Ramen med kyckling och sojainlagt ägg

Det var en fredag. Jag var som vanligt trött och hade egentligen inte lust att ställa mig och laga mat. Men jag följde planen jag lagt tidigare i veckan och allt blev bara såååå bra. Lyckades verkligen få till kombinationen med perfekt fond, krispiga groddar, smakriktigt ägg och goda smaker! Alla fick plocka vad de ville och nästan hela familjen var nöjd.

Det här att “fuska” med färdig fond har så många olika nivåer. Har du testat de olika buljongtärningarna jämfört med flytande fond och olika märken? Testa, det är enorm skillnad och se om du hittar någon variant som passar dig.

Ramen med kyckling och sojainlagt ägg

🍜 Ramen med kyckling och sojainlagt ägg

Vatten + kycklingfond + färsk ingefära som får koka upp och bilda basen.

Servera sedan med:
Nudlar
Stekt, skivad kycklingfilé
Pak Choi, gärna i stora bitar
Färska böngroddar
Tunnskivad morot
Färsk koriander
Tunt skivad chili
Salladslök
Ägg (se recept nedan)

Ramen med kyckling och sojainlagt ägg

🥚 Sojainlagda ägg enligt recept från @alltommat

4 ägg
1 dl japansk soja
3/4 dl vatten
1/2 dl mirin
2 msk färsk ingefära

Koka äggen 6,5 minuter. Spola i kallt vatten och låt svalna. Koka upp soja, vatten, mirin och ingefära. Skala äggen och lägg i lagen. Låt marinera ca 1 timme, men gärna upp till ett dygn (personligen föredrar jag äggen efter närmare ett dygn, men just idag blev det bara 1 timme).

Ramen med kyckling och sojainlagt ägg

Det kanske inte ser så speciellt ut, men det är sååååå gott! Vad vill du helst ha i din Ramen? Kan du tipsa mig om något bra?

Sousvide anka och kantarellrisotto

Vill du skämma bort någon med en riktigt lyxig middag på alla hjärtans dag? Då har jag ett bra förslag :)

Vad sägs om en perfekt sous videad anka, med snygg stekt yta, serverad med krämig risotto och krispiga sockerärtor? Supergott säger jag!

Kantarellrisotto
till 3-4 portioner

1 liter vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 msk vitvinsvinäger (har du en skvätt vitt vin över så använd gärna det istället)

1-2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
olja

300 g arborioris
en stoooor hög kantareller

2-3 dl riven parmesan
salt & peppar

Koka upp vattnet och lös upp buljongen i det och blanda ner vitvinsvinägern.

Skala och hacka schalottenlöken och vitlök. Fräs i lite olja tills det mjuknat. Tillsätt riset och låt fräsa med under omrörning ett par minuter. Tillsätt svampen.

Tillsätt buljongen efterhand, rör om ofta och tillsätt mer buljong efterhand som den kokar in. Efter 20-30 minuter borde riset vara färdigt och buljongen slut.

Rör runt och blanda i osten. När osten börjar smälta är risotton färdig.

Sous videat ankbröst

2 ankbröst, totalt ca 600 g (själv blir jag mätt på 1/2 filé)
smör

Trimma eventuellt ankbröstet. Vakuumförpacka sedan ankbrösten och sous videa 58 grader, 1,5 timmar. Ta upp ur påsen och skär ett rutmönster med vass kniv.

Precis innan servering: Hetta upp en rejäl klick smör. Stek fettsidan av ankbröstet i hög värme så att den får rikligt med färg och blir snygg. Sen är det bara att skiva upp och servera.

Serveringsförslag

Här serverar vi ankan tillsammans med risotton, ångkokt broccoli och vitlöksfrästa sockerärtor med persilja.

Nyårsmeny 2020/2021

Ännu ett nyår i Coronans tecken har passerat. Efter en knäckande december månad valde vi att fira själva och fokusera på att försöka njuta så bra det gick. Och maten, den kan jag verkligen inte klaga på. En ganska klassisk toast till förrätt, följd av en helt perfekt ljuvlig anka. Desserten var perfekt som avrundning på middagen.

Skaldjurstoast med röd stenbitsrom
Skaldjurstoast med röd stenbitsrom

Skaldjurstoast med röd stenbitsrom

till 7 förrättsportioner

1/2 kg räkor (med skal)
1 burk kräftstjärtar
1 paket crabsticks (8 st)

0,5 citron (finriv skalet)
2 dl crème fraiche
2 hårdkokta ägg (hackade)
1,5 msk grovhackad dill
0,5 rödlök (finhackad)
salt & peppar

till servering:
7 skivor formfranska/bröd
salladsblad
2 avokado (1/4 avokado per macka)
1 burk röd stenbitsrom
1 citron
ärtskott
dillkvistar

Skala räkorna och grovhacka dem tillsammans med crabsticks och kräftstjärtar. Spara några räkor till dekoration.

Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt röran stå minst 15 minuter i kylen så att den hinner gotta ihop sig :)

Fördela på bröd och njut.

Sous videad anka, blomkål- och potatispuré, äkta rödvinssås, friterad palsternacka och sallad

Förra året hade vi anka och det blev så lyckat att vi ville göra det även i år. Men vi ville göra något annat och jag var sugen på en riktigt god rödvinssås. Att sen servera den söta purén med rödvinssåsen blev perfekt kombination! Detta är verkligen fantastiskt!

Sous videad anka, blomkål- och potatispuré, äkta rödvinssås, friterad palsternacka och sallad

Sous videat ankbröst

2 ankbröst, totalt ca 600 g (själv blir jag mätt på 1/2 filé)
smör

Trimma eventuellt ankbröstet. Vakuumförpacka sedan ankbrösten och sous videa 58 grader, 1,5 timmar. Ta upp ur påsen och skär ett rutmönster med vass kniv.

Precis innan servering: Hetta upp en rejäl klick smör. Stek fettsidan av ankbröstet i hög värme så att den får rikligt med färg och blir snygg. Sen är det bara att skiva upp och servera.

Tips: Har du en bit palsternacka så hacka med den tillsammans med rödbetorna i såsen nedan. Det tar såsen ytterligare ett steg bättre, men då är det ju inte Myllymäkis ;)

Rödvinssås a´la Myllymäki

2 dl skivad schalottenlök
1 dl skivad rödbeta
matolja till stekning
5 dl rött vin
3 msk tärnat rökt sidfläsk
1 kvist timjan
1 lagerblad (inte mer, då smakar såsen gryta)
6 dl kalvfond
1 tsk plockad timjan
1 tsk sherry- alt rödvinsvinäger
25 g smör
ev 1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten
salt & peppar

Bryn lök och rödbeta ordentligt i olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vin, sidfläsk, timjankvist och lagerblad och koka upp.

Koka vinet tills cirka 1 dl återstår. Tillsätt fond.

Koka upp och sila av. Reducera tills 4 dl återstår, cirka 5 minuter på hög värme.

Tillsätt 1 tsk timjan och vinäger. Koka upp.

Fram till hit kan du förbereda och ställa svalt. Koka upp precis innan servering och fortsätt..

Blanka av såsen med smör och red eventuellt med maizena blandat med vatten.

Smaka av med salt och peppar precis före servering.

Friterad palsternacka

2 palsternackor
olja

Skala palsternackan och skär tunna fina strimlor med hjälp av en vass kniv eller med potatisskalaren.

Hetta upp oljan till ca 160 grader. Lägg i palsternackan och fritera tills de är gyllenbruna. Lyft ur och låt rinna av på hushållspapper, salta lätt.

Puré

500 g mandelpotatisar
1 litet blomkålshuvud
rejäl klick smör
mjölk, typ 1 dl
salt och peppar

Skala potatisen. Skär blomkålen i bitar. Ångkoka tills mjuka. Lägg i en kastrull. Tillsätt smör, mjölk, salt & peppar. Mixa till en luftig puré.

vintips anka Irony

Vintips till anka

Irony Nr 6694 hos Systembolaget
Pinot Noir, 2019, USA, 750 ml 150 kr

“Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, färska örter, hallon, choklad, kanel och vanilj.”

Vit chokladmousse med hallonsås

Desserter är ju varken min starka sida eller intresseområde, så här valde jag att lita på Fredriks fika och tog ett av hans recept på vit chokladmousse. Och det visade sig vara ett bra val.

Vit chokladmousse med hallonsås

till 4 portioner

150 g vit choklad
1 ägg
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker

Hallonsås
0,5 dl socker
0,5 dl vatten
150 g frysta hallon

Smält chokladen i vattenbad eller i mikron. Tänk på att vit choklad smälter fortare än mörk choklad. Chokladen ska precis smälta. Ställ åt sidan och låt svalna lite så den blir ljummen.

Knäck ägget i en bunke, och mät upp grädden i en annan bunke.

Vispa upp ägget med med en gaffel så att det är välblandat.

Vispa grädden med vaniljsockret, grädden ska vara fluffig med ganska lös.

Tillsätt den smälta chokladen till det uppvispade ägget under kraftig omrörning.

Rör ner vispgrädden lite i taget, rör till en jämn och fin mousse.

Häll upp moussen i glas eller burkar och ställ i kylen minst en timme.

Hallonsås

Koka upp socker, vatten och hallon och rör ihop ordentligt. Låt svalna helt.

Källa: Moussen är helt och hållet Fredriks och kommer härifrån: https://fredriksfika.allas.se/vit-chokladmousse-med-hallon/ Ändringar har jag gjort med Hallonsåsen pga. rekommendationer från Livsmedelsverket att alla utländska hallon ska kokas.

Slowcooked Kyckling i currysås

När kycklingen får puttra i den söta äppeljuicen tillsammans med den starka curryn uppstår magi. Vågar du testa?

Slowcooked Kyckling i currysås

Kyckling i currysås

800 g kycklingfilé
olja + smör att steka i

3 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 msk curry
2 msk tomatpuré

4 msk kycklingfond
3 dl äppeljuice

2 dl vispgrädde

till servering:
pasta
grönsaker

Slowcooked Kyckling i currysås

Skär kycklingen i större bitar och bryn i smör och olja. Lägg ner i grytan.

Strimla gul lök och hacka vitlöken. Stek tills löken börjar mjuka och blanda med curry och tomatpuré. Lägg ner i grytan

Tillsätt kycklingfond och äppeljuice och sätt igång grytan, 4-5 timmar på low. Tillsätt grädden precis innan servering.

Kyckling och krämiga grönsaker

De här krämiga grönsakerna är verkligen perfekta ihop med kycklingfilé. Receptet kommer från Mathem och har sedan vi gjorde det första gången blivit en återkommande favorit här hemma. Receptet är lite modifierat från deras variant.

Kyckling och krämiga gröna grönsaker

Kyckling och krämiga grönsaker

600 g kycklingfile
örtkryddor
salt & peppar

Krämiga grönsaker:
500 g sparris
1 grön paprika
120 g salladslök
2 vitlöksklyftor
250 g sojabönor
4 tsk olivolja

60 g färsk bladspenat
färsk hackad persilja
1 citron
2 dl creme fraiche

salt & peppar

Stek, grilla eller ugnsbaka kycklingfilén. Nu på sommaren föredrar jag att grilla den. Krydda kycklingen med salt, peppar och örtkryddor.

Krämiga grönsaker: Ta bort de träiga längst ner på sparrisen. Skär varje sparris i 4 delar. Tärna paprikan och strimla salladslöken. Skala och finhacka vitlök.

Fräs alla grönsaker och sojabönor i olja i ca 5 min. Rör om med jämna mellanrum.

Finhacka persilja och riv citronskal.

Tillsätt creme fraiche, spenat, persilja, rivet citronskal och citronsaft till grönsakerna och låt fräsa samman. Smaka av med salt och peppar.

Skär kycklingen i skivor. Servera tillsammans med de krämiga grönsakerna.

Källa: Här kommer originalet ifrån: https://www.mathem.se/recept/krispig-kyckling-med-kramiga-gronsaker

1 2 3 29 30