Rabarberglass

Går det att göra glass i Thermomixern funderade jag över en dag i somras och kollade in i deras receptbank. Där fanns en hel del glassrecept och jag kombinerade ihop några av dem. Men som svar på frågan om det går, så går det att göra smeten. Men du behöver fortfarande en glassmaskin (eller frysa och röra) för att smeten ska stelna.

Thermomixern står framme, så för mig är det inte jobbigare än att plocka fram en kastrull från skåpet och ställa mig vid spisen. Resultatet blev en krämig glass familjen glatt åt upp. Dock gick inte rabarberbitarna i hem hos hela familjen. Så nästa gång gör jag rabarbersylt som jag antingen ringlar ner eller blandar i.

rabarberglass

Rabarberglass

200 g standardmjölk
6 äggulor
1 krm vaniljpulver
400 g vispgrädde
100 g strösocker

Lägg äggulor och vanilj i mixerskålen och tillsätt mjölk. 
4 min / 80°C / hastighet 6

Skrapa ner smeten från mixerskålens sidor med hjälp av slickepotten. Tillsätt grädde och socker och fortsätt sjuda 
4 min / 80°C / hastighet 2

Låt svalna och kör sedan i glassmaskin. Gör rent mixerskålen under tiden. 

Rabarberröra
150 g strösocker
700 g rabarber, skurna i bitar (3 cm)

Lägg i socker och rabarber i mixerskålen och sjud sedan:
5-10 min / 80°C / omvänd rörning på lägsta hastighet

Rabarberna ska vara mjuka men inte falla sönder. Låt svalna

När glassen nästan är färdig i maskinen blanda ner hälften av rabarberröran.

När glassen är färdig, skopa upp den i fryssäker form och ringla snyggt ner resten av rabarberröran och marmorera glassen. 

Ångkokt lax i krämig dillsås

Är du ny med din Thermomix kan det här receptet säkert verka lite skrämmande, då det verkar vara många moment och tillbehör. Men ta det bara lugnt så ska jag guida dig igenom det här :) Resultatet blir fantastiskt god lax i smakrik och god sås.

Ångkokt lax i krämig dillsås

Tillaga riset

1 liter vatten
20 g olja
1 tsk salt
250 g ris

Häll vattnet, olja och salt i mixerskålen. Sätt korginsatsen på plats, väg upp riset i insatsen. Gå vidare till nästa steg:

Ångkokt lax i krämig dillsås Thermomix

Ångkokt lax i varomatillbehöret

4 laxfiléer utan skinn
Salt & peppar
olja att smörja in formen med

Lägg på “locket” och därefter Varoma-bunken och Varomainsatsen. Smörj varomainsatsen med lite olja. Lägg på laxen och krydda med salt och peppar. Lägg på locket.

Koka:
20 min / 100°C Varoma / hastighet 4

När riset och laxen är färdig, ställ åt sidan och gör såsen.

Dillsås

60 g gul lök (dela gärna i kvartar) = ca 1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta

10 g smör

400 g grädde
2 grönsaksbuljongtärningar
2 tsk tomatpuré
1 msk djupfryst hackad dill
liten nypa chiliflakes
1 tsk majsmjöl, för redning

Lägg gul lök och vitlök i mixern. Mixa
5 sekunder / hastighet 5
Skrapa ner löken från kanterna.

Lägg i smöret.
3 minuter / 120 grader / hastighet 1

Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen puttra upp.
5 min / 98 grader / hastighet 1,5

Till servering:
extra dill
grönsaker (på fotot gröna kikärtor)

Läcker lax

Givetvis behöver man inte ångkoka laxen, det går precis lika bra att steka den. Såsen till är fortfarande lite fantastiskt god :) Och tycker du att såser ser annorlunda i färgen på det sista fotot så beror det på mer tomatpuré och en gnutta chiliflakes.

Vaniljsås i Thermomix

På 10 minuter gör du denna fantastiskt goda vaniljsås, som passar till höstens alla äppelkakor.

Vaniljsås i Termomix

Vaniljsås i Thermomix

1 vaniljstång
500 g mjölk
2 äggulor

50 g socker
1 nypa salt
20 g majsmjöl (stärkelse)

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg fröna och vaniljstången i mixerskålen.

Tillsätt mjölk, äggulor, socker, salt och majsmjöl i mixerskålen och sjud.
7 min / 90°C / omvänd rörning / hastighet 3

Ta ur vaniljstången och vaniljsåsen är färdig!

Servera ljummen eller kall. Förvaras i kylskåp.

Mangofluff och bärfluff i Thermomixern

Det här är inte riktigt glass, men inte heller sorbé. Utan helt enkelt ett fluff. Ett väldigt enkelt fluff med fyra ingredienser och färdigt på några minuter.

Mangofluff till dessert

mango ägg citron socker

Mango och/eller bärfluff

90 g socker

500 g djupfryst frukt och bär (här bara mango, men det går med jordgubbar, blåbär och banan)

lite citronsaft

1 äggvita

Magnofluff

Lägg sockret i mixerskålen och mal till ett fint pulver.
turbo / 2 sek / 2 gånger.

Tillsätt frukten/bären
10 sek / hastighet 8

Tillsätt limesaft och äggvita. Mixa med hjälp av slickepotten
40 sek / hastighet 5

Montera vispen och vispa
1 min / hastighet 3

Ta bort vispen och servera skummet kallt.

Det går även bra att frysa in skummet.

Fluffigt bärskum

Här en variant med blåbär, banan och mango.


Vill du se en film på hur man gör, titta in på Instagram:
https://www.instagram.com/p/CPqtBT1pPPY/


Blomkåls- och ostpasta toppad med pangrattato

Nu ska ni få ett superbra tips på vad man kan göra med surdegsbröd som börjar bli gammalt, nämligen ett supergott brödsmul att strö över pasta. Just idag en blomkåls- och ostpasta, men det fungerar bra till vilken enkel pastasås som helst.

Blomkåls- och ostpasta toppad med pangrattato

Blomkåls- och ostpasta
med inspiration från Jamie Oliver i Elle mat & vin 2021

Pangrattato / Brödsmul:
200 g dagsgammalt surdegsbröd
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
ev. några blad från blomkålsblast om du ändå har

Ner med bröd i bitar, skalade vitlöksklyftor, blomkålsblast och olivolja i mixern.

10 sekunder / hastighet 5

Därifrån direkt ner i ett varmt stektjärn och stek tills det fått fin färg och blivit krispigt.

Pastasåsen:
1 gul lök (ja, jag använde två på filmen på Instagram, men det blev förmycket)
2 msk smör
1 blomkålshuvud ca 600 g
6 dl mjölk
150 g parmesan

Riv parmesanen fint och ställt åt sidan.

Hacka löken fint, lägg i smöret och låt brynas en stund. Ner med blomkålen och mixa sönder. Tillsätt mjölk och låt sjuda ca 10 minuter. Blanda sen ner den rivna parmesanen och låt smälta.

Blanda såsen med nykokt pasta och toppa med brödsmulet.

Vill ni se korta filmklipp från matlagningen så titta in på instagram:

https://instagram.com/saltpepparse

1 2 3 4