Hur tar jag bäst hand om mitt nybakade bröd och bullar?
Den klassiska frågan, speciellt när man står där och har bakat mer än vad som går åt direkt.
Frysa bröd, frallor och bullar
• Bröd – skiva och frys in. Ta sen fram några skivor på kvällen och låt ligga i rumstemperatur till på morgonen. Kör gärna en runda i brödrosten sen.
• Bröd – skiva och frys in. Rakt ner i brödrosten på morgonen.
• Bullar/frallor – frys hela, styckvis. Ta fram på kvällen och låt tina under natten. Värm sedan i ugn 150 grader ca 5-10 minuter. Kan också fungera med micro, men ugn är bättre. Du kan givetvis ta bullarna direkt från frysen, men då behövs lite längre tid i ugnen. Akta så de inte bränns.
Förvara bröd och bullar i rumstemperatur
• Surdegsbröd behåller sin hårda skorpa om du ställer dem med snittytan ner i skärbrädan och bara låter dem stå. Upp till ett dygn tycker jag fungerar, sen blir de väl hårda för min smak. Ungefär samma resultat om du virar in dem i handduk eller lägger i papp-påse.
• Plastpåse, all hård skorpa försvinner och blir mjuk. Men trots det föredrar jag att göra så. Skär upp skivor och rostar dem, smakar som nybakat då.
Vad kan man göra med bröd som börjar bli gammalt?
Varma mackor: Med ett lager tomatsås, som mackorna här ovan, så gör det inget om de börjar bli lite hårda, för de blir mjuka igen under tomatsås, skinka och ost. Ca 10 minuter i ugnen 250 grader.
Skorpmjöl: En klassiker är att göra skorpmjöl/ströbröd. Bryt ner i mindre bitar och kör i en mixer tills det bara blir smulor. Rosta sedan i ugnen, 175 grader 10-20 minuter. De ska bara bli torra. Rör gärna runt undertiden.
Brödskivor: Skär brödet i skivor och ringla över olja. Krydda med salt och eventuellt lite örtkryddor. In i ugnen 170 grader 10-15 min tills skivorna fått fin färg. Perfekta som tillbehör.
Krutonger: Kantskär brödet om kanten är väldigt hård. Skär sedan skivorna i mindre tärningar. Rosta ljusbruna i en torr stekpanna.
ELLER
Skär tärningar av brödet, lägg på plåt till ugnen, ringla över olivolja och kryddor och baka i ugnen. Brukar räcka med ungefär 10 minuter 200 grader.
Skrivet av 
Reklam:
Släta vetebullar på surdeg
Helt vanliga ljuvliga släta vetebullar med en hint av kardemumma. Perfekta att äta som de är eller göra till fastlagsbullar.
Släta vetebullar på surdeg
till 32 småbullar á degvikt 70 g
200 g bubblig surdeg
5 dl ljummen vätska (50% mjölk + 50 % vatten)
250 g strösocker
0,5 – 1 msk grovmalen kardemumma
200 g smör (rumsvarmt) skuret i bitar
1 ägg
1 kg vetemjöl special
15 g salt
Blanda allt utom saltet och låt stå 1 timme.
Vänd ner saltet under första viket. Jäs ytterligare 6 timmar i rumstemp med 3 vikningar första tiden.
Ställ degen i kylen över natten.
Forma bullar med ytspänning. Låt jäsa tills de dubblat sig i storlek.
Grädda mitt i ugnen på 250 grader ca 10 minuter.
Mer om jäsning av bullarna
Det här med jäsning av surdegsbullar är ingen lätt historia. Du kan verkligen inte lita på tiden, för det spelar så stor roll hur pigg din surdeg är och hur varmt du har hemma.
Bullen nere till vänster: Efter satt deg 6 timmars jäsning + 12 timmar i kylskåp + 3 timmar i 30 gradig varm ugn.
Bullen i mitten: Något underjäst och borde fått jäsa mer. Efter satt deg 6 timmars jäsning + 12 timmar i kylskåp + 2 timmar i 30 gradig varm ugn + 1 timme i rumstemperatur.
Bullen till höger: Underjäst. Ordentligt degig på insidan och har inte jäst upp ordentligt heller. Efter satt deg 6 timmars jäsning + 12 timmar i kylskåp + 4 timmar i rumstemperatur.
Reklam:
Rågsiktskakor och Fredriks fika
Jag tycker om att baka med surdeg och gör oftast det. Men så står jag där och inser att surdegen sover sött i kylen och min ork och tid är på noll. Visst, jag kan köpa färdigt, men det bär mig emot. Ett säkert kort när det gäller enkla och snabba brödrecept är Fredriks fika. Så jag passar på att tipsa om såväl hans kokbok som hans hemsida. Väl värt ett besök om ni skulle ha missat det.
Rågsiktskakor
till 4 stycken
50 g jäst
5 dl mjölk
0,5 dl flytande honung
715 g (ca 13 dl) rågsikt
2 tsk malda brödkryddor
2 tsk salt
100 g rumsvarmt smör
Ljumma mjölken till 37 grader, smula jästen i en bunke och rör ut med mjölken.
Tillsätt honung, rågsikt, salt och smör och arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller för hand till du har en elastisk deg som släpper från bunkens kanter.
Låt jäsa 30 minuter under duk.
Tippa upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela degen i fyra lika stora delar och forma dem till runda släta bollar.
Lägg bollarna på bakplåtspapper och tryck ut till rundlar med handen. Tryck ut en liten rundel i mitten och nagga med en gaffel. Strö över lite rågsikt. Täck med duk och låt jäsa 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Baka mitt i ugnen i 12-15 minuter tills de får en gyllene färg.
Kan varmt tipsa om Fredriks bok “Matbröd från tekakor och långpannebröd till fröknäcke och lingonlimpa”. Mängder med enklare recept som passar perfekt när man inte ens orkar tänka tanken att väcka surdegen till liv.
Receptet finns även på hans hemsida: fredriksfika.allas.se/ragsiktskakor-recept-pa-ragsiktsbrod
Reklam:
Focaccia med plommon
Vårt lilla plommonträd var överfyllt med härliga Opalplommon och sylten var precis färdig. Stod och funderade över vad jag mer skulle göra med plommon och blev så sugen på focaccia. En enkel klassisk focaccia med plommon, rosmarin och flingsalt på toppen.
Foccacia med plommon
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
420 g vetemjöl special
olivolja
flingsalt
några färska plommon
färsk rosmarin
Smula jästen i en bunke och blanda med vatten tills den lösts upp. Tillsätt olja, honung och salt.
Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.
Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter.
Sätt ugnen på 220 grader.
Häll olja och lite salt i botten på en ugnssäker form och tryck ut degen däri. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Tryck ner fingrarna i degen så att ytan blir full av hål. Placera ut plommon, ringla över olivolja, salt och färsk rosmarin.
Baka brödet i mitten av ugnen 15 minuter.
Reklam:
Blomkåls- och ostpasta toppad med pangrattato
Nu ska ni få ett superbra tips på vad man kan göra med surdegsbröd som börjar bli gammalt, nämligen ett supergott brödsmul att strö över pasta. Just idag en blomkåls- och ostpasta, men det fungerar bra till vilken enkel pastasås som helst.
Blomkåls- och ostpasta
med inspiration från Jamie Oliver i Elle mat & vin 2021
Pangrattato / Brödsmul:
200 g dagsgammalt surdegsbröd
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
ev. några blad från blomkålsblast om du ändå har
Ner med bröd i bitar, skalade vitlöksklyftor, blomkålsblast och olivolja i mixern.
10 sekunder / hastighet 5
Därifrån direkt ner i ett varmt stektjärn och stek tills det fått fin färg och blivit krispigt.
Pastasåsen:
1 gul lök (ja, jag använde två på filmen på Instagram, men det blev förmycket)
2 msk smör
1 blomkålshuvud ca 600 g
6 dl mjölk
150 g parmesan
Riv parmesanen fint och ställt åt sidan.
Hacka löken fint, lägg i smöret och låt brynas en stund. Ner med blomkålen och mixa sönder. Tillsätt mjölk och låt sjuda ca 10 minuter. Blanda sen ner den rivna parmesanen och låt smälta.
Blanda såsen med nykokt pasta och toppa med brödsmulet.
Vill ni se korta filmklipp från matlagningen så titta in på instagram:
https://instagram.com/saltpepparse
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 3 4 … 15 16 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
