En riktigt krämig risotto är något av det godaste jag vet. Den ska vara krämig, smakrik och gärna med en syrlig touch. En skvätt vin i brukar vara lite pricken över i:et. Dock är det få tillfällen vi numera har att avnjuta ett glas gott vin, så när vi väl öppnar en flaska eller box gäller det att använda så mycket som möjligt. Resterna brukar vi frysa in, men det går ju inte att fylla frysen med vin heller ;)

En sensommarkväll blev det en enkel kantarellrisotto serverad med kycklingfilé och broccoli.

Schalottenlök, ris, parmesan, buljong, svamp och en klick smör till slutet.

Finhacka löken.

Hemligheten med en god risotto är att den ska ta tid att laga, så passa på att smutta lite på vinet redan innan. Du måste ju kolla så att det är gott ;)

Fräs upp lök, ris och svamp i lite olja. Tillsätt vinet och låt fräsa med så att det börjar koka in.

Häll därefter över varm buljong så att det täcker riset, låt koka in. Varva därefter med att fylla på med mer buljong, skaka pannan och låta riset koka in buljongen. Fortsätt så tills riset börjar bli färdigkokt.

Smaka av med salt och peppar. Rör ner riven parmesan.

Servera risotton direkt.

Det finns gott om recept med risotto här på salt&peppar, så behöver du mer detaljer bara sök efter risotto så kommer det upp kompletta recept med mängder. Just idag körde vi på lite känn, så jag vet inte riktigt hur mycket det är på fotona här. 

En annan risotto som vi nyligen gjort är en favorit i repris, nämligen; Pumparisotto med getost – recept här >> Även den blev perfekt med det här vinet.

Om vinet:

Las Moras – Nr 16018 hos Systembolaget
Reserve Chardonnay, 2017
Från Argentina
Ekologiskt
Smak: Mycket fruktig smak med inslag av fat, tropisk frukt, persika, lime och vanilj. Serveras vid cirka 8°C till grillade rätter av fisk eller ljust kött.
Källa: https://www.systembolaget.se/dryck/vita-viner/las-moras-1601808

Ett lättdrucket vin som passar till det mesta och är alltså perfekt när man inte bara planerar till en maträtt.

Grillförbud i flera veckor, men oss har det inte gått någon nöd på :) Den här läckra risotton var en av sommarens höjdarrätter!

Risotto med fänkål och squash
till 3-4 portioner

1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk vitvinsvinäger

1 fänkål
1 liten squash

2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
olivolja

300 g arborioris

3-5 msk djupfryst hackad persilja
1 citron
150-200 g chevre
salt & peppar

till servering:
1 burk kronärtskockor
småtomater
salt & peppar

Koka upp vattnet och lös upp grönsaksbuljongen i det och blanda ner vitvinsvinägern.

Skär fänkål och squash i småbitar och stek i lite olja tills bitarna mjukat. Lägg bitarna i en skål och ställ åt sidan sålänge.

Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Fräs i lite olja tills det mjuknat. Tillsätt riset och låt fräsa med under omrörning ett par minuter.

Tillsätt buljongen efterhand, rör om ofta och tillsätt mer buljong efterhand som den kokar in. Efter 20-30 minuter borde riset vara färdigt och buljongen slut.

Blanda ner squashen och fänkålen och rör runt.

Blanda ner persilja, finrivet skal från citronen, och tärningar av chevren. Rör runt. När osten börjar smälta är risotton färdig.

I glasen:

Jose Galo Nr 6291 hos systembolaget
87kr, 750 ml

Mycket fruktig smak med inslag av gula päron, honungsmelon, persika, örter och citrusskal. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller fågel, eller till vegetariska rätter.

Källa: https://www.systembolaget.se/dryck/vita-viner/jose-galo-629101

Sen är det bara att luta sig tillbaka och njuta av sommarkvällen!

Köttfärssås, så enkelt och så gott. Just idag hade vi tänkt korka upp en flaska rödvin, så det blev perfekt att smaksätta såsen med vinet också.

Köttfärsås
till 4-5 portioner

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
olja
500 g nötfärs
2 tsk torkad rosmarin
salt & peppar

1-2 dl rött vin

1 burk pastasås napolitana
några tomater

till servering:
pasta
parmesan
basilikablad

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Hacka gul lök och vitlök och fräs i lite olja i en gryta. Tillsätt nötfärs, rosmarin, salt & peppar. Låt fräsa en stund tills nötfärsen fått lite yta på sig.

Slå på vinet och låt koka upp.

Tillsätt pastasåsen. Hacka tomaterna och lägg i. Låt puttra tills det är dags att äta, gärna i några timmar om du har tid, så att smakerna hinner sätta sig ordentligt.

Om vinet:

Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av plommon, kaffe, choklad, svarta vinbär, örter och vanilj. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött.

Leaping Horse Nr 2695 hos Systembolaget
Pris: 89 kr
Källa: https://www.systembolaget.se/dryck/roda-viner/leaping-horse-269501

Ett lätt rödvin som passar perfekt när maten inte är så kraftig. Bra pris dessutom. Ett vin jag gärna köper hem igen.

Kommer ni ihåg att vi satt i tapas-juryn när Tapas SM 2012 skulle avgöras? Vi själva har inte glömt det, för det kändes knappt som vi gjorde något annat än lagade smårätter och provsmakade. Nu blev vi tillfrågade om vi själva ville vara med och ta fram lite nya småplocksrecept som ska passa till två nya läckra viner. Givetvis ville vi vara med på detta.

Så under den närmaste månaden kommer vi varje vecka att presentera ett nytt recept, speciellt framtaget av oss för att matcha vinerna nedan. Om du dessutom besöker någon av följande mässor så kan du passa på att ta med dig en receptfolder hem, där vi och två andra bloggare har fått våra recept samlade.
Älska mat och vin (Malmö), Hus och Hem (Göteborg), Stockholm Food & Wine (Stockholm) och Vin och Deli (Uppsala)

Detta kommer att vara ett samarbete med

https://www.vinston.se

Pata Negra Apasionado Box
Artnr: 75253
Pris: 179 kr
Doft: Fruktig, ungdomlig, aningen kryddig doft med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, örter, svarta vinbär, lakrits, choklad och vanilj. Smak: Ungdomlig, fruktig, aningen kryddig, balanserad smak med fatkaraktär, inslag av plommon, körsbär, örter, lakrits, choklad, peppar och vanilj.

Pata Negra Apasionado Verdejo Sauvignon Blanc Box
Artnr: 2127
Pris: 199 kr
Druva: 95% Verdejo, 5% Sauvignon Blanc
Doft: Fräsch intensiv doft av citrus, lime, tropisk frukt och örter. Smak: Fräsch och smakrik med toner av citrus, lime, tropisk frukt och örter.

Fruktig smak med inslag av fat, björnbär, hallon, mintchoklad, vanilj och örter. Serveras vid 16-18°C till grillade rätter av lamm- eller nötkött.
Källa: http://www.systembolaget.se/dryck/roda-viner/ravenswood-2600101

Hittills har vi hunnit med flera omgångar hamburgare grillade ute i solnedgången och ett av de bättre vinerna vi testat till är detta Ravenswood. Lättdrucket rödvin, men ändå med både fyllighet och syra.