Sous vide-lax – en helt ny upplevelse
Den här laxen, alltså! Jag har aldrig smakat något liknande tidigare, och då var det första försöket att tillaga den med sous vide. Lyckoträff med graderna? Det vet jag inte, men jag vet faktiskt inte hur jag skulle kunna förbättra det heller. Laxen är riktigt saftig och fullkomligt smälter i munnen. Det här kommer vi att göra om!
Lax, mos gjord på jordärtskockor och sparrispotatis, ugnsbakad pumpa och brysselkål samt sallad med polkabetor
Vi köpte en hel laxsida och skar ut några fina filébitar som vi vakuumförpackade med lite olivolja.
Ner i badet, 50 grader 40 minuter.
När laxen är färdig åkte den direkt från från påsen ner i ett stekjärn tillsammans med en klick smör. Låt fräsa på ordentligt så att skinnsidan på fisken blir riktig krispig och ta den direkt från stekjärnet sen och servera.
Carpaccio på polkabetor
polkabetor
olivolja
salt & peppar
persilja
Skala betorna och hyvla tunt, gärna på mandolin och lägg dem på ett fat.
Krydda med salt och peppar och rör runt. Ringla över olivolja och krydda med finklippt persilja.
Ugnsbakad pumpa
1/2 butternutpumpa
olivolja
honung
salt & peppar
Skala pumpan, lämpligen med kniv. Skär i 1,5 cm tjocka skivor och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, honung och krydda med salt & peppar. Ställ in i ugnen ca 25 minuter, tills pumpan är mjuk.
Ugnsrostade brysselkål
1 nät brysselkål, ca 500 g
olivolja
honung
salt & peppar
Ansa brysselkålen och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, honung och krydda med salt & peppar. Ställ in i ugnen ca 15 minuter, tills de mjuknat.
Potatis- och jordärtskocksmos
650 g mandelpotatis
300 g jordärtskocka
50 g smör
1 dl creme fraiche
salt
Koka potatis och jordärtskocka tills de är mjuka. Tänk på att jordärtskockan blir klart snabbare än potatisen. Stöt potatis, jordärtskocka, smör och creme fraiche tills du fått ett mos. Krydda med lite salt.
Skrivet av 
Reklam:
Äppledoftande kycklinggryta med bacon
Jag satt och tittade på Pinterest och hittade ett recept, som jag givetvis missade att spara. Men jag hade något svagt minne av kycklingfiléer, bacon och äppeljuice iaf. Och hur fel kan det blir tänkte jag och gjorde senare min egen version av det. Jag har inte en aning om originalet ens var en sån här gryta, men detta blev gott och även dottern åt av kycklingbitarna.
Äppledoftande kycklinggryta med bacon
4 portioner
2 msk olja
1 paket bacon
3-4 kycklingfiléer
2 äpplen i bitar
1 gul lök i klyftor
3 selleristjälkar, skivor
0,5 l äppeljuice (utan tillsatt socker och elände, utan ren äppeljuice)
1 msk dijonsenap
1 kycklingbuljongtärning
1 dl crème fraiche
Salt och peppar
Till servering:
bröd
Fräs upp olja, bacon klippt i bitar och kycklingfiléer i en stor gryta. När baconet börjar bli krispigt och kycklingen fått lite färg, tillsätt äpple, lök och selleri.
Tillsätt äppeljuice, senap och kycklingbuljong. Låt puttra på spisen. Har du bråttom räcker det att se till att kycklingen är färdig. Själv lät jag den stå några timmar tills kycklingen nästan föll isär.
Blanda ner creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Servera i soppskålar med ett riktigt gott bröd som får suga upp vätskan.
Reklam:
Köttfärsgratäng med potatis
Kylskåpsrensningsgratäng som blev fantastiskt god och den där halva rödlöken som bara låg där och de mjuka tomaterna äntligen kom till användning. Det blev middag till oss alla och flera matlådor att frysa in.
Köttfärsgratäng med potatis
Köttfärssås:
500 gram nötfärs
1 rejäl klick smör
2 gula lökar (eller blanda med rödlök eller purjo)
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
0,5 dl chilisås
1 burk krossade tomater (400 g) + några halvsunkiga tomater jag skar i bitar och slängde ner
3 selleristjälkar
2 msk kalvfond
1 dl vatten
2 teskedar oregano
salt och peppar
1,5 kg potatis
sås:
175 g creme cheese (använde Philadelphia med grillad paprika)
3 dl matlagningsgrädde + mjölk
2 dl riven ost
till servering:
sallad
Skala och hacka all lök. Fräs i en stekpanna med en rejäl klick smör och lägg ner färsen.
Tillsätt tomatpuré, chilisås, krossade tomater och eventuellt även färska, selleri, fond, vatten och kryddor, och puttra ihop minst 15 minuter. Har du tid eller du gör detta dagen innan så kan du med fördel låta den puttra i flera timmar.
Skala och skiva potatisen tunt. Varva potatis och köttfärssås i en smord ugnsform. Avsluta med potatis.
Vispa ihop färskost, grädde och mjölk och häll i formen. Strö över ost och gratinera tills potatisen är mjuk, ca 1 timme. Servera med sallad.
Reklam:
Höstens godaste soppor
När regnet öser ner, höststormarna viner och kylan kryper nära. Då är soppa något av det bästa jag vet att äta. Borta är sommarens friska sallader och nu kommer långkoken tillbaka. Idag tänkte jag, utan inbördes ordning, bjuda på några av mina favoritrecept på just soppor. Men jag ska erkänna att det var svårt att välja ut några favoriter, för det finns ju så många goda! Alla fisksoppor och söta rödbetor och en enkel klassisk löksoppa eller.. mmmm :)
Mannerströms räksoppa (länk) – fantastisk smak och är så god att jag vill slicka skålen varje gång vi gjort den.
Slökokt ärtsoppa (länk) – trodde aldrig jag skulle ranka en ärtsoppa så här högt, men denna mättande smakrika soppa är riktigt god.
Rostad rödbetssoppa med smetana (länk) – söta rödbetor som först får bakas i ugnen så att det doftar ljuvligt i hela huset.
Kräftostsoppa med purjolök (länk) – Matig soppa som är precis lika god att servera på fina nyårsmiddag som en vardagskväll.
Grön ärtsoppa med bubbel (länk) – festa till det med lite bubbel i soppan så att ärtorna dansar på tungan.
Saras tomatsoppa (länk) – En klassisk tomatsoppa med massor av smak, så enkelt och så gott.
Millans Bouillabaisse (länk) – detta är verkligen en lyxsoppa jag inte kan få nog av. Den söta grädden i kombination med skaldjuren.. mums!
Och hittar du inte någon ny favorit bland dessa så kan jag tipsa om det här inlägget där det finns MASSOR av recept, alla lagade av oss
Massor av värmade soppor
Reklam:
Den perfekta köttbiten
Om du undrar hur man får till den perfekta köttbiten så har du kommit helt rätt.
Vi har lyckats med den perfekta köttbiten förr, men aldrig tidigare har det varit så enkelt som nu när vi testade med sous viden. Borta är termometern och gissningsleken. Borta är frågan hur länge den ska ligga till sig och andra tveksamheter som ibland kan ställa till det.
Tänk nu på att detta är första gången vi lagar kött med sous vide och resultatet är såhär bra. Tänk då hur bra det blir när vi fått experimentera lite mer :) Läs mer om sous vide och recept här >>
Den perfekta köttbiten
till 4 portioner
900 g rostas (Rostas är den näst möraste nötköttsdetaljen efter oxfilén men avsevärt billigare.)
till servering:
potatisgratäng
smörstekta sockerärtor
smörstekta kantareller
nykokta rödbetor
falsk bearnaisesås (länk)
Skär köttet i tjocka skivor och vakuumförpacka dem.
Värm upp vattnet till 57 grader med sous viden och lägg ner påsarna. (Här är det givetvis upp till dig själv hur pass tillagad du vill att köttet ska vara. Sänk en grad om du vill ha lite blodigare exempelvis. Personligen gillar jag mer åt 55 grader.) Låt dem ligga i minst en timme (två om det är riktigt tjocka skivor), men inte mer än fyra för då kan köttet bli för mört så det inte längre känns som kött. Det är inte så noga på minuten iallafall. Just idag fick de ligga 2 timmar.
Plocka upp påsarna och ta ut köttet. Torka av köttbitarna med hushållspapper. Ja, de kommer se fruktansvärt tråkiga och misslyckade ut just nu, men vänta bara. Krydda med nymalen svartpeppar och lite salt.
Hetta upp olja och smör i ett stekjärn (gärna gjutjärn) och lägg ner köttbitarna när det är ordentligt varmt. Stek max 1 minut på var sida av köttet och ta upp dem.
Sen är det bara att skära upp och njuta. Tänk på att köttet får en lite rödare nyans efter ett par minuter än vad du först tror när du skär i det.
Till dagens middag blev det även ett vegetariskt alternativ, där köttet är utbytt mot haloumi.
Besök gärna Bagaren&Kockens hemsida här >>.
[UPPDATERAT]
Sous vide är bara så smidigt och köttbiten blir verkligen perfekt varje gång. Vad sägs om den här nyårsmaten exempelvis? Oxfilé med karamelliserad lökkräm, rödvinssås, hasselbackspotatis och grönsaker. Köttet är kört 55 grader 2,5 timmar. Hela receptet hittar du här >>
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 95 96 97 98 99 … 442 443 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
