Världens bästa kanelbullar med Vetekattens deg

Jag postade bilder på min kanelbullar på Instagram och skröt lite med hur goda de är. Och genast fick jag såklart frågan om receptet. Jag utgår från samma perfekta recept som jag gör lussekatterna av. Några mindre ändringar, för det är ju kanelbullar som ska göras.

Tips: Ja, du ska blanda smöret med kryddorna till fyllningen. Om du häller kanelen direkt på och rullar ihop börjar kanelen direkt att suga fukten ur degen och du får torrare bullar. Blanda med smöret för en smidig massa som istället gör bullarna saftiga!

Världens bästa kanelbullar med Vetekattens deg

Världens bästa kanelbullar med Vetekattens deg
till ca 40 bullar

Och på förekommen anledning så vill jag bara förtydliga lite innan ni börjar baka. Det ska bara bli en deg av detta. Man börjar med den så kallad “Raskdegen” och låter den jäsa. Sen tillsätter man alla ingredienserna, utom mjölet, av botgöringen och börjar arbeta degen. Man blandar alltså ner botgöringsingredienserna ner i första degen. Det blir alltså bara en deg mot slutet.

Raskdeg:
50 g jäst (för söta degar)
2,5 dl rumstempererad standardmjölk
100 g strösocker
350 g vetemjöl special

Botgörning:
2,5 dl 37 grader varm standardmjölk
150 g strösocker
200 g smör (rumsvarmt) skuret i bitar
10 g salt
1 ägg
750 g vetemjöl special

Fyllning:
350 g smör, rumsvarmt
1,5 dl socker
1,5 – 2 msk malen kanel
0,5 msk kardemumma

Pensling:
2 ägg
gnutta salt

Dekoration:
Pärlsocker

Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt sockret och mjölet och arbeta fram en elastisk deg. Ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter förhand.

Täck över raskdegen och låt jäsa till dubbel storlek på varm plats i ca 30 minuter.

Ta fram “raskdegen” och tillsätt resten av ingredienserna, utom mjölet, till botgöringen och arbeta degen. När allt blivit blandat tillsätter du mjölet. Bearbeta degen ca 15 minuter för hand eller 10 minuter i maskin. När du är färdig ska du kunna dra ut degen till en tunn hinna utan att den brister.

Täck degen med plastfolie och låt vila i 30 minuter.

Världens bästa kanelbullar med Vetekattens deg

Fyllning: Blanda alla ingredienserna till fyllning.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda degen som hastigast så den blir smidig. Dela degen i två delar.

Världens bästa kanelbullar med Vetekattens deg

Kavla ut den ena degbiten till en rektangulär kaka. Bred sedan ut fyllningen, rulla ihop och skär varje rulle i ca 20 bitar.

Världens bästa kanelbullar med Vetekattens deg

Ställ bitarna degen i pappersformar eller på bakplåtspapper med snittytan uppåt. Låt bullarna jäsa ca 10 minuter. Den tiden det tar medan du gör färdigt allt typ. Pensla sedan med uppvispat ägg och dekorera med pärlsocker.

Världens bästa kanelbullar med Vetekattens deg

Grädda mitt i ugnen på ca 250 grader tills kanelbullarna fått fin färg. Det tar ca 10 minuter.

Tårta med fläderkräm, jordgubbar och rabarber

Äntligen fick jag till den perfekta tårtan, lagom till sonens 1-årsdag! Botten var perfekt och fyllningen likaså! Fläderkrämen är verkligen supergod och passar perfekt tillsammans med jordgubbar och rabarber. En prinsesstårta med lite twist liksom. Sen går inte allt som man tänkt, men mer om det i slutet på inlägget.

Du kan välja mellan att göra allt dagen innan, för den behöver stå till sig minst en dag. Eller göra botten och kräm två dagar innan och monterna allt dagen innan.

Botten
4 ägg
1 dl socker
2 dl vetemjöl
smör och ströbröd till formen

Vispa ägg och socker hårt. Det ska bli vitt och du ska nästan kunna hålla bunken upp och ned.

Vänd försiktigt ner vetemjölet.

Häll över i en smord och bröad springform och grädda i 200 grader tills den fått fin färg, vilket tar ca 15 minuter. Låt kallna, minst några timmar, för att den ska bli enklare att skära upp.

Syltlager
Här kan du välja att lägga i egen sylt eller köpa färdig. Den här gången körde jag på jordgubbs- och rabarbersylt. Sen tog jag djupfrysta jordgubbar som jag tinade och skar i bitar och fördelade.

Fläderkräm
1 dl (visp)grädde
1,5 dl flädersaft (tänk stark saft, inte helt outspädd men inte heller perfekt drickklar)
0,5 krm vaniljpulver

2 äggulor
2 msk strösocker
1,5 msk maizena
1 msk smör

Koka upp vätskan och vaniljpulvret.

Vispa ihop äggulor, socker och maizena och vispa snabbt ned det i vätskan. Vispa kraftigt tills det börjar bubbla, tag av från plattan och rör försiktigt ned smöret.
Låt kallna i kylskåp.

För att bygga ihop/montering:
botten

sylt + bär

fläderkräm

5 dl grädde
knivsudd bakpulver

300 g marsipan (de färdiga locken brukar vara på 200g vilket är i minsta laget för att både lyckas täcka tårtan samt få ett lagom tjockt lager marsipan.)
ev. marsipanrosor eller annat att dekorera med

Skär tårtbotten i tre lager.

Bred sylt på första lagret. Hacka eventuella bär och lägg på.

Lägg på nästa lager och bred fläderkrämen på det.

Lägg på nästa lager. Vispa grädden med bakpulvret. Du kan utesluta bakpulvret, men det gör att grädden stabiliserar sig lite bättre. Det ger ingen smak. Bred grädden runt kanterna och toppa med det mesta.

Kavla marsipanen, använd eventuellt florsocker för att den inte skall fastna på bordet. Lägg den lätt över tårtan och försök få det så snyggt som möjligt. Dekorera.

Det går inte alltid som man tänkt..
Jag är verkligen ingen tårtmästare och hur jag än försöker göra rätt missar jag ibland saker som alla duktiga tårtmakare redan kan. Som det här..

Så nu behöver ni inte göra samma misstag som mig. Lägg ALDRIG plastfolie på marsipanen, speciellt inte om du har grädde undertill. Marsipanen smälter (den har stått kallt hela natten). Snacka om panik timmen innan när jag bara snabbt skulle dekorera tårtan.

Som tur är har jag nära till butiken och kastade mig i bilen och köpte ett färdigt lock den här gången. Det passade inte perfekt, men jag lyckades få ihop tårtan iaf. Och smaken, den var det verkligen inget fel på. Och nu slipper du göra samma misstag som mig!

Dansukker inspirerar tillsammans med Camilla på My Kitchen Stories

Även i år hade jag lyckan att få bli inbjuden till årets event med Dansukker. Vis av erfarenheten från när jag fick träffa Daniel Roos, så förstod jag att det skulle bli gott och mycket socker även denna gång.

Redan när vi kom stod godsakerna framdukade och jag ville bara kasta mig över allt och börja äta.

Camilla Hammid från bloggen My Kitchen Stories var den som skapat de små underverken, och hon var på plats för att presentera allt. Presentationen av allt gjorde knappast att man blev mindre sugen undertiden man stod där. Men när allt var presenterat visade det sig att det inte var färdigt.. för den sista saken skulle vi själva få göra..

Saum rolne semla

Saum rolne semla

Så det var bara att tvätta händerna och sätta igång! Camilla lärde oss att göra “Saum rolne”, som är smördegsrullar från Balkans kök. Vanliga fall fylls de med maräng eller vaniljkräm. Men idag blev det en variant fylld med mandelmassa och kardemummagrädde, för att få lite semmelfeeling.

Saum rolne Selma

200 g rostad och skalad sötmandel
2,5 dl Dansukker Florsocker
25 g Dansukker Mörkt Muscovadorörsocker
2 äggvitor
1 smördegsrulle à 250 gram
1 tsk malen kardemumma
4 dl vispgrädde
Dansukker Florsocker till garnering.

1. Mixa mandlarna fint i matberedare.

2. Tillsätt äggvita, Florsocker och Muscovadorörsocker tills du får en krämig massa.

3. Plasta in mandelmassan medan du gör resten av receptet.

4. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).

5. Täck en plåt med bakplåtspapper-

6. Rulla ut smördegen och låt tina i ca 10 minuter innan du skär den i ca 1,5 cm breda remsor.

7. Forma lika många bitar aluminium till koner som du vill göra saum rolne.

8. Vira smördegsremsorna runt aluminiumkonerna. Lägg dem på plåten.

9. Grädda dina smördegsrullar i mitten av ugnen i ca 15 minuter, eller tills de fått en fin, gyllenbrun färg. Låt svalna helt innan servering.

10.Vispa upp grädden tillsammans med kardemumman.

11.Fyll dina rullar med mandelmassa och kardemummagrädde. Pudra med florsocker och servera.

Några av de andra godsakerna vi bjöds på var:
Krempitaprinsess – Balkans krempita i svensk prinsesskostym med ett lager hallonkompott.

Apelsinmums – Glutenfri marockansks apelsinkaka med kärleksmumsglasyr.
Så otroligt saftig och god smak! Denna kommer jag garanterat att göra hemma! Alla recepten finns hos DanSukker, men detta väljer jag att dela med mig av här också :)

1 mogen apelsin
1 stort eller 2 små ägg
1,25 dl Dansukker Strösocker
0,5 dl Dansukker Mörkt Muscovadosocker
200 g mandelmjöl

Kärleksmumsglasyr:
75 g smör
0,75 dl vätska
1 dl kakao
1 msk Dansukker Vaniljsocker 2,5 dl Dansukker Florsocker

Kokosflingor till garnering

1. Tvätta apelsinen noga. Ta bort eventuella klisterlappar på.

2. Lägg apelsinen som den är (med skal) i en kastrull och täck med vatten. Låt vattnet koka upp på medelvärme och låt det sedan sjuda i ca 45 minuter eller tills du känner att apelsinen har blivit alldeles mjuk.

3. Låt apelsinen svalna och dela den sedan i grova bitar. Ta bort eventuella kärnor.

4. Mixa apelsinbitarna till en fin pure. Ställ åt sidan.

5. Sätt ugnen på 175 grader (över-och undervärme).

6. Vispa ägg, strösocker och Muscovadorörsocker till en riktigt fluffig smet.

7. Ha i apelsinpuren och rör om tills den fördelat sig jämnt i smeten.

8. Sikta till sist ner mandelmjölet och vänd försiktigt med en slickepott till en jämn smet.

9. Täck din form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.

10. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter eller tills att den fått en fin gyllene färg och är genomgräddad.

11. Låt kakan svalna helt och hållet innan du har på kärleksmumsglasyren.

12. Smält smöret och låt svalna.

13. Blanda sedan ihop smöret med resten av ingredienserna till en jämn och bredbar smet.

14. Bred ut glasyren över kakan. Garnera med kokosflingor.

15. Låt glasyren stelna lite innan du skär upp kakan i bitar och serverar.

16. Plasta in kakan eller förvara i lufttät burk innan du ställer den i kylskåpet så håller den sig saftig och fräsch riktigt länge!

Nötig apelsinblomskola med hela hasselnötter och pistagenötter – En härligt segmjuk kola med influenser från Mellanöstern där den fräscha smaken från apelsinblomvattnet får ta plats tillsammans med både hasselnötter och pistagenötter i en färgsprakande smaksensation.

Baklavakladdkaka – Svensk kladdkaka toppad med ett lager Baklava på Mellanösternvis

Mm.. nog var jag sockerhög när jag gick därifrån, och full med inspiration till julens bak! Tack Dansukker!

www.dansukker.se

Kladdkaka med brynt smör

Egentligen var jag godissugen en kväll, men så dök denna upp i mitt instagramflöde. Efter det kunde jag inte sluta tänka på den och under hösten är det nog det enda jag faktiskt har bakat.. Riktigt god är den iaf.

[uppdaterat 2019] Det här blev ett riktigt favoritrecept och har förändrats lite efterhand. Så känner du inte riktigt igen receptet så är det för att versionen här också har uppdaterats tills den nu är perfekt :)

Kladdkaka med brynt smör

Kladdkaka med brynt smör

4 dl socker
4 ägg
200 g brynt smör (se beskrivning nedan)
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl mjöl
1 tsk flingsalt
1,5 dl kakao (typ Kung markatta. Någon finare sort så att det blir riktigt smaskigt.)

till servering:
grädde

Tips: Har du tid så mår den bra av att stå till sig någon timme. Du kan med fördel även göra den dagen innan och låta vila i kylskåp.

Kladdkaka med brynt smör

Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda alla ingredienserna. Lägg bakplåtspapper i en form, ca 20 x 30cm.

Sätt in ugnen ca 20-25 min. Den ska vara kladdig i mitten när du tar ut den.

Källa: Omskrivet recept från: https://www.instagram.com/p/BnjMEPXlyRR/?taken-by=goda.grejer

Hur bryner man smör?

Hetta upp smöret i ett stekjärn eller kastrull. När smöret “tystnat” börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det blivit gyllenbrunt och doftar sött är det klart.

Piffa till det

Den här kladdkakan är verkligen perfekt kletig och passar lika bra som enkel fika som tårtvariant. Lite florsocker och strössel så blir det riktigt bra.

Belgiska Liège-våfflor

Jag skrev igår om sockerkaks-våfflorna vi gjort hela sommaren. Givetvis var jag sugen på att göra de där med riktigt krispig yta också och testade några olika recept. Här är det jag till slut kom fram till. Tänk dock på att du måste planera, för smeten tar ungefär 2 timmar att göra, inkl. jästiden.

Liège är en stad i Belgien, där den här typen av våfflor är deras specialitet. Skillnaden från den andra Belgiska våfflorna är att dessa görs på jäst och pärlsocker. Pärlsockret karamelliseras då våfflorna gräddas och resultatet blir en krispig yta och mjukt sött inre. Tänk på att det tar sin lilla tid med smeten då den ska jäsa. Receptet nedan är en blandning av flera olika jag hittade på amerikanska sajter som jag sen försökt att mixa ihop till ett vettigt svenskt recept.

Belgiska Liège-våfflor

Belgiska Liège-våfflor
till 10 stycken

280 g vetemjöl
1,5 msk råsocker eller cane sugar
1 krm vaniljpulver
2 tsk torrjäst för söta degar
0,5 tsk salt

1 dl ljummet vatten
3 ägg

250 g smör (smält i en kastrull på spisen)

2,5 dl pärlsocker

serveringsförslag:
grädde/glass
färsk frukt/bär
chokladsås/nutella
sylt

Belgiska Liège-våfflor

Blanda mjöl, socker, vaniljpulver, jäst och salt i bunke och blanda ihop. Gärna med maskin.

Häll i vatten och mixa på lågt varvtal ca 30 sekunder.

Tillsätt ett ägg åt gången och mixa lite mellan varje ägg.

Belgiska Liège-våfflor

Mixa på låg hastighet och häll ner smöret i en stråle tills smeten är tjock och jämn.

Belgiska Liège-våfflor

Belgiska Liège-våfflor

Låt jäsa 1,5 timme.

Belgiska Liège-våfflor

Tillsätt pärlsocker och rör försiktigt runt. Låt jäsa ytterligare 15 minuter.

Belgiska Liège-våfflor

Nu är smeten redo att användas :) Grädda tills de är gyllene. I min maskin tar det ca 3,5 minut.

Belgiska Liège-våfflor

Våfflorna är godast när de kommer direkt från järnet. Om de får ligga behåller de sin krispighet men känns lite segare och blir inte lika goda.

Belgiska Liège-våfflor

Servera med lite grädde, bär och chokladsås :)

1 2 3 37 38