Kalljästa källarfranska

maria_130113d

Att kunna njuta av nybakat bröd till frukosten är riktigt lyxigt. Därför fick det bli kalljästa källarfranska idag. När de fortfarande är lite varma med smör och ost tycker jag är gudomligt gott. Dessa frallor fungerar dock med vilket pålägg som helst, men låt dem svalna helt i så fall.

Nackdelen är att jag upplever att frallorna kan bli något torra om de inte går åt på en gång. Tipset är då att frysa ner de frallor som blir över efter frukosten och sedan ta upp och tina så många som går åt nästa gång. Värm dem gärna lite i ugnen så blir de som nybakade igen!

Ingredienser till ca 16 frallor

25 gr jäst
1 tsk salt
15 gr ljus sirap
5 dl kall mjölk
50 gram smör
750 gram vetemjöl

Gör så här:
1. Smält smöret och låt det svalna, alternativt använd flytande Smör & Raposolja så slipper du vänta på att det ska svalna.
2. Smula ner jästen i en bunke, häll över den kalla mjölken och rör ut jästen väl.
3. Ha i smöret och tillsätt sedan sirap och salt. Blanda samman allt väl.
4. Tillsätt mjölet och arbeta degen i ca 5 minuter med maskin. Minst det dubbla om du gör degen för hand.
5. Täck degen med plastfolie och ställ in den i kylskåpet över natten.
6. Nästa morgon så sätter du ugnen på 200 grader.

Kalljästa källarfranska

7. Ta ut degen och stjälp upp den på ett mjölat bakbord. Pudra över lite mjöl och platta sedan ut degen till en rektangel. Skär därefter degen i lämpliga bitar med hjälp av en degskrapa eller en vass kniv.

maria_130113b

8. Placera brödbitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Täck över dem och låt dem jäsa i 10-15 minuter.
9. Grädde dem i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Passa och ta ut dem när du tycker att de har fått tillräckligt mycket färg.

maria_130113c

10. Låt brödet svalna på ett galler.
11. Ät och njut!
12. Frys in de som inte gick åt och njut en annan dag.

Smaklig frukost!

Nygräddade sirapsrutor

Detta enkla frukostbröd kräver bara en omgång jäsning och går snabbt i ugnen. Smaken påminner om polarbröd kombinerat med tekakor och är helt klart godast när de kommer direkt ur ugnen. Se gärna receptet nedan som ett grundrecept och byt ut delar av vetemjölet mot andra mjölsorter för att få det nyttigare och matigare. Krydda gärna med brödkryddor eller färska örter.

sirapsrutor

Nygräddade sirapsrutor
till 28 bitar

50 g jäst
5 dl mjölk
100 g smör
2 tsk salt
2 msk mörk baksirap
12 dl vetemjöl (720 g)

Värm mjölken till 37 grader. Finfördela jästen i i bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen har löst sig.

Tillsätt hyvlat smör, salt, sirap och mjöl. Arbeta degen.

Jäs under bakduk 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Häll ut degen på mjölat arbetsbänk. Dela i två. Kavla ut varje del så att den blir 0,5 – 1 cm tjock och skär ut ca 14 bitar.

Lägg bitarna på plåtar med bakplåtspapper. Nagga med gaffel och grädda 6-7 minuter. Låt svalna på galler.

Tips: Överblivit bröd mår bäst av att frysas, då det snabt blir väldigt torrt. Ta sen direkt från frysen in i ugnen, 100 grader varmluft ca 5 minuter räcker.

Scones med pepparkaksfil

Söndag morgon. Tomt på bröd hemma. Bageriet stängt. Ingen jäst hemma. Jag på halvdåligt humör. En förpacknings pepparkaksfil i kylskåpet. Tja.. varför inte göra scones på den? Resultatet blev faktiskt riktigt goda scones! Det smakar inte pepparkaka, men brödet får en betydligt roligare kryddning så det kommer faktiskt att bli fler pepparkaksscones till frukost här hemma.

Scones med pepparkaksfil
till 2 personer

2,5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl (eller fullkornsmjöl)
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
50 g smör
2 dl pepparkaksfilmjölk

Sätt ugnen på 250 grader.

Smörj en plåt eller använd bakplåtspapper.

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Finfördela smöret i mjölblandningen med fingertopparna. Tillsätt filmjölken och och arbeta samman till en deg. Dela degen i två bitar och tryck ut på plåten med mjölad hand. Låt dem bli ca 1,5 cm tjocka.

Skåra varje kaka i fyra delar och nagga med en gaffel.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Basilkasnurror med parmesan och valnötter

Tapas SM – Vecka 3 – finalist 1

Basilkasnurror med parmesan och valnötter
Av: Malin Junghard

Deg (till ca 30-35 snurror):
50 gram jäst
75 gram smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
13 dl vetemjöl (alternativt lite olika blandade mjölsorter)

Fyllning:
3 vitlöksklyftor
4 msk valnötter
2 stora krukor basilika
2 dl olivolja
2 msk rumsvarmt smör
1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar

3 dl färskriven parmesanost

2 ägg
skalade sesamfrön

Smula jästen i en bunke.

Smält smöret i en kastrull, och tillsätt mjölken – och värm upp till fingervarmt. Häll lite av spadet över jästen och rör tills jästen helt har löst upp sig, och tillsätt resten av degspadet under omrörning. Rör sedan ner nästan allt mjöl och även saltet. Spara lite mjöl till du ska baka ut. Låt sedan degen jäsa i 30 minuter, under bakduk.

Mixa vitlöksklyftorna, basilikabladen, valnötterna. Blanda med olivoljan, smöret, saltet och pepparn.

Millans kommentar: Då Chrisse är allergisk mot valnötter så gjorde vi två varianter av själva peston. I den ena bytte vi ut valnötterna mot solroskärnor. I de färdiga bullarna ska jag erkänna att det knappt går att urskilja det.

Dela degen i 4 delar och baka ut dem till rektanglar. Bred röran över de utbakade degarna. Strö över parmesanosten. Rulla ihop degen precis på samma sätt som kanelbullar.

Skär i ca 2 cm tjocka bitar och lägg bullarna med snittytan upp på en plåt. Jäs i 30 min under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfröna. Grädda 225 grader varmluftsugn, mitt i ugnen, 8-10 min.

Millans kommentar: Supergoda bullar som jag framöver kommer att servera både till tapas och bufféer. De är saftiga och den kraftiga basilikasmaken i kombination med den salta osten är perfekt. Vinet Ramon Bilbao – Tempranillo 2011, som är ganska milt passar verkligen utmärkt ihop med bullarna. Basilikasmaken kommer fram, liksom det goda vinet.

Glutenfri Waxholmslimpa

Dags att baka glutenfritt bröd här hemma och den här gången fick det bli den goda Waxholmslimpan eftersom jag hade mycket filmjölk hemma som snart går ut.

Glutenfri Waxholmslimpa

5 dl filmjök
0,5 dl mörk sirap
5 dl glutenfri mjölmix
5 dl grov glutenfri mjölmix
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat
1-2 tsk brödkryddor
1 tsk salt
2 msk lingonsylt

Häll filmjölk och sirap i en bunke och vispa sedan ner all mjölmix blandat med bakpulver, bikarbonat och salt med hjälp av en elvisp med krokar. Blanda sist i brödkryddor och lingonsylt. Häll i en smord och mjölad form (givetvis med glutenfritt mjöl) alt. häll i en silikonform.

Ett recept räcker till en stor form (2 l) eller till två mindre.

Grädda i 200 grader på nedersta falsen i 55 minuter.

Den här limpan är väldigt god och kan även bakas med vanligt mjöl. Byt då ut det glutenfria mjölet och ta istället 6-7 dl vetemjöl.

1 2 3 4 7 8