Det var inte så länge sedan jag skrev ett jättelångt inlägg om olika typer av pannkakor, men inte anade jag väl då att Coronan skulle slå till och jag skulle bli manisk på att testa surdegssaker. Surdegspannkakorna visade sig bli en riktig höjdare! Smeten beter sig inte riktigt som vanlig pannkakssmet och de sväller upp på ett annat sätt, men oj vad goda de blev.

Surdegspannkakor
3 ägg
2 dl mjöl
4,5 dl mjölk
gnutta salt
2-3 dl bubblig surdeg
ev. 20 g smält smör (detta behövs inte, men ger en godare smak till pannkakorna och du behöver mindre smör när du steker dem sen)

Vispa samman allt utom surdegen och vispa sedan ner surdegen.

Tips: Fram till hit kan du förbereda flera timmar i förväg.

Lägg en klick smör i pannkaksjärnet och slå i ca 1,5 dl smet och stek tills pannkakan fått snygg färg.

Surdegssmeten är lite tjockare än vanlig smet och fungerar utmärkt att göra figurer av. Gissa om dessa gjorde succé på dotterns barnkalas :)

Surdegspannkakor på stekhällen

Ytterligare en fördel med den här smeten är att den är lite tjockare än vanlig pannkakssmet, vilket gör att den fungerar riktigt bra på stekhällen.
Se till att du har lite olja att steka i så blir det perfekt. Än en gång lyckliga barn och ett helt berg med pannkakor!

Jag har alltid tyckt om pannkakor, men jag hade inte i min vildaste fantasi kunnat föreställa mig hur många pannkakor jag skulle göra sedan jag blev mamma. Men det är verkligen det perfekta mellanmålet, speciellt när det kommer gäster. För vi har ännu inte haft ett barn på besök som inte tyckt om pannkakor. Det onyttiga ligger ju oftast i vilka tillbehör man väljer att servera med.

Något jag inte heller visste innan jag blev mamma var hur många barn som har allergier. Så, antalet pannkaksrecept har efterhand utökats och nu tror jag vi har lösningar på snart allt ;) Så får jag presentera det ultimata pannkaksinlägget!

Tips: Pannkakor går utmärkt att frysa.

Tips: Pannkakor passar perfekt att packa med till picknick.

Tips: Finriv morötter och blanda i smeten för lite extra nyttigheter. Fungerar speciellt bra med ugnspannkaka. Om du har överblivna kokta röda linser så mosa/mixa dem och blanda i smeten.

Tips/serveringsförslag: sylt / glass / grädde / florsocker / honung / lönnsirap /nötkräm / fruktsallad

Grundrecept pannkakor
ca 8 st

3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
6 dl mjölk (fungerar lika bra med havremjölk)
3 ägg
30-50 g smält smör

Nyttigare pannkakor:
I receptet ovan går det utmärkt att byta ut delar av vetemjölet mot vetekli, fullkornsvetemjöl, vetemjöl special fullkorn eller liknande.
Jag har även haft lite överblivna kokta röda linser jag mixat ner i smeten utan att barnen märkt något.

Tillagning:
Blanda mjöl och salt i en skål. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll sedan i resten av mjölken. Vispa sist i äggen.
Smält smöret och rör ner det i smeten, då behövs inget extra fett vid gräddningen.

Om pannkakorna ska vara till crepes, gör dem ganska tjocka så att de håller för fyllningen (ca 1-1,5 dl smet per pannkaka).

Pannkaka utan ägg och mjölkprotein

3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
6 dl havredryck
20 g smält mjölkfritt matfett

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vispa ner havredrycken till en klumpfri smet. Smällt fettet och blanda i. Stek pannkakor. Använd eventuellt lite mer matfett till stekningen.

Nyttiga gluten- och laktosfria bananpannkakor

2 bananer
4 ägg
gnutta salt
ev. 1 tsk vaniljsocker (har du riktigt mogna söta bananer tycker jag inte detta behövs)
knivsudd vaniljpulver

till stekning:
kokosolja

Mosa banenerna. Blanda banan med ägg, salt och vaniljsocker till en smet. Stek i kokosolja.

Tips: Att göra stora hela pannkakor av den här smeten är verkligen inte det enklaste, så gör små istället.

Källa: Gluten och laktosfria bananpannkakor

Amerikanska pannkakor

Amerikanska vaniljpannkakor

Mjölkfria Amerikanska vaniljpannkakor

Amerikanska jordgubbspannkakor

Kesoplättar – ett nyttigare alternativ till amerikanska pannkakor

Pannkaksmuffins

Ugnspannkaka

2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
6 dl mjölk
4 ägg

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa mjöl, salt och hälften av mjölken så att det blir klumpfritt. Tillsätt resten av mjölken och äggen.

Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.

Det finns lika många varianter av Saffransscones som det finns vanliga scones. Dessa läckerbitarna som gjorde succé på Instagram kommer från swedish_eliza.

Saffransscones

4 dl vetemjöl
2 dl havregryn
1 påse saffran (0,5 gram)
2 tsk bakpulver
salt

2 dl yoghurt
1 dl vatten

Blanda först ihop de torra ingredienserna, så att både bakpulver och saffran verkligen blir blandat. Tillsätt sedan yoghurt och vatten.

Gör tre bullar och platta ut, skåra och picka lite med en gaffel i dem. Grädda i 250 grader ca 15 min.

Servera direkt med smör eller cream cheese.

Jag blev så sugen på ostkaka en dag och kunde inte hitta mitt favoritrecept. Men jag blandade ihop några olika jag hittade hos bland annat arla.se och vad mitt minne tyckte. Resultatet blev den krämigaste ostkakan jag någonsin gjort! Knappt så att man behövde grädde till serveringen!

Ostkaka
till 6 portioner

4 ägg
2 msk strösocker
0,5 dl vetemjöl
500 g cottage cheese, naturell
3 dl vispgrädde
1 dl hackad sötmandel

till servering:
grädde
sylt

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop ägg och socker ordentligt.

Rör i resten av ingredienserna (vispa inte så att keso-klumparna går sönder). Häll i en smord ugnssäker form och grädda i mitten av ugnen 35-45 min.

Servera med vispad grädde och sylt.

Vardagen är tillbaka och med den stressiga mornar. För mig är det mycket gröt eller fil/yoghurt med müsli som gäller. Overnight oat är smidigt, nyttigt och mättande. Det är väl inget jag hoppar jämfota av glädje över, men det är en bra frukost jag ofta äter.

I ett reklammail från Scandic tipsade de om deras populära variant och jag var ju tvungen att testa. Proportionerna nedan är dock ändrade från originalet. En god och frisk variant!

Overnight oat a´la Scandic
till 2 portioner

1,5 dl havregryn
1,5 dl mandeldryck
1,5 dl naturell yoghurt
1/2 dl chiafrön
skal och jucie från 1/2 lime

topping:
honung

På kvällen, rör ihop alla ingredienserna och ställ kallt.

Länktips: Läs mer om olika typer av overnight oats här >>