Tips för snabba luncher i sommar

Sommarlov och konstant hungriga barn. En av mina räddningar är den här lådan. Lätt att bara ta en tallrik med fil/yoghurt och toppa med något från lådan. Dessutom är det ännu ingen som tröttnat då det känns så lyxigt med alla smålådor med olika saker att toppa med. Återstår att se hur länge jag kommer undan med detta, men jag klarade mer eller mindre hela förra sommaren.

frukost och lunchlådan är redo

Tips för snabba luncher i sommar

🥄 Havrefras / cornflakes / muesli / granola / nötter / kokosflingor / torkad frukt / pumpakärnor / solroskärnor / linfrön / chiafrön / kryddor (kanel, kardemumma, ingefära)

Tips för snabba luncher i sommar

👍 Fler tips för hungriga sommarlovsdagar hittar du här >>

yoghurt och färska bär

Detta är sommarlovslyx för mig. Passar lika bra som frukost eller lunch. Yoghurt eller fil i botten, färska bär och frukter, lite granola på toppen.

Filmjölk / jordgubbar / nektariner / plommon / muesli / chiafrön

närbild på yoghurt och bär

Sådär, bara att njuta!

Reklam:

Cheddarfylld fläskfilé och lufttorkad skinka

I år hade jag lyxen att få fylla år på söndag. En söndag då våren äntligen kom till Skåne och solen sken. Till middag blev det en cheddarfylld fläskfilé inlindad i lufttorkad skinka, årets första svenska nypotatisar, sparris från trädgårdslandet och en örtdressing. Så himla gott! Tack för inspirationen @sandrasskafferi

Cheddarfylld fläskfilé och lufttorkad skinka

till 8 portioner

2 fläskfiléer, ca 1,2 kg
150 g lufttorkad skinka
150 g lagrad cheddarost i bit
salt, peppar

3 rödlökar
8 morötter

Örtdressing a´la Sandrasskafferi
40 g bladpersilja
1 kruka färsk koriander
2 skalade vitlöksklyftor
1,5 dl olivolja
2 st limefrukter, saft och finrivet skal
1 tsk honung
salt och peppar

Ner med alla ingredienserna i mixern och kör ihop till en dressing.

nyplockad sparris

Till servering:
nypotatis
ångkokt sparris / sockerärtor

cheddar castello
Fyll fläskfilen med osten

Putsa köttet fritt från hinnor och senor. Skär ett snitt i köttets långsida och vik upp. Salta och peppra. Dela osten i bitar och fördela i snittet.

Rulla in köttet i skinkan

Lägg ut skinkan omlott som en platta och lägg fläskfilen ovanpå. Rulla in i skinkan.

In i ugnen tills köttet är färdigt

Tillaga i ugnen, 200 grader i 30-40 minuter. Innertemperaturen ska bli 65°. Om du vill använd grilleffekt på slutet för mer färg på skinkan.

Cheddarfylld fläskfilé och lufttorkad skinka

Servera köttet med nypotatis, ångkokt sparris / sockerärtor och örtdressingen.

Reklam:

Pölsemamman

Ännu ett säkert sommartecken är när “Pölsemamman” har öppet!

(För alla norr om Stockholm så kan jag berätta att här nere finns en kedja som heter Pølsemannen. Grundades i Malmö när jag var liten och sålde röd korv, precis som i Danmark. Annars fick man åka över sundet och köpa sin röda korv.)

pölsemamman korvkiosk

Hur som helst, det här började vi med under pandemin när barnen var små och tjurade över att vi var tvugna att vara hemma så mycket. Så vi köpte hem allt för att leka korvkiosk hemma. Och sedan dess har varit en av barnens favoriter på sommaren. Att det kan vara så kul att leka korvkiosk i köksfönstret..

Reklam:

Rabarbermousse med Sockerkokt rabarber

Rabarbern är ju helt underbar nu, så dags att testa en massa recept jag sprade undan förra året. Och den här desserten gjorde succé i helgen; Rabarbermousse med Sockerkokt rabarber. Blev riktigt god.

Tänk bara när Spangsbjerg-rabarberna sen är färdiga, de kommer ju ta den här desserten ett steg längre med sin superfina röda färg. Dagens Victoria-raberber ger inte alls den fina färgen, men fördelen är att de är färdiga såhär tidigt på våren!

Rabarbermousse

Rabarbermousse med Sockerkokt rabarber

🥄 Rabarbermousse

5 dl vispgrädde
1,5 dl florsocker
1 krm vaniljpulver
250 g rabarber
2 st gelatinblad

Sockerkokt rabarber

Skiva rabarbern i ca 0,5 cm stora bitar. Det är inte så noga med att det blir snyggt, utan mest för att du ska få ut så mycket smak som möjligt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten, låt ligga i ca 5 minuter.

Koka upp grädde, florsocker, vaniljpulver och rabarber.

Sila av blandningen ner i en skål (som du sen ska vispa i). Medan blandningen är varm, krama av gelantinbladen och och rör ned i grädden. Låt kallna. Detta kan du förbereda redan dagen innan, men minst 4 timmar innan.

Vispa gräddblandningen och klicka ut i glas. Toppa med sockerkokt rabarber.

Rabarbermousse med Sockerkokt rabarber

🥄 Sockerkokt rabarber

3 dl strösocker
300 g rabarber
1 1/2 dl vatten
lite vaniljpulver

Skär rabarber i önskad storlek.
Koka upp strösocker, vanilj och vatten.
Tag av från värmen och lägg i rabarber.
Förvara i kylen!

Tack! Inspirationen kommer från @littledessert som har massa härliga desserter på sin sida. Värd ett besök!

Reklam:

Sommarsallad med quinoa

Snabblagad sommarmat 💚när den är som godast! Eller vad säger du om den här “Sommarsallad med quinoa”?

Sommarsallad med quinoa

Sommarsallad med quinoa

🥗 quinoa / paprika / gurka / tomater / gröna sojabönor / granatäpplekärnor / sparris / baby spenat / fetaost / salt & peppar / nötter / balsamvinäger / citron

Inspiration till fler goda sommarsallader hittar du här >>

Reklam:

1 2 3 437 438