Släta vetebullar på surdeg

Helt vanliga ljuvliga släta vetebullar med en hint av kardemumma. Perfekta att äta som de är eller göra till fastlagsbullar.

Släta vetebullar på surdeg
till 32 småbullar á degvikt 70 g

200 g bubblig surdeg
5 dl ljummen vätska (50% mjölk + 50 % vatten)
250 g strösocker
0,5 – 1 msk grovmalen kardemumma
200 g smör (rumsvarmt) skuret i bitar
1 ägg
1 kg vetemjöl special

15 g salt

Blanda allt utom saltet och låt stå 1 timme.

Vänd ner saltet under första viket. Jäs ytterligare 6 timmar i rumstemp med 3 vikningar första tiden.

Ställ degen i kylen över natten.

Forma bullar med ytspänning. Låt jäsa tills de dubblat sig i storlek.

Grädda mitt i ugnen på 250 grader ca 10 minuter.

Mer om jäsning av bullarna

Det här med jäsning av surdegsbullar är ingen lätt historia. Du kan verkligen inte lita på tiden, för det spelar så stor roll hur pigg din surdeg är och hur varmt du har hemma.

Bullen nere till vänster: Efter satt deg 6 timmars jäsning + 12 timmar i kylskåp + 3 timmar i 30 gradig varm ugn.

Bullen i mitten: Något underjäst och borde fått jäsa mer. Efter satt deg 6 timmars jäsning + 12 timmar i kylskåp + 2 timmar i 30 gradig varm ugn + 1 timme i rumstemperatur.

Bullen till höger: Underjäst. Ordentligt degig på insidan och har inte jäst upp ordentligt heller. Efter satt deg 6 timmars jäsning + 12 timmar i kylskåp + 4 timmar i rumstemperatur.

Rågsiktskakor och Fredriks fika

Jag tycker om att baka med surdeg och gör oftast det. Men så står jag där och inser att surdegen sover sött i kylen och min ork och tid är på noll. Visst, jag kan köpa färdigt, men det bär mig emot. Ett säkert kort när det gäller enkla och snabba brödrecept är Fredriks fika. Så jag passar på att tipsa om såväl hans kokbok som hans hemsida. Väl värt ett besök om ni skulle ha missat det.

Rågsiktskakor och Fredriks fika

Rågsiktskakor
till 4 stycken

50 g jäst
5 dl mjölk

0,5 dl flytande honung
715 g (ca 13 dl) rågsikt
2 tsk malda brödkryddor
2 tsk salt
100 g rumsvarmt smör

Rågsiktskakor och Fredriks fika

Ljumma mjölken till 37 grader, smula jästen i en bunke och rör ut med mjölken.

Tillsätt honung, rågsikt, salt och smör och arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller för hand till du har en elastisk deg som släpper från bunkens kanter.

Låt jäsa 30 minuter under duk.

Tippa upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela degen i fyra lika stora delar och forma dem till runda släta bollar.

Lägg bollarna på bakplåtspapper och tryck ut till rundlar med handen. Tryck ut en liten rundel i mitten och nagga med en gaffel. Strö över lite rågsikt. Täck med duk och låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Baka mitt i ugnen i 12-15 minuter tills de får en gyllene färg.

Rågsiktskakor och Fredriks fika

Kan varmt tipsa om Fredriks bok “Matbröd från tekakor och långpannebröd till fröknäcke och lingonlimpa”. Mängder med enklare recept som passar perfekt när man inte ens orkar tänka tanken att väcka surdegen till liv.

Receptet finns även på hans hemsida: fredriksfika.allas.se/ragsiktskakor-recept-pa-ragsiktsbrod

Focaccia med plommon

Vårt lilla plommonträd var överfyllt med härliga Opalplommon och sylten var precis färdig. Stod och funderade över vad jag mer skulle göra med plommon och blev så sugen på focaccia. En enkel klassisk focaccia med plommon, rosmarin och flingsalt på toppen.

Focaccia med plommon

Foccacia med plommon

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
420 g vetemjöl special

olivolja
flingsalt
några färska plommon
färsk rosmarin

Focaccia med plommon

Smula jästen i en bunke och blanda med vatten tills den lösts upp. Tillsätt olja, honung och salt.

Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.

Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter.

Sätt ugnen på 220 grader.

Häll olja och lite salt i botten på en ugnssäker form och tryck ut degen däri. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Tryck ner fingrarna i degen så att ytan blir full av hål. Placera ut plommon, ringla över olivolja, salt och färsk rosmarin.

Baka brödet i mitten av ugnen 15 minuter.

Blomkåls- och ostpasta toppad med pangrattato

Nu ska ni få ett superbra tips på vad man kan göra med surdegsbröd som börjar bli gammalt, nämligen ett supergott brödsmul att strö över pasta. Just idag en blomkåls- och ostpasta, men det fungerar bra till vilken enkel pastasås som helst.

Blomkåls- och ostpasta toppad med pangrattato

Blomkåls- och ostpasta
med inspiration från Jamie Oliver i Elle mat & vin 2021

Pangrattato / Brödsmul:
200 g dagsgammalt surdegsbröd
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
ev. några blad från blomkålsblast om du ändå har

Ner med bröd i bitar, skalade vitlöksklyftor, blomkålsblast och olivolja i mixern.

10 sekunder / hastighet 5

Därifrån direkt ner i ett varmt stektjärn och stek tills det fått fin färg och blivit krispigt.

Pastasåsen:
1 gul lök (ja, jag använde två på filmen på Instagram, men det blev förmycket)
2 msk smör
1 blomkålshuvud ca 600 g
6 dl mjölk
150 g parmesan

Riv parmesanen fint och ställt åt sidan.

Hacka löken fint, lägg i smöret och låt brynas en stund. Ner med blomkålen och mixa sönder. Tillsätt mjölk och låt sjuda ca 10 minuter. Blanda sen ner den rivna parmesanen och låt smälta.

Blanda såsen med nykokt pasta och toppa med brödsmulet.

Vill ni se korta filmklipp från matlagningen så titta in på instagram:

https://instagram.com/saltpepparse

Surdegsfralla med kyckling, avokado och dragonmajo

Pandemin håller oss i ett järngrepp och vi stannar hemma. Saknar att kunna gå och fika och träffa vänner. Espressohouse släppte sin nya meny och jag såg en bild på en macka jag blev såååå sugen på. Så det var bara för mig att inspireras av bilden och göra en hemma istället. Jag tvivlar på att originalet är bättre ;)

Surdegsfrallor, köp färdigt eller baka själv enligt det här receptet >>
Sous videad kycklingfile (scrolla ner lite i inlägget för beskrivning av kyckling)
Advokado
Pickad rödlök
Majonnäs (se nedan) med dragon
Grönt typ spenatblad/sallad

Majonnäs i Thermomixen

givetvis kan du göra majonäs med stavmixern också, men nu var detta smidigast för mig eftersom maskinen stod framme

Tips: se till att alla ingredienserna är rumstempererade, även skålen.

250 g solrosolja
1 ägg
1 tsk vinäger
1 tsk senap
1 msk färsk hackad dragon
salt & peppar

Placera en måttbägare på mixerskålens lock, väg upp oljan i måttbägaren och ställ åt sidan.

Lägg ägg, citronsaft, senap, dragon salt & peppar i mixerskålen.

2 min / hastighet 4
..samtidigt som du långsamt häller oljan på mixerskålens lock. Genom att låta den droppa ner i en tunn stråle runt mätkoppen på de roterande knivbladen får du en emulsion.

Nu ska det vara färdig majonnäs i skålen :) Fungerade det inte? Häll över allt i en annan skål och ställ åt sidan. Knäck ytterligare ett ägg i skålen och kör 1 min 30 sekunder / hastighet 4, samtidigt som du långsamt häller ner den undanställda majonnäsen i skålen.

Häll över majonnäsen i en skål och servera direkt, eller förvara i en lufttät burk i kylskåp.

1 2 3 14 15