Rabarberglass

Går det att göra glass i Thermomixern funderade jag över en dag i somras och kollade in i deras receptbank. Där fanns en hel del glassrecept och jag kombinerade ihop några av dem. Men som svar på frågan om det går, så går det att göra smeten. Men du behöver fortfarande en glassmaskin (eller frysa och röra) för att smeten ska stelna.

Thermomixern står framme, så för mig är det inte jobbigare än att plocka fram en kastrull från skåpet och ställa mig vid spisen. Resultatet blev en krämig glass familjen glatt åt upp. Dock gick inte rabarberbitarna i hem hos hela familjen. Så nästa gång gör jag rabarbersylt som jag antingen ringlar ner eller blandar i.

rabarberglass

Rabarberglass

200 g standardmjölk
6 äggulor
1 krm vaniljpulver
400 g vispgrädde
100 g strösocker

Lägg äggulor och vanilj i mixerskålen och tillsätt mjölk. 
4 min / 80°C / hastighet 6

Skrapa ner smeten från mixerskålens sidor med hjälp av slickepotten. Tillsätt grädde och socker och fortsätt sjuda 
4 min / 80°C / hastighet 2

Låt svalna och kör sedan i glassmaskin. Gör rent mixerskålen under tiden. 

Rabarberröra
150 g strösocker
700 g rabarber, skurna i bitar (3 cm)

Lägg i socker och rabarber i mixerskålen och sjud sedan:
5-10 min / 80°C / omvänd rörning på lägsta hastighet

Rabarberna ska vara mjuka men inte falla sönder. Låt svalna

När glassen nästan är färdig i maskinen blanda ner hälften av rabarberröran.

När glassen är färdig, skopa upp den i fryssäker form och ringla snyggt ner resten av rabarberröran och marmorera glassen. 

Mangofluff och bärfluff i Thermomixern

Det här är inte riktigt glass, men inte heller sorbé. Utan helt enkelt ett fluff. Ett väldigt enkelt fluff med fyra ingredienser och färdigt på några minuter.

Mangofluff till dessert

mango ägg citron socker

Mango och/eller bärfluff

90 g socker

500 g djupfryst frukt och bär (här bara mango, men det går med jordgubbar, blåbär och banan)

lite citronsaft

1 äggvita

Magnofluff

Lägg sockret i mixerskålen och mal till ett fint pulver.
turbo / 2 sek / 2 gånger.

Tillsätt frukten/bären
10 sek / hastighet 8

Tillsätt limesaft och äggvita. Mixa med hjälp av slickepotten
40 sek / hastighet 5

Montera vispen och vispa
1 min / hastighet 3

Ta bort vispen och servera skummet kallt.

Det går även bra att frysa in skummet.

Fluffigt bärskum

Här en variant med blåbär, banan och mango.


Vill du se en film på hur man gör, titta in på Instagram:
https://www.instagram.com/p/CPqtBT1pPPY/


Banan- och nutellaglass

Vi höll på att testa massa olika varianter på glass i somras. Jordgubbsglassen blev en höjdare och vi utgick från det receptet när vi gjorde blåbärsglass och hallonglass. Men så önskade dottern att vi skulle göra med banan och nutella. För det är det bästa hon vet på pannkakor, tillsammans med grädde. Och jag var inte sen att haka på. Resultatet blev en riktigt tjock och krämig bananglass med massor av smak.

Banan- och nutellaglass

3 mogna bananer (vikt 250-300 g utan skal)
1 msk pressad citron
400 g sötad kondenserad mjölk (1 burk)
3,5 dl vispgrädde

nutella

Mixa bananer och citronsaft till ett slätt mos och blanda i den kondenserade mjölken.

I en annan skål vispar du grädden fluffig, men inte för hårt.

Blanda banansmeten och grädden och kör i glassmaskin. När den är som mjukglass lägger du det i en form och vänder ner klickar av nutella. Dra några varv med en sked så att det blir spår av nutellan. Sen in i frysen ytterligare några timmar.

Lomelinos jordgubbsglass

Kondenserad mjölk som grund i glass är verkligen supergott. Resultatet blir krämigt och bara sådär gudomligt gott. Det här receptet fungerar utmärkt till olika typer av bär. Receptet kommer från boken Lomelinos glass.

Lomelinos jordgubbsglass

250 g rensade jordgubbar
1 msk pressad citron
400 g sötad kondenserad mjölk (1 burk)
2,5 dl vispgrädde (personligen vill jag gärna ha ännu mer grädde i, för att inte den kondenserade mjölken ska ta över, gärna närmare 4 dl)

Mixa jordgubbar och citronsaft till puré. Blanda i den kondenserade mjölken.

I en annan skål vispar du grädden fluffig, men inte för hårt!

Blanda grädden i jordgubbsröran. Kör smeten i glassmaskin. Den kommer att bli som mjukglass, men den blir bättre om du sen tar upp glassen, lägger i en skål och ställer i frysen ytterligare några timmar.

Lomelinos glass – vaniljglass och vattenmelonsorbet

Sommar och solen strålade från en klarblå himmel. Såklart att man blir sugen på glass då. Passade på att provlaga lite recept från Linda Lomelinos stora glassbok. Mer om boken i slutet på inlägget.

Lomelinos glass - vaniljglass och vattenmelonsorbet

Ett recept vi tar med oss från boken är den här underbara lättlagade vaniljglassen. Bara att röra ihop och hälla i maskinen, till skillnad från de flesta vaniljglassar som kräver att man vispar ägg och/eller värmer saker. Visst, det blir smakskillnad, men smidigheten i denna gör den till en vinnare.

Lomelinos glass - vaniljglass och vattenmelonsorbet

Snabb vaniljglass
till 0,5 liter

1,5 dl mjölk
1 dl strösocker
2,5 dl vispgrädde
0,5 tsk vaniljpulver
ev. 1 tsk vaniljextrakt eller vodka

Rör samman mjölk och socker i en skål tills sockret har löst sig. Blanda i grädde, vaniljpulver och eventuellt vaniljextrakt eller vodka.

Kör i glassmaskin tills glassen är färdig och häll sedan upp den i en skål. Låt stå i frysen i 2-3 timmar före servering.

Lomelinos glass - vaniljglass och vattenmelonsorbet

Vattenmelonsorbet
till 0,5 liter

1 dl vatten
1 dl strösocker
500 g vattenmelon utan skal och kärnor
1 lime, saften

Koka vatten och socker i en kastrull tills sockret har smält. Låt svalna.

Skär melonen i bitar och rensa bort kärnorna. Mixa till en slät puré tillsammans med sockerlag och pressad lime. Låt blandningen stå i kylen tills den är helt kall.

Kör i glassmaskin tills sorbeten är klar.

Lomelinos glass - vaniljglass och vattenmelonsorbet

Den här boken kom redan 2015 och jag vill minnas att det stod om den “överallt” då. Fantastiska foton och massor med recept. Men det är först nu som jag vaknat till och börjat testa lite från den. Vaniljglassen ovan är en höjdare. Vattenmelonsorbeten är enkel att göra och det är det den vinner på. För i ärlighetens namn är den ganska isig. Misstänker att den blir krämigare med lite glukos i, men då försvinner ju smidigheten med att det är ingredienser man oftast har hemma. Hur som helst, de recept vi testat har alla varit bra och är du intresserad av att få inspiration till att göra egen glass är detta ett riktigt bra köp.

Författare: Linda Lomelino
ISBN: 9789174245059
Förlag: Bonnier Fakta

1 2