Grillspett och melonsallad

Fick tips om det här receptet från Matmagasinet (källa) och ville genast testa.
De tycker att man ska göra små spett, vilket såklart är en smaksak, men jag tycket det blir bättre att göra stora rejäla spett, så att de blir riktigt saftiga. Resultatet blev en riktigt god grillmiddag. Några små ändringar i receptet nedan, men annars har jag lånat det nästan rakt av, för så bra blev det! På fotot skymtar dessutom lite andra grillade saker, såsom färsk vitkål penslad med olja, citron och salt, samt morötter och lök.

Grillspett och melonsallad

Grillspett och melonsallad
till 6 portioner

grillspett, gärna i metall
ca 1,5 kg benfri fläskkarré i stora tärningar

Grillspett och melonsallad

marinad:
4 msk olja
4 msk japansk soja
2 msk balsamvinäger
4 tsk sesamolja
2 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk svartpeppar

Skär köttet i ganska stora bitar. Blanda marinaden och lägg ner köttet. Låt gärna stå över natten, men minst en timme. Trä upp köttet på grillspetten och grilla tills köttet är färdigt. Använd gärna termometer. Fläskkarré är färdigt vid 65 grader, men kan gå upp mot 85 grader.

Grillspett och melonsallad

Grillspett och melonsallad

melonsallad:
2 kg kärnfri vattenmelon
1 paket frysta sojabönor
4 salladslökar, fint skivade
1 lime (bara saften, skalet använder du till såsen)
1 liten bit ingefära, finriven
1-3 msk djupfryst hackad persilja

Skär bort skalet på melonen och skär i tärningar. Blanda ihop alla sakerna och låt dra medan du fixar resten av maten.

limesås:
2 dl turkisk yoghurt
finrivet limeskal
salt

Blanda ihop ingredienserna och låt stå kallt fram till servering.

Durumpizza med vetesurdeg

Jag trodde vi hade det ultimata receptet på pizzadeg. Vet inte hur många år vi lagat Leilas pizzadeg och varit nöjda. Men nu till midsommar så skulle vi hinna iväg och dansa runt stången och jag kunde inte få ihop jästiderna på något bra sätt. Fick tips från Ulrika om den här surdegen istället och wow säger jag bara! Bättre grillad pizza har vi aldrig haft. Degen blev perfekt på stenen!

En liten tidsvarning innan du börjar, det tar flera dagar att bygga en vetesurdegsgrund om du inte har någon. Det finns ibland färdig att köpa i kyldisken.

OBS! Topping finns inte med i receptet nedan, så det behöver du komplettera med :)

durumpizza med vetesurdeg

Durumpizza med vetesurdeg
till 3 pizzor (se storlek och jämför med ugnsplåtarna på fotona)

100 g vetesurdegsgrund (recept längst ner i inlägget)
20 g olivolja
260 g kallt vatten
10 g färsk jäst
400 g vetemjöl special
100 g durumvetemjöl
5 g salt

Blanda surdegsgrund, olja och vatten. Lös upp jästen i blandningen och tillsätt sedan resten av ingredienserna.

Blanda i en bunke några minuter och ta sedan upp degen och knåda för hand några minuter.

Lägg tillbaka i bunken och täck med plast och ställ i kylskåp 4-6 timmar på jäsning.

Sen är degen redo att användas till pizza.

Källa: Receptet kommer ursprungligen från Martin Johansson/Pain de Martin

durumpizza med vetesurdeg

Toppa pizzan med tomatsås, svamp och oregano.

durumpizza med vetesurdeg

..och givetvis massor av ost! Mozarella i mängd! Och lufttorkad skinka på toppen.

durumpizza med vetesurdeg

Ut på grillen med allt! Låt pizzan ligga på bakplåtspappret en liten stund, så kan du lätt dra bort pappret sen.

durumpizza med vetesurdeg

Krämigt god pizza på perfekt krispig botten. Toppa med ruccola, färska halverade tomater och parmesan!

 

Vetesurdegsgrund
finns även att köpa färdig om man har inte har tid att göra själv

Dag 1 morgon: Blanda 120 g vetemjöl och 120 g vatten i en bunke. Täck med plastfolie eller sätt på lock. Låt stå i rumstemperatur.

Dag 1 kväll: Mata surdegen med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock. Låt stå i rumstemperatur.

Dag 2 morgon: Mata med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock. Om den har börjat bubbla kan du sätta in den i kylen, annars låt den stå kvar framme. Du kan även mata den med lite rårivet äpple eller liten klick honung för att få igång den.

Dag 3 morgon: Mata med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock och ställ i kylen.

Dag 4: Surdegen är redo att användas.

Årets potatissallad – smaksatt med mynta

Jag brukar alltid snöa in på något nytt tillbehör till det grillade. Något år var det mangosalsa som gjordes till allt, ett år var det labneh. Men jag tror redan nu att årets grej blir den här potatissallad med smak av mynta. Så fräsch, god och lättlagad!

potatissallad och lammracks

Potatissallad smaksatt med yoghurt och mynta
till 4-5 portioner

1,3 kg småpotatis
olja
salt

500 g rysk yoghurt
en knippe persilja (ca 1/2 dl finhackad)
10-20 blad Marockansk mynta (det beror ju givetvis helt på hur stora bladen är, men en kvist brukar jag tänka)
1/2 rödlök
1/2 citron
salt & peppar

Skala/skrubba potatisen och skär den i halvor eller kvartar. Blanda med lite olja och salt och tillaga potatisen högst upp i ugnen ca 20 minuter, 225 grader, tills de är färdiga. Ta ut och låt svalna.

potatissallad och lammracks

Blanda yoghurt med finhackad persilja och mynta. Finhacka rödlöken och blanda i. Blanda i zesten från citronen + lite saft. Krydda med salt & peppar. När potatisen svalnat så blanda ner dem.

 

potatissallad och lammracks

Vid det här tillfället passade vi på att testa några av Scans nyheter, eller rättare sagt, jag tror att det är nyheter. Svenska lammracks med fänkål & örter samt svensk grillkorv Halloumi.

potatissallad och lammracks

2 bitar t á 4 ben. Det ena paket med jättefint kött, det andra med betydligt mer insprängt fett i. Tjockt lager kryddor.

potatissallad och lammracks

Lammracksen var fantastiskt goda. Chrisse gjorde tummen upp och ville ha mer! Och jag håller med, riktigt gott kryddat och fint kött. Vid 58 grader togs de av grillen och var sådär perfekt tillagade.

Hallomi-korven var god, men helt ärligt så förstår jag inte riktigt varför man ska peta ner småbitar av hallomi i den? Det var ju knappast så att de satte någon smak på korven. Men man kunde se små vita bitar i korven som smakmässigt helt försvann.

Grillad chèvrefylld lax med stekt potatis

Vi har inte testat fisk på stekhällen än, men idag var det dags. Jag såg nyligen Per Morberg göra en rödbetssås på tv och fick lite inspiration till dagens middag därifrån. Får jag presentera härlig lax fylld med chevre och citron, som serveras med en rödbetssås och stekt potatis.

Tips: Förkoka potatisen dagen innan. Även såsen kan du förbereda. Det tar tid att koka rödbetor.

grillad chevrefylld lax

grillad chevrefylld lax

grillad chevrefylld lax

grillad chevrefylld lax

Chevréfylld lax
1 rejäl laxbit med skinn/person
chevre (ca 25 g/laxbit)
citronbitar + lite saft
salt & peppar
färsk hackad rosmarin
ev. några chiliflakes på toppen

Pensla skinnsidan på laxen med lite olja. Vänd filen så att skinnet hamnar neråt. Skär ett snitt i laxen och lägg ostbitar och citron i snittet. Krydda med lite pressad citronsaft, salt, peppar, färsk rosmarin och chiliflakes.

Stekinstruktion: Lägg på stekhällen och knuffa ner laxen i ordentligt med olja så att skinnet blir friterat och krispigt. Knuffa upp laxen i kanten på grillen och låt den ligga på svag värme tills den är färdig.

Det går även att tillaga laxen på “vanlig” grill, men skinnet kommer inte att bli så krispigt och gott att äta.

 

stekt potatis

Stekt potatis
Förkoka potatisen (gärna dagen innan). Skär i halvor eller större bitar. Skala och dela en gul lök i klyftor. Stek i lite olja och krydda efter behag.

 

rödbetssås

Rödbetssås
4 st rödbetor
5 dl grönsaksbuljong
4 schalottenlökar
1+4 msk smör
salt och peppar

Koka rödbetorna mjuka (stora rödbetor kan ta upp till en timme). Skrubba bort skalet och skär rödbetorna i stora bitar.

Skala och hacka schalottenlöken och fräs i 1 msk smör i en kastrull.

Lägg i rödbetorna och grönsaksbuljong. Låt koka upp. Använd stavmixer och mixa såsen slät. Låt koka upp igen och lägg i ytterligare smör och smaka av.

 

grillad chevrefylld lax

Servera laxen med stekt potatis, rödbetssås och grönsaker.

Grillade varma mackor på stekhäll

Jag är inte speciellt förtjust i varma mackor som man trycker ihop i ett mackjärn. Det blir allt för hårdpackat och kompakt för mig, dessutom är det svårt att få plats till en massa god fyllning. Men så kom vi att tänka på food trucks i USA, där vi sett att de grillar mackor på, vad vi gissar, är någon form av stekhäll. Så det ville vi också testa. Det var inte helt lätt att få det rätt, men efter ett par försök fick vi till det. Smarriga varma mackor och gästerna åt belåtet.

grilla varma mackor alla

grilla varma mackor på gasolgrill

Grillinstruktioner:
Värm först upp hela ytan och se till att den är inoljad med någon ganska smaklös olja. Stäng sedan av den yttre ringen på brännaren och låt innersta vara på lägsta.

Lägg en macka åt gången vid kanten och knuffa den över stekhällen, så att den snabbt får mellanlanda i mitten där oljan samlas. Låt den sen ligga i ytterkant på grillen. Vänd och upprepa. Du vill ju att den ska bli varm så att eventuell ost smälter. Du kan behöva fylla på med lite olja mellan varven. Ytan på brödet blir lite friterad och väldigt krispig.

 

grilla varma mackor ramslök

Varma mackor med ramslök
Till 2 mackor – Det här blev verkligen min favorit. Den starka friska ramslökspeston som värms upp i kombination med krämig avokade och krispiga spenatblad. Mmmm :)

4 brödskivor
ramslökspesto (recept >>)
1 avokado
en näve färsk bladspenat
ost (jag använde en ganska smaklös ost, men kan tänka mig att några skivor Västerbottensost hade varit toppen)

Bred ett tunt lager pesto på insidan på två brödskivor. Lägg på avokado, ett tunt lager med spenatblad, ost och bröd.

 

grilla varma mackor ost skinka

Klassiska varma mackor med ost och skinka
Till 2 mackor

4 brödskivor
3 cm finstrimlad purjolök
4 skivor skinka
ca 8 skivor ost

 

grilla varma mackor tomat mozarella

Varma mackor med mozarella och tomat
Till 2 mackor

4 brödskivor
1 mozarella-boll
1 tomat
färsk basilika som grovhackas

 

grilla varma mackor svamp

Varma mackor med svampstuvning
Till 2 mackor

4 brödskivor
ca 8 skivor ost

svampstuvning:
140 g färska champinjoner
2 msk smör
1,5 msk vetemjöl
1 dl grädde + eventuellt lite mjölk eller vatten om stuvningen blir för tjock
salt och peppar

Rensa och skölj svampen. Skär den i mindre bitar. Fräs med smör till svampen krympt i ihop och blivit mjuk. Tillsätt mjöl och rör runt. Häll över grädden och låt puttra på svag värme tills det blivit tjockt och krämigt

Lägg först ost på brödet och fördela därefter svampstuvningen, avsluta med lite ost och sista brödskivan.

 

grilla varma mackor chevre jordgubbar

Dessergod varm macka med chevre och houng
Till 2 mackor – denna är den man sparar till sist. Den varma chevren och honungen är supergott!

4 brödskivor
chevre så att det täcker varje macka
honung

till servering: jordgubbar eller fikon

 

Har du någon favoritfyllning du vill tipsa om? Vi tar gärna emot lite tips inför sommarens alla snabbfixade luncher och nattamad :)

 

Läs mer om vårt samarbete med GrillSymbol här >>
eller
direkt hos GrillSymbol.

1 2 3 14 15