Nyårsmeny 2020/2021

Ännu ett nyår i Coronans tecken har passerat. Efter en knäckande december månad valde vi att fira själva och fokusera på att försöka njuta så bra det gick. Och maten, den kan jag verkligen inte klaga på. En ganska klassisk toast till förrätt, följd av en helt perfekt ljuvlig anka. Desserten var perfekt som avrundning på middagen.

Skaldjurstoast med röd stenbitsrom
Skaldjurstoast med röd stenbitsrom

Skaldjurstoast med röd stenbitsrom

till 7 förrättsportioner

1/2 kg räkor (med skal)
1 burk kräftstjärtar
1 paket crabsticks (8 st)

0,5 citron (finriv skalet)
2 dl crème fraiche
2 hårdkokta ägg (hackade)
1,5 msk grovhackad dill
0,5 rödlök (finhackad)
salt & peppar

till servering:
7 skivor formfranska/bröd
salladsblad
2 avokado (1/4 avokado per macka)
1 burk röd stenbitsrom
1 citron
ärtskott
dillkvistar

Skala räkorna och grovhacka dem tillsammans med crabsticks och kräftstjärtar. Spara några räkor till dekoration.

Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt röran stå minst 15 minuter i kylen så att den hinner gotta ihop sig :)

Fördela på bröd och njut.

Sous videad anka, blomkål- och potatispuré, äkta rödvinssås, friterad palsternacka och sallad

Förra året hade vi anka och det blev så lyckat att vi ville göra det även i år. Men vi ville göra något annat och jag var sugen på en riktigt god rödvinssås. Att sen servera den söta purén med rödvinssåsen blev perfekt kombination! Detta är verkligen fantastiskt!

Sous videad anka, blomkål- och potatispuré, äkta rödvinssås, friterad palsternacka och sallad

Sous videat ankbröst

2 ankbröst, totalt ca 600 g (själv blir jag mätt på 1/2 filé)
smör

Trimma eventuellt ankbröstet. Vakuumförpacka sedan ankbrösten och sous videa 58 grader, 1,5 timmar. Ta upp ur påsen och skär ett rutmönster med vass kniv.

Precis innan servering: Hetta upp en rejäl klick smör. Stek fettsidan av ankbröstet i hög värme så att den får rikligt med färg och blir snygg. Sen är det bara att skiva upp och servera.

Rödvinssås a´la Myllymäki

2 dl skivad schalottenlök
1 dl skivad rödbeta
matolja till stekning
5 dl rött vin
3 msk tärnat rökt sidfläsk
1 kvist timjan
1 lagerblad (inte mer, då smakar såsen gryta)
6 dl kalvfond
1 tsk plockad timjan
1 tsk sherry- alt rödvinsvinäger
25 g smör
ev 1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten
salt & peppar

Bryn lök och rödbeta ordentligt i olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vin, sidfläsk, timjankvist och lagerblad och koka upp.

Koka vinet tills cirka 1 dl återstår. Tillsätt fond.

Koka upp och sila av. Reducera tills 4 dl återstår, cirka 5 minuter på hög värme.

Tillsätt 1 tsk timjan och vinäger. Koka upp.

Fram till hit kan du förbereda och ställa svalt. Koka upp precis innan servering och fortsätt..

Blanka av såsen med smör och red eventuellt med maizena blandat med vatten.

Smaka av med salt och peppar precis före servering.

Friterad palsternacka

2 palsternackor
olja

Skala palsternackan och skär tunna fina strimlor med hjälp av en vass kniv eller med potatisskalaren.

Hetta upp oljan till ca 160 grader. Lägg i palsternackan och fritera tills de är gyllenbruna. Lyft ur och låt rinna av på hushållspapper, salta lätt.

Puré

500 g mandelpotatisar
1 litet blomkålshuvud
rejäl klick smör
mjölk, typ 1 dl
salt och peppar

Skala potatisen. Skär blomkålen i bitar. Ångkoka tills mjuka. Lägg i en kastrull. Tillsätt smör, mjölk, salt & peppar. Mixa till en luftig puré.

Vit chokladmousse med hallonsås

Desserter är ju varken min starka sida eller intresseområde, så här valde jag att lita på Fredriks fika och tog ett av hans recept på vit chokladmousse. Och det visade sig vara ett bra val.

Vit chokladmousse med hallonsås

till 4 portioner

150 g vit choklad
1 ägg
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker

Hallonsås
0,5 dl socker
0,5 dl vatten
150 g frysta hallon

Smält chokladen i vattenbad eller i mikron. Tänk på att vit choklad smälter fortare än mörk choklad. Chokladen ska precis smälta. Ställ åt sidan och låt svalna lite så den blir ljummen.

Knäck ägget i en bunke, och mät upp grädden i en annan bunke.

Vispa upp ägget med med en gaffel så att det är välblandat.

Vispa grädden med vaniljsockret, grädden ska vara fluffig med ganska lös.

Tillsätt den smälta chokladen till det uppvispade ägget under kraftig omrörning.

Rör ner vispgrädden lite i taget, rör till en jämn och fin mousse.

Häll upp moussen i glas eller burkar och ställ i kylen minst en timme.

Hallonsås

Koka upp socker, vatten och hallon och rör ihop ordentligt. Låt svalna helt.

Källa: Moussen är helt och hållet Fredriks och kommer härifrån: https://fredriksfika.allas.se/vit-chokladmousse-med-hallon/ Ändringar har jag gjort med Hallonsåsen pga. rekommendationer från Livsmedelsverket att alla utländska hallon ska kokas.

Slowcooked Kyckling i currysås

När kycklingen får puttra i den söta äppeljuicen tillsammans med den starka curryn uppstår magi. Vågar du testa?

Slowcooked Kyckling i currysås

Kyckling i currysås

800 g kycklingfilé
olja + smör att steka i

3 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 msk curry
2 msk tomatpuré

4 msk kycklingfond
3 dl äppeljuice

2 dl vispgrädde

till servering:
pasta
grönsaker

Slowcooked Kyckling i currysås

Skär kycklingen i större bitar och bryn i smör och olja. Lägg ner i grytan.

Strimla gul lök och hacka vitlöken. Stek tills löken börjar mjuka och blanda med curry och tomatpuré. Lägg ner i grytan

Tillsätt kycklingfond och äppeljuice och sätt igång grytan, 4-5 timmar på low. Tillsätt grädden precis innan servering.

Kyckling och krämiga grönsaker

De här krämiga grönsakerna är verkligen perfekta ihop med kycklingfilé. Receptet kommer från Mathem och har sedan vi gjorde det första gången blivit en återkommande favorit här hemma. Receptet är lite modifierat från deras variant.

Kyckling och krämiga gröna grönsaker

Kyckling och krämiga grönsaker

600 g kycklingfile
örtkryddor
salt & peppar

Krämiga grönsaker:
500 g sparris
1 grön paprika
120 g salladslök
2 vitlöksklyftor
250 g sojabönor
4 tsk olivolja

60 g färsk bladspenat
färsk hackad persilja
1 citron
2 dl creme fraiche

salt & peppar

Stek, grilla eller ugnsbaka kycklingfilén. Nu på sommaren föredrar jag att grilla den. Krydda kycklingen med salt, peppar och örtkryddor.

Krämiga grönsaker: Ta bort de träiga längst ner på sparrisen. Skär varje sparris i 4 delar. Tärna paprikan och strimla salladslöken. Skala och finhacka vitlök.

Fräs alla grönsaker och sojabönor i olja i ca 5 min. Rör om med jämna mellanrum.

Finhacka persilja och riv citronskal.

Tillsätt creme fraiche, spenat, persilja, rivet citronskal och citronsaft till grönsakerna och låt fräsa samman. Smaka av med salt och peppar.

Skär kycklingen i skivor. Servera tillsammans med de krämiga grönsakerna.

Källa: Här kommer originalet ifrån: https://www.mathem.se/recept/krispig-kyckling-med-kramiga-gronsaker

Kinesisk kycklinggryta med jasminris

Har du någon gång undrat hur man egentligen gör en sån där riktigt god sås som ofta går under namnet “kinesisk” sås? Finns många halvfabrikat i butikerna som må vara goda, men ingredienslistan skrämmer mig. Men det är faktiskt inte så svårt och här finns beviset :) En riktigt god gryta där det faktiskt går precis lika bra med kött som kyckling eller vegetariska grytbitar av något slag.

Kinesisk kycklinggryta med jasminris

Kinesisk kycklinggryta med jasminris
till 4-5 portioner

3 vitlöksklyftor
700 g kycklingfilé
olja

1 liten fänkål

1 burk bambuskott och/eller vattenkastanj och/eller böngroddar
1 burk minimajs
1 röd paprika

sås:
2 msk majsstärkelse
9 dl vatten
4 msk kinesisk soja
2 msk balsamvinäger
1 msk socker
2 kycklingbuljongtärning
2 tsk malen ingefära
1 tsk chiliflakes

till servering:
ris
grönsaker ex. babyspenat

Kinesisk kycklinggryta med jasminris

Skala och finhacka vitlöken. Skär fänkålen i strimlor. Skär kycklingen i större bitar.

Fräs vitlök och kyckling i olja i en gryta så att kyckligen får snygg yta. Lägg i fänkålen och låt fräsa med en liten stund.

Blanda ner alla ingredienserna till såsen och låt puttra tills kycklingen är färdig.

Blanda i bambuskotten och innehållet från de andra burkarna. Låt det blir varmt.

Skär paprikan i bitar och blanda ner strax innan servering.

Servera med ris och grönsaker.

Tips: Det går såklart utmärkt att ha i mer grönsaker i grytan. Morotsskivor fungerar exempelvis utmärkt.

Thai chicken pasta – aka Kycklingpasta med smak av jordnötter

Min man brukade alltid beställa Thai Chicken Pasta när vi åt på The Cheesecake Factory som är en restaurangkedja i USA som vi ofta besöker då de har en enorm matsedel och världens godaste cheesecake. Tyvärr försvann rätten från deras meny för några år sedan och sedan dess har vi inte hittat någon liknande rätt. Jag har försökt att återskapa den här hemma, utan att ens ha ätit rätten. Enligt maken så kom jag rätt så nära redan vid första försöket! Det enda som saknades här är egentligen en hög med böngroddar som de alltid hade som dekoration ovanpå. Det var dock något som maken alltid petade undan så hoppade helt enkelt över dem bara, men är det något du gillar så fungerar det himla fint ihop med rätten.

Thai chicken pasta

5-6 portioner

350 g spagetti

3 stora morötter, julienneskurna
150 g strimlad vitkål
8 st salladslökar
3-5 vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära

500 gr kycklingfilé
salt, svartpeppar

85 g flytande honung
65 g jordnötssmör
60 g japansk soya
3 msk risvinäger
1,5 msk sweet chilisås
2-3 msk sesamolja

50 g (salta) jordnötter

Gör så här:
1. Skär morötterna, julienne, strimla vitkålen och skiva upp salladslöken.

2. Skala ingefäran och riv den, lägg åt sidan.

3. Finhacka vitlöken, lägg åt sidan.

4. Strimla kycklingfilén och stek den i smör/olja och krydda med salt och svartpeppar, helst från kvarn.

5. Koka spagettin enligt förpackningen, minus en minut av koktiden.

6. Under tiden pastan kokar så har du i 1 msk sesamolja i en stekpanna där du har i alla grönsaker, inklusive vitlöken och ingefäran. Spara gärna lite salladslök för att dekorera med till senare om du så önskar.

7. Stek på medelvärme någon minut tills de mjuknar utan att de tar för mycket färg. Ha i den stekta kycklingen och blanda runt allting.

8. Tillsätt honungen, jordnötssmöret, soya, risvinäger och sweet chilisåsen.

9. Blanda alla ingredienser och låt dem koka samma någon minut.

10. Om du vill kan du ha i 1-2 msk sesamolja i spagettin efter att du har hällt av vattnet.

11. Blanda pastan med såsen.

12. Hacka jordnötterna.

13. Garnera med den återstående salladslöken och de hackade jordnötter.

Smaklig måltid!

Marias kommentar: Det visade sig att jag inte hade någon vitkål hemma när jag väl skulle till att laga denna rätt. Det fungerade utan också, men det blir lite väl mycket pasta i förhållande till allting annat. Maken sa även att rätten han ätit i USA alltid var såsigare än denna variant.

Rätten fungerar att frysa och värma i micron!


Här kan du läsa mer om hur du gör eget jordnötssmör och få fler tips på vad du kan använda jordnötssmör till >>

1 2 3 28 29