Picknickwraps med mozzarella och pesto

Vi packar ofta picknickkorgen och tar med oss till olika lekplatser. Inte alltid så avancerat, men något så att alla blir nöjda. Dessa här med tortillabröd som botten blev väldigt uppskattade av såväl små som stora. I barnens variant uteslöt vi peston.

Utöver wrapsen så hade vi med en burk med grönsaksstavar, ostkuber och dricka.

Picknick wraps med mozzarella och pesto

Picknick wraps med mozzarella och pesto
beräkna 2 stycken/vuxen (beror givetvis lite på hur mycket du fyller dem)

tortillabröd
ev. smör
kalkonskivor (vilket såklart får uteslutas om du gör vegetariska)
sallat
avokado (ca 1/4 till varje wrap)
mozzarella (1 kula räcker till ungefär 3 wraps)
grön pesto
paprika

Om du vill ha smör, så börja med att bre det på bröden.

I mitten på bröden, lägg på kalkonskivor, sallad, skivor av avokado, skivor av mozzarella, klickar av pesto och paprikastavar. Rulla ihop och plasta in.

Picknick wraps med mozzarella och pesto

Picknick wraps med mozzarella och pesto

..kaffefilter kan man använda till mycket ;)

Pizza med bönröra (refried beans) och avokado

Och vad sjutton är refried beans tänkte jag när jag såg detta första gången i ett recept från Linas matkasse. Det visade sig vara en perfekt grund att ha på pizzan istället för tomatsås. Lina hade sen förslag på en topping med sallad och gurka bland annat. Något som inte gick hem hos min familj. Men bönröran tyckte vi alla om och har tagit med oss och gjort till en variant som fungerar hos oss. Lite matigare än bara tomatsås och ger mer texmex-känsla med bröd och bönor.

Pizza med bönröra refried beans och avokado

Refried beans/bönröra
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olja
1 msk tomatpuré

1 förpackning svarta bönor
1 tsk spiskummin
chili flakes
1 dl vatten

Skala och hacka löken fint. Hetta upp olja i en kastrull och fräs tills löken börjar mjukna. Tillsätt 1 msk tomatpuré och rör runt så att tomatpurén börjar fräsa lite.
Tillsätt sköljda och avrunna svarta bönor, spiskummin, salt och chili flakes och vatten. Sjud 1-2 min, mosa lite med en gaffel.

Övriga saker till pizzan och tillagning:
pizzadeg
skivade tomater
ost (mozarella + riven ost)

Fördela bönröran på pizzan. Lägg på skivade tomater och ost. In i ugnen tills pizzan är färdig.

Efter pizzan varit i ugnen:
avokado
oliver
salt
sallad (grönsallad med tomat, majskorn, gurka och oliver)

Skiva avokadon och fördela över pizzan. Lägg på lite oliver. Släng över lite flingsalt och servera med sallad.

Morotssoppa med karamelliserad lök som grund

Den här soppan ser inte mycket ut för världen. Gjorde storkok av den en helg och sparade för att äta senare i veckan. Tog inte ens foton när jag la upp maten, för jag tänkte att det här blir som vanliga morotssoppor och inget jag ska blogga om. Men oj så fel jag hade. Den här karamelliserade löken som grund satte en helt annan sötma till soppan än jag trott. Bästa morotssoppan någonsin! Söt och len i smaken! Såväl 1-åringen som övriga familjen åt glatt av denna.

Morotssoppa med karamelliserad lök som grund

Morotssoppa med karamelliserad lök som grund

2 stora gula lökar
3 msk olja

morötter
potatis
1 dl selleristjälkar (ca 1 stjälk)
7 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt & peppar

innan servering:
spä soppan med mer vatten/mjölk/grädde/creme fraiche, beroende på hur du bäst tycker om din soppa.

till servering:
bröd

Skala löken och skiva tunt. Fräs upp i olja och sänk sedan värmen och låt fräsa i nästan en timme, under omrörning. Det kommer knappt bli något kvar av löken, men än gyllene söta småbitar.

Skala morötterna och skär i slantar. Skala potatisen och tärna. Skiva selleristjälkarna. Lägg ner i grytan och låt fräsa med i några minuter. Blanda väl med löken.

Häll på vatten och buljongtärning. Låt koka tills allt är mjukt, ca 20 minuter.

Morotssoppa med karamelliserad lök som grund

Kör med stavmixer tills det blir slätt.

Sen är det upp till dig, du kan spä med mer vatten, mjölk eller grädde. Allt beroende på hur krämigt du gillar din soppa.

Morotsbiffar med halloumi

Fick tips om de här biffarna och de var helt i min smak! Saftiga och så goda! Receptet kommer från ICA och har ni inte testat är det dags :)

Morotsbiffar med halloumi

Morotsbiffar med halloumi
till 8 biffar

250 g morötter
1 halloumiost (à 200 g)
2 ägg
3/4 dl ströbröd
1 tsk chiliflakes
salt
1 krm svartpeppar
olja

till servering:
bulgur
sallad
hummus

Sätt ugnen på 250 grader.

Skala morötterna. Riv morötter och halloumi grovt på ett rivjärn.

Blanda morötter, halloumi, ägg, ströbröd, chiliflakes och svartpeppar i en skål.

Forma till 8 biffar med oljade händer och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla med olja.

Ställ in i mitten av ugnen 15–20 minuter, tills de får fin färg.

Källa: https://www.ica.se/recept/morots-och-halloumibiffar-720975/

Tips: De är godast helt nya från ugnen, men fungerar att värma i micron dagen efter också.

Risotto med fänkål, squash och kronärtskocka

Grillförbud i flera veckor, men oss har det inte gått någon nöd på :) Den här läckra risotton var en av sommarens höjdarrätter!

Risotto med fänkål

Risotto med fänkål och squash
till 3-4 portioner

1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk vitvinsvinäger

1 fänkål
1 liten squash

2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
olivolja

300 g arborioris

3-5 msk djupfryst hackad persilja
1 citron
150-200 g chevre
salt & peppar

till servering:
1 burk kronärtskockor
småtomater
salt & peppar

 

Koka upp vattnet och lös upp grönsaksbuljongen i det och blanda ner vitvinsvinägern.

Skär fänkål och squash i småbitar och stek i lite olja tills bitarna mjukat. Lägg bitarna i en skål och ställ åt sidan sålänge.

Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Fräs i lite olja tills det mjuknat. Tillsätt riset och låt fräsa med under omrörning ett par minuter.

Tillsätt buljongen efterhand, rör om ofta och tillsätt mer buljong efterhand som den kokar in. Efter 20-30 minuter borde riset vara färdigt och buljongen slut.

Blanda ner squashen och fänkålen och rör runt.

Blanda ner persilja, finrivet skal från citronen, och tärningar av chevren. Rör runt. När osten börjar smälta är risotton färdig.

Risotto med fänkål

I glasen:

Jose Galo Nr 6291 hos systembolaget
87kr, 750 ml

Mycket fruktig smak med inslag av gula päron, honungsmelon, persika, örter och citrusskal. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller fågel, eller till vegetariska rätter.

Källa: https://www.systembolaget.se/dryck/vita-viner/jose-galo-629101

Sen är det bara att luta sig tillbaka och njuta av sommarkvällen!

1 2 3 34 35