Medelhavsinspirerad torsk med tomater och oliver

Jag hade någon ide vag ide om oliver, kapris och tomater. Vet inte riktigt var jag fått det från. Kanske något som flödat förbi på Instagram? Oavsett var iden kom från så blev det en riktig favorit för mig. Maken var inte fullt så positiv. Dottern var skeptisk redan när vi lagade maten, så vi gjorde en egen form till henne där hon fick lägga i det hon ville ha. Vilket blev torsk och tomater.

Medelhavsinspirerad torsk med tomater och oliver

Medelhavsinspirerad torsk med tomater och oliver
till 4 portioner

ca 800 g torskfilé/torskrygg
salt & peppar
1 citron
4 msk olja
1 msk kapris
20 svarta oliver med kärnor
150 g småtomater
2 vitlöksklyftor
1/2 msk rosmarin (torkad eller färsk)

till servering:
chiliflingor
picklad rödlök
fetaost
bröd
Krydda fisken med salt och peppar.

Blanda saften från 1/2 citron, olja, kapris, oliver, hälften av tomaterna halverade, pressad vitlök och rosmarin i en bunke. Lägg ner fisken, rör runt och låt marinera 10 minuter.

Lägg fisken och all marinad i en ugnsfast form. Lägg på skivor av resterande citron och hela tomater.

Sätt in i mitten på ugnen ca 15 minuter, eller tills fisken är färdig.

Toppa fisken med chiliflingor, smulad feta och picklad rödlök.

Medelhavsinspirerad torsk med tomater och oliver

Medelhavsinspirerad torsk med tomater och oliver

picklad rödlök

Picklad rödlök
några rödlökar, typ 3-5 st
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl socker
3 dl vatten

Blanda ättika, vatten och socker i en stor burk med lock. Rör tills sockret löst sig.

Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. Lägg ner rödlöken i lagen och blanda. Låt stå, gärna ett dygn innan servering. Förvara svalt.

Nypotatis i ramslökspesto och smörstekt torsk

När parmesanen smälter ner över den varma potatisen och ramslökens milda vitlöksdoft blandas med detta. Alltså.. det är här verkligen supergott!

Nypotatis i ramslökspesto och smörstekt torsk

Nypotatis i ramslökspesto och smörstekt torsk
till 4 portioner

1 kg nypotatis
1 sats ramslökspesto (se recept nedan)
800 g torskfile
sallad
sparris

Nypotatis i ramslökspesto och smörstekt torsk

Nypotatis i ramslökspesto och smörstekt torsk

Ramslökspesto
40 g ramslök
1,5 dl riven parmesan
1 dl olja (det går bra att använda någon mild olivolja eller rapsolja)
30 g cashewnötter (fungerar även bra med pinjenötter eller solrosfrön)
salt & peppar

Mixa samman alla ingredienserna och blanda med nykokta potatisar.

Nypotatis i ramslökspesto och smörstekt torsk

Doften är verkligen underbar!

Nypotatis i ramslökspesto och smörstekt torsk

Stek torsken lätt i smör och krydda med salt & peppar.

Ångkoka sparrisen.

Nypotatis i ramslökspesto och smörstekt torsk

Servera med sallad.

Lax med pestodressad pärlcouscous

Värmen är här och med den blir jag sugen på sallader istället för grytor. Lax är otroligt lättlagat och gott och med den här salladen till blir det en riktigt god middag.

Lax med pestodressad pärlcouscous

Lax med pestodressad pärlcouscous

Lax
600 g laxfilé (färsk hel bit)
lite olja i botten på formen
smör som hyvlas över
salt & peppar

Couscous-sallad
pesto (i snabbvarianten köper du en färdig burk, annars är det såklart godare att göra egen pesto)
300 g Couscous Moghrabiah (stora cous cous)
150 g sugarsnaps
250 g edamamebönor
1/2 rödlök

sallad
machesallat
tomater

Lägg laxen i en oljad form. Hyvla över smör och krydda med salt & peppar. Sätt in i ugnen 175 grader 20-25 minuter.

Koka couscousen, sila av vattnet och låt svalna (eller spola i kallt vatten).

Strimla sugarsnapsen. Skala och skiva löken. Blanda pärlcouscousen med pesto, sugarsnaps, lök och bönor.

Servera laxen med pestodressad pärlcouscous-sallad.

Salladen i bilder :) Tips: Du kan förbereda salladen dagen innan och förvara i kylskåp. 
Lax med pestodressad pärlcouscous

Lax med pestodressad pärlcouscous

Lax med pestodressad pärlcouscous

Lax med pestodressad pärlcouscous

Pizza med bönröra (refried beans) och avokado

Och vad sjutton är refried beans tänkte jag när jag såg detta första gången i ett recept från Linas matkasse. Det visade sig vara en perfekt grund att ha på pizzan istället för tomatsås. Lina hade sen förslag på en topping med sallad och gurka bland annat. Något som inte gick hem hos min familj. Men bönröran tyckte vi alla om och har tagit med oss och gjort till en variant som fungerar hos oss. Lite matigare än bara tomatsås och ger mer texmex-känsla med bröd och bönor.

Pizza med bönröra refried beans och avokado

Refried beans/bönröra
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olja
1 msk tomatpuré

1 förpackning svarta bönor
1 tsk spiskummin
chili flakes
1 dl vatten

Skala och hacka löken fint. Hetta upp olja i en kastrull och fräs tills löken börjar mjukna. Tillsätt 1 msk tomatpuré och rör runt så att tomatpurén börjar fräsa lite.
Tillsätt sköljda och avrunna svarta bönor, spiskummin, salt och chili flakes och vatten. Sjud 1-2 min, mosa lite med en gaffel.

Övriga saker till pizzan och tillagning:
pizzadeg
skivade tomater
ost (mozarella + riven ost)

Fördela bönröran på pizzan. Lägg på skivade tomater och ost. In i ugnen tills pizzan är färdig.

Efter pizzan varit i ugnen:
avokado
oliver
salt
sallad (grönsallad med tomat, majskorn, gurka och oliver)

Skiva avokadon och fördela över pizzan. Lägg på lite oliver. Släng över lite flingsalt och servera med sallad.

Lammfärspizza med picklad rödlök och gräddfil

Den här känslan att gå ut och starta en riktig eld i pizzaugnen. Känna doften av björkveden och veta att snart blir det de godaste pizzorna. Den känslan allså.

Värma upp pizzaugnen

Just idag skulle det dessutom bli lite mer avancerat än att bara slänga på färdigstrimlad skinka. Inget fel med det, men ibland får man ju lägga lite mer tid på det. Så redan kvällen innan började jag pickla och på morgonen gjorde jag biffarna.

Färdig underbar lammfärspizza
Du behöver:
pizzadeg (finns flera bra recept jag postat senaste dagarna, som detta >>)
tomatsås, exempelvis den här >>
lammfärsbiffar (se recept nedan)
grön paprika (skuren i tunna skivor)
mozarella + någon riven ost
oregano och peppar
picklad rödlök
gräddfil

lammfärsbiffar

Lammfärsbiffar
400 g lammfärs
paprikapulver
spiskummin
peppar
1 ägg

Blanda ihop alla ingredienserna till en smet. Forma avlånga järpar och stek i olja tills de har snygg yta och är genomstekta. Låt svalna så att de stelar till, gärna några timmar i kylen. Skär i skivor/bitar.

picklad rödlök

Picklad rödlök
några rödlökar, typ 3-5 st
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl socker
3 dl vatten

Blanda ättika, vatten och socker i en stor burk med lock. Rör tills sockret löst sig.

Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. Lägg ner rödlöken i lagen och blanda. Låt stå, gärna ett dygn innan servering. Förvara svalt.

tillagas i vedeldad ugn

Sen är det bara att trycka ut degen, bre på tomatsås, fördela skivor av lammfärsbiffarna och paprika. Stora klickar av mozarella, riven ost på toppen och krydda med oregano och peppar.

Vedeldad pizzaugn och pizza

Ren meditation att njuta av osten som smälter ner över pizzan. Väl ute ur ugnen toppa med klickar av gräddfil och picklad rödlök. Kombinationen av smakerna är verkligen toppen!

Den här känslan att gå ut och starta en riktig eld i pizzaugnen. Känna doften av björkveden och veta att snart blir det de godaste pizzorna. Den känslan allså.

Värma upp pizzaugnen

Just idag skulle det dessutom bli lite mer avancerat än att bara slänga på färdigstrimlad skinka. Inget fel med det, men ibland får man ju lägga lite mer tid på det. Så redan kvällen innan började jag pickla och på morgonen gjorde jag biffarna.

Färdig underbar lammfärspizza
Du behöver:
pizzadeg (finns flera bra recept jag postat senaste dagarna, som detta >>)
tomatsås, exempelvis den här >>
lammfärsbiffar (se recept nedan)
grön paprika (skuren i tunna skivor)
mozarella + någon riven ost
oregano och peppar
picklad rödlök
gräddfil

lammfärsbiffar

Lammfärsbiffar
400 g lammfärs
paprikapulver
spiskummin
peppar
1 ägg

Blanda ihop alla ingredienserna till en smet. Forma avlånga järpar och stek i olja tills de har snygg yta och är genomstekta. Låt svalna så att de stelar till, gärna några timmar i kylen. Skär i skivor/bitar.

picklad rödlök

Picklad rödlök
några rödlökar, typ 3-5 st
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl socker
3 dl vatten

Blanda ättika, vatten och socker i en stor burk med lock. Rör tills sockret löst sig.

Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. Lägg ner rödlöken i lagen och blanda. Låt stå, gärna ett dygn innan servering. Förvara svalt.

tillagas i vedeldad ugn

Sen är det bara att trycka ut degen, bre på tomatsås, fördela skivor av lammfärsbiffarna och paprika. Stora klickar av mozarella, riven ost på toppen och krydda med oregano och peppar.

Vedeldad pizzaugn och pizza

Ren meditation att njuta av osten som smälter ner över pizzan. Väl ute ur ugnen toppa med klickar av gräddfil och picklad rödlök. Kombinationen av smakerna är verkligen toppen!

1 2 3 137 138