Lilla Saras 8-48 timmars fantastiska pizzadeg

Efter att ha testat många degar, några mer känsliga än andra. Vissa där jäsningstiden var så precis att jag hade svårt att planera och andra med ingredienslista lång som en mindre novell, visade det sig att Sara satt på den perfekta degen. Tack för att du delade med dig!

Den är lätt att göra, kräver lite tid i början då den har en första jäsning i rumstemperatur. Men när den väl hamnat i kylen spelar det ingen större roll hur länge den står. Resultatet blir en lättarbetad och god deg.

8 till 48 timmars pizzadeg

Perfekt pizzadeg till pizzaugn
till 6 pizzor

8 g färsk jäst (ca 1,5 tsk)
400 g kallt vatten (4 dl)
25 g olivolja (2 msk)
600 g vetemjöl special (10 dl)
8 g strösocker (2 tsk)
6 g salt (1 tsk)

Rör ut jästen i vattnet och blanda därefter ned resten av ingredienserna. Degen behöver inte knådas, utan bara blandas ordentligt. Låt vila under bakduk ca 45 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 6 bitar. Forma varje bit till en boll genom att vända in degens kanter mot bitten så att du får en lite spänd yta.

Lägg degen att jäsa på en bricka, dutta över en droppe olja och täck med plastfolie. Oljan för att plasten inte ska fastna och plast för att inte degen ska torka. Låt jäsa i kylskåp 8-48 timmar.

Sen är degen redo att kavlas ut. Använd rejält med mjöl på undersidan av pizzan för att den ska vara enklare att glida in i ugnen.

Deg/Pizzadeg att frysa

Flera av mina “vanliga” degar blir inte så bra i pizzaugnen. Dessutom kräver det lång planering och en enkel pizza blir ett stort projekt. Men så fick jag tips från min kompis Johanna att frysa in degen. Min vanliga deg blev inte bra när jag gjorde det, men Johanna hade ett recept med torrgäst i som visade sig fungera utmärkt! Nu har jag ändrat lite i receptet nedan, men den är i stort sett som Johanna beskrev den. Smidigheten att ha en färdig deg i frysen gör att denna blir en vinnare, även om det inte är den godaste degen jag smakat. Men absolut inget fel på den. Nu kan jag alltid ha en bra deg redo!

Tips: Den här degen fungerar till så mycket mer än pizzor.

djupfryst pizzadeg
Deg att frysa

Jästblandning:
590 g vatten (7 dl, kallt)
1 tsk socker
2 tsk torrjäst

Deg:
840 g mjöl
2 msk olivolja
1 tsk salt

Rör ihop jästblandningen och vänta tills det bildas lite bubblor.

Blanda ner mjöl, olja och salt i jästblandningen. Kör i assistent i 5-10 minuter så att glutenet utvecklas. Flexar den tillbaka när du petar på degen så är den klar. Täck med gladpack.

Låt jäsa i 1h-24h. Den korta tiden i rumstemperatur och den långa om du kalljäser i kyl.

Mjöla bordet och dela upp degen i fyra bitar.

 djupfryst pizzadeg

Om du ska frysa:
Nu kan du frysa in bitarna styckvis.

Ta fram den fryst på morgonen och ställ att jäsa under dagen, under plastfolie. 6-8 timmar rumstemperatur fungerar bra.

Tryck ut till pizza, försök att inte pressa kanterna förmycket.

Om du inte ska frysa:


Låt jäsa under handduk i ytterligare en timme.

Tryck ut till pizza, försök att inte pressa kanterna förmycket.

Tips: Gör dubbel sats när du ändå är igång och frys in. Pizzadeg går att använda till mer än pizza. Vad sägs om det här brödet exempelvis?

Tekakor i ugnsform

Jag var så himla sugen på tekakor en dag, men det här med att baka med barn är inte riktigt min grej. Jag behöver verkligen vara på rätt humör för att stå ut med allt kladd. Den här dagen var jag verkligen inte på det humöret, så jag tänkte att varför inte slänga ner allt i en form istället. Kollade grundreceptet i Vår kokbok och blandade ihop det med Chrisses mormors gamla recept, där man har ägg i. Resultatet blev verkligen perfekt! Fluffiga och riktigt goda! Godast är de samma dag, sen blir de lite torra.

Tekakor i ugnsform eller långpanna

Tekakor i ugnsform
(Den här varianten gör jag i min ugnsform, som är 35 x 25 cm (höjd 7,5 cm). Du borde även kunna göra det i en vanlig plåt/långpanna, men då blir bullarna inte lika höga.)

50 g färsk jäst

100 g smör
5 dl vätska (ungefär hälften mjölk + hälften kallt vatten)

2 tsk salt
2 ägg
3 msk sirap
780 g vetemjöl special

Tekakor i ugnsform eller långpanna

Smula jästen i en skål.

Smält smöret i en kastrull och blanda med vätskan, det ska bli 37 grader.

Häll blandningen över jästen och rör om tills jästen lösts upp.

Tillsätt salt, ägg och sirap. Blanda. Tillsätt sedan mjölet och kör i maskin ca 5 minuter. Låt jäsa under bakduk 30 minuter.

Tekakor i ugnsform

Lägg bakplåtspapper i formen och tryck ut degen. Låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 minuter. Pudra över lite mjöl och skär rutor i degen innan du sätter in det i ugnen. 225 grader, 20 minuter.

Tekakor i ugnsform eller långpanna

Låt brödet svalna innan du skär det i bitar. Sen är det bara att njuta :)

Tekakor i ugnsform eller långpanna  riktigt fluffiga

Snabbaste nybakade brödet till vardagssoppan

Jag är inte mycket för halvfabrikat och jag har lite gömt det här tipset för er. För det går emot min filosofi fullständigt att gilla den här typen av produkter. Men mitt i vardagsstressen så har jag lärt mig att det ger lite vardagslyx till maten, för man kan göra så mycket med färdig pizzadeg.

Snabbaste nybakade brödet till vardagssoppan

Vad sägs om en nybakad focaccia-variant. Perfekt när man ska äta soppa och vill känna lyxen av nybakat bröd till.

Focaccia

1 förp färdig pizza(sur)deg
olivolja
kryddor (lite timjan och rosmarin är exempelvis gott)
flingsalt

Snabbaste nybakade brödet till vardagssoppan

Olja en form eller lägg bakplåtspapper i. Vik degen på mitten och tryck ner i formen. Ringla över olivolja och kryddor.

Baka brödet mitt i ugnen, 200-250 grader (läs på förpackningen då det är olika för olika tillverkare), ca 20 min eller tills det är genomgräddat.

Durumpizza med vetesurdeg

Jag trodde vi hade det ultimata receptet på pizzadeg. Vet inte hur många år vi lagat Leilas pizzadeg och varit nöjda. Men nu till midsommar så skulle vi hinna iväg och dansa runt stången och jag kunde inte få ihop jästiderna på något bra sätt. Fick tips från Ulrika om den här surdegen istället och wow säger jag bara! Bättre grillad pizza har vi aldrig haft. Degen blev perfekt på stenen!

En liten tidsvarning innan du börjar, det tar flera dagar att bygga en vetesurdegsgrund om du inte har någon. Det finns ibland färdig att köpa i kyldisken.

OBS! Topping finns inte med i receptet nedan, så det behöver du komplettera med :)

durumpizza med vetesurdeg

Durumpizza med vetesurdeg
till 3 pizzor (se storlek och jämför med ugnsplåtarna på fotona)

100 g vetesurdegsgrund (recept längst ner i inlägget)
20 g olivolja
260 g kallt vatten
10 g färsk jäst
400 g vetemjöl special
100 g durumvetemjöl
5 g salt

Blanda surdegsgrund, olja och vatten. Lös upp jästen i blandningen och tillsätt sedan resten av ingredienserna.

Blanda i en bunke några minuter och ta sedan upp degen och knåda för hand några minuter.

Lägg tillbaka i bunken och täck med plast och ställ i kylskåp 4-6 timmar på jäsning.

Sen är degen redo att användas till pizza.

Källa: Receptet kommer ursprungligen från Martin Johansson/Pain de Martin

durumpizza med vetesurdeg

Toppa pizzan med tomatsås, svamp och oregano.

durumpizza med vetesurdeg

..och givetvis massor av ost! Mozarella i mängd! Och lufttorkad skinka på toppen.

durumpizza med vetesurdeg

Ut på grillen med allt! Låt pizzan ligga på bakplåtspappret en liten stund, så kan du lätt dra bort pappret sen.

durumpizza med vetesurdeg

Krämigt god pizza på perfekt krispig botten. Toppa med ruccola, färska halverade tomater och parmesan!

 

Vetesurdegsgrund
finns även att köpa färdig om man har inte har tid att göra själv

Dag 1 morgon: Blanda 120 g vetemjöl och 120 g vatten i en bunke. Täck med plastfolie eller sätt på lock. Låt stå i rumstemperatur.

Dag 1 kväll: Mata surdegen med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock. Låt stå i rumstemperatur.

Dag 2 morgon: Mata med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock. Om den har börjat bubbla kan du sätta in den i kylen, annars låt den stå kvar framme. Du kan även mata den med lite rårivet äpple eller liten klick honung för att få igång den.

Dag 3 morgon: Mata med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock och ställ i kylen.

Dag 4: Surdegen är redo att användas.

1 2 3 8 9