Nattjästa fröfrallor med riven morot

Det mest gillade inlägget hos @arladk på Instagram är det här receptet på “Nemme kernestykker”. Och det inte svårt att se varför det blivit så poppis, för det är enkelt att göra och lätt att variera. Byt ut morötterna mot riven squash eller rödbetor. Variera med olika frön och smaksätt med olika kryddor. Ett alldeles för bra recept för att bara finns på danska. Så därför har jag här översatt till svenska.

Tips: Det går utmärkt att byta ut den färska jästen mot en påse torkad (14 g). Blanda ut torrjästen med fullkornsmjölet först så väcker du jästen snällt.

Nattjästa fröfrallor med riven morot

Nattjästa fröfrallor med riven morot
till 12-16 frallor

3 dl naturell yoghurt
5 dl kallt vatten
10 g färsk jäst
100 g rivna morötter
4 dl havregryn (ca 125 g)
2 dl fullkornsmjöl eller annat fullkornsmjöl (ca 100 g)
1,5 tsk flingsalt

500 g vetemjöl
2 dl blandade kärnor och frön, t ex pumpafrön, sesamfrön, linfrön eller liknande

Rör ut den färska jästen i vatten. Blanda ner yoghurt, rivna morötter, havregryn, fullkornsmjöl och salt i en skål och rör om väl.

Tillsätt vetemjöl och bearbeta degen. Den kommer bli kladdig. Strö kärnorna ovanpå degen. Täck skålen med till exempel ett lock eller en påse och ställ degen i kylen över natten eller minst 8 timmar.

Starta ugnen och ställ en långpanna för uppvärmning i ugnen på nedersta gallret.

Nattjästa fröfrallor med riven morot

När ugnen är varm: Doppa en matsked i vatten och forma det antal bullar du behöver genom att lägga klumpar av den mjuka degen på en plåt med bakplåtspapper.

Sätt in bullarna i ugnen direkt (annars sjunker de ihop) och häll ca. 1 dl vatten i den heta långpannan längst ner i ugnen. Stäng ugnsluckan så att ångan stannar kvar i ugnen.

Nattjästa fröfrallor med riven morot

Grädda bullarna, 250 grader varmluft 15-20 minuter.

De blir extra krispiga av ångan, så se till att hålla ugnsluckan stängd under hela gräddningen. Lägg över de varma bullarna på ett galler och låt dem svalna.

Nattjästa fröfrallor med riven morot

Sen är det bara att njuta! Supergoda frallor!

Birgittas smörfrallor på surdeg

Jag satt och slötittade på Instagram när de här frallorna dök upp hos @Biggansbread Beskrivningen av fluffiga mjuka frallor föll mig i smaken och jag ville genast testa. Och ja, det blev riktigt bra! Detta är dock min omskrivna variant med lite förtydligande och mindre sats än den Birgitta själva bakade.

Birgittas smörfrallor på surdeg
till 12-16 frallor

Degen (ca 3-4 timmar):
750 g vetemjöl special, eller annat starkt mjöl
560 g vatten
150 g bubblig surdeg
1 ägg
30 g honung

15 g salt
75 g smör

Använd maskin och blanda alla ingredienser utom salt och smör. Se till att ägget blandats i ordentligt. Låt stå 30 minuter. 

Använd maskinen igen och blanda in salt och klickar av smör i degen. Låt maskinen köra ordentligt så att degen blir smidig och klarar “glutenprovet”.

Detta är glutenprovet/glutenfönster: Ett sätt att kontrollera om degen är färdigknådad är att ta upp en liten bit deg och försiktigt dra isär den. Om degen är färdigbearbetad är den följsam och håller ihop, och bildar ett så kallat ”glutenfönster”.

Låt jäsa 3-5 timmar (gärna i en plastlåda med lock så att du kan se degen) och gör 3-4 vikingar (helst under första timmarna) under tiden. Degen ska bli nästan dubbelt så stor på den här tiden och tiden beror helt på hur pigg din surdeg var och hur varmt du har i köket.

Birgittas variant: Dela degen i 2 bitar, forma och lägg i jäsformar för bröd. Låt vila ca 1 timme innan du ställer in i kyl över natten. På morgonen: Ta sedan ut degen på morgonen och dela varje del en gång på längden och sedan varje längd i fyra bitar = 16 frallor.

Min variant: Jag låter degen ligga kvar i min plastlåda under natten, i kyl, och bara välter ut den på mjölat bakbord på morgonen och skär i bitar.

Jag rullar gärna mina i lite vallmofrön också. En skiva smör på toppen gör frallorna extra goda ;)

GRÄDDA FRALLOR:
Sätt ugnen på 250 grader och grädda frallorna. Hur länge beror på vilken ugn du har. Birgitta klarar sig på 12-15 minuter. Jag som vanliga fall brukar grädda ganska långt ner i ugnen behöver upp mot 25 minuter för att undersidan ska bli krispig och ovansidan gyllene.

Sen är det bara att njuta av härligt nybakat!

Fantastiska mjöler från Danska Skærtoft Mølle

Innehåller reklam för produkter från Skærtoft Mølle

Nu har jag något riktigt kul att dela med mig av, nämligen ett samarbete med den Danska kvarnen Skærtoft Mølle! Ett samarbete ni följare också får nytta av! Så läs vidare..

Men vi börjar med en presentation av en Skærtoft Mølle. Ni som hängt med tidigare vet att jag bloggat om deras produkter, helt enkelt för att jag tycker om dem. Jag har skrivit om deras Ölandsvete men även deras färdiga mjölblandningar som jag blev riktigt förtjust i ett slag.

Alla Skærtoft Mølles produkter är ekologiska och allt mjöl mals i långsamtgående stenkvarnar. Denna traditionella metod med den skonsamma stenmalningen gör att smaken bevaras och bakegenskaperna blir bra.

Jag har under en period nu fått testa och leka loss med deras produkter och jag är stormförtjust! Det är så hög kvalité på sakerna och bröden blir superbra! Ni som följer mig på Instagram har senaste veckan fått se lite av allt jag bakat, men jag ska dela lite av det här också :)

Surdegsbröd med manitoba och ölandsvete

Ett otroligt smakriktigt och fluffigt bröd blir det när man använder Manitobamjölet från Skærtoft Mølle, med proteinhalt på minst 16%. Mjölet klarar av att binda mycket vätska och inkråmet blir luftigt och fint. Med lite maltsirap i smeten får brödet verkligen pricken över i:et.

Surdegsbröd med manitoba och malt

200 g bubblig surdeg
600 g manitobavetejöl, finsiktat
430 g kallt vatten
1-2 msk ljus maltsirap
15 g salt

I korta drag, blanda samman alla ingredienserna, gör dina vikningar som vanligt när det gäller surdegsbröd. Forma och låt jäsa, helst över natten i kylskåp. Vill du ha lite tydligare instruktioner så finns det i länken nedan. Tänk dock på att ingredienserna inte riktigt stämmer med det ovan.

Det kalla vattnet i det här receptet gör att du behöver lite längre jästid och maltsirapen bidrar till en helt annan smakupplevelse.

👉 https://saltpeppar.se/levain-ljust-fluffigt-surdegsbrod/

Rågbröd

Med så här mycket fantastiska mjöler hemma ville jag såklart göra en variant av det Danska rågbrödet. Så jag utgick från några av mina favoritsorter och valde att kombinera med krossade rågkärnor. Det blev supergott!

Recept > Rågbröd med hint av kaffe >

Mjöl jag tycker lite extra om

MANITOBAVETEMJÖL – EKOLOGISKT – FINSIKTAT
Det är mjölet är mitt absoluta favorit standardmjöl till all surdegsbakning. Degen blir smidig och elastisk och klarar att ta upp en större mängd vätska och passar dessutom perfekt för kalljäsning. Hur mycket bättre kan det liksom bli? Bröden blir fluffiga och nästan franskbröd-liknande.

ÖLANDSVETEMJÖL – EKOLOGISKT- FINSIKTAT eller FULLKORN
Detta var nog första gången jag faktiskt insåg skillnaden på mjöl och mjöl. Att ett mjöl kan göra så stor skillnad för ens bakning? Men med ölandsvetemjölet blir brödet gyllene och får smak. Så är du nybörjare på bakning och inte vet vad du ska börja, testa ölandsvetemjölet. Blanda upp det med ditt vanliga mjöl och styr på så sätt hur mycket smak du vill ha.

MALTMJÖL – EKOLOGISKT
Maltmjöl är groende spannmålskorn som torkas och rostas innan de mals till mjöl. Beroende på om man köper mörkt eller ljust baseras det på råg eller vete.

MÖRKT – Det mörka maltmjöl är baserat på råg och bidrar med en mörk färg och en karaktäristisk, djup smak.

LJUST – Det ljusa maltmjöl är baserat på vete och bidrar med färg, smak och ”extra” textur. Detta maltmjöl har en ljus, karamellaktig färg.

Använd ca 50 g maltmjöl till 1 kg mjöl.

Andra produkter värda att testa

Skærtoft Mølle säljer inte bara mjöl utan även andra produkter väl värda att testa.

Dinkelgröt med torkad frukt

BASGRÖT – GRÖTBLANDNING MED DINKEL – EKOLOGISK
Dottern som ofta äter vanlig havregrynsgröt till frukost tycker om att variera med denna. Det är en blandning med dinkel som består av kallvalsade dinkel- och kornflingor samt finvalsade havregryn.

Kornotto risotto

KORNOTTO – KORNUR
Detta är polerade kornkärnor av nakenkorn, som fungerar utmärkt som alternativ till pasta eller ris.
Recept > Kornotto med bönor och Manchego >

ekologiska havregryn till gröt med blåbär

HAVREGRYN – EKOLOGISKA
Ekologiska finvalsade havregryn. De blir lika perfekta till gröten på morgonen som att använda till din bakning.

Och nu till det ni alla väntat på, nämligen det bästa av allt…


https://skaertoft.dk/se/
25% med rabattkod saltpepparse25
gäller 11/6 – 18/6 2022


Rågbröd med en hint av kaffe

Innehåller reklam för mjöler från Skærtoft Mølle

Jag fick en en massa spännande mjöl och ville såklart testa så mycket som möjligt. Att testa mina favoriter med nya mjöl är en självklarhet för att kunna jämföra resultatet. Men så blev jag sugen på ett riktigt gott rågbröd och utgick helt enkelt från vad jag hade i lådan framför mig. Resultatet blev faktiskt ett av de bästa rågbröden jag gjort!

Tips: Skiva brödet och frys. Sen är det bara att ta upp på kvällen och det har tinat till på morgonen.

Rågbröd med en hint av kaffe

Rågbröd med en hint av kaffe

till 1 stort bröd

Grunddegen:
200 g bubblig surdeg

300 g rågmjöl, fullkorn
300 g vetemjöl
200 g Ölandsvetemjöl

200 g kallt kaffe (gårdagens kaffe går utmärkt att använda)
350 g vatten

Rågbröd med en hint av kaffe

Blanda alla ingredienser. Låt stå en timme.

Undertiden kokar du upp de krossade rågkornen med vatten. Låt koka någon minut. Sen häller du av vattnet och blandar med solrosfrön, linfrön, sesamfrön eller vilka fröer du själv vill ha i.

Fröblandning:
50 g krossade rågkorn
2 dl solrosfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl sesamfrön

När timmen har gått blandar du ner fröblandningen med degen, tillsammans med saltet.

1 msk salt

Lägg gärna degen i en låda och knåda/vik ca 3 under 3 timmar.

till formen:
olja
havregryn

Dela sedan degen i två bitar och forma till bröd. Lägg i två formar, oljade med havregryn i botten.

Låt jäsa i kyl över natten. Ungefär 12 timmar, men det går oftast med det dubbla också.

Rågbröd med en hint av kaffe

Grädda i 225 grader, 80 minuter till 98 graders innertemperatur. Du behöver förmodligen vara beredda att täcka med aluminiumfolie efter halva tiden.

Rågbröd med en hint av kaffe

Låt gärna brödet vila till dagen efter innan du skär upp det.

Hur tar jag bäst hand om mitt nybakade bröd och bullar?

Den klassiska frågan, speciellt när man står där och har bakat mer än vad som går åt direkt.

nybakat Surdegsbröd

Frysa bröd, frallor och bullar

• Bröd – skiva och frys in. Ta sen fram några skivor på kvällen och låt ligga i rumstemperatur till på morgonen. Kör gärna en runda i brödrosten sen.

• Bröd – skiva och frys in. Rakt ner i brödrosten på morgonen.

• Bullar/frallor – frys hela, styckvis. Ta fram på kvällen och låt tina under natten. Värm sedan i ugn 150 grader ca 5-10 minuter. Kan också fungera med micro, men ugn är bättre. Du kan givetvis ta bullarna direkt från frysen, men då behövs lite längre tid i ugnen. Akta så de inte bränns.

Förvara bröd och bullar i rumstemperatur

• Surdegsbröd behåller sin hårda skorpa om du ställer dem med snittytan ner i skärbrädan och bara låter dem stå. Upp till ett dygn tycker jag fungerar, sen blir de väl hårda för min smak. Ungefär samma resultat om du virar in dem i handduk eller lägger i papp-påse.

• Plastpåse, all hård skorpa försvinner och blir mjuk. Men trots det föredrar jag att göra så. Skär upp skivor och rostar dem, smakar som nybakat då.

varma mackor i ugn

Vad kan man göra med bröd som börjar bli gammalt?

Varma mackor: Med ett lager tomatsås, som mackorna här ovan, så gör det inget om de börjar bli lite hårda, för de blir mjuka igen under tomatsås, skinka och ost. Ca 10 minuter i ugnen 250 grader.

Skorpmjöl: En klassiker är att göra skorpmjöl/ströbröd. Bryt ner i mindre bitar och kör i en mixer tills det bara blir smulor. Rosta sedan i ugnen, 175 grader 10-20 minuter. De ska bara bli torra. Rör gärna runt undertiden.

Brödskivor: Skär brödet i skivor och ringla över olja. Krydda med salt och eventuellt lite örtkryddor. In i ugnen 170 grader 10-15 min tills skivorna fått fin färg. Perfekta som tillbehör.

Krutonger: Kantskär brödet om kanten är väldigt hård. Skär sedan skivorna i mindre tärningar. Rosta ljusbruna i en torr stekpanna.
ELLER
Skär tärningar av brödet, lägg på plåt till ugnen, ringla över olivolja och kryddor och baka i ugnen. Brukar räcka med ungefär 10 minuter 200 grader.

1 2 3 15 16