Tulpanens dag

Imorgon, 15 januari är det Tulpanens dag och vi svenskar är världsmästare på att köpa tulpaner*. Vi köper ca 120 miljoner tulpaner varje år! Själv är jag “skyldig” till några av dem iaf ;)

Men vill man inte köpa tulpaner kan man ju alltid köpa en flaska med tulpaner på istället ;) Jag har skrivit om den här flaskan tidigare, men då innehöll den vitt mousserande vin. Nu har de bytt innehållet till en Cava Rosé istället.

Jaume Serra – Tulip Bouquet Cava Rosé
Nr 75912 hos Systembolaget
Flaska 750 ml 89 kr

Fruktig, mycket frisk smak med inslag av persika, körsbär, jordgubbar och blodapelsin.

Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller ljust kött.

Källa: Systembolaget.se

En enkel aperitif utan några konstigheter. Den slinker lätt ner och bubblar precis lagom. Men framför allt är det en väldigt snygg flaska att ge bort!

* Källa: https://www.odla.nu/inspiration/tulpanens-dag-1

Kålpudding á la Tareq Taylor

Kålpudding, en riktig klassiker vi lagat på massor av olika sätt. Det här receptet är ganska likt vad vi brukar göra, men ändå blir det något speciellt. Kan vara för att det är Tareqs twist på det hela. Nästa gång kommer jag utgå från det här receptet men blanda riven morot i köttfärssmeten, vilket jag tycker om.

Kålpudding á la Tareq Taylor

1,5 kg vitkål
1/2 gul lök
2 tsk salt
1 dl ljus sirap
1 tsk ättiksprit 12%
50 g smör

Färs:
1 gul lök
600 g blandfärs
1 tsk mortlad kryddpappar
1 tsk mortlad svartpeppar
2 tsk salt
1 dl ströbröd
2 dl mjölk 3%
3 ägg

Rårörda lingon:
1 paket frysta lingon ca 225 g
3/4 dl strösocker

Till servering:
potatis eller ris
grönsaker (på fotot har jag picklat morot, squash och fänkål)

Värm ugnen till 200 grader.

Skär kålen i mindre bitar. Skala och skiva löken. Lägg kål och lök på en plåt. Salta och ringa över sirap. Blanda runt och rosta sedan i ugnen i ungefär 30 minuter. Ta ut plåtsen och blanda kålen med ättiksprit.

Skala och finhacka löken till färsen. Blanda lök, färs, kryddor, ströbröd, mjölk och ägg i en bunke.

Lägg hälften av den rostade kålen i botten på en ugnsform. Lägg färsen ovanpå kålen och sedan ett lager kål på färsen. Toppa med smör i klickar och baka i ugnen ungefär 30 minuter. Lägg eventuellt över lite folie efter halva tiden.

Lägg under tiden lingonen i en skål och rör ihop med sockret. Låt stå och tina.

Receptet kommer från Tareqs bok Mat på en plåt, men jag hittade det i tidningen Hemmets Journal.

Matinspiration vecka 2

Nytt år och förhoppningarna om att detta ska bli bättre än förra lever fortfarande :)

Vecka 2

Måndag: Färsk pasta med tomatsås, toppad med bacon
Snabblagat och smidigt om du “fuskar” och köper en färdig Kelda-soppa att använda. Annars gör du ganska snabbt en egen med krossade tomater som bas, lök och kryddor.

Tisdag: Fiskgratäng med tomat och ost

Onsdag: Vegetarisk pytt i panna serverad med ägg

Torsdag + Fredag: Ärtsoppa och pannkakor
Misstänker att barnen inte kommer äta speciellt mycket ärtsoppa, så vi laddar upp med ett berg av pannkakor också :)

Lördag: Falukorv med karamelliserad lök, potatismos och brysselkål
Hur man gör en falukorv till finmat.

Las Moras Organic Chardonnay Reserve

Det här med vin i matlagning. Jag vet inte hur ofta jag läser att man kan hälla ner i princip allt äckligt vin i det. Men bara för att du blandar ner något äckligt i maten blir det inte automatiskt gott. Istället kan du förstöra i princip vilken maträtt som helst genom att blanda ner ett äckligt vin. Så, låt mig därför tipsa om ett riktigt bra vitt allround-vin som jag redan tipsat om tidigare.

Det här vinet är både gott och prisvärt. Så det räcker både till att laga mat på och att dricka några glas.

Las Moras Reserve Chardonnay, 2020
Nr 16018 hos Systembolaget
Box på 3 liter 229 kr

Druvorna odlas ekologiskt på en vingård i San Juan, Argentina. Vingården ligger 650 meter över havet i Tulumdalen mellan de två bergskedjorna Anderna och Pie de Palo. Vinområdet heter San Juan och är landets näst största vindistrikt, beläget norr om Mendoza, och står för cirka 25 procent av landets totala vinproduktion.

Vinet passar utmärkt till fågel, fisk, fläsk och pastarätter såväl som till vegetariskt. Senast igår använde jag det till jordärtskockssoppan, som blev perfekt.

jordärtskockssoppa med chips

Recept på Jordärtskockssoppan serverad med friterad jordärtskocka finns här >>

Nyårsmiddag 2020/2021

Det hände bra saker under 2020, men de flesta av oss ser nog mer än vanligt framemot ett nytt år. Själva firade vi in det nya året hemma med familjen. Kan hända att barnen tyckte det tog lite väl lång tid med allt matlagande, men vi fick en fantastisk middag.

Vi började på eftermiddagen med lite tilltugg och bubbel. Är det nyår så är det!

Pol Roger – Brut Réserve
Nr 7549 hos Systembolaget

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, nougat, ljust bröd, mineral och citron.

Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Källa: Systembolaget.se

Salta lantchips och romdippa

Blanda creme fraiche, röd rom, finhackad rödlök och hackad dill. Servera med salta lantchips. Perfekt kombination med lite bubbel!

Sous vide ankbröst med pumpapuré, apelsinsås och sotad savojkål

till 4 portioner

Receptet är ursprungligen skapat av Erik Hammar / Sveriges mästerkock. Men vi valde att sous videa ankbröstet istället, för det blir faktiskt så mycket saftigare. Även pumpapurén gjorde vi om lite. Men i övrigt så är det Eriks recept, som ni hittar i originalet här >>

Sous videat ankbröst
2 ankbröst, totalt ca 600 g
smör och rapsolja

Trimma bort lite av fettet från ankbröstet, som ska användas till såsen i nästa steg. Vakuumförpacka sedan ankbrösten och sous videa 58 grader, 1,5 timmar. Ta upp ur påsen och skär ett rutmönster med vass kniv.

Precis innan servering (använd stekjärnet som du gjort savojkålen i). Hetta upp en rejäl klick smör och lite rapsolja. Stek fettsidan av anbröstet i hög värme så att den får rikligt med färg och blir snygg. Sen är det bara att skiva upp och servera.


Apelsinsås
4 schalottenlökar
smör, till stekning
ankfett
1 klyfta vitlök
1 stjärnanis
5 dl portvin
4 dl ankfond alt. 3 msk koncentrerad kycklingfond och 3 msk koncentrerad kalvfond
0,5 apelsin, saften
salt

Skiva schalottenlöken och fräs i lite smör med ankfettet och vitlöken på medelvärme i ca 3 minuter tills den mjuknat. Lägg i stjärnanisen och fräs ytterligare 1 minut. Häll i portvin och reducera till hälften innan vi går vidare. Under denna tid så kan vi förbereda pumpapurén.

När reduceringen är klar så tillsätta ankfonden. Låt detta sjuda upp och tillsätt saften från en halv apelsin. Låt detta reducera till hälften, sila genom en finmaskig sil och smaka av med salt. Såsen ska ha en tät konsistens när den är färdig. Låt stå på låg värme till servering.

Pumpapuré
1 kg pumpa (ex. butternut eller annan matpumpa)
1 dl crème fraîche
salt & peppar

Skala och kärna ur pumpan, och skär upp den i 3x3cm bitar. Placera bitarna i ugnssäkerform och rosta i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter tills den är mjuk.

Mosa pumpan med creme fraiche tills den blivit ett mos. Låt stå på låg värme till servering.

Savojkål
1 savojkål
1 msk rapsolja, till stekning
rejäl klick smör

Värm upp en stekpanna på medelvärme. Skär kålen i fyra delar så att roten är intakt för bitarna. Häll lite rapsolja i pannan och lägg kålen med snittytan ner. Låt stå i ca 5 minuter tills de börjar avge en bränd doft. Vänd då kålen till den andra snittytan och repetera. Gå sedan ner med en rejäl klick smör, och ös kålen i ca 3 minuter. Lägg kålen på hushållspapper och salta. Ställ åt sidan.


Tillbehör
50 g pistagenötter
1 apelsin
salt & peppar

Servering: Skär upp kålen i mindre bitar. Skär upp ankan i tunna skivor tvärs över fibrerna, och peppra lätt. Servera med pumpapuré och sås och hackade pistagenötter.

Minipavlova med vit chokladfluff & lemon curd

Till dessert blev det sockersock med små läckra marängbakelser fyllda med chokladfluff syrlig lemon curd. Hur läckra de än ser ut så blev de i sötaste laget för mig. Men är ni nyfikna så kan ni surfa direk till Camilla Hamid och läsa receptet där >>klicka här >>

Med detta önskar vi er alla en god fortsättning!

1 2 3 403 404