Kräftfond och fiskgratäng

Det var kräftskiva och det blev en hel del kräftor över. Synd att slänga tycker jag som valde att koka fond på dem istället.

Kräftfond och fiskgratäng

Kräftfond
1 kg kräftor
en rejäl klick riktigt smör
1 gul lök
något av följande: fänkål / selleristjälkar / tomater / palsternacka / morot / sellerirot

ev. 3 dl vin
vatten

Skär grönsakerna i bitar och fräs i en kastrull med smör.

Tillsätt kräftorna och låt fräsa ytterligare några minuter. Häll på vin och vatten så att kräftorna täcks, puttra 30 min.

Sila bort grönsakerna och kräftor. Reducera så att fonden blir riktigt stark. Sen är fonden är färdig. Går utmärkt att frysa in.

Kräftfond och fiskgratäng

Här använde jag sedan fonden till en fiskgratäng. Strimlad purjolök, lax och torsk i botten på en form. Fonden kokades upp med grädde som jag hällde över fisken. Sen toppade jag med svamp och crabsticks. In i ugnen 20-30 minuter och det blir en supergod fiskgratäng!

Underbar spetskål

En av mina favoriter bland frukt och grönt är spetskålen. Supergod som den är eller tillagad. Dessutom är den klimatsmart och har lång säsong som startar typ nu i juli fram till december.

långbakad spetskål

Spetskålen är god att bara strimla och äta som en sallad. Du kan ugnsbaka den en kort stund, men du kan även långbaka den. Då får den en kola-aktig söt smak som är väldigt gott ihop med lite kryddigare maträtter.

Långbakad spetskål

spetskål
smör
olivolja
salt

Sätt in i ugnen 100 grader sådär 5 timmar.

långbakad spetskål i ugn

..och ut ur ugnen kommer riktiga små läkerbitar!

magiska maträtter med spetskål

Andra fantastiska rätter med spetskål

Spetskål, lax och krispig grönkål

Sous videad torsk med gräddig spetskål och brynt smör

långbakad spetskål, tomatsås, kryddiga kikärtor och pasta

Långbakad spetskål, kryddiga kikärtor, tomatsås och pasta

Har du några favoriter med spetskål?

Långbakad spetskål, kryddiga kikärtor, tomatsås och pasta

Det här är så otroligt läckert och gott, men samtidigt en riktig räddare i vår matlagning. Färdig tomatsås och kikärtor är basmat i vårt skafferi. Och tänk att det kan bli så gott!

Långbakad spetskål, kryddiga kikärtor, tomatsås och pasta

Pasta

Färdig tomatsås

Långbakad spetskål
spetskål
smör
olivolja
salt

Sätt in i ugnen 100 grader sådär 5 timmar.

Ugnsrostade kikärtor
Färdigkokta kikärtor blandas med olja och kryddor (paprikapulver, chilipulver, spiskummin, salt & peppar).
200 grader på ugnen 35 minuter.

Lättrimmad halstrad lax och smashad potatis

Lättrimmad halstrad lax, smashad potatis med västerbottensost, en citroncreme och picklad rödlök, ni hör själva hur gott det låter va? En supergod middag vill jag själv påstå!

Lättrimmad halstrad lax och smashad potatis

🐟 Lättrimmad halstrad lax: Blanda laxen med lika delar salt och socker och låt stå ca 10 minuter. Torka sedan av laxbitarna innan du snabbt steker upp dem i smör.
(Till 500 g lax ca 1 msk socker + 1 msk salt)

🍋 Citroncreme: Skölj 1 citron. Riv skalet och pressa ut 1/2 msk saft. Blanda 2 dl crème fraiche, citronsaft- och skal. Krydda med salt & peppar.

🥔 Potatisen: Koka potatisen. Lägg den kokta potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem med en stekspade. Hyvla över smör och ost. Krydda med salt & peppar. Gratinera mitt i ­ugnen ca 20 min.

🧅 Picklad rödlök: https://saltpeppar.se/picklad-blomkal/

Servering: Toppa med lite klippt gräslök.

Originalreceptet: Dock något ändrat:
https://www.expressen.se/alltommat/recept/lattrimmad-halstrad-lax-och-smashad-potatis-med-vasterbottensost/

Kornotto med bönor och Manchego

Det är nästan 10 år sedan jag och maken besökte River Cottage Canteen i Axminster. Såhär lång tid efter sviker minnet lite, men jag minns risotto-varianten jag fick där. När jag tittar tillbaka på fotona var den inte så fantastisk, men för varje år som går blir den bättre och bättre i mitt minne.

Nu fick jag för mig att jag skulle göra min egen variant på det hela och jag kan faktiskt lova att min variant blev bättre :)

Kornotto med bönor och Manchego

Kornotto med bönor och Manchego
till 4 portioner

400 g kornotto (polerade kornkärnor av nakenkorn)
2 schalottenlökar
olja

1 dl vitt vin
7 dl vatten + 1 tärning hönsbuljong (för veg. använd grönsaksbuljong)

400 blandade bönor (här Icas djupfrysta bönmix med soja-, kidney- och vita bönor)

1 dl creme fraiche
2 dl riven manchego
salt & peppar

till servering:
sallad
ångkokt sparris
rädisor
hyvlad manchego
salt & peppar

Kornotto med bönor och Manchego

Hacka schalottenlöken fint och fräs i olja tillsammans med kornen.

Tillsätt vinet och låt nästan helt fräsa bort.

Tillsätt buljongen lite i taget och låt småputtra tills kornen är mjuka. Det tar ca 30 minuter.

Tips: Om dina bönor är djupfrysta, lägg dem i en sil och slå över kokande vatten. Det brukar räcka för att tina bönorna tillräckligt innan du lägger ner dem i stekjärnet.

Blanda i bönor, creme fraiche och riven ost. Rör runt och servera direkt.

dryck vitt vin chablis

Chablis i glasen

Behöver du ett vintips passar detta väldigt bra ihop med maten.

Chablis, Bouchard Aîné & Fils
Nr 75131
Flaska 750 ml – 165 kr

”Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, örter, mineral, krusbär och citron. Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur eller till sallader.”

Källa: systembolaget.se

1 2 3 151 152