Pizzadeg att frysa

Bröd, Pizzaugn

Flera av mina “vanliga” degar blir inte så bra i pizzaugnen. Dessutom kräver det lång planering och en enkel pizza blir ett stort projekt. Men så fick jag tips från min kompis Johanna att frysa in vanlig deg. Min vanliga deg blev inte bra när jag gjorde det, men Johanna hade ett recept med torrgäst i som visade sig fungera utmärkt! Nu har jag ändrat lite i receptet nedan för att det ska bli lättare att läsa, men den är i stort sett som Johanna beskrev den. Smidigheten att ha en färdig deg i frysen gör att denna blir en vinnare, även om det inte är den godaste degen jag smakat. Men absolut inget fel på den. Nu kan jag alltid ha en bra deg redo!

Tips: Den här degen fungerar till så mycket mer än pizzor.

djupfryst pizzadeg
Pizzadeg att frysa

Jästblandning:
590 g kallt vatten (ca: 6 dl)
1 tsk socker
2 tsk torrjäst

Deg:
840 g mjöl (detta är en hel vetenskap med att välja rätt mjöl, jag föredrar tipo00-mjöl till pizzor, i andrahand vetemjöl special. Men det finns massor att välja på och de suger åt sig olika mängd vatten. Så det gäller att vara lite flexibel och lära sig här.)
2 msk olja
1 tsk salt

Rör ihop jästblandningen och vänta tills det bildas lite bubblor.

Blanda ner mjöl, olja och salt i jästblandningen. Kör i assistent i 5-10 minuter så att glutenet utvecklas. Flexar den tillbaka när du petar på degen så är den klar. Täck med gladpack.

Låt jäsa i 1h-24h. Den korta tiden i rumstemperatur och den långa om du kalljäser i kyl.

Mjöla bordet och dela upp degen i fyra bitar. Forma bollar av det.

djupfryst pizzadeg

Om du ska frysa degen:

Nu kan du frysa in bollarna styckvis.

Ta fram den fryst på morgonen och ställ att jäsa under dagen, under plastfolie. 6-8 timmar rumstemperatur fungerar bra.

Tryck ut till pizza, försök att inte pressa kanterna förmycket.

Om du inte ska frysa degen:

Låt jäsa under handduk i ytterligare en timme.

Tryck ut till pizza, försök att inte pressa kanterna förmycket.

Tips: Gör dubbel sats när du ändå är igång och frys in. Pizzadeg går att använda till mer än pizza. Vad sägs om det här brödet exempelvis?

pizza i vedeldad ugn

Det finns få saker som slår en riktigt god pizza!

presentationsbild Skrivet av
den 25:e April, 2019.
kommentera bild
2 kommentarer.

Vill du läsa eller själv skriva kommentarer?
Klicka här

Kommentarer

Veronica Thunholm skrev 2025-08-04 klockan 18:25

Tack för spännande recept! Jag provar för första gången. Jag tycker dock att degen är väldigt lös. Tog 7 dl vatten enligt receptet, men 590 gram vatten borde väl motsvara ca 6 dl?! Har tryckfelsnisse varit framme?

Millan skrev 2025-08-06 klockan 07:57

Veronika: Du har rätt, det borde vara 6 dl vatten! Tack för att du uppmärksammade mig på det. En viktig sak är dock att anpassa lite utifrån vilket mjöl du använder. Vanligt vetemjöl suger generellt åt sig mindre mjöl än vad exempelvis vetemjöl special (och andra "starkare" mjöl) gör.

Lämna en kommentar




Reklam:

Copyright © 2004 - 2026 saltpeppar.se
All Rights Reserved.