Gnarly Head – rött vin

Då kickar vi igång helgen med Medelhavsinspirerad pulled bean-sallad med rostade körsbärstomater och pestodressing. Maten blev i ärlighetens namn inte så bra som jag önskat, så det receptet kommer inte än. Men i glasen körde vi ett klassiskt rött “standardvin”. Inget wow-vin, men milt och gott och passar det mesta faktiskt. Bra i pris är det också. Och med detta önskar jag er alla en fantastisk helg!

Gnarly Head

🍷Gnarly Head
Old Vine Zinfandel, 2020
USA, Kalifornien
Flaska 750 ml – 109 kr

”Generöst fruktig smak med inslag av fat, blåbärssylt, svartpeppar, mogna jordgubbar och vanilj. Serveras vid 16-18°C till grillade rätter av lamm- eller nötkött, eller till smakrika, gärna grillade, vegetariska rätter.”

Källa: systembolaget.se

Piccini Chianti

Jag letar som vanligt vidare efter viner som är bra just till pizza och nu har jag ännu ett att lägga till på listan. Gott och prisvärt!

🌱 Kan man minska klimatpåverkan genom att dricka vin? Nja, kanske bättre att avstå helt då, men om man nu är sugen på ett glas rött så är detta ett lite bättre alternativ. Lättviktsflaska och skruvkapsyl.

Piccini Chianti, 2020
Italien, Toscana
750 ml – 92 kr

Bärig smak med inslag av körsbär, örter och skogshallon. Serveras vid cirka 16°C till rätter av ljust kött eller vegetariska rätter, gärna pasta.
Källa: systembolaget.se

🍷 Hela listan finns här >> Vintips till pizza >>


Hans Baer Riesling

Våren börjar komma till oss i södra Sverige och längtan efter de första primörerna är stor. Jag ser framemot när jag kan slänga de första små sparrisarna på grillen, färskpotatis och hollandaise. Och till detta kan det hända att jag köper hem just det här vinet igen!

Det här är ett lätt vin med frisk smak av äpple, päron och lime. Passar perfekt till primörerna jag nämnde ovan.

Bonus är att det tydligen ska vara perfekt till sushi, vilket jag inte tvivlar en sekund på. Mycket bra pris dessutom.

Hans Baer, Tyskland
Riesling Trocken, 2020
750 ml – 89 kr
Nr 76934

Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, krusbär, persika, mineral och citron. Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur, eller till sallader.

Källa: https://www.systembolaget.se/produkt/vin/hans-baer-7693401/

Dagen jag provsmakade vinet åt vi tapas till, vilket inte var helt lyckat. Det passade bra med de “mildare” sakerna, men de starka korvarna dränkte tyvärr vinet. Så undvik till stark mat, men definitivt till annat!

Nyårsmeny 2020/2021

Ännu ett nyår i Coronans tecken har passerat. Efter en knäckande december månad valde vi att fira själva och fokusera på att försöka njuta så bra det gick. Och maten, den kan jag verkligen inte klaga på. En ganska klassisk toast till förrätt, följd av en helt perfekt ljuvlig anka. Desserten var perfekt som avrundning på middagen.

Skaldjurstoast med röd stenbitsrom
Skaldjurstoast med röd stenbitsrom

Skaldjurstoast med röd stenbitsrom

till 7 förrättsportioner

1/2 kg räkor (med skal)
1 burk kräftstjärtar
1 paket crabsticks (8 st)

0,5 citron (finriv skalet)
2 dl crème fraiche
2 hårdkokta ägg (hackade)
1,5 msk grovhackad dill
0,5 rödlök (finhackad)
salt & peppar

till servering:
7 skivor formfranska/bröd
salladsblad
2 avokado (1/4 avokado per macka)
1 burk röd stenbitsrom
1 citron
ärtskott
dillkvistar

Skala räkorna och grovhacka dem tillsammans med crabsticks och kräftstjärtar. Spara några räkor till dekoration.

Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt röran stå minst 15 minuter i kylen så att den hinner gotta ihop sig :)

Fördela på bröd och njut.

Sous videad anka, blomkål- och potatispuré, äkta rödvinssås, friterad palsternacka och sallad

Förra året hade vi anka och det blev så lyckat att vi ville göra det även i år. Men vi ville göra något annat och jag var sugen på en riktigt god rödvinssås. Att sen servera den söta purén med rödvinssåsen blev perfekt kombination! Detta är verkligen fantastiskt!

Sous videad anka, blomkål- och potatispuré, äkta rödvinssås, friterad palsternacka och sallad

Sous videat ankbröst

2 ankbröst, totalt ca 600 g (själv blir jag mätt på 1/2 filé)
smör

Trimma eventuellt ankbröstet. Vakuumförpacka sedan ankbrösten och sous videa 58 grader, 1,5 timmar. Ta upp ur påsen och skär ett rutmönster med vass kniv.

Precis innan servering: Hetta upp en rejäl klick smör. Stek fettsidan av ankbröstet i hög värme så att den får rikligt med färg och blir snygg. Sen är det bara att skiva upp och servera.

Tips: Har du en bit palsternacka så hacka med den tillsammans med rödbetorna i såsen nedan. Det tar såsen ytterligare ett steg bättre, men då är det ju inte Myllymäkis ;)

Rödvinssås a´la Myllymäki

2 dl skivad schalottenlök
1 dl skivad rödbeta
matolja till stekning
5 dl rött vin
3 msk tärnat rökt sidfläsk
1 kvist timjan
1 lagerblad (inte mer, då smakar såsen gryta)
6 dl kalvfond
1 tsk plockad timjan
1 tsk sherry- alt rödvinsvinäger
25 g smör
ev 1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten
salt & peppar

Bryn lök och rödbeta ordentligt i olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vin, sidfläsk, timjankvist och lagerblad och koka upp.

Koka vinet tills cirka 1 dl återstår. Tillsätt fond.

Koka upp och sila av. Reducera tills 4 dl återstår, cirka 5 minuter på hög värme.

Tillsätt 1 tsk timjan och vinäger. Koka upp.

Fram till hit kan du förbereda och ställa svalt. Koka upp precis innan servering och fortsätt..

Blanka av såsen med smör och red eventuellt med maizena blandat med vatten.

Smaka av med salt och peppar precis före servering.

Friterad palsternacka

2 palsternackor
olja

Skala palsternackan och skär tunna fina strimlor med hjälp av en vass kniv eller med potatisskalaren.

Hetta upp oljan till ca 160 grader. Lägg i palsternackan och fritera tills de är gyllenbruna. Lyft ur och låt rinna av på hushållspapper, salta lätt.

Puré

500 g mandelpotatisar
1 litet blomkålshuvud
rejäl klick smör
mjölk, typ 1 dl
salt och peppar

Skala potatisen. Skär blomkålen i bitar. Ångkoka tills mjuka. Lägg i en kastrull. Tillsätt smör, mjölk, salt & peppar. Mixa till en luftig puré.

vintips anka Irony

Vintips till anka

Irony Nr 6694 hos Systembolaget
Pinot Noir, 2019, USA, 750 ml 150 kr

“Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, färska örter, hallon, choklad, kanel och vanilj.”

Vit chokladmousse med hallonsås

Desserter är ju varken min starka sida eller intresseområde, så här valde jag att lita på Fredriks fika och tog ett av hans recept på vit chokladmousse. Och det visade sig vara ett bra val.

Vit chokladmousse med hallonsås

till 4 portioner

150 g vit choklad
1 ägg
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker

Hallonsås
0,5 dl socker
0,5 dl vatten
150 g frysta hallon

Smält chokladen i vattenbad eller i mikron. Tänk på att vit choklad smälter fortare än mörk choklad. Chokladen ska precis smälta. Ställ åt sidan och låt svalna lite så den blir ljummen.

Knäck ägget i en bunke, och mät upp grädden i en annan bunke.

Vispa upp ägget med med en gaffel så att det är välblandat.

Vispa grädden med vaniljsockret, grädden ska vara fluffig med ganska lös.

Tillsätt den smälta chokladen till det uppvispade ägget under kraftig omrörning.

Rör ner vispgrädden lite i taget, rör till en jämn och fin mousse.

Häll upp moussen i glas eller burkar och ställ i kylen minst en timme.

Hallonsås

Koka upp socker, vatten och hallon och rör ihop ordentligt. Låt svalna helt.

Källa: Moussen är helt och hållet Fredriks och kommer härifrån: https://fredriksfika.allas.se/vit-chokladmousse-med-hallon/ Ändringar har jag gjort med Hallonsåsen pga. rekommendationer från Livsmedelsverket att alla utländska hallon ska kokas.

Alkoholfritt rabarberbubbel

Ibland behöver det inte vara så svårt. Rabarbersaft blandad med bubbelvatten och en skvätt citron.

alkoholfritt Rabarberbubbel

Du kan förresten ta vilken saft du vill. Resultatet är lika gott som törstsläckare mitt i sommaren som mingeldryck.

Just på bilden är det lyxigt nog hemmagjort Rabarber- och hallonsaft.

Rabarber- och hallonsaft

900 g rabarber
100 g djupfrysta hallon
3 dl vatten
4 dl strösocker / liter avrunnen saft

Skölj, ansa och skär rabarbern i bitar. Koka upp vattnet i en kastrull och lägg i rabarber och hallon. Koka under lock tills rabarbern kokat sönder. Sila saften och mät hur mycket du fått. Koka upp den igen och rör ner sockret. Skumma av saften.

Häll upp saften på rengjorda flaskor. Fyll ända upp. Sätt på korken och låt saften kallna.

1 2 3 56 57