Baconinlindad kycklingfilé med parmesanbakad potatis

Sommar, semester och önskemålet från maken var en grillmiddag. Letade lite i frysen och hittade både kycklingfile och bacon. Inget avancerat på något sätt, men oj så gott det blev. Jag har inga direkta mått på det här receptet, men jag tror nog ni ska klara av det ändå :)

Baconinlindad kycklingfilé med parmesanbakad potatis

kycklingfilé
salt & peppar
bacon

till servering:
ångkokta haricots verts
Parmesanbakad potatis (recept nedan)
sås

Krydda kycklingen med salt & peppar och linda in dem i några baconskivor / filé. Grilla tills kycklingen nått en innertemperatur på 72 grader. Ta bort från grillen och skär i skivor att servera.


Parmesanbakad potatis

potatis
smör
parmesan

Koka potatisen så att den är nästan helt färdig. Lägg i en form och krossa lätt med handen eller en gaffel.

Hyvla över smör så att det täcker potatisen.

Riv rikligt med parmesan och toppa potatisen. In i ugnen tills potatisen är färdig och parmesanen fått snygg färg.

Fransk potatissallad

Det här blev sommarens enkla favorit hos oss. Lätt att variera och väldigt god.

Fransk potatissallad

Fransk potatissallad
1 kg färskpotatis
salladslökar/rödlök (skiva tunt)

förslag på saker att blanda i:
rädisor
sockerärtor
halverade småtomater
färsk spenat

Dressing:
2 msk vit balsamvinäger
4 msk rapsolja
1 tsk dijonsenap
1 dl färska örtkryddor (ex. hackad basilika, dill, körvel eller persilja)
salt & peppar

Vispa samman vinäger, olja och senap. Rör ner örtkryddorna och smaka av med salt och peppar.
Rör försiktigt ner dressingen i potatisblandningen. Ställ i kylen fram tills det är dags att äta.

Fransk potatissallad

Passar lika bra till grillat kött som fågel eller vegetariskt. Här syns potatissalladen nere till vänster tillsammans med coleslaw, grillad majs, squash, vitkål och fläskkarré.

Det enda pizzainlägget du behöver – recept och tips

Den här sommaren har det redan hunnit att bli många pizzor i vår underbara pizzaugn. I början blev det några fiaskon, men när vi väl fick in klämmen på värmen och hur man håller temperaturen så blir det succé varje gång. Jag kan verkligen rekommendera en pizzaugn, kolla hos grillkung.se, finns massa olika varianter och prisklasser där.

Vedeldad pizzaugn och pizza

Tips 1: Se till att investera i en rejäl pizzaspade. Eftersom vi eldar på ena sida behöver pizzorna snurras och det är varmt. Med en ordentlig pizzaspade går det dock lätt och du slipper bränna dig.

Tips 2: En helt vanlig sax är faktiskt riktigt bra att dela pizzor med :)

tilltugg av pizzadeg

Tips 3: Har du gjort förmycket deg? Märker du i sist minuten att du står där och det inte behövs fler pizzor? Kavla ut degen som vanligt, ringla över olivolja och krydda med exempelvis smaksatt flingsalt. Perfekt tilltugg!

Men nu var det pizzorna! Se det här som ett inspirationsinlägg, för här hittar ni flera av mina favoriter! Tilläggas bör att vi inte gjort några avancerade surdegsbottnar.

Magiska degar

Lilla Saras 8-48 timmars fantastiska pizzadeg – Vår stora favoritdeg! Lätt att göra, flexibel med tiden, lättarbetad och otroligt god!

Deg/Pizzadeg att frysa – Smidigare än såhär blir det knappast. Gör degen i förväg och frys in. På morgonen tar du fram den och behöver inte göra något mer.

En av våra tidigare favoritdegar är från Leila Lindholms bok – one more slice. Den degen passar utmärkt både på pizzasten, grillen och i ugnen.

Durumpizza med vetesurdeg – Har du gott om tid och hinner göra en vetesurdeg så är det här receptet en riktig höjdare. Här får du en riktigt krispig botten!

Gluten- och laktosfri pizzabotten – Relativt snabbfixad och fungerar bra både i vanlig ugn och i pizzaugn.

Goda tillbehör till pizza

Pizzasallad – Jag tror inte att man äter detta till pizza någon annanstans i hela världen. Men gott är det, så gör en stor omgång och gästerna blir säkert nöjda.

Snabbaste och billigaste pizzasåsen – Blanda lika delar tomatpure och vatten. Färdigt!

Godaste såsen – Lite mer avancerat, men ändå lätt. Du behöver 1 gul lök, som du hackar och fräser i lite olja. Blanda ner en burk krossade tomater. Krydda med 1 msk kalvfond, örtkryddor, salt & peppar. Koka upp. Kör ett par varv med mixerstaven.

Refried beans/bönröra – När du tröttnat på klassisk tomatsås, så testa denna matiga variant med svarta bönor istället. Jag kan inte låta bli att få lite tex-mex-känsla när man kombinerar bröd, bönor och avokado. Gott och pizzan blir något annat!

Bianco – Är en “vit” pizza där du istället för tomatsås använder crème fraiche, ricotta eller kronärtskockskräm.

Kronärtskockskrämen är förresten god som tillbehör till både kött, kyckling och grillade grönsaker.

Kronärtskockskräm
1 burk kronärtskocksbottnar
1 pressad vitlöksklyfta
1 citron (finrivet skal och saft)
1 dl crème fraiche
1 msk finhackad persilja.

Mixa ihop allt utom creme fraiche och persilja. Detta rör du ner när det andra är en jämn kräm. Smaka av med lite salt.

picklad rödlök

Picklad rödlök
några rödlökar, typ 3-5 st
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl socker
3 dl vatten

Blanda ättika, vatten och socker i en stor burk med lock. Rör tills sockret löst sig.

Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. Lägg ner rödlöken i lagen och blanda. Låt stå, gärna ett dygn innan servering. Förvara svalt.

Toppa pizzorna

Här finns det inte mycket rätt och fel, det viktigaste är att du väljer topping som du tycker om. Ett vinnande koncept är dock att aldrig snåla med osten. Ju mindre saker du har på, mer smak i osten. Och mycket ost!

Pizza med kronärtskockshjärtan

Pizza med kronärtskockshjärtan – Tomatsås, mozarella, lufttorkad skinka, riven parmesan, ruccola, färska tomater, grillade kronärtskockshjärtan och tunna squashskivor.

Klassisk pizza – Tomatsås, svamp, skinka, ost/mozarella, riven parmesan, ruccola och färska tomater. Detta är nog den varianten vi oftast gör hemma. Ibland toppar vi även med avokado, vilket är supergott på pizza!

BBQ Kycklingpizza

BBQ Kycklingpizza – En av Marias favoritpizzor är denna med tomatsås, prästost, pulled chicken, tunt strimlad rödlök och mozzarella.

Lammfärspizza med picklad rödlök och gräddfil
Lammfärspizza med picklad rödlök och gräddfil – Kombinationen lammfärs och picklad lök är en riktig höjdare. Att det sen ligger på en pizzabotten och massa andra godsaker också gör knappast saken sämre.

pizza bianco

Bianco – Är en “vit” pizza där du istället för tomatsås använder crème fraiche, ricotta eller kanske kronärtskockskräm.

Här är den toppad med tunna skivor av squash/zucchini, skivad tomat, mozarella, stark prästost och lite oregano.

pizza med ricotta-topping

Ricottakräm: Något som också är gott är att toppa pizzan med ricottakräm som smälter ner i tomatsås. Såhär gör du den här varianten:

Pizzabotten
Tomatsås
Skivor av rödlök
Halverade små tomater
Klickar av ricottakrämen

Ricottakräm: 250 g ricotta
50 g riven parmesan
1/2 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
salt & peppar

Mixa samman ingredienserna. Klicka ut på pizzan och grädda. Efter gräddningen toppa med lite rucola.

olika pizzor

Ramslökspizza med rödbetor och prästost – Söta rödbetor och kryddig ramslök kombinerat med smakrik prästost. Oo så gott!

Spenatpizza med chèvre och ägg – Spenat och Chévre är en vinnande kombination i den här pizzan.

Pizza med kronärtskockskräm, grönsaker och chèvre – Kronärtskockskräm i botten och lite matigare grönsaker blev en riktig favorit hos mig.

dessertpizzor

Dessertpizzor / efterrättspizzor

Nutellpizza – Nutella och choklad på en pizza, kan det vara något?
Sommarpizza med jordgubbar – Ricotta i botten, söta jordgubbar och vit choklad.


Har du någon favoritpizza? Dela gärna med dig av dina favoritkombinationer så att vi kan testa det också!

Grillspett och melonsallad

Fick tips om det här receptet från Matmagasinet (källa) och ville genast testa.
De tycker att man ska göra små spett, vilket såklart är en smaksak, men jag tycket det blir bättre att göra stora rejäla spett, så att de blir riktigt saftiga. Resultatet blev en riktigt god grillmiddag. Några små ändringar i receptet nedan, men annars har jag lånat det nästan rakt av, för så bra blev det! På fotot skymtar dessutom lite andra grillade saker, såsom färsk vitkål penslad med olja, citron och salt, samt morötter och lök.

Grillspett och melonsallad

Grillspett och melonsallad
till 6 portioner

grillspett, gärna i metall
ca 1,5 kg benfri fläskkarré i stora tärningar

Grillspett och melonsallad

marinad:
4 msk olja
4 msk japansk soja
2 msk balsamvinäger
4 tsk sesamolja
2 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk svartpeppar

Skär köttet i ganska stora bitar. Blanda marinaden och lägg ner köttet. Låt gärna stå över natten, men minst en timme. Trä upp köttet på grillspetten och grilla tills köttet är färdigt. Använd gärna termometer. Fläskkarré är färdigt vid 65 grader, men kan gå upp mot 85 grader.

Grillspett och melonsallad

Grillspett och melonsallad

melonsallad:
2 kg kärnfri vattenmelon
1 paket frysta sojabönor
4 salladslökar, fint skivade
1 lime (bara saften, skalet använder du till såsen)
1 liten bit ingefära, finriven
1-3 msk djupfryst hackad persilja

Skär bort skalet på melonen och skär i tärningar. Blanda ihop alla sakerna och låt dra medan du fixar resten av maten.

limesås:
2 dl turkisk yoghurt
finrivet limeskal
salt

Blanda ihop ingredienserna och låt stå kallt fram till servering.

Durumpizza med vetesurdeg

Jag trodde vi hade det ultimata receptet på pizzadeg. Vet inte hur många år vi lagat Leilas pizzadeg och varit nöjda. Men nu till midsommar så skulle vi hinna iväg och dansa runt stången och jag kunde inte få ihop jästiderna på något bra sätt. Fick tips från Ulrika om den här surdegen istället och wow säger jag bara! Bättre grillad pizza har vi aldrig haft. Degen blev perfekt på stenen!

En liten tidsvarning innan du börjar, det tar flera dagar att bygga en vetesurdegsgrund om du inte har någon. Det finns ibland färdig att köpa i kyldisken.

OBS! Topping finns inte med i receptet nedan, så det behöver du komplettera med :)

durumpizza med vetesurdeg

Durumpizza med vetesurdeg
till 3 pizzor (se storlek och jämför med ugnsplåtarna på fotona)

100 g vetesurdegsgrund (recept längst ner i inlägget)
20 g olivolja
260 g kallt vatten
10 g färsk jäst
400 g vetemjöl special
100 g durumvetemjöl
5 g salt

Blanda surdegsgrund, olja och vatten. Lös upp jästen i blandningen och tillsätt sedan resten av ingredienserna.

Blanda i en bunke några minuter och ta sedan upp degen och knåda för hand några minuter.

Lägg tillbaka i bunken och täck med plast och ställ i kylskåp 4-6 timmar på jäsning.

Sen är degen redo att användas till pizza.

Källa: Receptet kommer ursprungligen från Martin Johansson/Pain de Martin

durumpizza med vetesurdeg

Toppa pizzan med tomatsås, svamp och oregano.

durumpizza med vetesurdeg

..och givetvis massor av ost! Mozarella i mängd! Och lufttorkad skinka på toppen.

durumpizza med vetesurdeg

Ut på grillen med allt! Låt pizzan ligga på bakplåtspappret en liten stund, så kan du lätt dra bort pappret sen.

durumpizza med vetesurdeg

Krämigt god pizza på perfekt krispig botten. Toppa med ruccola, färska halverade tomater och parmesan!

 

Vetesurdegsgrund
finns även att köpa färdig om man har inte har tid att göra själv

Dag 1 morgon: Blanda 120 g vetemjöl och 120 g vatten i en bunke. Täck med plastfolie eller sätt på lock. Låt stå i rumstemperatur.

Dag 1 kväll: Mata surdegen med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock. Låt stå i rumstemperatur.

Dag 2 morgon: Mata med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock. Om den har börjat bubbla kan du sätta in den i kylen, annars låt den stå kvar framme. Du kan även mata den med lite rårivet äpple eller liten klick honung för att få igång den.

Dag 3 morgon: Mata med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock och ställ i kylen.

Dag 4: Surdegen är redo att användas.

1 2 3 14 15