Varmrökt lax och potatissallad

Så var det dags att äntligen testa vår nya rök. Lax skulle tydligen vara lätt så vi bestämde oss för att börja med det. Hittade ett recept hos Lilla Rökeriet och följde det. Och resultatet blev helt magiskt gott! Första försöket och jag vet faktiskt inte ens hur det skulle kunna bli bättre. Laxen blev perfekt!

Varmrökt laxfilé med dill

1,5 kg laxfilé med skinn
1 kruka färsk dill

Saltlag
3 liter vatten
3 dl grovsalt utan jod
0,75 dl socker

DAGEN INNAN: Låt saltlagen koka upp och sedan svalna i kyl under natten.

PÅ MORGONEN: Rensa fisken och skölj ur den. Filéa och bena ur. Lägg fisken i den kalla lagen och låt den ligga i ca 4-5 timmar.

Ta upp fisken ur lagen och låt den rinna av minst 1 timme. Nu är det klart att röka fisken.

BÖRJA RÖKA: Värm rökskåpet till 60 – 80 grader. Tvätta och finhacka dillen.

Skär laxfilén i bitar, lagom att passa i röken. Fördela dillen på laxen.

Rök med skinnsidan ner i 3 till 3,5 timmar. Laxen ska få en innertemperatur på 56 – 58 grader.

Den rökta laxen kan ätas varm eller kall.

Källa: Receptet på laxen har jag hämtat på Lilla rökeriets sida: https://www.lillarokeriet.se/content/26-varmrokt-laxfile-med-dill

Men givetvis behövs det goda tillbehör till laxen också. Här är en av våra tidigare favoriter, en ljummen potatissallad som passar perfekt till just lax. Serverad med en tomatsallad och rödkålssallad.

Ljummen potatissallad med dill

till 4 portioner

1 kg potatis
1 knippa dill
3 dl rysk yoghurt (eller crème fraiche)
1 äpple
1/2 rödlök
salt & peppar

Koka potatisen och skär i bitar.

Blanda finhackad dill, yoghurt, äpple i bitar och hackad rödlök. Blanda ner den kokta potatisen. Krydda med salt & peppar.

Röka mat

Det här med att röka mat. Jag tycker det är gott, men steget därifrån till att själv börja röka något mer än räkor på grillen har vi ännu inte tagit. Men nu är det dags! Så häng gärna med på vår röknings-resa!

Konserveringsmetod
Varför ska man röka? Förr gjorde man det främst som en konserveringsmedtod, men det ger även god smak.

Spån, flis och arom
Rökspån, flis eller rökarom? Vad är egentligen vad? Med spån och flis så låter man röken från flisen smaksätta maten. Med arom finns det allehanda äkta och oäkta rökaromer att tillsätta. Kommer detta verkligen ge så stor skillnad? Vi har ingen aningen, men vi tänker ta reda på det.

Varmrök eller kallrök
Varmrökning; Då röker man råvaran under kortare tid och vid en högre temperatur.
Kallrökning; Då röker man maten under lägre temperatur och under längre tid.

Helt ny och så blank att jag inte riktigt kunde få den på foto!

Utrustning
Vi har en “Lilla Röken El, kombinerad varm- och kallrök” som finns hos Lilla rökeriet. Den är en kombinerad varmrök och kallrök för att röka kött, fisk, ost eller fågel med rökskåp utformat till 100% av rostfritt stål. Som källa till röken används en elektrisk rökgenerator på 150 W. 

Kostnaden för en timme av rökning, det vill säga energi och flis är ca 3 kronor.

Men nu är det dags för oss att komma igång med vårt rökskåp! Har ni några bra tips tar vi gärna emot dem, då vi är helt nybörjare på det här med rökning :)