Amerikanska pannkakor a´la masterchef Elliot

Dagens lunch gjorde succé hos dottern! Om det var för att hon fick äta nutella till eller om de var fantastiska vågar jag inte riktigt säga. Men de var helt klart de fluffigaste Amerikanska pannkakorna jag ätit!

Receptet kommer från Elliot som var med i Sveriges yngsta mästerkock 2021.

Amerikanska pannkakor a´la masterchefelliot

🥞 Amerikanska pannkakor a´la @masterchefelliot
till 3-4 personer

3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk strösocker
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
4 dl filmjölk

Amerikanska pannkakor a´la masterchefelliot

Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke.

Separera äggula och äggvita i varsin bunke.

Amerikanska pannkakor a´la masterchefelliot

Vispa äggvita fast.

Blanda 4 dl filmjölk med äggulan och vispa.

Vispa sedan äggula och filmjölks-blandningen med de torra ingredienserna tills du får en bra konsistens. Vänd sedan ner äggvitan försiktigt i smeten.

Amerikanska pannkakor a´la masterchefelliot

Stek i smör.

Servera med smör, bär och frukt, florsocker och lönnsirap.

Hur man gör smör av grädde; Hemmagjort smör

Men hur blir grädden till smör, undrade dottern? Kanske inte helt lätt att förstå tänkte jag, så bättre att visa. Att det sen är fantastiskt gott är ju bara en bonus för hela familjen.

Hemmagjort smör

🧈 Hemmagjort smör i Thermomixern
5 dl grädde
1,5 liter vatten
salt

Grädde som ska vispas till smör

Sätt vispen i Thermomixern och häll i grädden. Mixa:
4 minuter / hastighet 4

Häll av vätskan. Smöret börjar ta form

Häll av smöret och vätskan i en sil (den överblivna vätskan kan du använda till bland annat brödbak).

"skölj" smöret med vatten

Häll tillbaka smöret i mixern och tillsätt 5 dl kallt vatten. Mixa:
5 sekunder / hastighet 4
Häll av vattnet. Tillsätt nytt vatten och upprepa 3 gånger, så att vätskan du häller ut klarnar.

Häll smöret i en sil och pressa ut det sista vattnet. Blanda med salt.

Förvaring: Håller ca 2 veckor i kall kyl.

Clotted cream, Afternoon Tea och english muffins

Jag fick plötsligt en sån längtan till engelska landsbygden. 2014 hyrde jag och maken bil och körde runt i södra England. Då var jag riktigt lycklig. Vi var på matlagningskurs på @rivercottagehq och åt den berömda Sally Lunns-bullen i Bath @sallylunnsbath . England är kanske inte direkt känt för sin fantastiska mat, men jag kan lova att vi åt riktigt gott och hade det fantastiskt.

Det var även då jag smakade riktig clotted cream för första gången. Det tar väldans tid att göra det, så det är inte ofta jag gör det, men när resminnena gör sig påminda, då är det dags igen.

clotted cream med recept på svenska

Underbart krämig Clotted cream, gjord på fetaste grädden (det fungerar inte på de här gräddsorterna med lång hållbarhet).

Häll grädden i en stor form, ska bli ungefär 2 cm högt i formen.

Under 12 timmar, 76 grader i ugnen, värms grädden långsamt upp och separeras.

Låt svala och ställ sedan i kyl 8-12 timmar. Plocka loss det översta lagret och rör ihop i en burk. Om du tycker att det är för tjockt kan du använda lite av vätskan från formen att röra ihop med.

Resultatet är tjock underbar grädde, som nästan kan misstas för smör.

Clotted cream, Afternoon Tea och english muffins

Afternoon Tea, english muffins, clotted cream, lemon curd och jordgubbssylt

Clotted cream, Afternoon Tea och english muffins

Visst har vi väl alla såna matminnen som fastnat djup i själen av ren glädje!

Mannagrynsgröt med mango


Frukost 💛 Nu finns det inga lugna frukostar med två småbarn, men jag försöker ändå göra lugnast möjliga av det.

Mannagrynsgröt, mango, cocosflakes och chiafrön.

Mannagrynsgröt, mango, cocosflakes och chiafrön. En mycket bra frukost!

Vill du går det även bra att mosa mangon och blanda med gröten.

Dottern tycker om när vi låter hallon koka med gröten, så att den blir helt rosa.

Surdegspannkakor / Pannkakor på surdeg

Det var inte så länge sedan jag skrev ett jättelångt inlägg om olika typer av pannkakor, men inte anade jag väl då att Coronan skulle slå till och jag skulle bli manisk på att testa surdegssaker. Surdegspannkakorna visade sig bli en riktig höjdare! Smeten beter sig inte riktigt som vanlig pannkakssmet och de sväller upp på ett annat sätt, men oj vad goda de blev.

surdegspannkakor

Surdegspannkakor
till ca 8 stycken

3 ägg
2 dl mjöl
4,5 dl mjölk
gnutta salt
2-3 dl bubblig surdeg
ev. 20 g smält smör (detta behövs inte, men ger en godare smak till pannkakorna och du behöver mindre smör när du steker dem sen)

Tips: Vill du ha sötare pannkakor med lite kola-aktig smak blir det supergott att bryna smöret först.

surdegspannkakor

Vispa samman allt utom surdegen och vispa sedan ner surdegen.

Tips: Fram till hit kan du förbereda flera timmar i förväg.

Lägg en klick smör i pannkaksjärnet och slå i ca 1,5 dl smet och stek tills pannkakan fått snygg färg.

surdegspannkaka
surdegspannkaka i form av en enhörning / unicorn

Surdegssmeten är lite tjockare än vanlig smet och fungerar utmärkt att göra figurer av. Gissa om dessa gjorde succé på dotterns barnkalas :)

surdegspannkakor på stekhäll

Surdegspannkakor på stekhällen

Ytterligare en fördel med den här smeten är att den är lite tjockare än vanlig pannkakssmet, vilket gör att den fungerar riktigt bra på stekhällen.
Se till att du har lite olja att steka i så blir det perfekt. Än en gång lyckliga barn och ett helt berg med pannkakor!

Gyllene surdegspannkakor

Vill du ha riktigt fina gyllene pannkakor? Ett tips är att använda ölandsvete, som ger en matigare känsla och dessutom snygg färg.

🥞 Surdegspannkakor
till 65 plättar och 10 pannkakor

6 ägg
2 dl mjöl
2 dl ölandsvete
9 dl mjölk
salt
5 dl bubblig surdeg
40 g smält smör

1 2 3 13 14