Inspiration till goda sommarsallader

Jag gillar sallader, speciellt på sommaren när det är varmt ute. Så idag tänkte jag bjuda på massa inspiration till olika varianter. För sallad är så mycket mer än gurka och tomat.

sallad med ugnsbakad sötpotatis

Ugnsbakad sötpotatis / gröna linser / tomater / sallad / ruccola / rädisor / squash / tunt hyvlad fänkål / sötmanden / feta

quinoasallad

quinoa / paprika / gurka / tomater / gröna sojabönor / granatäpplekärnor / baby spenat / fetaost / salt & peppar / valnötter/ balsamvinäger

Matvetesallad

Matvetesallad med halloumi och granatäpple >> länk till hela receptet här >>

Mathavre och korv

Mathavre blandat med bitar av kokt rödbeta / grillad korv / picklade grönsaker

Sommarsallad med getost och quinoa
quinoa / sparris / haricots verts / päron / grapefrukter / romansalladshuvud / chevre / pistagenötter / citron / olivolja /salt & peppar
Hela receptet hittar du här >>

Tonfisksallad med ägg
blandad sallad av olika slag / gurka / tomat / paprika / majskorn / rödlök / dillkvistar / tonfisk på burk / kokta ägghalvor

Pastasallad med ruccoladressing
Sallad: pasta / tomater / gurka / majs / kikärtor / räkor / kräftstjärtar / salladslökar / rädisor / paprika
Dressing: ruccola / vitlöksklyfta / vitvinsvinäger / olivolja / socker / salt & peppar
Helt recept hittar du här >>

Sallad med grillade persikor
persikor / avokado / lök / grönsallad /nötter / oliver / citron / feta / salt& peppar
1/2 dl svarta oliver
Sås: gräddfil / ingefära / rosmarin / socker / salt
Helt recept här >>


Vill du ha fler förslag på lite enklare luncher och middagar får du inte missa det här inlägget:

>> Enkla sommarluncher för både varma och kalla dagar >>

Matvetesallad med halloumi och granatäpple

Tycker du matvete är smaklöst och tråkigt? Då ska du få ett riktigt bra tips här, för detta är inte smaklöst. En riktigt bra sommarsallad dessutom! Fungerar även bra att ta med i picknick-korgen.

matvetesallad med halloumi och granatäpple

Matvetesallad med halloumi och granatäpple

Matvete-grunden:
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 msk olivolja
1 tsk malen gurkmeja
4 dl matvete
4 dl vatten
1 tsk salt

Att blanda i:
250 g broccoli
1 msk olivolja
200 g halloumi, tärnad
salt & peppar

70 g salladsmix (i den jag köpte fanns även strimlad rödbeta)
1 granatäpple
lite persilja
ev. 1 röd chili

Fräs lök, vitlök och gurkmeja i olja en kastrull. Tillsätt matvete och rör om tills allt har en jämn gul färg. Häll i vatten och salt och låt sjuda under lock ca 10 min.

Dela broccolin småklyftor och skär stjälken i tunna skivor. Hetta upp olja i en stekpanna och stek broccolin hastigt till fin färg. Stek även halloumin i olja i samma panna.

Blanda matvetet med broccoli, halloumi, sallad, granatäppelkärnor, persilja och eventuellt lite tunt skivad chili på toppen.

Couscous med ugnsrostade rotfrukter och halloumi

Vi har kört några matkassar från HelloFresh. Deras vegetariska varianter imponerade på mig och vi hittade många nya favoritrecept. Men ja, det är ju deras recept och finns på deras sida >>. Men detta lånar jag med mig hit och delar med er. Receptet är aningens omskrivet från deras variant.

Couscous med ugnsrostade rotfrukter och halloumi
till 4 portioner

2 morötter
4 rödbetor
2 rödlökar
4 tomater
salt & peppar

Couscous:
200 g couscous
1 tärning grönsaksbuljong
6 dl vatten
olja

Dilldressing:
2 dl gräddfil
1 knippe dill
salt & peppar

400 g halloumi
40 g hasselnötter
1 citron (både zesten och sedan klyftor till servering)

Sätt ugnen på 220 grader.

Skär morot och rödbetor i 2 cm breda bitar. Skär tomater och rödlök i 2 cm breda klyftor.

Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olja. Krydda med en nypa salt och peppar och blanda runt. Rosta i ugnen i 20-25 min, eller tills de är mjuka.

Couscous: Koka couscousen enligt anvisningar på förpackningen, fast lägg med buljongtärningen och en liten skvätt olja.

Dilldressing: Blanda gräddfil och finhackad dill.

Halloumi och nötter: Hetta upp en torr stekpanna på medelhög värme och rosta grovhackade hasselnötter i 2-3 min, eller tills de är gyllene och doftar ljuvligt. Lägg dem på en tallrik och ställ åt sidan.

Skär halloumi i 1 cm breda skivor. Hetta upp en skvätt olja i stekpannan på medelhög värme. Dutta halloumin torr med hushållspapper och stek i 2-3 min på varje sida, tills gyllene.

Blanda de rostade grönsakerna och en nypa citronzest med couscousen. Krydda med salt och peppar.

Fördela couscous-röran på tallrikarna. Toppa med halloumi, dilldressing, rostade hasselnötter, dill och citronklyftor.

Senapsdressad julsallad

Den här salladen gjorde vi till julbordet, men den fungerar precis lika bra nu. Friskt och gott med både fänkål och apelsin! Något vi själva kommer göra om.

senapsdressad julsallad

Senapsdressad julsallad

2 apelsiner
1 fänkål
1 granatäpple
blandad sallad
50 g sötmandelspån
färsk persilja att klippa över

Senapsdressing:
saften från apelsinerna som blivit över i steg 1
4 msk olivolja
0,5 msk vit balsamvinäger
1 msk grovkornig senap
1 tsk citron
salt & peppar

1. Sallad: Skala apelsinerna och skär fruktköttet i klyftor. Pressa apelsinsaften som blir över i apelsinerna till dressingen.

2. Skölj och strimla fänkålen. Pilla ur granatäppelkärnorna och lägg i en skål. Skölj och strimla krispsalladen.

3. Grovhacka persiljan.

4. Dressing: Tillsätt olja, balsamvinäger, senap och citronsaft i skålen med apelsinsaften. Smaka av med salt och peppar.

5. Blanda salladsmixen, krispsalladen, fänkålen och apelsinklyftorna på ett fat. Ringla dressingen över och toppa med granatäppelkärnor, mandelspån och persilja.

Källa: Med vissa ändringar från https://www.mathem.se/recept/senapsdressad-julsallad-med-apelsin–granatapple-och-hackade-mandlar

Kålsallad med citrondressing

ca 5 portioner

Ingredienser:
350 gr vit- eller rödkål
2 morötter
1 (rött) äpple
1 citron, ca 2 msk saft och allt skal
2,5 msk olivolja
1,5 msk flytande honung
salt, svartpeppar

Gör så här:
1. Finstrimla kålen (gärna med osthyvel) och lägg den i ett durkslag. Häll över 3 liter kokande vatten. Spolar direkt med kallt vatten och pressa sedan ur vattnet från kålen.
2. Skala morot och äpple, kärna ur äpplet. Riv morot och äpple, alternativt strimla dem med en potatisskalare.
3. Tvätta citronen noga och riv skalet på citron (obs! inget av det vita ska följa med, det är bara det yttersta gula du vill ha med). Pressa citronen och mät upp 2 msk citronsaft.
4. Blanda samman citronskal, olivolja, citronjuice samt honungen. Smaka av med nymalen svartpeppar och salt.
5. Blanda samman kålen med morot och äpplet och vänd ner dressingen så att allting blandas.

Källa: Ursprungligen Ica.se, men lite ändrat av mig.

Marias kommentar:
Tyvärr inget foto den här gången då jag verkligen inte kunde få till en aptitlig bild på denna annars väldigt fräscha och goda sallad. Ni får helt enkelt bara ta mig på mitt ord när jag säger att den är riktigt god! Jag gillar den friska smaken som citronen ger till denna sallad. Jag gjorde den ursprungligen på rödkål som komplement till julbordet då jag ville få in mer grönsaker. Det är en frisk och fräsch sallad som fungerar finfint till prinskorv och köttbullar.

Har även gjort den på färsk vitkål och har då hoppat över momentet där jag slakar kålen (kokande vatten + kallt vatten). Salladen är himla god till många olika rätter och håller sig i några dagar i kylen. Perfekt vardags sallad!

1 2 3 10 11