Kerstins dinkel och tranbärsbröd

Det här med surdegar är inte helt lätt. När man börjar är det svårt att ens förstå när man ska börja baka på den där bubbliga klumpen? Själv hade jag tur som direkt fick hjälp av Kerstin, hur jag skulle mata och hålla vid liv.

Det här brödet är ett av Kerstins egna recept – Kerstins dinkel och tranbärsbröd. Skållade havregryn gör att degen blir mer kompakt, men väldigt saftigt med fluffigt inre. Mycket gott helt enkelt :)

Kerstins dinkel och tranbärsbröd

På kvällen:
Mata upp surdegen så att den är pigg på morgonen.

0,5 dl havregryn
1 dl varmt vatten i blöt över natten

På morgonen:
100 g bubblande surdegsgrund
150 g vatten
100 g dinkel
270 g vetemjöl (beroende på hur det suger upp)
10 g salt

till senare:
1 dl tranbär
1 dl pumpafrön (jag blötlägger alltid minst 1 timme, men Kerstin säger att det fungerar toppen ändå)

Surdegsbröd med pumpa och tranbär

Blanda alla ingredienserna och låt vila 1 timme

Vikning 1 – väntar 40 min.

Vikning 2, laminera in tranbär och pumpafrön – väntar 20-30 min.

Vikning 3. Därefter upp på bakbord och rundriver och formar till bröd som läggs i formar/korgar. Jäs i rumstemperatur ca 2 timmar beroende på väder och vind.

Därefter jäsning i kyl 18-24 timmar.

Tar fram ur kyl. Snitta och direkt in i ugn.

250 grader, 12 minuter. Sänk värmen till 225 grader och ytterligare 30 minuter.

Lämna en kommentar




*