Vegansk kokos- och spenatsås med kikärtor

Vi snackar ibland pengar på jobb och jag inser att min familj lägger väldigt mycket pengar på mat. Visst, det är ju en nödvändighet att äta, men samtidigt tycker vi om mat och att testa nya saker. Men när veckohandlingen når nya dyrhetshöjder får jag ångest och börjar leta billigare alternativ, utan att maten för den sakens skull blir full av antibiotika och andra märkliga kemikalier.

Det var då jag surfade in på Portionen under tian första gången. Trodde sidan skulle vara fylld dåliga lågbudget-alternativ. Ungefär som när jag testat billiga matkassar och vi suttit och ätit torr bulgur med en korv, utan några andra tillbehör. Men alla de tankarna tar jag tillbaka efter att ha testat flera recept från sidan. Massor av goda och smakrika veganska och vegetariska recept. Här är en av grytorna vi testade och som räckte till flera lunchlådor och dessutom blev bra efter en runda i frysen!

Vegansk kokos- och spenatsås med kikärtor

Vegansk kokos- och spenatsås med kikärtor
till 8 portioner

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
olja
3 cm färsk ingefära eller 2 msk djupfryst hackad
1 tsk kardemumma
1 tsk chiliflakes
1 tsk spiskummin

500 g fryst, hackad spenat
1 grönsaksbuljongtärning
1 förpackning krossade tomater (ca 3-4 dl)
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk

10 dl kokta kikärtor, ca 3 burkar

till servering:
bulgur/cous cous/matvete/mathavre

Skala gul lök och vitlök, hacka fint och fräs i en gryta med lite olja tills det börjar mjuka. Tillsätt ingefära, kardemumma, chiliflakes, spiskummin. Låt fräsa med.

Lägg i spenat, buljongtärning, krossade tomater, vatten och kokosmjölk.

Vegansk kokos- och spenatsås med kikärtor

Låt puttra ca 10 minuter. Lägg i kikärtorna och låt allt bli varmt.

Källa: Dock ändrat en del med kryddningen och proportioner. https://undertian.com/recept/vegansk-kokos-och-spenatsas-med-kikartor/

Gnocchisallad

Ett enkelt tillbehör som passar perfekt till sommarens grillade saker bland annat. Fast just här blev det chicken nuggets till, för dottern fick bestämma.

Gnocchisallad

500 g gnocchi
3 msk olja
1-3 msk pesto, beroende på sort och hur mycket du gillar det
250 g småtomater
200 g sockerärtor
200 g haricots verts
flingsalt

Lägg gnocchin i kallt vatten ca 10 minuter. Halvera tomaterna och skär sockerärtorna på mitten.

Hetta upp olja i ett stekjärn och lägg i gnocchi och haricots verts. Låt fräsa tills gnocchin är genomvarm och haricots vertsen börjat mjuka. Rör ner peston och låt fräsa med en kort stund. Blanda sedan med tomater och lite flingsalt.

Fransk potatissallad

Det här blev sommarens enkla favorit hos oss. Lätt att variera och väldigt god.

Fransk potatissallad

Fransk potatissallad
1 kg färskpotatis
salladslökar/rödlök (skiva tunt)

förslag på saker att blanda i:
rädisor
sockerärtor
halverade småtomater
färsk spenat

Dressing:
2 msk vit balsamvinäger
4 msk rapsolja
1 tsk dijonsenap
1 dl färska örtkryddor (ex. hackad basilika, dill, körvel eller persilja)
salt & peppar

Vispa samman vinäger, olja och senap. Rör ner örtkryddorna och smaka av med salt och peppar.
Rör försiktigt ner dressingen i potatisblandningen. Ställ i kylen fram tills det är dags att äta.

Fransk potatissallad

Passar lika bra till grillat kött som fågel eller vegetariskt. Här syns potatissalladen nere till vänster tillsammans med coleslaw, grillad majs, squash, vitkål och fläskkarré.

Picknickwraps med mozzarella och pesto

Vi packar ofta picknickkorgen och tar med oss till olika lekplatser. Inte alltid så avancerat, men något så att alla blir nöjda. Dessa här med tortillabröd som botten blev väldigt uppskattade av såväl små som stora. I barnens variant uteslöt vi peston.

Utöver wrapsen så hade vi med en burk med grönsaksstavar, ostkuber och dricka.

Picknick wraps med mozzarella och pesto

Picknick wraps med mozzarella och pesto
beräkna 2 stycken/vuxen (beror givetvis lite på hur mycket du fyller dem)

tortillabröd
ev. smör
kalkonskivor (vilket såklart får uteslutas om du gör vegetariska)
sallat
avokado (ca 1/4 till varje wrap)
mozzarella (1 kula räcker till ungefär 3 wraps)
grön pesto
paprika

Om du vill ha smör, så börja med att bre det på bröden.

I mitten på bröden, lägg på kalkonskivor, sallad, skivor av avokado, skivor av mozzarella, klickar av pesto och paprikastavar. Rulla ihop och plasta in.

Picknick wraps med mozzarella och pesto

Picknick wraps med mozzarella och pesto

..kaffefilter kan man använda till mycket ;)

Pizza med bönröra (refried beans) och avokado

Och vad sjutton är refried beans tänkte jag när jag såg detta första gången i ett recept från Linas matkasse. Det visade sig vara en perfekt grund att ha på pizzan istället för tomatsås. Lina hade sen förslag på en topping med sallad och gurka bland annat. Något som inte gick hem hos min familj. Men bönröran tyckte vi alla om och har tagit med oss och gjort till en variant som fungerar hos oss. Lite matigare än bara tomatsås och ger mer texmex-känsla med bröd och bönor.

Pizza med bönröra refried beans och avokado

Refried beans/bönröra
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olja
1 msk tomatpuré

1 förpackning svarta bönor
1 tsk spiskummin
chili flakes
1 dl vatten

Skala och hacka löken fint. Hetta upp olja i en kastrull och fräs tills löken börjar mjukna. Tillsätt 1 msk tomatpuré och rör runt så att tomatpurén börjar fräsa lite.
Tillsätt sköljda och avrunna svarta bönor, spiskummin, salt och chili flakes och vatten. Sjud 1-2 min, mosa lite med en gaffel.

Övriga saker till pizzan och tillagning:
pizzadeg
skivade tomater
ost (mozarella + riven ost)

Fördela bönröran på pizzan. Lägg på skivade tomater och ost. In i ugnen tills pizzan är färdig.

Efter pizzan varit i ugnen:
avokado
oliver
salt
sallad (grönsallad med tomat, majskorn, gurka och oliver)

Skiva avokadon och fördela över pizzan. Lägg på lite oliver. Släng över lite flingsalt och servera med sallad.

1 2 3 35 36