Matinspiration vecka 13

Måndag: Kött: Pulled Pork i slow cookern (länk) serverad med tortillasbröd, grönsaker, picklad rödlök och såser.

Tisdag: Storkok/rester/lunchlådor: Fotot: Pastasås med pulled pork (länk), serverad med pasta, parmesan och picklad rödlök. Det brukar bli många bra lunchlådor att frysa in av detta.

Onsdag: Soppa: Morotssoppa med karamelliserad lök som grund (länk) och bröd

Torsdag: Vegetariskt/ris: Vegetarisk halloumi-stroganoff (länk)

Fredag: Barnvänligt: Tacos och grönsaker

Helgfrukost: Jens nattjästa frukostbullar (länk) – bara att röra ihop på kvällen och klicka ut på morgonen.

Isolering och surdegsbakande

Precis som så många andra så plockade jag upp mitt surdegsbakande när jag blev isolerad hemma. Jag har postat massor, kanske lite väl många, bilder på bröd och bullar på Instagram. Men nybakat bröd är ju en riktig lyx. Och frågorna har haglat om allt från surdegsgrunden till recept, för här på Salt&Peppar finns ju inte mycket.

surdegsbakande

Det beror inte på att jag inte vill dela med mig av recepten, utan helt enkelt för att jag är för dålig på det. Jag vet inte varför surdegen dör ibland, jag vet knappt skillnad på de tusen olika termerna och jag kan inget om hur man snittar motiv i bröden.

MEN, för er som vill komma igång kan jag tipsa om hur lärde mig grunderna iaf.

Vetesurdegar är det jag lyckas bäst med. Grunden jag använt är ett recept från Saltå Kvarn: https://www.saltakvarn.se/recept/surdegstart-av-vete/

När du väl fått igång din bubbliga grund matar du den en gång i veckan och förvarar i kylskåp. Du kan dels använda grunden direkt i vissa bröd/bullar. Men oftast använder man en liten del av denna och blandar en fördeg.

Det absolut bästa receptet jag har, hittade jag i en facebook-grupp. Jag har skrivit om och förtydligat receptet här nedan. Om du inte vet vad en vikning är finns flera tips på youtube, bland annat detta: https://youtu.be/JsOmHYwyffo

Gizzes godaste surdegs frukostbullar

Gizzez godaste frukostbullar

PÅ MORGONEN, sätt en Fördeg/Surdeg
(detta steg kan skippas om du har en nymatad stor bubblig surdeg, använd den i nästa steg isåfall)
100 g vetemjöl, dinkel- el. ölandssikt
100 g kallt vatten
1-3 tsk surdegsstart

Blanda allt till en slät smet. Låt vila i rumstemperatur i 10–15 timmar.

PÅ KVÄLLEN (ca 3 timmar):
150 g fördeg/surdeg
5 dl ljummet vatten
15 g salt
25 g grahamsmjöl
25 g rågsikt
650 g vetemjöl special

Blanda alla ingredienser. Låt stå en timme. 

Låt jäsa 2 timmar (gärna i en plastlåda med lock) och gör 3 vikingar under tiden.

NATTEN:
Låt jäsa i kyl över natten.

Vält ur på mjölat bakbord och dela i bitar och rakt in i ugnen 250 grader.
(Om jag lägger bullarna på plåt med bakplåtspapper, högt upp tar det ca 18 minuter. Om jag har bullarna näst längst ner på baksten ungefär 25 minuter.) 

Källa: Facebook-gruppen surdegsbagarna, receptet gizzez godaste frallan ever

surdegsbröd levain

Vad det gäller klassikern (bilden ovanför), det ljusa surdegsbröden, ofta kallade för Levain följer jag bland annat det här receptet:
https://www.saltakvarn.se/recept/levain-ljust-surdegsbrod/

Boktips om surdegar

Den första boken som verkligen fångade mitt intresse var
Enklare bröd : recept på knådfria bröd med och utan surdeg
av Martin Johansson

Det är en bra komma igång bok som jag fortfarande använder mycket. Enkla brödrecept varvas med lite mer avancerade saker i en mycket bra blandning. De flesta recepten finns även på Martins hemsida – paindemartin.se

För den som verkligen fastnar har Jan Hedh gett ut flera böcker om brödbak, varav några av dem fortfarande är kvar på min önskelista. Men Bröd & kaffebröd – av Jan Hedh har jag och i den finns allt om femtioelva olika surdegsstarter och alla termer. Ett riktigt uppslagsverk, men kräver samtidigt att man har förstått lite grundsaker innan man börjar baka.

Bröd från Brunkebergs Bageri
av Heléne Johansson

Även den den med tydliga bilder och förklaringar till saker. Ska dock erkänna att jag ännu inte gjort ett enda av hennes recept. Men jag blir frestad varje gång jag bläddrar i den.

Har du några tips?

Har du några bra tips att dela med dig av till mig eller de som läser här? Dela gärna dina favoritlänkar :)

Kycklinggryta Vendetta á la Emilio Ingrosso

Jag vet inte om det var Emilio Ingrosso själv som la upp en variant av det här receptet i sin instastory eller om det var frun. Men det spred sig som en löpeld genom matkontona jag följer på Instagram. Ingen verkade ha ett recept, utan det blev lite som viskningsleken och för varje gång jag såg någon göra det så förändrades det. Själv utgick jag från hur CamillaK gjorde sin och anpassade för att få en lite mer snabblagad och väldigt god gryta.

Eftersom jag är allergisk mot svamp steker vi den separat. Men det går givetvis lika bra att slänga ner den tillsammans med kycklingfilén och låta puttra med grytan.

Kycklinggryta Vendetta á la Emilio Ingrosso

Kycklinggryta Vendetta á la Emilio Ingrosso
till 4 portioner

olja
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor

3 kycklingfiléer

0,5 dl konjak
0,5 dl tomatpuré
2 köttbuljongtärning
1,5 msk torkad dragon
5 dl grädde
ev. några dl mjölk
1 nypa socker

till servering:
stekta champinjoner med smör
ris
sallad eller andra grönsaker

Hacka löken och fräs i olja.

Skär kycklingen i strimlor och låt fräsa med löken tills de börjar få snygg färg.

Häll på konjak och rör därefter ner tomatpuré, buljong, dragon, grädde och en nya socker. Beroende på hur stora kycklingfiléerna var så kanske du behöver mer sås? Tillsätt lite mjölk isåfall. Låt puttra ihop tills kycklingen är färdig.

Skär svampen i kvartar och stek i lite smör.

Servera med ris och grönsaker.

Matinspiration vecka 12

Inspiration till veckoplanering

Måndag: Fisk: Ugnsbakad torsk i smör- & gräddsås med tomater och dill (länk)

Tisdag: Storkok/vegetariskt/lunchlådor: Gräddig kikärtsgryta med dragon (länk)

Onsdag: Soppa: Grön ärtoppa(länk) och bröd

Torsdag: Pasta: Pasta med paprikasås, korv och mozzarella (länk)

Fredag: Barnvänligt: Wienerkorv, potatismos, gröna ärtor och morotsstavar

Lyxig pasta med kött och svamp

Det här är inte ett recept jag skulle letat upp i första taget, främst för att det innehåller en massa svamp, vilket jag är allergisk mot. Men nu fick jag tipset från en kär vän, Ellinor, och resten av familjen gillar ju svamp. Som vanligt kan jag inte låta bli att göra vissa förenklingar och anpassningar i receptet, så här kommer min variant. Men vill ni se originalet finns det här >>

Lyxig pasta med oxfilé och svamp
till 3 portioner

1 ask färska champinjoner (eller annan svamp)

300 g oxfilé
neutral olja, att steka i

1 rödlök
2 klyftor vitlök
(på fotona kan man även ana att jag slängt i 1 burk burksvamp)

1 msk koncentrerad oxfond (eller kalvfond)
3 dl grädde
1 kvist färsk rosmarin
1 msk färsk timjan
1 knippe färsk bladpersilja

salt & Peppar

till servering:
pasta
på fotot kan man även se lite picklad blomkål

Börja med svampen. Skär champinjonerna i kvartar och stek i rykande het panna med lite olja tills svampen är riktigt snygg. Lägg åt sidan.

Dela oxfilén på mitten och skiva sen i tunna skivor. Bryn köttet, salta och peppra. Lägg åt sidan.

Skär rödlök i tunna båtar och hacka vitlök. Fräs i olja tills löken börjar bli mjuk. Häll på fond och grädde samt örterna. Låt puttra i ca 5 minuter.

Under tiden som såsen puttrar ihop, koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Tillsätt kött till såsen och låt få ett snabbt uppkok. Blanda eventuellt även ner svampen, eller servera till.

Servera genast med pasta och lite extra persilja på toppen.

Ett gott rödvin till är verkligen pricken över i:et!

1 2 3 398 399