Pannkakor till alla!

Jag har alltid tyckt om pannkakor, men jag hade inte i min vildaste fantasi kunnat föreställa mig hur många pannkakor jag skulle göra sedan jag blev mamma. Men det är verkligen det perfekta mellanmålet, speciellt när det kommer gäster. För vi har ännu inte haft ett barn på besök som inte tyckt om pannkakor. Det onyttiga ligger ju oftast i vilka tillbehör man väljer att servera med.

Något jag inte heller visste innan jag blev mamma var hur många barn som har allergier. Så, antalet pannkaksrecept har efterhand utökats och nu tror jag vi har lösningar på snart allt ;) Så får jag presentera det ultimata pannkaksinlägget!

Tips: Pannkakor går utmärkt att frysa.

Tips: Pannkakor passar perfekt att packa med till picknick.

Tips: Finriv morötter och blanda i smeten för lite extra nyttigheter. Fungerar speciellt bra med ugnspannkaka. Om du har överblivna kokta röda linser så mosa/mixa dem och blanda i smeten.

Tips/serveringsförslag: sylt / glass / grädde / florsocker / honung / lönnsirap /nötkräm / fruktsallad

pannkakor med melonsallad

Grundrecept pannkakor
ca 8 st

3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
6 dl mjölk (fungerar lika bra med havremjölk)
3 ägg
30-50 g smält smör

Nyttigare pannkakor:
I receptet ovan går det utmärkt att byta ut delar av vetemjölet mot vetekli, fullkornsvetemjöl, vetemjöl special fullkorn eller liknande.
Jag har även haft lite överblivna kokta röda linser jag mixat ner i smeten utan att barnen märkt något.

Tillagning:
Blanda mjöl och salt i en skål. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll sedan i resten av mjölken. Vispa sist i äggen.
Smält smöret och rör ner det i smeten, då behövs inget extra fett vid gräddningen.

Om pannkakorna ska vara till crepes, gör dem ganska tjocka så att de håller för fyllningen (ca 1-1,5 dl smet per pannkaka).

Pannkaka utan ägg och mjölkprotein

3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
6 dl havredryck
20 g smält mjölkfritt matfett

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vispa ner havredrycken till en klumpfri smet. Smällt fettet och blanda i. Stek pannkakor. Använd eventuellt lite mer matfett till stekningen.

Nyttiga bananpannkakor

Nyttiga gluten- och laktosfria bananpannkakor

2 bananer
4 ägg
gnutta salt
ev. 1 tsk vaniljsocker (har du riktigt mogna söta bananer tycker jag inte detta behövs)
knivsudd vaniljpulver

till stekning:
kokosolja

Mosa banenerna. Blanda banan med ägg, salt och vaniljsocker till en smet. Stek i kokosolja.

Tips: Att göra stora hela pannkakor av den här smeten är verkligen inte det enklaste, så gör små istället.

Källa: Gluten och laktosfria bananpannkakor

Amerikanska pannkakor

Amerikanska pannkakor

Amerikanska vaniljpannkakor

Mjölkfria Amerikanska vaniljpannkakor

Amerikanska pannkakor

Amerikanska jordgubbspannkakor

Kesoplättar – ett nyttigare alternativ till amerikanska pannkakor

Pannkaksmuffins

Ugnspannkaka

2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
6 dl mjölk
4 ägg

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa mjöl, salt och hälften av mjölken så att det blir klumpfritt. Tillsätt resten av mjölken och äggen.

Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.

Vegetarisk linslasagne med ajvar relish och zucchini

Idag tänkte jag bjuda på en riktigt god vegetarisk lasagne. Inspirationen kommer från Portionen under tian (originalrecept >> ). Men för att det skulle passa hela familjen fick jag anpassa och bland annat plocka bort sambal oelek. Resultatet är en krämig och smakrik lasagne som räckte till flera middagar och dessutom lunchlådor till mig! Perfekt storkok som dessutom blir bra efter en runda i frysen!

Vegetarisk linslasagne med ajvar relish och zucchini

Vegetarisk linslasagne med ajvar relish och zucchini

Linser:
3 dl gröna, torkade linser

Tomatsås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 morötter
2 dl ajvar relish
1 burk krossade tomater
2-3 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk torkad krydda ex persilja, timjan, basilika, oregano

Nötgrädde:
2 dl solroskärnor
5 dl havredryck

Att bygga samman:
2 paket färska lasagneplattor a 500 g
1 zucchini
3 dl riven ost

Linser:
Tillaga linserna enligt anvisningar på förpackningen. Det brukar ta 20-30 minuter beroende på märke.

Vegetarisk linslasagne med ajvar relish och zucchini

Tomatsås:
Hacka lök och vitlök fint. Stek i olja, i en kastrull, tills löken börjat mjukna. Krydda med paprikapulver.

Skala och grovriv morötterna och låt steka med.

Mixa ajvar relish med krossade tomater. Blanda med löken och tillsätt 2-3 dl vatten och låt puttra.

Blanda i buljong och övriga kryddor. Låt småputtra medan du gör klart det andra. Späd eventuellt med mer vatten. Det ska vara en ganska tjock sås.

Vegetarisk linslasagne med ajvar relish och zucchini

Nötgrädde:
Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna. Mixa med havredryck så att den blir helt slät.

Vegetarisk linslasagne med ajvar relish och zucchini
Vegetarisk linslasagne med ajvar relish och zucchini

Bygga lasagne:
Lägg ett lager med tomatsåsen i botten och varva sedan lasagneplattor, tomatsås, linser, nötgrädde och skivor av squashen tills allt är slut.

Avsluta med att hälla på den sista nötgrädden och ett lager riven ost på toppen.

Vegetarisk linslasagne med ajvar relish och zucchini

Grädda i mitten av ugnen, 225 grader i ca 20 minuter. Se till så att inte lasagnen blir bränd.

Majscarbonara

Tanken var att följa receptet från Portionen under tian (länk), men så blev det inte. Men inspirationen kommer iaf därifrån. Vad det blev var en krämig, nästan smörsmakande pastasås som räckte till såväl middag som matlådor. Med tanke på mängden parmesan jag öste i så blir det dyrare än 10 kr/portion iaf ;)

Majscarbonara

Majscarbonara
till 4 portioner

4 schalottenlökar (men det går lika bra med 1-2 gula lökar)
olja
1 tsk chiliflakes
1 tsk paprikapulver

3 dl grädde
2 dl mjölk
1 grönsaksbuljongtärning
1 påse, 400 g, fryst majs

2-3 dl riven parmesan
2 äggulor

Till servering:
400 g pasta
salt&peppar

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Majscarbonara

Hacka löken fint och fräs i olja. Tillsätt chiliflakes och paprikapulver och låt fräsa tills löken mjuknat.

Majscarbonara

Tillsätt, grädde, mjölk, buljong och majs och låt puttra tills majsen tinat. Blanda i den rivna osten och äggulorna. Krydda med nymalen svartpeppar.

Majscarbonara

Blanda såsen med pastan och servera direkt.

Vegansk kokos- och spenatsås med kikärtor

Vi snackar ibland pengar på jobb och jag inser att min familj lägger väldigt mycket pengar på mat. Visst, det är ju en nödvändighet att äta, men samtidigt tycker vi om mat och att testa nya saker. Men när veckohandlingen når nya dyrhetshöjder får jag ångest och börjar leta billigare alternativ, utan att maten för den sakens skull blir full av antibiotika och andra märkliga kemikalier.

Det var då jag surfade in på Portionen under tian första gången. Trodde sidan skulle vara fylld dåliga lågbudget-alternativ. Ungefär som när jag testat billiga matkassar och vi suttit och ätit torr bulgur med en korv, utan några andra tillbehör. Men alla de tankarna tar jag tillbaka efter att ha testat flera recept från sidan. Massor av goda och smakrika veganska och vegetariska recept. Här är en av grytorna vi testade och som räckte till flera lunchlådor och dessutom blev bra efter en runda i frysen!

Vegansk kokos- och spenatsås med kikärtor

Vegansk kokos- och spenatsås med kikärtor
till 8 portioner

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
olja
3 cm färsk ingefära eller 2 msk djupfryst hackad
1 tsk kardemumma
1 tsk chiliflakes
1 tsk spiskummin

500 g fryst, hackad spenat
1 grönsaksbuljongtärning
1 förpackning krossade tomater (ca 3-4 dl)
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk

10 dl kokta kikärtor, ca 3 burkar

till servering:
bulgur/cous cous/matvete/mathavre

Skala gul lök och vitlök, hacka fint och fräs i en gryta med lite olja tills det börjar mjuka. Tillsätt ingefära, kardemumma, chiliflakes, spiskummin. Låt fräsa med.

Lägg i spenat, buljongtärning, krossade tomater, vatten och kokosmjölk.

Vegansk kokos- och spenatsås med kikärtor

Låt puttra ca 10 minuter. Lägg i kikärtorna och låt allt bli varmt.

Källa: Dock ändrat en del med kryddningen och proportioner. https://undertian.com/recept/vegansk-kokos-och-spenatsas-med-kikartor/

Gnocchisallad

Ett enkelt tillbehör som passar perfekt till sommarens grillade saker bland annat. Fast just här blev det chicken nuggets till, för dottern fick bestämma.

Gnocchisallad

500 g gnocchi
3 msk olja
1-3 msk pesto, beroende på sort och hur mycket du gillar det
250 g småtomater
200 g sockerärtor
200 g haricots verts
flingsalt

Lägg gnocchin i kallt vatten ca 10 minuter. Halvera tomaterna och skär sockerärtorna på mitten.

Hetta upp olja i ett stekjärn och lägg i gnocchi och haricots verts. Låt fräsa tills gnocchin är genomvarm och haricots vertsen börjat mjuka. Rör ner peston och låt fräsa med en kort stund. Blanda sedan med tomater och lite flingsalt.

1 2 3 35 36