Durumpizza med vetesurdeg

Jag trodde vi hade det ultimata receptet på pizzadeg. Vet inte hur många år vi lagat Leilas pizzadeg och varit nöjda. Men nu till midsommar så skulle vi hinna iväg och dansa runt stången och jag kunde inte få ihop jästiderna på något bra sätt. Fick tips från Ulrika om den här surdegen istället och wow säger jag bara! Bättre grillad pizza har vi aldrig haft. Degen blev perfekt på stenen!

En liten tidsvarning innan du börjar, det tar flera dagar att bygga en vetesurdegsgrund om du inte har någon. Det finns ibland färdig att köpa i kyldisken.

OBS! Topping finns inte med i receptet nedan, så det behöver du komplettera med :)

durumpizza med vetesurdeg

Durumpizza med vetesurdeg
till 3 pizzor (se storlek och jämför med ugnsplåtarna på fotona)

100 g vetesurdegsgrund (recept längst ner i inlägget)
20 g olivolja
260 g kallt vatten
10 g färsk jäst
400 g vetemjöl special
100 g durumvetemjöl
5 g salt

Blanda surdegsgrund, olja och vatten. Lös upp jästen i blandningen och tillsätt sedan resten av ingredienserna.

Blanda i en bunke några minuter och ta sedan upp degen och knåda för hand några minuter.

Lägg tillbaka i bunken och täck med plast och ställ i kylskåp 4-6 timmar på jäsning.

Sen är degen redo att användas till pizza.

Källa: Receptet kommer ursprungligen från Martin Johansson/Pain de Martin

durumpizza med vetesurdeg

Toppa pizzan med tomatsås, svamp och oregano.

durumpizza med vetesurdeg

..och givetvis massor av ost! Mozarella i mängd! Och lufttorkad skinka på toppen.

durumpizza med vetesurdeg

Ut på grillen med allt! Låt pizzan ligga på bakplåtspappret en liten stund, så kan du lätt dra bort pappret sen.

durumpizza med vetesurdeg

Krämigt god pizza på perfekt krispig botten. Toppa med ruccola, färska halverade tomater och parmesan!

 

Vetesurdegsgrund
finns även att köpa färdig om man har inte har tid att göra själv

Dag 1 morgon: Blanda 120 g vetemjöl och 120 g vatten i en bunke. Täck med plastfolie eller sätt på lock. Låt stå i rumstemperatur.

Dag 1 kväll: Mata surdegen med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock. Låt stå i rumstemperatur.

Dag 2 morgon: Mata med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock. Om den har börjat bubbla kan du sätta in den i kylen, annars låt den stå kvar framme. Du kan även mata den med lite rårivet äpple eller liten klick honung för att få igång den.

Dag 3 morgon: Mata med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock och ställ i kylen.

Dag 4: Surdegen är redo att användas.

Kockens AB firar 100 år

Idag firar Kockens kryddor 100 år och vi passar på att fira deras födelsedag :)

Vi har gjort vår egen kryddblandning till bröd och bakat ett underbart doftande kalljäst bröd. Vill du också vinna en uppsättning kryddor för att göra din egen blandning, läs vidare :)

tävling kockens

hemmagjord brödkrydda

göra egen brödkrydda

Hemmablandad brödkrydda
1 tsk hel anis
1 tsk hel fänkål
1/2 tsk hel kumin

Blanda kryddorna i en mortel och krossa.

 

Kalljäst frukostbröd med egen brödkrydda
detta är en version av Karins favoritmorgon
till 2 bröd

25 g jäst
5 dl kallt vatten
1 msk hounung
1 tsk salt
1 msk olivolja

200 g kärnvetemjöl med fullkorn
400 g vetemjöl special
1 dl solrosfrön
3/4 dl pumpafrön
1/4 dl linfrön
2 tsk brödkryddor (enligt receptet ovan)

efter jäsning:
vallmofrön

 

Kvällen innan:
Smula jästen. Rör i vatten, honung, salt och olja.

Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Använd gärna maskin och låt den gå ca 5 minuter så att allt blir ordentligt blandat.

Sätt på plastfolie och ställ in i kylen över natten (minst 6 timmar).

vallmofrön

På morgonen:
Sätt ugnen på 225 grader.

Fös ut degen på mjölat bakbord. Knåda inte, använd degspade för att fösa ihop och dela på mitten.

Eventuellt kan du vrida dem lite men var försiktig så du inte knådar bort alla fina stora bubblor som bildats. Häll över vallmofrön och tryck till försiktigt. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och grädda dem i ca 30 minuter.

När undersidan fått en gyllenbrun färg och låter ihåligt när man knackar på dem är de klara.

färdigt bröd med egen brödkrydda

 

Tävling
Vill du vinna en uppsättning av kryddor som passar bra till bröd? Allt du behöver göra är att kommentera på detta inlägg och helt enkelt berätta vilken din favoritkrydda i bröd är.

I vinstpaketen finns:
Anis (hel)
Fänkål (hel)
Kummin (Hel)
Kardemumma (malen)
Timjan
Vallmofrön (vita)

Senast den 8 mars 2016 kl 19.00 vill vi ha din kommentar. Därefter utser representant för Kockens samt Salt&Peppar vinnaren, som kontaktas via mail. Har du inte svarat på mailet inom en vecka kommer vi att utse ny vinnare. Vinnaren kommer att presenteras här i bloggen.

Havrescones gjorda med mjölk

Jag har alltid gjort Scones med filmjölk. Trodde nästan att det var ett måste. Men så en dag hittade jag det här receptet i en Årets Runt-tidning. Och tänka sig, det gick precis lika bra utan filmjölk. Frågan är om inte dessa till och med blev lite bättre än mina vanliga. Dock har jag tagit bort sockret som de tyckte att man skulle ha i. Det blev lite väl mycket dessertkaka av det hela.

havrescones

Havrescones gjorda med mjölk
3 kakor till 2 personer

3 dl vetemjöl
2,25 dl havregryn + lite till garnering
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
50 g smör
1,5 dl mjölk

Sätt ungnen på 225 grader.

Blanda vetemjöl, havregryn, bakpulver och salt i en bunke. Hyvla ner smöret och finfördela med fingrarna till en grynig massa. Blanda ner mjölk och arbeta ihop till en kladdig deg.

Dela degen i tre bitar och platta ut på bakplåtspapper till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Skär ett kryss i varje kaka och nagga med gaffel. Strö över havregryn.

Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter.

Källa: Receptet kommer ursprungligen från tidningen Årets Runt (nr 32 2013), men är delvis ändrat.

Focaccia/Långpannebröd – dinkel

Ca 20 bitar

Ingredienser:
25 gr jäst
6,5 dl vatten, 37 gr
2 tsk salt
1 msk (oliv)olja
1 kg Kungsörnen Dinkelmjöl siktat

Pensling:

1-2 msk olivolja. Garnera i så fall med 2 tsk flingsalt och 2 tsk rosmarin, eller endast med vatten.

Gör så här:
1. Smula ner jästen i en degskål. Häll över vatten och rör om.
2. Tillsätt salt, olja och mjöl, men spara 0,5 dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig, ca 5 min med maskin och 10 min för hand.
3. Låt degen jäsa under bakduk ca 1 timme.
4. Häll upp degen direkt i en smord långpanna. Jämna till med mjölad hand eller degskrapa. (OBS! Degen är verkligen kladdig!)
5. Låt degen jäsa under bakduk, ca 30 min. Sätt ugnen på 225 gr.
6. Tryck gropar i degen med fingertopparna när 10 minuter av jästiden återstår (Focaccia) eller dela i bitar med degskrapa (Långpannebröd).
7. Pensla med olja eller vatten efter jästidens slut. Strö över ev. garnering.
8. Grädda mitt i ugnen, ca 20 min.
9. Låt svalna på galler utan bakduk. Skär eller bryt i bitar.

Källa: Kungsörnen

Marias kommentar:

Jag gjorde långpannebrödet och det blev mycket gott. Helt klart ett bröd jag kommer baka igen. Degen blev dock superkladdig så jag hade i hela mjölmängden när jag gjorde degen och tog ca 0,5 dl vanligt vetemjöl vid utbaket.

Kalljästa källarfranska

maria_130113d

Att kunna njuta av nybakat bröd till frukosten är riktigt lyxigt. Därför fick det bli kalljästa källarfranska idag. När de fortfarande är lite varma med smör och ost tycker jag är gudomligt gott. Dessa frallor fungerar dock med vilket pålägg som helst, men låt dem svalna helt i så fall.

Nackdelen är att jag upplever att frallorna kan bli något torra om de inte går åt på en gång. Tipset är då att frysa ner de frallor som blir över efter frukosten och sedan ta upp och tina så många som går åt nästa gång. Värm dem gärna lite i ugnen så blir de som nybakade igen!

Ingredienser till ca 16 frallor

25 gr jäst
1 tsk salt
15 gr ljus sirap
5 dl kall mjölk
50 gram smör
750 gram vetemjöl

Gör så här:
1. Smält smöret och låt det svalna, alternativt använd flytande Smör & Raposolja så slipper du vänta på att det ska svalna.
2. Smula ner jästen i en bunke, häll över den kalla mjölken och rör ut jästen väl.
3. Ha i smöret och tillsätt sedan sirap och salt. Blanda samman allt väl.
4. Tillsätt mjölet och arbeta degen i ca 5 minuter med maskin. Minst det dubbla om du gör degen för hand.
5. Täck degen med plastfolie och ställ in den i kylskåpet över natten.
6. Nästa morgon så sätter du ugnen på 200 grader.

Kalljästa källarfranska

7. Ta ut degen och stjälp upp den på ett mjölat bakbord. Pudra över lite mjöl och platta sedan ut degen till en rektangel. Skär därefter degen i lämpliga bitar med hjälp av en degskrapa eller en vass kniv.

maria_130113b

8. Placera brödbitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Täck över dem och låt dem jäsa i 10-15 minuter.
9. Grädde dem i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Passa och ta ut dem när du tycker att de har fått tillräckligt mycket färg.

maria_130113c

10. Låt brödet svalna på ett galler.
11. Ät och njut!
12. Frys in de som inte gick åt och njut en annan dag.

Smaklig frukost!

1 2 3 7 8