Det enda pizzainlägget du behöver – recept och tips

Den här sommaren har det redan hunnit att bli många pizzor i vår underbara pizzaugn. I början blev det några fiaskon, men när vi väl fick in klämmen på värmen och hur man håller temperaturen så blir det succé varje gång. Jag kan verkligen rekommendera en pizzaugn, kolla hos grillkung.se, finns massa olika varianter och prisklasser där.

Vedeldad pizzaugn och pizza

Tips 1: Se till att investera i en rejäl pizzaspade. Eftersom vi eldar på ena sida behöver pizzorna snurras och det är varmt. Med en ordentlig pizzaspade går det dock lätt och du slipper bränna dig.

Tips 2: En helt vanlig sax är faktiskt riktigt bra att dela pizzor med :)

tilltugg av pizzadeg

Tips 3: Har du gjort förmycket deg? Märker du i sist minuten att du står där och det inte behövs fler pizzor? Kavla ut degen som vanligt, ringla över olivolja och krydda med exempelvis smaksatt flingsalt. Perfekt tilltugg!

Men nu var det pizzorna! Se det här som ett inspirationsinlägg, för här hittar ni flera av mina favoriter! Tilläggas bör att vi inte gjort några avancerade surdegsbottnar.

surdegs pizzabotten med fluffig kant

Magiska degar

Lilla Saras 8-48 timmars fantastiska pizzadeg – Vår stora favoritdeg! Lätt att göra, flexibel med tiden, lättarbetad och otroligt god!

Deg/Pizzadeg att frysa – Smidigare än såhär blir det knappast. Gör degen i förväg och frys in. På morgonen tar du fram den och behöver inte göra något mer.

En av våra tidigare favoritdegar är från Leila Lindholms bok – one more slice. Den degen passar utmärkt både på pizzasten, grillen och i ugnen.

Durumpizza med vetesurdeg – Har du gott om tid och hinner göra en vetesurdeg så är det här receptet en riktig höjdare. Här får du en riktigt krispig botten!

Gluten- och laktosfri pizzabotten – Relativt snabbfixad och fungerar bra både i vanlig ugn och i pizzaugn.

Goda tillbehör till pizza

Pizzasallad – Jag tror inte att man äter detta till pizza någon annanstans i hela världen. Men gott är det, så gör en stor omgång och gästerna blir säkert nöjda.

Snabbaste och billigaste pizzasåsen – Blanda lika delar tomatpure och vatten. Färdigt!

Godaste såsen – Lite mer avancerat, men ändå lätt. Du behöver 1 gul lök, som du hackar och fräser i lite olja. Blanda ner en burk krossade tomater. Krydda med 1 msk kalvfond, örtkryddor, salt & peppar. Koka upp. Kör ett par varv med mixerstaven.

Refried beans/bönröra – När du tröttnat på klassisk tomatsås, så testa denna matiga variant med svarta bönor istället. Jag kan inte låta bli att få lite tex-mex-känsla när man kombinerar bröd, bönor och avokado. Gott och pizzan blir något annat!

Bianco – Är en “vit” pizza där du istället för tomatsås använder crème fraiche, ricotta eller kronärtskockskräm.

Kronärtskockskrämen är förresten god som tillbehör till både kött, kyckling och grillade grönsaker.

Kronärtskockskräm
1 burk kronärtskocksbottnar
1 pressad vitlöksklyfta
1 citron (finrivet skal och saft)
1 dl crème fraiche
1 msk finhackad persilja.

Mixa ihop allt utom creme fraiche och persilja. Detta rör du ner när det andra är en jämn kräm. Smaka av med lite salt.

picklad rödlök

Picklad rödlök
några rödlökar, typ 3-5 st
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl socker
3 dl vatten

Blanda ättika, vatten och socker i en stor burk med lock. Rör tills sockret löst sig.

Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. Lägg ner rödlöken i lagen och blanda. Låt stå, gärna ett dygn innan servering. Förvara svalt.

Toppa pizzorna

Här finns det inte mycket rätt och fel, det viktigaste är att du väljer topping som du tycker om. Ett vinnande koncept är dock att aldrig snåla med osten. Ju mindre saker du har på, mer smak i osten. Och mycket ost!

Pizza med kronärtskockshjärtan

Pizza med kronärtskockshjärtan – Tomatsås, mozarella, lufttorkad skinka, riven parmesan, ruccola, färska tomater, grillade kronärtskockshjärtan och tunna squashskivor.

Klassisk pizza – Tomatsås, svamp, skinka, ost/mozarella, riven parmesan, ruccola och färska tomater. Detta är nog den varianten vi oftast gör hemma. Ibland toppar vi även med avokado, vilket är supergott på pizza!

BBQ Kycklingpizza

BBQ Kycklingpizza – En av Marias favoritpizzor är denna med tomatsås, prästost, pulled chicken, tunt strimlad rödlök och mozzarella.

Lammfärspizza med picklad rödlök och gräddfil
Lammfärspizza med picklad rödlök och gräddfil – Kombinationen lammfärs och picklad lök är en riktig höjdare. Att det sen ligger på en pizzabotten och massa andra godsaker också gör knappast saken sämre.

pizza bianco

Bianco – Är en “vit” pizza där du istället för tomatsås använder crème fraiche, ricotta eller kanske kronärtskockskräm.

Här är den toppad med tunna skivor av squash/zucchini, skivad tomat, mozarella, stark prästost och lite oregano.

pizza med ricotta-topping

Ricottakräm: Något som också är gott är att toppa pizzan med ricottakräm som smälter ner i tomatsås. Såhär gör du den här varianten:

Pizzabotten
Tomatsås
Skivor av rödlök
Halverade små tomater
Klickar av ricottakrämen

Ricottakräm: 250 g ricotta
50 g riven parmesan
1/2 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
salt & peppar

Mixa samman ingredienserna. Klicka ut på pizzan och grädda. Efter gräddningen toppa med lite rucola.

pizza med potatis och palsternacka

En annan favorit hos mig blev den här varianten med
* pizzadeg
* olivolja
* tunt hyvlad potatis och palsternacka
* lite torkad rosmarin
* toppad med en fantastiskt smakrik Gruyère-ost och lite mozzarella
* och färsk timjan efter den kommit ut ur ugnen

olika pizzor

Ramslökspizza med rödbetor och prästost – Söta rödbetor och kryddig ramslök kombinerat med smakrik prästost. Oo så gott!

Spenatpizza med chèvre och ägg – Spenat och Chévre är en vinnande kombination i den här pizzan.

Pizza med kronärtskockskräm, grönsaker och chèvre – Kronärtskockskräm i botten och lite matigare grönsaker blev en riktig favorit hos mig.

dessertpizzor

Dessertpizzor / efterrättspizzor

Nutellpizza – Nutella och choklad på en pizza, kan det vara något?

Sommarpizza med jordgubbar – Ricotta i botten, söta jordgubbar och vit choklad.

Tips: Många gillar inte varm frukt, men det fungerar utmärkt att grädda en pizzabotten färdig, därefter bre på nötkräm och strö över färska bär och frukter. Det blir faktiskt riktigt bra!


Har du någon favoritpizza? Dela gärna med dig av dina favoritkombinationer så att vi kan testa det också!

Grillspett och melonsallad

Fick tips om det här receptet från Matmagasinet (källa) och ville genast testa.
De tycker att man ska göra små spett, vilket såklart är en smaksak, men jag tycket det blir bättre att göra stora rejäla spett, så att de blir riktigt saftiga. Resultatet blev en riktigt god grillmiddag. Några små ändringar i receptet nedan, men annars har jag lånat det nästan rakt av, för så bra blev det! På fotot skymtar dessutom lite andra grillade saker, såsom färsk vitkål penslad med olja, citron och salt, samt morötter och lök.

Grillspett och melonsallad

Grillspett och melonsallad
till 6 portioner

grillspett, gärna i metall
ca 1,5 kg benfri fläskkarré i stora tärningar

Grillspett och melonsallad

marinad:
4 msk olja
4 msk japansk soja
2 msk balsamvinäger
4 tsk sesamolja
2 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk svartpeppar

Skär köttet i ganska stora bitar. Blanda marinaden och lägg ner köttet. Låt gärna stå över natten, men minst en timme. Trä upp köttet på grillspetten och grilla tills köttet är färdigt. Använd gärna termometer. Fläskkarré är färdigt vid 65 grader, men kan gå upp mot 85 grader.

Grillspett och melonsallad

Grillspett och melonsallad

melonsallad:
2 kg kärnfri vattenmelon
1 paket frysta sojabönor
4 salladslökar, fint skivade
1 lime (bara saften, skalet använder du till såsen)
1 liten bit ingefära, finriven
1-3 msk djupfryst hackad persilja

Skär bort skalet på melonen och skär i tärningar. Blanda ihop alla sakerna och låt dra medan du fixar resten av maten.

limesås:
2 dl turkisk yoghurt
finrivet limeskal
salt

Blanda ihop ingredienserna och låt stå kallt fram till servering.

Durumpizza med vetesurdeg

Jag trodde vi hade det ultimata receptet på pizzadeg. Vet inte hur många år vi lagat Leilas pizzadeg och varit nöjda. Men nu till midsommar så skulle vi hinna iväg och dansa runt stången och jag kunde inte få ihop jästiderna på något bra sätt. Fick tips från Ulrika om den här surdegen istället och wow säger jag bara! Bättre grillad pizza har vi aldrig haft. Degen blir perfekt på både pizzasten och i pizzaugn!

En liten tidsvarning innan du börjar, det tar flera dagar, upp mot en vecka att bygga en vetesurdegsgrund om du inte har någon. Det finns ibland färdig att köpa i kyldisken. Men om du tar dig tiden att göra din egen surdegsgrund kan du hålla den vid liv sen och baka fantastiska bröd också ;) Väl värt det säger jag!

OBS! Topping finns inte med i receptet nedan, så det behöver du komplettera med :)

Om du väljer att göra degen helt på surdegsgrund och trycker ut pizzan istället för att kavla kan du se framemot sånna här underbara kanter!

durumpizza med vetesurdeg

Durumpizza med vetesurdeg
till 3 ugnsplåtspizzor (se storlek och jämför med ugnsplåtarna på fotona) eller 4-5 pizzor i lagom storlek för pizzaugn

Tillägg – Om du vill baka enbart på surdeg: Det går även att baka pizzorna helt på surdegsgrund. Uteslut då den färska jästen och öka på surdegsgrunden till 150 g.
Har du tid, ändra lite i receptet nedan och blanda först mjöl med vatten och låt stå ca 1 timme för sk. autolys. Blanda sedan i de andra sakerna och låt jäsa 4-6 timmar. Som vanligt när det gäller surdeg gäller det att baka på en aktiv surdeg, var vaksam om degen inte jäser upp som den ska och skippa kylen så kan du eventuellt rädda den ändå ;)

100 g vetesurdegsgrund (recept längst ner i inlägget)
10 g färsk jäst
20 g olivolja
260 g kallt vatten

400 g vetemjöl special
100 g durumvetemjöl
5 g salt

Blanda surdegsgrund, olja och vatten. Lös upp jästen i blandningen och tillsätt sedan resten av ingredienserna.

Blanda i en bunke några minuter och ta sedan upp degen och knåda för hand några minuter.

Lägg tillbaka i bunken och täck med plast och ställ i kylskåp 4-6 timmar på jäsning.

Sen är degen redo att användas till pizza.

Källa: Receptet kommer ursprungligen från Martin Johansson/Pain de Martin

durumpizza med vetesurdeg

Tryck ut eller kavla degen, det är en smaksak. Kavlar du ut den “kavlar du sönder” den och det kommer bli en ganska platt pizza. Trycker du ut den och lämnar en liten kant jäser kanten upp och blir supergod.

Toppa pizzan med tomatsås, svamp och oregano.

durumpizza med vetesurdeg

..och givetvis massor av ost! Mozarella i mängd! Och lufttorkad skinka på toppen.

durumpizza med vetesurdeg

Ut på grillen eller in i pizzaugnen! Degen fungerar lika bra till båda varianterna.

Tips: Låt pizzan ligga på bakplåtspappret en liten stund, så kan du lätt dra bort pappret sen.

durumpizza med vetesurdeg

Krämigt god pizza på perfekt krispig botten. Toppa med ruccola, färska halverade tomater och parmesan!

Vetesurdegsgrund –
den snabba variaten

Finns även att köpa färdig om man har inte har tid att göra själv.

Dag 1 morgon: Blanda 120 g vetemjöl och 120 g vatten i en bunke. Täck med plastfolie eller sätt på lock. Låt stå i rumstemperatur.

Dag 1 kväll: Mata surdegen med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock. Låt stå i rumstemperatur.

Dag 2 morgon: Mata med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock. Om den har börjat bubbla kan du sätta in den i kylen, annars låt den stå kvar framme. Du kan även mata den med lite rårivet äpple eller liten klick honung för att få igång den.

Dag 3 morgon: Mata med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock och ställ i kylen.

Dag 4: Surdegen är redo att användas.

Det här med surdegsgrunder är en hel vetenskap i sig, så om du misslyckas, ge inte upp. Ju längre du haft en grund, ju starkare är den och lättare att ta hand om. Efter ett tag lär du dig hur den ska se ut när den är på topp och när den passerat så att jäskraften sjunker.

Årets potatissallad – smaksatt med mynta

Jag brukar alltid snöa in på något nytt tillbehör till det grillade. Något år var det mangosalsa som gjordes till allt, ett år var det labneh. Men jag tror redan nu att årets grej blir den här potatissallad med smak av mynta. Så fräsch, god och lättlagad!

potatissallad och lammracks

Potatissallad smaksatt med yoghurt och mynta
till 4-5 portioner

1,3 kg småpotatis
olja
salt

500 g rysk yoghurt
en knippe persilja (ca 1/2 dl finhackad)
10-20 blad Marockansk mynta (det beror ju givetvis helt på hur stora bladen är, men en kvist brukar jag tänka)
1/2 rödlök
1/2 citron
salt & peppar

Skala/skrubba potatisen och skär den i halvor eller kvartar. Blanda med lite olja och salt och tillaga potatisen högst upp i ugnen ca 20 minuter, 225 grader, tills de är färdiga. Ta ut och låt svalna.

potatissallad och lammracks

Blanda yoghurt med finhackad persilja och mynta. Finhacka rödlöken och blanda i. Blanda i zesten från citronen + lite saft. Krydda med salt & peppar. När potatisen svalnat så blanda ner dem.

 

potatissallad och lammracks

Vid det här tillfället passade vi på att testa några av Scans nyheter, eller rättare sagt, jag tror att det är nyheter. Svenska lammracks med fänkål & örter samt svensk grillkorv Halloumi.

potatissallad och lammracks

2 bitar t á 4 ben. Det ena paket med jättefint kött, det andra med betydligt mer insprängt fett i. Tjockt lager kryddor.

potatissallad och lammracks

Lammracksen var fantastiskt goda. Chrisse gjorde tummen upp och ville ha mer! Och jag håller med, riktigt gott kryddat och fint kött. Vid 58 grader togs de av grillen och var sådär perfekt tillagade.

Hallomi-korven var god, men helt ärligt så förstår jag inte riktigt varför man ska peta ner småbitar av hallomi i den? Det var ju knappast så att de satte någon smak på korven. Men man kunde se små vita bitar i korven som smakmässigt helt försvann.

Grillad chèvrefylld lax med stekt potatis

Vi har inte testat fisk på stekhällen än, men idag var det dags. Jag såg nyligen Per Morberg göra en rödbetssås på tv och fick lite inspiration till dagens middag därifrån. Får jag presentera härlig lax fylld med chevre och citron, som serveras med en rödbetssås och stekt potatis.

Tips: Förkoka potatisen dagen innan. Även såsen kan du förbereda. Det tar tid att koka rödbetor.

grillad chevrefylld lax

grillad chevrefylld lax

grillad chevrefylld lax

grillad chevrefylld lax

Chevréfylld lax
1 rejäl laxbit med skinn/person
chevre (ca 25 g/laxbit)
citronbitar + lite saft
salt & peppar
färsk hackad rosmarin
ev. några chiliflakes på toppen

Pensla skinnsidan på laxen med lite olja. Vänd filen så att skinnet hamnar neråt. Skär ett snitt i laxen och lägg ostbitar och citron i snittet. Krydda med lite pressad citronsaft, salt, peppar, färsk rosmarin och chiliflakes.

Stekinstruktion: Lägg på stekhällen och knuffa ner laxen i ordentligt med olja så att skinnet blir friterat och krispigt. Knuffa upp laxen i kanten på grillen och låt den ligga på svag värme tills den är färdig.

Det går även att tillaga laxen på “vanlig” grill, men skinnet kommer inte att bli så krispigt och gott att äta.

 

stekt potatis

Stekt potatis
Förkoka potatisen (gärna dagen innan). Skär i halvor eller större bitar. Skala och dela en gul lök i klyftor. Stek i lite olja och krydda efter behag.

 

rödbetssås

Rödbetssås
4 st rödbetor
5 dl grönsaksbuljong
4 schalottenlökar
1+4 msk smör
salt och peppar

Koka rödbetorna mjuka (stora rödbetor kan ta upp till en timme). Skrubba bort skalet och skär rödbetorna i stora bitar.

Skala och hacka schalottenlöken och fräs i 1 msk smör i en kastrull.

Lägg i rödbetorna och grönsaksbuljong. Låt koka upp. Använd stavmixer och mixa såsen slät. Låt koka upp igen och lägg i ytterligare smör och smaka av.

 

grillad chevrefylld lax

Servera laxen med stekt potatis, rödbetssås och grönsaker.

1 2 3 4 14 15