Julstjärnebröd på surdeg
Är det här julens finaste surdegsbröd – Julstjärnebröd på surdeg?
Jag trodde att mitt granbröd förra veckan var svårt att slå, men det här julstjärne-brödet är nog där alltså. Med hjälp av mitt vanliga levain-recept och lite färgat rismjöl blir det här otroligt vackert. Perfekt som julens middagsbröd, gå-bort-gåva eller bara för att sprida lite extra bakglädje i december.
Nedan en film från Instagram där du ser hur jag snittar brödet:
Jag utgår från mitt vanliga grundrecept för bröd, här finns alla detaljer om du är nybörjare på surdeg:
https://saltpeppar.se/levain-ljust-fluffigt-surdegsbrod/
För er som inte behöver detaljer är det enkelt:
600 g vetemjöl special
360 g vatten
200 g bubblig surdeg
15 g salt
1 msk honung
Vid sista formningen innan degen åker ner för att jäsa. Lägg en handduk i formen och därefter in med degen i kylen över natten.
På morgonen vält upp degen, spraya med vatten och pudra över det färgade rismjölet.
Titta på filmen sen hur jag börjar med att sätta snören, precis som när man gör pumpabröd. Sen djupare snitt till bladen och grundare snitt uppe på “bladen”.
Sen sätter man in brödet i ugnen 230 grader, 5 minuter, mycket ånga. Därefter plockar man ut det och snittar upp bladen och trycker in lite bakplåtspapper under. Tillbaka in i ugnen ca 40 minuter.
Det finns ju alltid en nivå av hur mycket tid man är villig att lägga på varje bröd. Jag brukar slänga folie över hela brödet mot slutet, men visst, de yttersta kanterna på blombladen har blivit mörka då. Vill du förhindra detta så lägg folie om varje blad innan de bränner.
Färgat rismjöl
rismjöl
hushållsfärg
Lägg i en påse och massera in färgen i mjölet. Ja, det tar en liten stund och du kommer förmodligen hinna undra om det fungerar. Men ge de några minuter. Och det går ut ganska mycket färg, typ 1/4 flaska till ett bröd.
Lycka till med bakandet och berätta gärna om du testar!
Skrivet av 
Reklam:
Surdegsbröd med granar
Julens finaste surdegsbröd är nog detta Surdegsbröd med granar! 🌲
Har du bara lite tålamod är det ingen svår snittning som krävs heller. Men läs vidare så kommer du snart veta allt!
Ni som följer mina reels på instagram fick se hur jag kämpade med att få färgen rätt och att få det att fastna utan att hela degen blev grön, men efter några försök blev det perfekt och jag blev nöjd!
Se videon jag postade på Instagram här nedan:
Jag utgår från mitt vanliga grundrecept för bröd, här finns alla detaljer om du är nybörjare på surdeg:
https://saltpeppar.se/levain-ljust-fluffigt-surdegsbrod/
För er som inte behöver detaljer är det enkelt:
600 g vetemjöl special
360 g vatten
200 g bubblig surdeg
15 g salt
1 msk honung
Vid sista formningen innan degen åker ner för att jäsa. Lägg en handduk i formen och pudra med färgat rismjöl, och därefter degen in i kylen över natten.
På morgonen vält upp degen och borsta bort överflödet. Har du tur stannar allt på degen, har du en torrare deg borstar du kanske bort det? MEN INGEN PANIK, spraya lätt med vatten och pudra över det färgade mjölet igen.
Titta på filmen sen hur jag börjar med att skära krysset och “tårtbitarna”. Och sen klipper jag varje gren med en sax.
Färgat rismjöl
rismjöl
hushållsfärg
Lägg i en påse och massera in färgen i mjölet. Ja, det tar en liten stund och du kommer förmodligen hinna undra om det fungerar. Men ge de några minuter. Och det går ut ganska mycket färg, typ 1/4 flaska till ett bröd.
🎄Lycka till med bakandet och berätta gärna om du testar!
Reklam:
Proteinbagels
I början på året gjorde dessa proteinbagels succé hemma hos oss. Dottern bakade dem gång på gång och ingen av oss klagade. Först var de väldigt små, men de blev större och större och hon lärde sig snabbt att med lite vatten i degen blev den smidigare. Så här kommer det modifierade receptet som fungerar superbra!
🥯 Proteinbagels
till 8 stycken
420 g vetemjöl (7 dl )
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
5 dl naturell kvarg (0,3 %)
1 msk kallt vatten
1 ägg + gnutta salt
2 msk frön
Tips: Vi blandar sesamfrö, vallmofrön och svartkummin. Men ta vad du råkar ha hemma.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt kvarg och vatten och knåda till en smidig deg.
Dela degen i 8 bitar och rulla till bollar. Platta till bollarna så att de blir 8-9 cm i diameter och gör ett hål i mitten, dra försiktigt så hålet blir större och runt, ca 5 cm i diameter.
Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med uppvispat ägg och strö över fröna.
Sätt in plåten i mitten av ugnen 20 minuter eller tills bröden har en fin färg.
Låt svalna på galler.
Originalreceptet på bagelsen finns här, det ovan är aningens ändrat: https://www.instagram.com/p/DE1lN7iIR9U/
🌱 Ćurekot sjeme är svartkummin på svenska eller nigellafrön (Nigella sativa). Svartkummin är inte samma sak som vanlig kummin eller spiskummin. Smaken är lite pepprig, nötig och lätt bitter. Den används ofta i Mellanösterns, indiska och nordafrikanska kök, till exempel på bröd och i kryddblandningar.
Reklam:
Nattjästa fröfrallor med riven morot
Det mest gillade inlägget hos @arladk på Instagram under 2022 var det här receptet på “Nemme kernestykker”. Och det inte svårt att förstå varför det blivit så poppis, för det är enkelt att göra och lätt att variera. Byt ut morötterna mot riven squash eller rödbetor. Variera med olika frön och smaksätt med olika kryddor. Ett alldeles för bra recept för att bara finns på danska. Så därför har jag här översatt till svenska; Nattjästa fröfrallor med riven morot.
Tips: Det går utmärkt att byta ut den färska jästen mot en påse torkad (14 g). Blanda ut torrjästen med fullkornsmjölet först så väcker du jästen snällt.
Nattjästa fröfrallor med riven morot
till 12-16 frallor
3 dl naturell yoghurt
5 dl kallt vatten
10 g färsk jäst
100 g rivna morötter
4 dl havregryn (ca 125 g)
2 dl fullkornsmjöl (ca 100 g)
1,5 tsk flingsalt
500 g vetemjöl
2 dl blandade kärnor och frön, t ex pumpafrön, sesamfrön, linfrön eller liknande
Rör ut den färska jästen i vatten. Blanda ner yoghurt, rivna morötter, havregryn, fullkornsmjöl och salt i en skål och rör om väl.
Tillsätt vetemjöl och bearbeta degen. Den kommer bli kladdig. Strö kärnorna ovanpå degen. Täck skålen med till exempel ett lock eller en påse och ställ degen i kylen över natten eller minst 8 timmar.
Starta ugnen och ställ en långpanna för uppvärmning i ugnen på nedersta gallret.
När ugnen är varm: Doppa en matsked i vatten och forma det antal bullar du behöver genom att lägga klumpar av den mjuka degen på en plåt med bakplåtspapper.
Sätt in bullarna i ugnen direkt (annars sjunker de ihop) och häll ca. 1 dl vatten i den heta långpannan längst ner i ugnen. Stäng ugnsluckan så att ångan stannar kvar i ugnen.
Grädda bullarna, 250 grader varmluft 15-20 minuter.
De blir extra krispiga av ångan, så se till att hålla ugnsluckan stängd under hela gräddningen. Lägg över de varma bullarna på ett galler och låt dem svalna.
Sen är det bara att njuta! Supergoda frallor!
Frukosten är serverad!
Reklam:
Birgittas smörfrallor på surdeg
Jag satt och slötittade på Instagram när de här frallorna dök upp hos @Biggansbread Beskrivningen av fluffiga mjuka frallor föll mig i smaken och jag ville genast testa. Och ja, det blev riktigt bra! Detta är dock min omskrivna variant med lite förtydligande och mindre sats än den Birgitta själva bakade.
Birgittas smörfrallor på surdeg
till 12-16 frallor
Degen (ca 3-4 timmar):
750 g vetemjöl special, eller annat starkt mjöl
560 g vatten
150 g bubblig surdeg
1 ägg
30 g honung
15 g salt
75 g smör
Använd maskin och blanda alla ingredienser utom salt och smör. Se till att ägget blandats i ordentligt. Låt stå 30 minuter.
Använd maskinen igen och blanda in salt och klickar av smör i degen. Låt maskinen köra ordentligt så att degen blir smidig och klarar “glutenprovet”.
Detta är glutenprovet/glutenfönster: Ett sätt att kontrollera om degen är färdigknådad är att ta upp en liten bit deg och försiktigt dra isär den. Om degen är färdigbearbetad är den följsam och håller ihop, och bildar ett så kallat ”glutenfönster”.
Låt jäsa 3-5 timmar (gärna i en plastlåda med lock så att du kan se degen) och gör 3-4 vikingar (helst under första timmarna) under tiden. Degen ska bli nästan dubbelt så stor på den här tiden och tiden beror helt på hur pigg din surdeg var och hur varmt du har i köket.
Birgittas variant: Dela degen i 2 bitar, forma och lägg i jäsformar för bröd. Låt vila ca 1 timme innan du ställer in i kyl över natten. På morgonen: Ta sedan ut degen på morgonen och dela varje del en gång på längden och sedan varje längd i fyra bitar = 16 frallor.
Min variant: Jag låter degen ligga kvar i min plastlåda under natten, i kyl, och bara välter ut den på mjölat bakbord på morgonen och skär i bitar.
Jag rullar gärna mina i lite vallmofrön också. En skiva smör på toppen gör frallorna extra goda ;)
GRÄDDA FRALLOR:
Sätt ugnen på 250 grader och grädda frallorna. Hur länge beror på vilken ugn du har. Birgitta klarar sig på 12-15 minuter. Jag som vanliga fall brukar grädda ganska långt ner i ugnen behöver upp mot 25 minuter för att undersidan ska bli krispig och ovansidan gyllene.
Sen är det bara att njuta av härligt nybakat!
Reklam:
1 2 3 … 16 17 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
