 30 stycken

Ingredienser:
25 gr jäst för söta degar
1,25 dl ljummet vatten
1 dl Dansukker Farinsocker
1 krm salt
1 msk pepparkakskryddor
50 gr rumsvarmt smör
5 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Smula ner jästen i en skål. Tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig.

2. Ha därefter i socker, salt, kryddor och smör.

3. Arbeta in mjölet tills degen släpper från skålens kanter.

4. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.

5. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Kavla ut degen till en platta cirka 20 x 50 cm. Skär remsor, cirka 1,5 cm breda och vrid dem till spiraler. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 175°C i cirka 15 minuter.

maria_151205_1

6. Nu har du två alternativ, antingen äter du dem nygräddade, eller så sänker du ugnstemperaturen till 100°C och låter pinnarna stå i ytterligare två timmar om du vill ha en hård, torr grissini.

Källa: Dansukker

Marias kommentar:
Jag låter alltid mina grissini stå kvar då jag ha vill dem hårda. Jag brukar servera två olika sorters färskostdipp till dessa. En med smak av syltad ingefära och en med färska lingon.

Lemon meringue pie – Citronmarängpaj

maria_160724g

När vi var i USA på semester så beställde vi in en bit Lemon meringue pie på ett ställe som skulle vara kända för sina pajer. Det är inte ofta vi beställer in efterrätt och vad besvikna vi blev för den gigantiska biten vi fick in smakade inget vidare. Kom då att tänka på mitt eget recept att det nog bra mycket godare. Var därmed tvungen att göra en paj när vi kom hem för att jämföra och visst var min godare. Framför allt mer citronsmak och själva fyllningen var inte så fast och geléaktig som den vi åt i USA. Maraängen kändes även fräschare. Allt som allt, bättre proportioner mellan pajdegen, fyllningen och marängen tycker jag.

Citronmarängpaj

Pajdeg:
125 gr smör
3 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten

Citronkräm:
3 dl vatten
1,5 dl socker
6 msk maizena
saft och rivet skal av 2-3 citron (5 msk citronsaft och 1,5 msk citronskal)
3 äggulor
3 msk smör

Maräng:
3 äggvitor
1,5 dl socker

 

1. Skär det kylskåpskalla smöret i mindre bitar. Finfördela det i mjölet, antingen med fingrarna eller så använder du en matberedare och kör korta impulser tills allting har blandat sig till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta raskt ihop degen. Lägg degen att vila kallt i ca 30 minuter.

2. Tryck ut degen i en pajform. Nagga bottnen med hjälp av en gaffel. Låt pajskalet vila ca 15 minuter innan du gräddar det i kylen.

3. Grädda pajskalet i 225 grader i ca 20 min eller tills det är gyllen. Passa så det inte bränns! Låt pajskalet svalna.

maria_160724b

4. Blanda samman vatten, socker, maizena och pressad citronsaft i en kastrull. Koka upp under omrörning.

5. Tag kastrullen från värmen och tillsätt äggulorna en i taget under fortsatt omrörning. Låt krämen koka upp igen.

maria_160724c

6. Tag av kastrullen från värmen och tillsätt det rivna citronskalet och smöret. Blanda väl och låt sedan krämen svalna.

maria_160724d

7. Ha i citronkrämen i det kalla pajskalet.

maria_160724e

8. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en väl rengjord skål. Rör ner sockret. Bred eller spritsa ut marängsmeten över citronkrämen. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i 8-10 minuter eller tills marängen har fått fin färg.

maria_160724f

9. Låt pajen svalna lite och sedan är det bara att hugga in!

Marias kommentar:
Det här är ursprungligen ett gammalt recept från något veckotidning, vilket har jag ingen aning om då det inte framgår av min kopia. Det tar lite tid att göra denna paj då saker måste svalna innan du kan gå vidare samt att pajdegen behöver vila några gånger. Det är dock inget moment som är särskilt svårt om man bara håller koll på citronkrämen så att den inte skär sig. Men stormkokar du inte så ska allt gå vägen! :)

En frisk och fräsch paj med rejäl citronsmak!

Rabarberkladdkaka med kardemumma

När man följer en massa matrelaterade sajter på facebook så dyker det ibland upp saker i ens flöde man bara måste testa. Eller, jag känner åtminstone så. Den här kladdkakan med rabarber kunde jag inte låta bli. Tyvärr blev den dock inte riktigt som tänkt och jag förstod på kommentarerna att jag inte var den enda som hade problem. Men, jag har lösningen iaf ;)

* Tiden i ugnen, i receptet anges från början 20 minuter. Jag hade min inne 35 minuter och den hade mått bra av ytterligare några minuter.
* Smaksättning; Jag har lagt till vaniljpulver och kardemumma, helt enkelt för att det blir godare så.
* Rabarber, ja, det är jättesnyggt att lägga dem på det här viset. Men de flesta rabarbersorter är lätt trådiga så det kan vara svårt att dela de långa bitarna med en liten dessertsked. Så vill du verkligen inte ha det här utseendet är tipset att skära ner rabarbern i mindre bitar.

färdig kaka

Rabarberkladdkaka

150 g smör
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker + ev. en nypa vaniljpulver
1/2 – 1 tsk grovmalen kardemumma
1 nypa salt
2 dl vetemjöl
3 ägg

dekoration:
300 g rabarber
ca 2 msk strösocker (jag har blandat råsocker med vaniljpulver)

till servering:
florsocker
glass

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en kastrull. Rör i de andra ingredienserna, vänta dock med ägget till sist. Lägger du ner varmt ägg i smöret är risken att du får äggkaka istället ;)

Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

rabarber

Skala rabarbern och skär den i längder (ca 1 cm kortare än formens diameter). Dela dem på mitten. Strö socker över rabarberbitarna.

rabarberkladdkaka på gång

Lägg ut rabarberbitarna på smeten.

halvt misslyckad kaka

Grädda kakan mitt i ugnen i allt från 20-40 minuter. Helt beroende på ugn och hur kladdig du vill ha den. På fotot ovan hade jag kakan inne i 35 minuter. Om den hade fått stå till sig hade den nog blivit bättre, men vem har tålamod till sånt?

Låt den svalna i formen. Pudra över florsocker och servera med glass.

Källa: Receptet kommer ursprungligen härifrån, men är delvis ändrat:
http://tidningenhembakat.se/bloggar/lindas-bakskola/rabarberkladdkaka/

Miniontårta

Miniontårta, Minion cake

Till en gigantiska tårta, ca 30 bitar

Ingredienser:

Chokladbotten:
270 gr vetemjöl
450 gr strösocker
135 gr kakao
9 gr bikarbonat
6 gr bakpulver
7 gr salt
265 gr mjölk
20 gr vitvinsvinäger
90 gr neutral olja
285 gr hett kaffe
3 st ägg
2 tsk vaniljessens

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Klä en långpanna med bakplåtspapper.
Sikta ned de torra ingredienserna i en bunke och blanda väl. Blanda mjölken och vitvinsvinägern och tillsätt den tillsammans med olja, ägg, kaffe och vaniljessens i bunken. Blanda med elvisp i ca 2 min.
Häll smeten i långpannan och grädda i mitten av ugnen i ca 20-30 min. Överbaka ej, kakan skall kännas kladdig men provstickan skall vara torr. Låt svalna en stund innan du skär ut önskad form på botten.

Källa: Johanna Viberg – Det stora tårtslaget

Jordgubbstårtboten:
2,75 dl mjöl
2 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
115 g rumsvarmt smör
1 dl mjölk (helst 3 %)
0,25 dl naturlig jordgubbssaft (avrunnen från tinade jordgubbar) alt. ersätts med mjölk
4 dl socker
3 st stora ägg
0,5 tsk vaniljpulver

Ev några droppar Jordgubbsessens
Ev lite rosa karamell-/pastafärg

Gör så här:
1. Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta sedan ner det i en bunke.
2. Smält smöret tillsammans med mjölken i en kastrull på medium värme. Rör om tills allt smör är smält. Ställ åt sidan så att blandningen svalnar (den ska vara rumstempererad).Tillsätt jordgubbssaften
3. Ha i socker, ägg och vaniljpulvret i en värmetålig skål som du ställer över vattenbad. Rör om tills alla socker har löst upp sig. Det tar ca 10-15 minuter. Se till så att sockret inte fastnar högre upp på kanterna.
4. Ta bort skålen rån värmen och vispa på hög effekt i ca 10 min. Smeten ska bli riktigt fluffig.
5. Tillsätt mjölblandningen, lite i taget tills allting är blandat.
6. Avsluta med att sakta hälla i smör/mjölkblandningen.
7. Smaka av med ev. lite jordgubbsessense/arom och tillsätt ev. lite rosa/röd karamell-/pastafärg. OBS! Rör inte för mycket så att luften går ur smeten.
8. Fördela all smet i en mindre långpanna (ca 30×22 cm) som du fodrar med ett bakplåtspapper.
9. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Prova med en provsticka. Den ska vara torr när du sticker i kakan.

Källa: Sockerrus

Fyllningar i tårtan blev rårörda jordgubbar med glasskräm, chokladbollsfyllning och sedan täcktes tårtan med cream cheese frosting och avslutades med MMF (Marshmallows fondant). Jag hade en en dold godisgömma som jag fyllde med godisnappar och lite annnat blandat smågodis (segisar).

Rårörda jordgubbar
200 gr jordgubbar
ev. lite strösocker

Gör så här:
Tina jordgubbarna, ta lite av saften till tårtbotten (se recept ovan).
Mosa jordgubbarna med hjälp av en gaffel och ev. lite socker om de är osockrade. Ställ åt sidan.

Glasskräm

Räcker till två lager till en normaltårta alt. ett lager till denna större tårta.

3 dl vispgrädde
3 dl vaniljkräm (gjord på marsansåspulver)

Gör så här:
1. Gör vaniljkrämen enligt anvisningar på paketet. Ställ in i kylen.
2. Vispa grädden och vänd i vaniljkrämen.
3. Skulle den bli för lös så är det bara att vispa lite till.

maria_160416b

Chokladbollsfyllning
100 gr smält smör
3 msk kakao
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver
3 dl havregryn
3 msk kallt kaffe
1-2 dl vaniljkräm gjord på marsanpuvler
1-2 dl vispad grädde

ca 1 dl kokos

Gör så här:
1. Blanda ihop smör, kakao, socker, vaniljpulver, havregryn och kaffe. Vispa tills allt är väl blandat.

Miniontårta

2. I en annan skål blandar du den mindre mängden vaniljkräm med vispad grädde. Vänd sedan ihop alltsammans med hjälp av en slickepott.
3. Ha i ytterligare vaniljkräm och grädde om du tycker fyllningen är för fast.

maria_160416c
4. Bred ut fyllningen och toppa med kokos.

Cream cheese frosting
200 gr rumsvarmt smör
4-5 dl florsocker
300 gr Philadelphiaost (kall)
1 tsk flytande vaniljextrakt alt. lite vaniljpulver

Gör så här:
1. Vispa smöret krämigt (jag använder min KitchenAid och flatblandaren, har en särskild med silikonkanter som skrapar skålens kanter på ett effektivt sätt). Smöret ska bli ljust och det tar ca 5 minuter.
2. Blanda i florsocker, börja med den mindre mängden och vispa ytterligare i någon minut. OBS! Jag vänder ner florsockret med hjälp av en stor slickepott först. Har du i florsockret och drar igång maskinen så kommer det spruta ut florsocker åt alla håll är min erfarenhet…

frosting

3. Tillsätt Philadlephiaosten och vaniljextraktet ovh vispa till en slät kräm.
4. Du kan tillsätta mer florsocker i detta läge om du tycker att frostingen är för tunn, tänk bara på att den då givetvis även kommer att bli sötare! ;-)

Dekoration plus godisgömma
Marsmallowsfondant – MMF
Ca 500 gr godis, det beror lite på hur stora godisarna sett till volymen.

Montering:
1. Se till att tårtbottnarna är kalla innan du delar dem så att du får två bottnar. Jordgubbsbotten kommer att vara mycket tunnare än chokladbotten så här gäller det att vara försiktig när du delar den så att den inte går sönder. Jag brukar använda en brödkniv då jag tycker att det är lättast att dela tårtbottnar med en sådan.

2. Lägg en chokladbotten i botten på en bricka som är stor nog att rymma tårtan. OBS! Se bara till att du får in brickan i kylskåpet sen så att du kan kyla tårtan.

3. Lägg på chokladbollsfyllningen längs med kanten, men lämna det tomt i mitten, där godisgömman ska vara. Tänk på att det bör vara 5 cm från varje kant (minst), annars kommer hela tårtan kapsejsa.

4.Lägg på en jordgubbsbotten där du har skurit ut för godisgömman.

Miniontårta - montering

5. Lägg på de rårörda jordgubbarna och spritsa sedan lite av glasskrämen över.

6. Lägg på den sista chokladbotten där du har skurit ut ett hål i förväg. Ha på det sista av chokladbollsfyllningen. Strössla med lite riven kokos över om du så önskar. Avsluta med lite glasskräm.

Godisgömma i tårtan

6. Fyll nu hålet på tårtan med valfria godisar. Idag blev det endast gelégodisar så en av gästerna är allergisk mot nötter och mandel så allt chokladgodis blev uteslutet.

Tårtlager

7. Lyft försiktigt över den sista jordgubbsbotten så att den täcker godisgömman.

8. Ställ in tårta i kylen i ca 30-60 minuter så att den får stabilisera sig.

Crumb coat

9. Önskemålet var att tårtan skulle ha en form av en banan, men det gick inte för då hade jag skurit sönder godisgömman. I stället blev det ett knippe bananer. Jag skar på frihand och använde de bortskurna bitarna till att bygga upp formen ovanpå. Det var lite pilligt och jag spacklade fast de lösa bitarna med lite av glasskrämen som var kvar.

10. Ett tunt lager frosting, ett sk. crumb coat, för att hindra att det ska komma smulor i det riktiga lagret med frosting sedan.

11. In med tårtan i kylen i ca 30 minuter så att frostingen stelnar.

12. Bred på ett tunt lager frosting precis innan du lägger över MMF:en.

Marmallows fondant - MMF

13. Under tiden tårtan stod i kylen så var det dags att ta tag i MMF:en (marshallows fondanten). Pudrade diskbänken med potatismjöl och satte igång att kavla. för att kunna lyfta över allt i ett stycke så hade jag läst tipset om att rulla upp MMF:en på en pinne. Första gången så gick det åt skogen, för när jag rullade upp den på pinnen så klibbade MMF:en fast i lagret under och gick sedan inte att rulla ut!

Blev till att kavla ut allting en gång till och sedan valde jag att lite hjälp lyfta över hela stycket rätt över tårtan och sedan forma med händerna.

14. När tårtan är klädd så ställer du in den i kylen, helst över natten.

15. Jag valde att måla detaljerna på min bananklase med kakorpulver. La sedan en hög med skumbananer ovanpå tårtan och stack ner några av dotterns Minionfigurer samt satte dit en lapp från den riktiga bananklasen samt givetvis tårtljusen.

maria_160416j

Marias kommentar:

Jisses, vilket projekt detta blev. Dottern var tvärsäker på vad hon ville ha för typ av tårta och meddelade glatt att hon hade sett en tutorial på YouTube så det var inga problem att baka en sådan. Det var ju bara den där lilla detaljen att det var hon som hade sett den och inte jag…

Som det inte gick att använda marsipan p.g.a allergi hos en av gästerna så bestämde jag mig för att göra egen MMF. Det var en del pyssel att försöka hitta pastafärg att färga MMF:en med. Hittade ett kit från Dr. Oetker, men den gula färgen var inte tillräckligt stark i nyansen för att få till en bra gul färg. Fick komplettera med en burk som jag köpte på Panduro Hobby. Nu har jag väldigt mycket gul pastafärg över. ;)

Att kavla ut MMF var mycket svårare än vad jag hade kunnat tro. Första vändan så klibbade den fast när jag rullade upp den. Ut med mer potatismjöl och så kavlade jag igen. Lyfte över allting i ett stycke och inser att jag kavlat för tunt på vissa ställen så MMF:en spricker! Katastrof med andra ord. Försökte laga med extra bitar men det såg helt bedrövligt ut. Dessutom upptäckte jag att potatismjölet inte alls gick att bara borsta bort från MMF:en så det blev vita fläckar. Irriterad till max!

Sov på saken och åkte och köpte en hel hög med skumbananer som jag la ovanpå tårtan där den sprack som mest. För att få fram detaljerna så penslade jag på kakorpulver. Det dög, men tittar du närmare på tårtan så såg det inte vidare vackert ut. Vågade inte använda mig av smält choklad då det alltid står kan innehålla spår av nötter på förpackningen.

Tårtan blev så som dottern hade önskat sig och barnen blev mäkta imponerad. Förvånansvärt många tyckte att det var den godaste tårta de någonsin ätit. Min erfarenhet är att barn sällan gillar tårta. Hade dock försökt hålla mig till snälla och bekanta smaker och det gick hem.

Ska erkänna att som vuxen tyckte jag faktiskt att tårtan blev riktigt god också. Tårtan räckte till ett helt barnkalas med 12 barn, sedan släktkalaset med 8 vuxna och 5 barn och då var det ändå mer än halva tårtan kvar. Den fick följa med till jobbet och det räckte till minst 10 personer även där. Vi åt tårta så det stod härliga till där i några dagar.

1 2 3 35 36