Kålpudding, en riktig klassiker vi lagat på massor av olika sätt. Det här receptet är ganska likt vad vi brukar göra, men ändå blir det något speciellt. Kan vara för att det är Tareqs twist på det hela. Nästa gång kommer jag utgå från det här receptet men blanda riven morot i köttfärssmeten, vilket jag tycker om.

Kålpudding á la Tareq Taylor

1,5 kg vitkål
1/2 gul lök
2 tsk salt
1 dl ljus sirap
1 tsk ättiksprit 12%
50 g smör

Färs:
1 gul lök
600 g blandfärs
1 tsk mortlad kryddpappar
1 tsk mortlad svartpeppar
2 tsk salt
1 dl ströbröd
2 dl mjölk 3%
3 ägg

Rårörda lingon:
1 paket frysta lingon ca 225 g
3/4 dl strösocker

Till servering:
potatis eller ris
grönsaker (på fotot har jag picklat morot, squash och fänkål)

Värm ugnen till 200 grader.

Skär kålen i mindre bitar. Skala och skiva löken. Lägg kål och lök på en plåt. Salta och ringa över sirap. Blanda runt och rosta sedan i ugnen i ungefär 30 minuter. Ta ut plåtsen och blanda kålen med ättiksprit.

Skala och finhacka löken till färsen. Blanda lök, färs, kryddor, ströbröd, mjölk och ägg i en bunke.

Lägg hälften av den rostade kålen i botten på en ugnsform. Lägg färsen ovanpå kålen och sedan ett lager kål på färsen. Toppa med smör i klickar och baka i ugnen ungefär 30 minuter. Lägg eventuellt över lite folie efter halva tiden.

Lägg under tiden lingonen i en skål och rör ihop med sockret. Låt stå och tina.

Receptet kommer från Tareqs bok Mat på en plåt, men jag hittade det i tidningen Hemmets Journal.

Det här är en typ carbonara-variant, där jordärtskockan får spela huvudrollen. Barnen var väl i ärlighetens namn inte lika förtjusta som jag, men jag tycker det här är gott!

Pasta med jordärtskocka och bacon
till 4 portioner

400 g jordärtskocka
1 paket bacon (ca 125 g)
2 klyftor vitlök
1 tsk timjan

2 dl grädde
2 dl mjölk
1-2 dl riven parmesan
3 äggulor

till servering:
pasta
extra bacon
parmesan
nymalen peppar

Skala jordärtskockorna och skiva dem tunt. Lägg dem i skål med kallt vatten, för att undvika att de blir bruna.

Klipp ner baconet i ett stekjärn. Skala och finhacka vitlöken och fräs upp tillsammans med baconet. Krydda med timjan.

Lägg ner jordärtskocksskivorna. Och låt fräsa några minuter.

Häll på grädde och mjölk och låt koka upp. Jordärtskockan ska ha blivit mjuk vid det här laget. Annars låt den puttra några minuter. Blanda ner parmesan och äggulor och krydda med svartpeppar.

Servera med pasta.

Tidigare i år såg jag en bild på Pinterest när jag var på jakt efter något nytt att laga. Sedan dess har jag sett något liknande poppa upp på Tasty, men som sagt var det har aldrig riktigt funnits varken tid eller inspiration att göra den där rätten som såg så himla god ut, förrän nu. Och jisses så gott det blev! Det här tänker jag göra flera gången, men det behövs lite tid så det är inget du slänger ihop en torsdagkväll när maten måste stå på bordet inom 15 minuter så att säga.

Fylld potatisrulle med köttfärs, spenat och mozzarella

6-10 potatisar, fast sort
500 g nötfärs
1 gul lök
3-4 msk tomatpuré
200 gr färsk bladspenat
2 vitlöksklyftor
200 g naturell färskost
1 kula mozzarellaost
200 g parmesanost
smör och olja att steka
persilja
salt, peppar, cayennepeppar (om du vill ha lite mer smak på färsen), paprikapulver eller din favorittacokryddmix fungerar också…

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala potatisen och skiva den tunt. Potatisen ska täcka en ugnsplåt som är ca 30×40 cm. Det går åt ca 6 större potatisar, eller ca 10 mellanstora.

Riv parmesanost som du strör ut över en plåt som du har täckt med bakplåtspapper.

Lägg ut den skivade potatisen. Se till att potatisskivorna ligger omlott med varandra. Börja i övre vänstra hörnet och bygg sedan sen rad och fortsätt sedan på raden under. Repetera tills hela plåten är täckt med potatis. Salta över all potatis. Avsluta med att strö över lite mer parmesanost.

Grädda i 175 grader i 30 minuter.

Finhacka löken och stek den mjuk i lite smör, men utan att den tar färg.

Ha i nötfärsen och låt den steka med tills färsen är genomstekt.

Krydda med salt, peppar, cayennepeppar om du vill ha lite extra fäng, paprika pulver efter tycke och smak. Färdig tacokryddmix kan också fungera.

Ha i 3-4 msk tomatpuré och ca 0,5-1 dl hackad persilja. Fryst går bra!

Ställ färsen åt sidan.

Finhacka vitlöksklyftorna.

Ha i ca 2 tsk raposolja i en ny stekpanna och vänd sedan i den färska spenaten. Ha i den finhackade vitlöken och ca 1 tsk salt. Låt vätskan snabbt koka ut från spenaten.

Blanda spenaten med en ask naturell färskost á 200 gr. Ställ åt sidan.

Ta ut den gräddade potatisen och bred över spenat och färskoströran.

Toppa med köttfärsröran och avsluta med att ha över mozzarell- och parmesantost.

Rulla ihop som en rulltårta från kortsidan.

Snurra på rullen så att den ligger mitt på bakplåtspapperet.

Höj ugnen till 200 grader och grädda i ytterligare 15 minuter tills rullen att fått fin färg, men utan att brännas. Passa noga.

Strö över lite färg persilja och skiva sedan upp.

Marias kommentar:
Det här blev en riktigt smakrik och god rätt. Det tar sin lilla tid att skiva potatisen och sedan vänta på att den ska grädda. Men under tiden potatisen är i ugnen så hinner du fixa de två fyllningarna. Rätten fungerar utmärkt att värma i micron om det skulle bli några rester över. Har dock ej provat att frysa rätten. Potatis blir inte alltid helt lyckat efter en vända i frysen är min uppfattning. Väljer du att ha i cayennepeppar så tänk på att det handlar om väldigt små mängder då annars blir oätligt! En stor grönsallad till med lite balsamico till är gott att servera till denna rätt.

Smaklig måltid!

Det här med att kallröka kött är en lååång historia, men resultatet blir också bra. Tipset är att göra flera bitar när du ändå är igång, för det är inte svårare att göra mycket.

Kallrökt fläskytterfilé

Ca 1 kg Fläskytterfilé

Saltlag:
1 liter vatten
100 g jodfritt salt
25 g strösocker

DAG 1: Koka upp vattnet och lös upp saltet och socker i det. Låt kallna.

DAG 2: Lägg ner köttet i lagen och var noga med att det täcker.

Saltlagen tränger in i köttet med ca en centimeter per dygn. Är köttet ca 5 centimeter tjockt så ska köttet ligga i saltlagen 2,5 dygn, då lagen tränger in i köttet från alla håll.

DAG 5: Efter saltningen tas köttet upp, från lagen. Lägg köttet på ett galler och låt droppa av på sval plats. Jag använder ugngallret över en bakplåt och ställer i kylen. Det tar ca 5 timmar. Ytan på köttet måste bli torr innan du lägger in den i röken.

Viktigt är att röken är under 30 grader. På vår rök ska ska man ha igång rökgeneratorn 10-15 minuter så det börjar ryka, sedan stänger man av den och det fortsätter rycka ändå. Inne i röken ska det vara bra ventilation så man får dra ut reglaget vid skorstenen och justera.

När sedan kallröken har rätt innertemperatur så lägger du in köttet. Låt dörren stå öppen i ca 5 – 10 minuter så att köttet hinner torka riktigt på ytan. Stäng sedan dörren och kontrollera i temperaturen i rökskåpet, den får ej överstiga 30 grader.

1 kg fläskytterfilé röks i ca. 15-17 timmar (beroende på tjockleken).

DAG 6 eller när köttet är färdigt: Vaccumförpacka fläskytterfilén och lägg i kylskåp 2-3 veckor, för att röksmaken ska fördelas jämnt i köttet.

Tips 1: Man kan räkna på hur lång tid du kommer behöva röka. Röken går in 1mm per timme. Om t.ex. köttet är 40 mm tjockt, så går röken in från två håll och då tar kallrökningen 20 h. Är man osäker så rök det någon timme till.

Tips 2: Du kan även dela upp tiden för rökningen om du exempelvis inte vill röka på natten. Då tar du ut den, virar in i smörpapper, lägger i kylen och fortsätter sedan dagen efter. Detta med att dela upp tiden, gör att det blir godare och det blir lite mjukare i smaken.

Tips 3: Köttet påminner om kassler i smaken och fungerar lika bra att skiva tunt och äta som tapas eller skära mindre bitar och värma till en pastasås. Eller som nedan, att äta med dubbelbakad potatis.

Dubbelbakad potatis

till ca 4 potatisar

4 bakpotatisar
2 dl creme fraiche
1-2 dl riven ost (med mycket smak)
2 salladslökar
örtkryddor

Ugnsbaka först potatisen 1 timme, 200 grader.

Gröp ur och blanda med creme fraiches, riven ost, salladslök och kryddor. Tillbaka med röran i skalen och baka ungefär 15 minuter till.

Har du någon gång undrat hur man egentligen gör en sån där riktigt god sås som ofta går under namnet “kinesisk” sås? Finns många halvfabrikat i butikerna som må vara goda, men ingredienslistan skrämmer mig. Men det är faktiskt inte så svårt och här finns beviset :) En riktigt god gryta där det faktiskt går precis lika bra med kött som kyckling eller vegetariska grytbitar av något slag.

Kinesisk kycklinggryta med jasminris
till 4-5 portioner

3 vitlöksklyftor
700 g kycklingfilé
olja

1 liten fänkål

1 burk bambuskott och/eller vattenkastanj och/eller böngroddar
1 burk minimajs
1 röd paprika

sås:
2 msk majsstärkelse
9 dl vatten
4 msk kinesisk soja
2 msk balsamvinäger
1 msk socker
2 kycklingbuljongtärning
2 tsk malen ingefära
1 tsk chiliflakes

till servering:
ris
grönsaker ex. babyspenat

Skala och finhacka vitlöken. Skär fänkålen i strimlor. Skär kycklingen i större bitar.

Fräs vitlök och kyckling i olja i en gryta så att kyckligen får snygg yta. Lägg i fänkålen och låt fräsa med en liten stund.

Blanda ner alla ingredienserna till såsen och låt puttra tills kycklingen är färdig.

Blanda i bambuskotten och innehållet från de andra burkarna. Låt det blir varmt.

Skär paprikan i bitar och blanda ner strax innan servering.

Servera med ris och grönsaker.

Tips: Det går såklart utmärkt att ha i mer grönsaker i grytan. Morotsskivor fungerar exempelvis utmärkt.