Danskt rågbröd

Danskt rågbröd är en färdig brödmix för fullkornsbröd med surdeg. Genom att tillsätta vatten och jäst så får man enkelt ett nygräddat bröd. Och eftersom vi glömt att planera brödbaket inför julen så blev det ett perfekt tillfälle att på julaftonsmorgonen testa en av Kungsörnens färdiga mixer.

Blanda brödmixen med vatten och jäst enligt anvisningar på förpackningen.

Låt maskinen jobba 10 minuter.

Enligt förpackningen ska man fördela smeten i en 2,5 liters brödform (vilket vi inte har). Så det blev två “vanliga” formar. Och därefter ska man låta dem jäsa. Nagga dem och in i ugnen..

.. och ut kommer två perfekta bröd. Brödet blev mycket uppskattat på vårt julbord, som vi ska berätta mer om sen :)

Så tummen upp för färdig brödmix från Kungsörnen!

Äppelscones

ca 10 st

Ingredienser:
3,75 dl vetemjölk
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
50 gr smör, grovhackat
0,5 dl socker
1 äpplen, skalade och grovrivna
0,75 dl mjölk

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda mjöl, bakpulver, salt och smöret. Nyp ihop till en finsmulig deg med fingrarna.
3. Tillsätt socker och det rivna äpplet. Blanda till en deg och späd med mjölk till lagom konsistens. (Min äpplen var så saftiga att jag inte hade i någon mjölk alls och dessutom var tvungen att ha i ytterligare 0,5 dl mjöl för att kunna forma degen över huvudtaget).
4. Vänd upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Kavla/tryck ut degen till 1-2cm tjock och ta ut rundlar om ca 5 cm i diameter. Ett vanligt dricksglas fungerar utmärkt som kakmått.

5. Lägg bullarna på bakplåtspapper på en plåt och grädda dem i 10-15 min. När de har höjt sig fint och är guldgula är de färdiga.

Källa: Hemtrevligt, nr 2, 2010.

Marias kommentar:
Mina äpplen måste ha varit extremt saftiga för jag hade inte i någon mjölk alls och fick ändå tillsätta mer mjöl för att överhuvudtaget kunna göra något med degen.

Jag körde på 1 cm tjocklek och det blev för tunt för mig och gräddningstiden fungerade inte i min ugn heller. De behövde nog snarare 20 min på sig för att få någon färg.

Smakmässigt var de goda och med lite smör och ost på blev det riktigt gott. Scones har jag nog gjort max 5 gånger i mitt liv och jag blir inte särskilt imponerad. Vanligt bröd är både enklare och godare tycker jag, men tar givetvis längre tid!

Surdgegsförsök 2 – med vildjäst denna gång

Det första försöket med en vetesurdeg gick om intet. Den dog helt enkelt och varför vette tusan. Jag tycke den startade så fint men sen efter någon dag skulle den in i kylen och väl där så ville den inte alls och dels så skiktade den sig och sen tyckte jag den bara blev tunnare och tunnare för varje dag.

Har läst om att konsistens skulle likna chokladmousse när den var färdig. Ha, ha, min var så långt ifrån det man kunde komma = ganska segflytande och absolut inte någon fluffig moussehistoria här inte.

Död levain

Jag gjorde dock ett försök ändå och satte en levain baserad på min vetesurdag som sen skulle jäsa i 6-8 timmar och då skulle storleken ha dubblerats. Insåg ganska snabbt att här händer ingenting men lät degen stå kvar och den fick även stå över natten. Det hade inte hänt ett skit, några enstaka bubblor syntes på ytan men någon direkt storleksskillnad vill jag inte tala om. Degen som var ganska lös till konsistensen hällde jag ut i komposthinken och resten av surdegen spolade jag ner i vasken redan igår.

Vetesurdeg på vildjäst av russin

Började därför om med en ny vetesurdeg igår kväll, men denna gången baserad på min vildjäst från russinen som verkar ha blivit bra. Det luktade då rejält av den när jag hällde av russinen och det bubblade och hade sig som bara den.

Denna gången så började jag som sagt var med vildjästen och använde mig av vetemjöl special från Saltå Kvarn. Vid första försökte tog jag vanligt vetemjöl från ICA eller om det var Kungsörnen. Tror det kan ha varit mjölet som var boven i dramat första gången.

Återstår att se vad som sker denna gång. Konsistensen är i alla fall betydligt mycket tjockare och det är verkligen sant att olika mjölsorter suger upp vätska olika. Det stod för övrigt i min bok också och att man får korrigera mjölmängden, det viktigaste är konsistensen. MEN hur lätt är det att korrigera när man inte vet hur konsistensen ska vara?!? Det står inte beskrivet någonstans och därför famlar i alla fall jag i blindo här.

Dags att mata surdegen som snart ska bli en Levain

Än så länge så ser det bra ut! Dags för matning av surdegen som snart ska bli en Levain. Himla bra med en digital köksvåg vid dessa moment! Så har du inte en sedan tidigare, spring genast ut och kök en sådan våg! Skulle inte klara mig utan min!

Fortsättning följer, snart dags för brödbak med denna surdeg och senare även med en Levain.

Surdegsförsök 1 + vildjäst

Försöksverksamheten här hemma har påbörjats med såväl (vete)surdeg som vildjäst på russin. För att göra Levain så behövde jag en vetesurdeg som var startad på russin, men det tar ytterligare några extra dagar så det blev en vanlig surdeg också som gör att jag förhoppningsvis kan baka mitt första surdegsbröd några dagar tidigare.

Saltå Kvarns russin till vildjästen

Vad jag har förstått så måste man använda sig av osvavlade russin/aprikoser eller vad man nu använder för frukt, annars fungerar det inte.

Stod inget på de vanliga russinen från ICA om de var osvavlade eller ej så jag vågade inte chansa och körde på Saltå Kvarns ekologiska russin som jag läst att många andra har gjort sin vildjäst på så nu håller jag bara tummarna för att det ska fungera.

Utgår ifrån boken Bröd från Brunkebergs bageri av Heléne Johansson i detta första försök.

Blir dock lite fundersam när det kommer till min vetesurdeg som jag ska starta med min vildjäst sen. Det står bara att jag ska starta den med detta russinvatten, men sen då när jag ska mata den? Russinvattnet igen eller vanligt vatten? Någon som kan vägleda en novis så skriv gärna en kommentar hur tusan jag ska göra.

Och om jag bara ska starta den, kan jag i så fall spara resten av russinvattnet i en burk i kylskåpet och använda det vid ett senare tillfälle?

Fyllt ostbröd

Ett perfekt picknickbröd, som är gott precis som det är. Dessutom är det lätt att göra och går att variera en hel del. I dagens variant lät vi själva degen förbli okryddad, men det går utmärkt att blanda kryddor i den också.

I bakgrunden på det här fotot syns Chrisse som äter lunch – Melon & Parma, och nybakat bröd som han inte fick röra förrän jag hade hunnit fotografera ;)

fyllt bröd

Fyllt ostbröd
till 3 stora baguetter

50 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
3 msk olivolja
13 dl kärnvetemjöl med fullkorn (780g) +
1 dl mjöl (till utbaket)

Fyllning (välj några av följande):
strimlande soltorkade tomater i olja
riven ost
feta i småtärningar
mozarella
hackad färsk basilika (eller någon annan krydda)
strimlad salami
hackade oliver

jäsa degen

Smula jästen ner i en bunke.

Värm vattnet till 37 grader och häll över jästen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, olja och mjöl. Knåda degen i maskin 5 minuter. Låt jäsa övertäckt 40 minuter.

kavla ut och fyll

Ta upp degen på mjölat bakbord. Kavla till en rektangel, dela i tre delar enligt fotot och fördela fyllningen.

Degen till vänster & mitten är fylld med soltorkade tomater, feta och hackad färsk basilika. Degen till höger är fylld med riven prästost, soltorkade tomater och basilika. Men här är det bara att välja dina favoriter och lägga i.

bröd att jäsa

Rulla varje bröd från kortsida till kortsida. Snurra rullen lätt från båda ändar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bröden med kallt vatten och ställ in i ugnen ca 15 minuter. Låt sen svalna på bakgaller.

fyllda bröd

Har du någon favoritfyllning i den här typen av bröd? Dela gärna med dig av dina tips!

1 2 3 4 5 6 7 9 10