Gluten- och laktosfri pizzabotten

När jag väl hittat den perfekta pizzadegen så fick jag givetvis problem igen, för nu hade jag gäster med lite olika känsligheter. Men det problemet löste Sandra åt mig och delade med sig av sitt favoritrecept. Degen är inte lika bra som en långjäst glutenrik deg, men den är god och fungerar utmärkt både i vanlig ugn och pizzaugn.

Gluten- och laktosfri pizzabotten
till 3 pizzor

25 g jäst
2 dl vatten
1 msk fiberhusk
1 msk olja
1 krm salt
1/2 dl laktosfri kesella/kvarg
4 dl fin glutenfri mjölblandning (240g) + extra till utbaket

Smula ner jästen i degbunken. Värm mjölk eller vatten till 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig.

Blanda ner fiberhusk. Rör om och låt skalen svälla ca 10 minuter.

Tillsätt olja, salt, kesella och det mesta av mjölblandningen. Arbeta degen väl i maskin och låt jäsa övertäckt 30 minuter.

Knåda degen lite förhand och dela sedan i 3 bitar. På mjölat bakbord, tryck och kavla ut sedan ut dem.

Tips: Läs mer om pizzor här >>

Nan barbari – Iranskt bröd

På Instagram hittade jag Maryams sida och blev sittande en bra stund med att titta på läcker Iransk mat. Inte mycket där jag varken lagat eller smaka kan jag erkänna. Men jag blev lite extra nyfiken på det Iranska brödet, som till utseende påminner om ett av mina favoritbröd jag brukar köpa på Möllevångstorget i Malmö.

Nan barbari - Iranskt bröd

Nan barbari – Iranskt bröd
till 5 bröd

50 g jäst
2 dl + 6 dl ljummet vatten
1 tsk socker
1 msk salt

1 msk yoghurt
1 dl olja

Ca 16 dl vetemjöl special

till utbaket:
1 dl vetekli

För att pensla brödet:
1 msk yoghurt
2 msk vatten
0,5 msk vetemjöl
Lite gurkmeja så att yoghurten blir gul, kan uteslutas
Nigelfrö eller sesamfrö

Tips: Frys ner allt du bakar på en gång och värm dem senare i ugn eller brödrost.

Nan barbari - Iranskt bröd

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt socker och salt, låt det stå 15 min innan man häller i resterande vatten och olja och yoghurten.

Nan barbari - Iranskt bröd

Blanda i mjölet, knåda försiktigt, degen ska vara lite lös och kladdig.

Täck degen med en ren kökshandduk. Låt det stå övertäckt 40 min.

Nan barbari - Iranskt bröd

Häll vetekli på bakbordet.

Nan barbari - Iranskt bröd

Dela degen i fem klickar.

Låt jäsa ytterligare 15 min.

Nan barbari - Iranskt bröd

Platta degen med handen så att fingeravtrycket syns. Degen är fortfarande ganska kladdig, så är det inte helt lätt.

Blanda ingredienser till penslingen och pensla brödet. Strö över fröna.

När man lyfter brödet till bakplåten försöker man dra i degen så att den blir längre. Detta för att man inte använder kavel vid bakning av barbari. Gör långa streck med hjälp av fingrarna.

Ha gärna lite vatten vid sidan av och blöt ner fingrarna så att degen inte fastnar på fingrarna.

Nan barbari - Iranskt bröd

Sätt ugnen på 250 grader och grädda bröden gyllenbruna!

Källa: https://maryresi.com/2019/07/23/barbari-brod-nan-barbari/
Maryams instagram hittar ni här: https://www.instagram.com/maryresi/

Millans kommentar: Det här blev faktiskt ganska likt de magiska sesambröden från Nansi’s Bageri jag nämnde i inledning. Inte fullt lika fluffiga, men smaken är definitivt där. Jag hade lite svårt att baka ut degen då den var riktigt klibbig, men jag löste det genom att lägga degklumparna direkt på bakplåtspapper och dra ut dem där istället. Resultatet blev ju detsamma. Brödet går att baka i både vanlig ugn och vedeldad. Precis när de kommer ut ur ugnen och är varma är de riktigt goda!

Lilla Saras 8-48 timmars fantastiska pizzadeg

Efter att ha testat många degar, några mer känsliga än andra. Vissa där jäsningstiden var så precis att jag hade svårt att planera och andra med ingredienslista lång som en mindre novell, visade det sig att Sara satt på den perfekta degen. Tack för att du delade med dig!

Den är lätt att göra, kräver lite tid i början då den har en första jäsning i rumstemperatur. Men när den väl hamnat i kylen spelar det ingen större roll hur länge den står. Resultatet blir en lättarbetad och god deg.

8 till 48 timmars pizzadeg

Perfekt pizzadeg till pizzaugn
till 6 pizzor

8 g färsk jäst (ca 1,5 tsk)
400 g kallt vatten (4 dl)
25 g olivolja (2 msk)
600 g vetemjöl special (10 dl)
8 g strösocker (2 tsk)
6 g salt (1 tsk)

Rör ut jästen i vattnet och blanda därefter ned resten av ingredienserna. Degen behöver inte knådas, utan bara blandas ordentligt. Låt vila under bakduk ca 45 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 6 bitar. Forma varje bit till en boll genom att vända in degens kanter mot mitten så att du får en lite spänd yta.

Lägg degen att jäsa på en bricka, dutta över en droppe olja och täck med plastfolie. Oljan för att plasten inte ska fastna och plast för att inte degen ska torka. Låt jäsa i kylskåp 8-48 timmar.

Sen är degen redo att kavlas ut. Använd rejält med mjöl på undersidan av pizzan för att den ska vara enklare att glida in i ugnen.

Deg/Pizzadeg att frysa

Flera av mina “vanliga” degar blir inte så bra i pizzaugnen. Dessutom kräver det lång planering och en enkel pizza blir ett stort projekt. Men så fick jag tips från min kompis Johanna att frysa in degen. Min vanliga deg blev inte bra när jag gjorde det, men Johanna hade ett recept med torrgäst i som visade sig fungera utmärkt! Nu har jag ändrat lite i receptet nedan, men den är i stort sett som Johanna beskrev den. Smidigheten att ha en färdig deg i frysen gör att denna blir en vinnare, även om det inte är den godaste degen jag smakat. Men absolut inget fel på den. Nu kan jag alltid ha en bra deg redo!

Tips: Den här degen fungerar till så mycket mer än pizzor.

djupfryst pizzadeg
Deg att frysa

Jästblandning:
590 g vatten (7 dl, kallt)
1 tsk socker
2 tsk torrjäst

Deg:
840 g mjöl
2 msk olivolja
1 tsk salt

Rör ihop jästblandningen och vänta tills det bildas lite bubblor.

Blanda ner mjöl, olja och salt i jästblandningen. Kör i assistent i 5-10 minuter så att glutenet utvecklas. Flexar den tillbaka när du petar på degen så är den klar. Täck med gladpack.

Låt jäsa i 1h-24h. Den korta tiden i rumstemperatur och den långa om du kalljäser i kyl.

Mjöla bordet och dela upp degen i fyra bitar.

 djupfryst pizzadeg

Om du ska frysa:
Nu kan du frysa in bitarna styckvis.

Ta fram den fryst på morgonen och ställ att jäsa under dagen, under plastfolie. 6-8 timmar rumstemperatur fungerar bra.

Tryck ut till pizza, försök att inte pressa kanterna förmycket.

Om du inte ska frysa:


Låt jäsa under handduk i ytterligare en timme.

Tryck ut till pizza, försök att inte pressa kanterna förmycket.

Tips: Gör dubbel sats när du ändå är igång och frys in. Pizzadeg går att använda till mer än pizza. Vad sägs om det här brödet exempelvis?

Tekakor i ugnsform

Jag var så himla sugen på tekakor en dag, men det här med att baka med barn är inte riktigt min grej. Jag behöver verkligen vara på rätt humör för att stå ut med allt kladd. Den här dagen var jag verkligen inte på det humöret, så jag tänkte att varför inte slänga ner allt i en form istället. Kollade grundreceptet i Vår kokbok och blandade ihop det med Chrisses mormors gamla recept, där man har ägg i. Resultatet blev verkligen perfekt! Fluffiga och riktigt goda! Godast är de samma dag, sen blir de lite torra.

Tekakor i ugnsform eller långpanna

Tekakor i ugnsform
(Den här varianten gör jag i min ugnsform, som är 35 x 25 cm (höjd 7,5 cm). Du borde även kunna göra det i en vanlig plåt/långpanna, men då blir bullarna inte lika höga.)

50 g färsk jäst

100 g smör
5 dl vätska (ungefär hälften mjölk + hälften kallt vatten)

2 tsk salt
2 ägg
3 msk sirap
780 g vetemjöl special

Tekakor i ugnsform eller långpanna

Smula jästen i en skål.

Smält smöret i en kastrull och blanda med vätskan, det ska bli 37 grader.

Häll blandningen över jästen och rör om tills jästen lösts upp.

Tillsätt salt, ägg och sirap. Blanda. Tillsätt sedan mjölet och kör i maskin ca 5 minuter. Låt jäsa under bakduk 30 minuter.

Tekakor i ugnsform

Lägg bakplåtspapper i formen och tryck ut degen. Låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 minuter. Pudra över lite mjöl och skär rutor i degen innan du sätter in det i ugnen. 225 grader, 20 minuter.

Tekakor i ugnsform eller långpanna

Låt brödet svalna innan du skär det i bitar. Sen är det bara att njuta :)

Tekakor i ugnsform eller långpanna  riktigt fluffiga

1 2 3 8 9