Har du någon gång undrat hur man egentligen gör en sån där riktigt god sås som ofta går under namnet “kinesisk” sås? Finns många halvfabrikat i butikerna som må vara goda, men ingredienslistan skrämmer mig. Men det är faktiskt inte så svårt och här finns beviset :) En riktigt god gryta där det faktiskt går precis lika bra med kött som kyckling eller vegetariska grytbitar av något slag.

Kinesisk kycklinggryta med jasminris
till 4-5 portioner

3 vitlöksklyftor
700 g kycklingfilé
olja

1 liten fänkål

1 burk bambuskott och/eller vattenkastanj och/eller böngroddar
1 burk minimajs
1 röd paprika

sås:
2 msk majsstärkelse
9 dl vatten
4 msk kinesisk soja
2 msk balsamvinäger
1 msk socker
2 kycklingbuljongtärning
2 tsk malen ingefära
1 tsk chiliflakes

till servering:
ris
grönsaker ex. babyspenat

Skala och finhacka vitlöken. Skär fänkålen i strimlor. Skär kycklingen i större bitar.

Fräs vitlök och kyckling i olja i en gryta så att kyckligen får snygg yta. Lägg i fänkålen och låt fräsa med en liten stund.

Blanda ner alla ingredienserna till såsen och låt puttra tills kycklingen är färdig.

Blanda i bambuskotten och innehållet från de andra burkarna. Låt det blir varmt.

Skär paprikan i bitar och blanda ner strax innan servering.

Servera med ris och grönsaker.

Så var det dags att äntligen testa vår nya rök. Lax skulle tydligen vara lätt så vi bestämde oss för att börja med det. Hittade ett recept hos Lilla Rökeriet och följde det. Och resultatet blev helt magiskt gott! Första försöket och jag vet faktiskt inte ens hur det skulle kunna bli bättre. Laxen blev perfekt!

Varmrökt laxfilé med dill

1,5 kg laxfilé med skinn
1 kruka färsk dill

Saltlag
3 liter vatten
3 dl grovsalt utan jod
0,75 dl socker

DAGEN INNAN: Låt saltlagen koka upp och sedan svalna i kyl under natten.

PÅ MORGONEN: Rensa fisken och skölj ur den. Filéa och bena ur. Lägg fisken i den kalla lagen och låt den ligga i ca 4-5 timmar.

Ta upp fisken ur lagen och låt den rinna av minst 1 timme. Nu är det klart att röka fisken.

BÖRJA RÖKA: Värm rökskåpet till 60 – 80 grader. Tvätta och finhacka dillen.

Skär laxfilén i bitar, lagom att passa i röken. Fördela dillen på laxen.

Rök med skinnsidan ner i 3 till 3,5 timmar. Laxen ska få en innertemperatur på 56 – 58 grader.

Den rökta laxen kan ätas varm eller kall.

Källa: Receptet på laxen har jag hämtat på Lilla rökeriets sida: https://www.lillarokeriet.se/content/26-varmrokt-laxfile-med-dill

Men givetvis behövs det goda tillbehör till laxen också. Här är en av våra tidigare favoriter, en ljummen potatissallad som passar perfekt till just lax. Serverad med en tomatsallad och rödkålssallad.

Ljummen potatissallad med dill

till 4 portioner

1 kg potatis
1 knippa dill
3 dl rysk yoghurt (eller crème fraiche)
1 äpple
1/2 rödlök
salt & peppar

Koka potatisen och skär i bitar.

Blanda finhackad dill, yoghurt, äpple i bitar och hackad rödlök. Blanda ner den kokta potatisen. Krydda med salt & peppar.

Det var en kompis som snackade en massa om att göra kebab i sous vide. Jag blev väl inte direkt sugen, kokt kött liksom. Men efterhand som iden fick sjunka in och jag kunde fantisera ihop den där perfekta kebaben på stekhällen hemma så blev jag riktigt sugen. Och den här sommaren fick vi så ihop det. Det här kommer vi att göra många gånger!

Sous videad kebab på stekhällen

1 kg nötfärs
1 ägg
salt & peppar

3 msk kryddor (det finns färdig kebabkrydda att köpa, men det är bara att blanda ihop dina favoriter. En bra grund är 1 msk lökpulver, 1/2 msk vitlökspulver, 1 msk paprikapulver och sen 1/2 msk av något av följande: oregano, spiskummin, cayennepeppar, gurkmeja, koriander, chilipeppar.)

Serveringsförslag:
Tortillabröd eller liknande
Sås (vitlökssås, stark chilisås)
Grönsaker (sallad, saltgurka, tomat, paprika, rödlök, persilja)

Arbeta ihop färsen med kryddorna och ägget.

Forma köttfärsen till en limpa och lägg den i en vakuumpåse och packa den hårt, lägg sedan limpan 65 grader 3,5 – 4 timmar.

När den är klar, kyl ner den och låt gärna ligga i kylskåpet över natten.

När den blivit kall kan du börja skiva köttet.

Stek sedan på stekhäll (eller i stekjärnet) och servera.

På Instagram finns lite fler bilder av tillagningen:

View this post on Instagram

A post shared by Millan (@saltpepparse) on Jul 28, 2020 at 10:56am PDT

Det här med att slötitta på matkonton på Instagram gör jag en hel del. Det är inte speciellt ofta jag gör något exakt, men inspirationen lagrar jag någonstans i bakhuvudet. Det här var egentligen inte ens ett recept, utan bara läckra bilder på ugnsgrillade laxknyten från @allakanlagamysmiddag. Men jag studerade bilderna noga och gjorde sen min egen variant med hel färsk laxsida fullkomligt dränkt i godsaker! Sååå himla gott! Se bara till att du inte överbakar laxen så den blir torr.

Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke
till 5-6 portioner

900 g färsk laxsida (skär bort skinnet)
1-1,5 kg småpotatis
1/2 purjolök
1 citron
1 knippe färska morötter
1 röd paprika
smör
dill

Romröra:
2 dl cream fraiche
150 g cream cheese
40 g röd stenbitsrom
färsk finklippt dill

till servering:
500 g räkor med skal (som skalas)
(Om du tycker de saknas på fotot så stämmer det, för de stod kvar i kylen. Men de hade verkligen varit pricken över i:et. Åtminstone fick jag rikligt med räkor i lunchlådan sen.)

Förkoka potatisen (de ska inte vara helt färdiga) och lägg i botten på en ugnsfast form tillsammans med strimlad purjolök. Knuffa ut potatisen mot kanterna så att fisken kan ligga i mitten. Dela morötterna på längden till halvor eller fjärdedelar beroende på hur stora de är. Strimla paprikan. Skär citronen i klyftor och lägg ner i formen med potatis, morötter och paprika. Hyvla smöret och fördela över “kanterna” (potatisarna). När du hyvlat färdigt ska du liksom inte se potatisen längre, då vet du att det blir gott ;)

Lägg laxen i formen. Blanda romröran och häll över laxen.

Sätt in i ugnen 175 grader ca 20 minuter. Använd gärna termometer på laxen. Den ska upp i 54–56 grader.

Sen är det bara att njuta av maten, förhoppningsvis i kombination med något gott att dricka och lite kvällssol :)

Vintips som passar till maten

CHILL OUT Organic Riesling – Artikelnr: 78998
Pris: 249 kr för 3 liters Bag in Box
Alkoholhalt: 11,5 %
Ursprung: Rheinhessen, Tyskland

CHILL OUT Organic Riesling är ett elegant och ekocertifierat torrt vitt vin med en frisk och fruktig doft. Smaken har trevliga inslag av päron och lime. Med sin friska fruktighet är den en utmärkt matchning till många olika sorters mat. Det asiatiska köket, fisk och skaldjur, ljust kött, chèvre och gröna grönsaker är några förslag på smaker och maträtter där rieslingvinet kommer till sin fulla rätt.

Det här var något vi lagade i vintras. Först tyckte jag bara att det var ett bra vardagsrecept, men inget jag tänkte spara undan. Men trots det har det blivit en återkommande favorit. Receptet kommer helt och hållet från ICA, så det är inget jag kan ta åt mig äran för.

Höstpasta med sockerärter och senap
till 4 portioner

400 g rimmat bogfläsk
1 msk olja

1 rödlök
2 morötter

150 g sockerärtor
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 tsk majsstärkelse
1-2 tsk senap
salt och peppar

finklippt färsk gräslök

till servering:
pasta (gärna radiatori)

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Skala lök och morötter. Skär löken i klyftor och morötter i sneda skivor.

Strimla fläsket.

Stek fläsket i oljan i en gryta. Det ska ligga där och puttra i sitt eget fett ganska länge, så att det blir riktigt gott!

Låt lök och morötter steka med några minuter. Krydda med peppar.

Blanda grädde, mjölk, majsstärkelse och senap. Rör ner det låt koka några minuter.

Hacka gräslöken och vänd ner den tillsammans med sockerärtorna (gärna delade på mitten). Smaka av med salt och peppar.

Servera såsen med pastan.

Källa: https://www.ica.se/recept/hostpasta-med-sockerarter-och-senap-721321/