Julstjärnebröd på surdeg
Är det här julens finaste surdegsbröd – Julstjärnebröd på surdeg?
Jag trodde att mitt granbröd förra veckan var svårt att slå, men det här julstjärne-brödet är nog där alltså. Med hjälp av mitt vanliga levain-recept och lite färgat rismjöl blir det här otroligt vackert. Perfekt som julens middagsbröd, gå-bort-gåva eller bara för att sprida lite extra bakglädje i december.
Nedan en film från Instagram där du ser hur jag snittar brödet:
Jag utgår från mitt vanliga grundrecept för bröd, här finns alla detaljer om du är nybörjare på surdeg:
https://saltpeppar.se/levain-ljust-fluffigt-surdegsbrod/
För er som inte behöver detaljer är det enkelt:
600 g vetemjöl special
360 g vatten
200 g bubblig surdeg
15 g salt
1 msk honung
Vid sista formningen innan degen åker ner för att jäsa. Lägg en handduk i formen och därefter in med degen i kylen över natten.
På morgonen vält upp degen, spraya med vatten och pudra över det färgade rismjölet.
Titta på filmen sen hur jag börjar med att sätta snören, precis som när man gör pumpabröd. Sen djupare snitt till bladen och grundare snitt uppe på “bladen”.
Sen sätter man in brödet i ugnen 230 grader, 5 minuter, mycket ånga. Därefter plockar man ut det och snittar upp bladen och trycker in lite bakplåtspapper under. Tillbaka in i ugnen ca 40 minuter.
Det finns ju alltid en nivå av hur mycket tid man är villig att lägga på varje bröd. Jag brukar slänga folie över hela brödet mot slutet, men visst, de yttersta kanterna på blombladen har blivit mörka då. Vill du förhindra detta så lägg folie om varje blad innan de bränner.
Färgat rismjöl
rismjöl
hushållsfärg
Lägg i en påse och massera in färgen i mjölet. Ja, det tar en liten stund och du kommer förmodligen hinna undra om det fungerar. Men ge de några minuter. Och det går ut ganska mycket färg, typ 1/4 flaska till ett bröd.
Lycka till med bakandet och berätta gärna om du testar!
Skrivet av 
Reklam:
Surdegsbröd med granar
Julens finaste surdegsbröd är nog detta Surdegsbröd med granar! 🌲
Har du bara lite tålamod är det ingen svår snittning som krävs heller. Men läs vidare så kommer du snart veta allt!
Ni som följer mina reels på instagram fick se hur jag kämpade med att få färgen rätt och att få det att fastna utan att hela degen blev grön, men efter några försök blev det perfekt och jag blev nöjd!
Se videon jag postade på Instagram här nedan:
Jag utgår från mitt vanliga grundrecept för bröd, här finns alla detaljer om du är nybörjare på surdeg:
https://saltpeppar.se/levain-ljust-fluffigt-surdegsbrod/
För er som inte behöver detaljer är det enkelt:
600 g vetemjöl special
360 g vatten
200 g bubblig surdeg
15 g salt
1 msk honung
Vid sista formningen innan degen åker ner för att jäsa. Lägg en handduk i formen och pudra med färgat rismjöl, och därefter degen in i kylen över natten.
På morgonen vält upp degen och borsta bort överflödet. Har du tur stannar allt på degen, har du en torrare deg borstar du kanske bort det? MEN INGEN PANIK, spraya lätt med vatten och pudra över det färgade mjölet igen.
Titta på filmen sen hur jag börjar med att skära krysset och “tårtbitarna”. Och sen klipper jag varje gren med en sax.
Färgat rismjöl
rismjöl
hushållsfärg
Lägg i en påse och massera in färgen i mjölet. Ja, det tar en liten stund och du kommer förmodligen hinna undra om det fungerar. Men ge de några minuter. Och det går ut ganska mycket färg, typ 1/4 flaska till ett bröd.
🎄Lycka till med bakandet och berätta gärna om du testar!
Reklam:
Birgittas smörfrallor på surdeg
Jag satt och slötittade på Instagram när de här frallorna dök upp hos @Biggansbread Beskrivningen av fluffiga mjuka frallor föll mig i smaken och jag ville genast testa. Och ja, det blev riktigt bra! Detta är dock min omskrivna variant med lite förtydligande och mindre sats än den Birgitta själva bakade.
Birgittas smörfrallor på surdeg
till 12-16 frallor
Degen (ca 3-4 timmar):
750 g vetemjöl special, eller annat starkt mjöl
560 g vatten
150 g bubblig surdeg
1 ägg
30 g honung
15 g salt
75 g smör
Använd maskin och blanda alla ingredienser utom salt och smör. Se till att ägget blandats i ordentligt. Låt stå 30 minuter.
Använd maskinen igen och blanda in salt och klickar av smör i degen. Låt maskinen köra ordentligt så att degen blir smidig och klarar “glutenprovet”.
Detta är glutenprovet/glutenfönster: Ett sätt att kontrollera om degen är färdigknådad är att ta upp en liten bit deg och försiktigt dra isär den. Om degen är färdigbearbetad är den följsam och håller ihop, och bildar ett så kallat ”glutenfönster”.
Låt jäsa 3-5 timmar (gärna i en plastlåda med lock så att du kan se degen) och gör 3-4 vikingar (helst under första timmarna) under tiden. Degen ska bli nästan dubbelt så stor på den här tiden och tiden beror helt på hur pigg din surdeg var och hur varmt du har i köket.
Birgittas variant: Dela degen i 2 bitar, forma och lägg i jäsformar för bröd. Låt vila ca 1 timme innan du ställer in i kyl över natten. På morgonen: Ta sedan ut degen på morgonen och dela varje del en gång på längden och sedan varje längd i fyra bitar = 16 frallor.
Min variant: Jag låter degen ligga kvar i min plastlåda under natten, i kyl, och bara välter ut den på mjölat bakbord på morgonen och skär i bitar.
Jag rullar gärna mina i lite vallmofrön också. En skiva smör på toppen gör frallorna extra goda ;)
GRÄDDA FRALLOR:
Sätt ugnen på 250 grader och grädda frallorna. Hur länge beror på vilken ugn du har. Birgitta klarar sig på 12-15 minuter. Jag som vanliga fall brukar grädda ganska långt ner i ugnen behöver upp mot 25 minuter för att undersidan ska bli krispig och ovansidan gyllene.
Sen är det bara att njuta av härligt nybakat!
Reklam:
Fantastiska mjöler från Danska Skærtoft Mølle
Innehåller reklam för produkter från Skærtoft Mølle
Nu har jag något riktigt kul att dela med mig av, nämligen ett samarbete med den Danska kvarnen Skærtoft Mølle! Ett samarbete ni följare också får nytta av! Så läs vidare..
Men vi börjar med en presentation av en Skærtoft Mølle. Ni som hängt med tidigare vet att jag bloggat om deras produkter, helt enkelt för att jag tycker om dem. Jag har skrivit om deras Ölandsvete men även deras färdiga mjölblandningar som jag blev riktigt förtjust i ett slag.
Alla Skærtoft Mølles produkter är ekologiska och allt mjöl mals i långsamtgående stenkvarnar. Denna traditionella metod med den skonsamma stenmalningen gör att smaken bevaras och bakegenskaperna blir bra.
Jag har under en period nu fått testa och leka loss med deras produkter och jag är stormförtjust! Det är så hög kvalité på sakerna och bröden blir superbra! Ni som följer mig på Instagram har senaste veckan fått se lite av allt jag bakat, men jag ska dela lite av det här också :)
Ett otroligt smakriktigt och fluffigt bröd blir det när man använder Manitobamjölet från Skærtoft Mølle, med proteinhalt på minst 16%. Mjölet klarar av att binda mycket vätska och inkråmet blir luftigt och fint. Med lite maltsirap i smeten får brödet verkligen pricken över i:et.
Surdegsbröd med manitoba och malt
200 g bubblig surdeg
600 g manitobavetejöl, finsiktat
430 g kallt vatten
1-2 msk ljus maltsirap
15 g salt
I korta drag, blanda samman alla ingredienserna, gör dina vikningar som vanligt när det gäller surdegsbröd. Forma och låt jäsa, helst över natten i kylskåp. Vill du ha lite tydligare instruktioner så finns det i länken nedan. Tänk dock på att ingredienserna inte riktigt stämmer med det ovan.
Det kalla vattnet i det här receptet gör att du behöver lite längre jästid och maltsirapen bidrar till en helt annan smakupplevelse.
👉 https://saltpeppar.se/levain-ljust-fluffigt-surdegsbrod/
Med så här mycket fantastiska mjöler hemma ville jag såklart göra en variant av det Danska rågbrödet. Så jag utgick från några av mina favoritsorter och valde att kombinera med krossade rågkärnor. Det blev supergott!
Recept > Rågbröd med hint av kaffe >
Mjöl jag tycker lite extra om
MANITOBAVETEMJÖL – EKOLOGISKT – FINSIKTAT
Det är mjölet är mitt absoluta favorit standardmjöl till all surdegsbakning. Degen blir smidig och elastisk och klarar att ta upp en större mängd vätska och passar dessutom perfekt för kalljäsning. Hur mycket bättre kan det liksom bli? Bröden blir fluffiga och nästan franskbröd-liknande.
ÖLANDSVETEMJÖL – EKOLOGISKT- FINSIKTAT eller FULLKORN
Detta var nog första gången jag faktiskt insåg skillnaden på mjöl och mjöl. Att ett mjöl kan göra så stor skillnad för ens bakning? Men med ölandsvetemjölet blir brödet gyllene och får smak. Så är du nybörjare på bakning och inte vet vad du ska börja, testa ölandsvetemjölet. Blanda upp det med ditt vanliga mjöl och styr på så sätt hur mycket smak du vill ha.
MALTMJÖL – EKOLOGISKT
Maltmjöl är groende spannmålskorn som torkas och rostas innan de mals till mjöl. Beroende på om man köper mörkt eller ljust baseras det på råg eller vete.
MÖRKT – Det mörka maltmjöl är baserat på råg och bidrar med en mörk färg och en karaktäristisk, djup smak.
LJUST – Det ljusa maltmjöl är baserat på vete och bidrar med färg, smak och ”extra” textur. Detta maltmjöl har en ljus, karamellaktig färg.
Använd ca 50 g maltmjöl till 1 kg mjöl.
Andra produkter värda att testa
Skærtoft Mølle säljer inte bara mjöl utan även andra produkter väl värda att testa.
BASGRÖT – GRÖTBLANDNING MED DINKEL – EKOLOGISK
Dottern som ofta äter vanlig havregrynsgröt till frukost tycker om att variera med denna. Det är en blandning med dinkel som består av kallvalsade dinkel- och kornflingor samt finvalsade havregryn.
KORNOTTO – KORNUR
Detta är polerade kornkärnor av nakenkorn, som fungerar utmärkt som alternativ till pasta eller ris.
Recept > Kornotto med bönor och Manchego >
HAVREGRYN – EKOLOGISKA
Ekologiska finvalsade havregryn. De blir lika perfekta till gröten på morgonen som att använda till din bakning.
Och nu till det ni alla väntat på, nämligen det bästa av allt…
https://skaertoft.dk/se/
25% med rabattkod saltpepparse25
gäller 11/6 – 18/6 2022
Reklam:
Rågbröd med en hint av kaffe
Innehåller reklam för mjöler från Skærtoft Mølle
Jag fick en en massa spännande mjöl och ville såklart testa så mycket som möjligt. Att testa mina favoriter med nya mjöl är en självklarhet för att kunna jämföra resultatet. Men så blev jag sugen på ett riktigt gott rågbröd och utgick helt enkelt från vad jag hade i lådan framför mig. Resultatet blev faktiskt ett av de bästa rågbröden jag gjort!
Tips: Skiva brödet och frys. Sen är det bara att ta upp på kvällen och det har tinat till på morgonen.
Rågbröd med en hint av kaffe
till 1 stort bröd
Grunddegen:
200 g bubblig surdeg
300 g rågmjöl, fullkorn
300 g vetemjöl
200 g Ölandsvetemjöl
200 g kallt kaffe (gårdagens kaffe går utmärkt att använda)
350 g vatten
Blanda alla ingredienser. Låt stå en timme.
Undertiden kokar du upp de krossade rågkornen med vatten. Låt koka någon minut. Sen häller du av vattnet och blandar med solrosfrön, linfrön, sesamfrön eller vilka fröer du själv vill ha i.
Fröblandning:
50 g krossade rågkorn
2 dl solrosfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl sesamfrön
När timmen har gått blandar du ner fröblandningen med degen, tillsammans med saltet.
1 msk salt
Lägg gärna degen i en låda och knåda/vik ca 3 under 3 timmar.
till formen:
olja
havregryn
Dela sedan degen i två bitar och forma till bröd. Lägg i två formar, oljade med havregryn i botten.
Låt jäsa i kyl över natten. Ungefär 12 timmar, men det går oftast med det dubbla också.
Grädda i 225 grader, 80 minuter till 98 graders innertemperatur. Du behöver förmodligen vara beredda att täcka med aluminiumfolie efter halva tiden.
Låt gärna brödet vila till dagen efter innan du skär upp det.
Reklam:
1 2 3 … 6 7 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
