Krämig risoni på stekhäll

Nu är det vår på riktigt i Skåne och vi har precis öppnat upp uteköket för säsongen. Visst, det går att laga mat där ute hela året, men jag gillar det här med säsongerna. Samma med slowcookern, den används mest på vintern hos oss. Nu åker den undan och det blir lite annan matlagning.

Oskar Ekman och Sara Hallonsten släppte nyligen “En till kokbok för stekhäll”. Så det blev ett perfekt tillfälle att testa något från boken.

Valet föll på “Krämig risoni med kyckling och serrano”. Och det blev riktigt gott! Jag kryddade kycklingen lite annorlunda från receptet och tillsatte lite gurkmeja för färgens skull. Men annars följde jag receptet. Även dottern åt och tyckte det var gott! Kommer definitivt testa fler recept ur boken!

Krämig risoni med kyckling och serrano

Krämig risoni på stekhäll
1 gul lök, finhackad
olja + smör
2,5 tärningar hönsbuljong
1,5 liter vatten
500 g risoni
2 dl grädde
100 g parmesan
ev. lite gurkmeja för färgens skull

till servering:
seranoskinka (som steks på stekhällen och får droppa av på hushållspapper)
kycklingfilé (som steks i flottet från seranoskinkan och läggs åt sidan medan man gör risonin)
tomatsallad
färsk dragon

Fräs löken i lite smör och olja ett par minuter.

Häll på vatten, koka upp och vispa ner buljongen. Tillsätt sedan risonin och rör runt. Sänk värmen till ett minimum.

Lägg på lock, lyft ofta och skrapa med stekspaden längs pannans botten så att risonin inte bränner fast. Efter 5 minuter tillsätter du grädde och parmesan. Rör runt ordentligt, smaka av och låt puttra klart till al dente.

Krämig risoni med kyckling och serrano

Servera med stekt kycklingfile, stekt serrano och en tomatsallad.

Krämig risoni med kyckling och serrano

En till kokbok för stekhäll
av Oskar Ekman och Sara Hallonsten

Finns att köpa här: https://stekman.se/produkt/en-till-kokbok-for-stekhall/

Chrisses koreanska ris-rätt

Jag har fått så många frågor på Instagram om det här receptet. Problemet är att jag inte riktigt har ett recept, för det är makens variant av ett matminne han hade med sig hem från Korea. Vi har gjort det här flera gånger och varje gång blir det lite olika.

Men, jag har en lite kladd över vad som finns med. Och det blir lika gott varje gång!

Fläskfärs / olja / färdigkokt ris / rivna morötter / riven rå potatis / salladslök / kycklingfond / japansk soja / chiliflakes / peppar / ägg

Börja med att fräsa upp fläskfärsen i lite olja.

Tillsätt sedan färdigkokt ris, rivna morötter, grovriven rå potatis, skuren salladslök, några matskedar flytande kycklingfond, japansk soja, chiliflakes och peppar.

Nu är detta en rätt vi oftast lagar på stora stekhällen, men det går givetvis bra att göra i stekpannan inne också. När vi lagar på stora stekhällen knuffar vi ut risblandningen i kanten och steker ägg i mitten.

När allt är varmt är det bara att servera och njuta :)

Kleta ut ägget i riset

..och du, kleta ut äggulan i riset så att det blir riktigt krämigt och får den där fantastiska smaken!

Världens godaste och saftigaste burgare

Alltså, dessa burgare. Jag vet inte riktigt hur jag ska uttrycka mig, men saftigare och finare burgare har jag aldrig tidigare smakat.

Världens godaste och saftigaste burgare

Hamburgare

Färsen gjordes av:
50% högrev
40% entrecote
10% talg

Världens godaste och saftigaste burgare

Dela i 2-3 cm stora bitar. Frys 30 minuter. Mal en gång.

Frys ytterligare 30 minuter. Mal ännu en gång. Forma burgare och ställ i kylen 30 minuter.

Stek. Inte grilla, för då droppar fettet bort. Stek så att burgarna friteras i fettet.

Världens godaste och saftigaste burgare
Världens godaste och saftigaste burgare

Lägg på lite ost på slutet och låt smälta på burgarna.

Världens godaste och saftigaste burgare

Recept på de Pankopanerade potatisarna hittar du här >>

Recept på Brioche hamburgerbröd på surdeg hittar du här >>

Sous videad kebab på stekhällen

Det var en kompis som snackade en massa om att göra kebab i sous vide. Jag blev väl inte direkt sugen, kokt kött liksom. Men efterhand som iden fick sjunka in och jag kunde fantisera ihop den där perfekta kebaben på stekhällen hemma så blev jag riktigt sugen. Och den här sommaren fick vi så ihop det. Det här kommer vi att göra många gånger!

Sous videad kebab på stekhällen

Sous videad kebab på stekhällen

1 kg nötfärs
1 ägg
salt & peppar

3 msk kryddor (det finns färdig kebabkrydda att köpa, men det är bara att blanda ihop dina favoriter. En bra grund är 1 msk lökpulver, 1/2 msk vitlökspulver, 1 msk paprikapulver och sen 1/2 msk av något av följande: oregano, spiskummin, cayennepeppar, gurkmeja, koriander, chilipeppar.)

Serveringsförslag:
Tortillabröd eller liknande
Sås (vitlökssås, stark chilisås)
Grönsaker (sallad, saltgurka, tomat, paprika, rödlök, persilja)

Arbeta ihop färsen med kryddorna och ägget.

Forma köttfärsen till en limpa och lägg den i en vakuumpåse och packa den hårt, lägg sedan limpan 65 grader 3,5 – 4 timmar.

Sous videad kebab på stekhällen

När den är klar, kyl ner den och låt gärna ligga i kylskåpet över natten.

Sous videad kebab på stekhällen

När den blivit kall kan du börja skiva köttet.

Stek sedan på stekhäll (eller i stekjärnet) och servera.

Sous videad kebab på stekhällen

På Instagram finns lite fler bilder av tillagningen:

Yakiniku

Alltså, ibland får man bara till det sådär perfekt att man inte vill sluta äta! Maken, som är ett stort Yakiniku-fan har dissat många av mina försök att få till den här läckerheten. Jag har använt sambal oelek som någon elak sajt föreslog, jag har testat diverse färdiga blandningar. Allt med samma “tja, det går ju att äta”-resultat. Men så idag! Alltså! Den stora hemligheten är alltså mirin! Ja, i kombination med massa annat. Men godare än såhär blir inte en Yakiniku!

Yakiniku på stekhällen
till 4 personer

1,2 kg entrecote
lite olja till stekningen
1 liten purjolök (bara det gröna)
3 msk (rostade) sesamfrön

marinad:
1,5 dl japansk soja
4 msk mirin
2 msk sesamolja
1 dl ljust muscovadorörsocker (går nog bra med farinsocker också)
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk färsk finriven ingefära
lite nymalen svartpeppar

serveringsförslag:
ris
picklad rödlök
edamame/sojabönor
tomater (på fotot chokladtomater)

Börja med att blanda marinaden. Skär köttet i tunna strimlor och låt köttet marinera minst några timmar.

Rosta sesamfröna genom att lägga dem i en torr stekpanna. Strimla det gröna på en liten purjolök.

Hetta upp lite olja på stekhällen och låt bli riktigt varmt. Lägg ner köttet och låt fräsa några minuter. Om du vill kan du tillsätta purjolöken redan nu, jag personligen tycker det blir godast. Men ska du göra på “riktigt” ska den sparas till serveringen.

Servera direkt med ris och något av tillbehören.

1 2 3 5 6