Nan barbari – Iranskt bröd

På Instagram hittade jag Maryams sida och blev sittande en bra stund med att titta på läcker Iransk mat. Inte mycket där jag varken lagat eller smaka kan jag erkänna. Men jag blev lite extra nyfiken på det Iranska brödet, som till utseende påminner om ett av mina favoritbröd jag brukar köpa på Möllevångstorget i Malmö.

Nan barbari - Iranskt bröd

Nan barbari – Iranskt bröd
till 5 bröd

50 g jäst
2 dl + 6 dl ljummet vatten
1 tsk socker
1 msk salt

1 msk yoghurt
1 dl olja

Ca 16 dl vetemjöl special

till utbaket:
1 dl vetekli

För att pensla brödet:
1 msk yoghurt
2 msk vatten
0,5 msk vetemjöl
Lite gurkmeja så att yoghurten blir gul, kan uteslutas
Nigelfrö eller sesamfrö

Tips: Frys ner allt du bakar på en gång och värm dem senare i ugn eller brödrost.

Nan barbari - Iranskt bröd

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt socker och salt, låt det stå 15 min innan man häller i resterande vatten och olja och yoghurten.

Nan barbari - Iranskt bröd

Blanda i mjölet, knåda försiktigt, degen ska vara lite lös och kladdig.

Täck degen med en ren kökshandduk. Låt det stå övertäckt 40 min.

Nan barbari - Iranskt bröd

Häll vetekli på bakbordet.

Nan barbari - Iranskt bröd

Dela degen i fem klickar.

Låt jäsa ytterligare 15 min.

Nan barbari - Iranskt bröd

Platta degen med handen så att fingeravtrycket syns. Degen är fortfarande ganska kladdig, så är det inte helt lätt.

Blanda ingredienser till penslingen och pensla brödet. Strö över fröna.

När man lyfter brödet till bakplåten försöker man dra i degen så att den blir längre. Detta för att man inte använder kavel vid bakning av barbari. Gör långa streck med hjälp av fingrarna.

Ha gärna lite vatten vid sidan av och blöt ner fingrarna så att degen inte fastnar på fingrarna.

Nan barbari - Iranskt bröd

Sätt ugnen på 250 grader och grädda bröden gyllenbruna!

Källa: https://maryresi.com/2019/07/23/barbari-brod-nan-barbari/
Maryams instagram hittar ni här: https://www.instagram.com/maryresi/

Millans kommentar: Det här blev faktiskt ganska likt de magiska sesambröden från Nansi’s Bageri jag nämnde i inledning. Inte fullt lika fluffiga, men smaken är definitivt där. Jag hade lite svårt att baka ut degen då den var riktigt klibbig, men jag löste det genom att lägga degklumparna direkt på bakplåtspapper och dra ut dem där istället. Resultatet blev ju detsamma. Brödet går att baka i både vanlig ugn och vedeldad. Precis när de kommer ut ur ugnen och är varma är de riktigt goda!

Vedugnsbakad omelett

Att något så enkelt plötsligt kan få stjärnstatus för att man lagar det utomhus med äkta eld. Men jo.. så är det faktiskt när det gäller den här fluffiga krämiga omeletten.

Vedugnsbakad omelett

Vedugnsbakad omelett
till 1 portion – gjutjärnsstekpannan är 18 cm i diamater

lite olja till formen
2-3 ägg
2 msk mjölk eller grädde
salt & peppar
1/2 burk svamp eller smörstekt färsk

Vedugnsbakad omelett

Värm upp pizzaugnen. Kanske inget du gör för en liten omeletts skull, men passa på att göra något annat när du ändå är igång. Kanske någon gratäng att fylla lunchlådorna med?

Vedugnsbakad omelett

Häll lite olja i gjutjärnsformen. Vispa samman ägg, mjölk, salt & peppar. Blanda med svampen och häll i formen.

Vedugnsbakad omelett

In i ugnen några minuter så att omeletten stelnar. Sen är det bara att njuta :)

Fransk potatissallad

Det här blev sommarens enkla favorit hos oss. Lätt att variera och väldigt god.

Fransk potatissallad

Fransk potatissallad
1 kg färskpotatis
salladslökar/rödlök (skiva tunt)

förslag på saker att blanda i:
rädisor
sockerärtor
halverade småtomater
färsk spenat

Dressing:
2 msk vit balsamvinäger
4 msk rapsolja
1 tsk dijonsenap
1 dl färska örtkryddor (ex. hackad basilika, dill, körvel eller persilja)
salt & peppar

Vispa samman vinäger, olja och senap. Rör ner örtkryddorna och smaka av med salt och peppar.
Rör försiktigt ner dressingen i potatisblandningen. Ställ i kylen fram tills det är dags att äta.

Fransk potatissallad

Passar lika bra till grillat kött som fågel eller vegetariskt. Här syns potatissalladen nere till vänster tillsammans med coleslaw, grillad majs, squash, vitkål och fläskkarré.

Vedugnsbakad pastagratäng

Jag har snart tappat räkningen på hur många gånger jag fått kommentaren:
– Men hur mycket pizza äter ni egentligen? Det kan ju inte vara någon mening med att köpa en pizzaugn!
Men jo, det kan det faktiskt, för det går såklart att göra annat i ugnen också! I princip kan du göra allt du gör i vanliga ugnen i pizzaugnen också. Lite svårare med temperaturen, men allt är möjligt. Också måste jag säga att det är väldigt kul :) Här gjorde vi en enkel pastalunch i våra små gjutjärnsstekjärn.

Vedugnsbakad pastagratäng

Vedugnsbakad pastagratäng med soltorkade tomater
till 2 stekjärn diameter 18 cm = 2-3 portioner

Vedugnsbakad pastagratäng

1 förpackning färsk fylld pasta
1 förpackning Keldas färdiga pastasås med tomat & creme fraiche
soltorkade tomater
färsk spenat
fetaost

Vedugnsbakad pastagratäng

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Häll lite olja i botten på gjutjärnsformarna. Fördela pastan och blanda med spenat och soltorkade tomater.

Vedugnsbakad pastagratäng

Häll över såsen och smula över fetan på toppen. Lite peppar på slutet skadar inte.

Vedugnsbakad pastagratäng

In i ugnen tills det börjar bubbla i formen och maten blivit varm. Hur länge beror ju på hur varmt det är i ugnen, men du borde klara det på 10-15 minuter.

Vedugnsbakad pastagratäng

Färdigt :) Servera gärna med lite sallad till.

Tips: Gör gärna ett par omgångar när du är igång. Klarar sig utmärkt några dagar i kylen och passar perfekt till lunchlådan.

Tips: Se det här som ett grundrecept, ändra såsen till en ostsås istället och välj någon annan fyllning på pastan. Blanda ner lite strimlad skinka, eller majskorn. Finns hur många varianter som helst på det här.

Vedugnsbakad pastagratäng

Meditation att sitta och fånstirra på elden när ugnen värms upp. Mysigt!

Det enda pizzainlägget du behöver – recept och tips

Den här sommaren har det redan hunnit att bli många pizzor i vår underbara pizzaugn. I början blev det några fiaskon, men när vi väl fick in klämmen på värmen och hur man håller temperaturen så blir det succé varje gång. Jag kan verkligen rekommendera en pizzaugn, kolla hos grillkung.se, finns massa olika varianter och prisklasser där.

Vedeldad pizzaugn och pizza

Tips 1: Se till att investera i en rejäl pizzaspade. Eftersom vi eldar på ena sida behöver pizzorna snurras och det är varmt. Med en ordentlig pizzaspade går det dock lätt och du slipper bränna dig.

Tips 2: En helt vanlig sax är faktiskt riktigt bra att dela pizzor med :)

tilltugg av pizzadeg

Tips 3: Har du gjort förmycket deg? Märker du i sist minuten att du står där och det inte behövs fler pizzor? Kavla ut degen som vanligt, ringla över olivolja och krydda med exempelvis smaksatt flingsalt. Perfekt tilltugg!

Men nu var det pizzorna! Se det här som ett inspirationsinlägg, för här hittar ni flera av mina favoriter! Tilläggas bör att vi inte gjort några avancerade surdegsbottnar.

Magiska degar

Lilla Saras 8-48 timmars fantastiska pizzadeg – Vår stora favoritdeg! Lätt att göra, flexibel med tiden, lättarbetad och otroligt god!

Deg/Pizzadeg att frysa – Smidigare än såhär blir det knappast. Gör degen i förväg och frys in. På morgonen tar du fram den och behöver inte göra något mer.

En av våra tidigare favoritdegar är från Leila Lindholms bok – one more slice. Den degen passar utmärkt både på pizzasten, grillen och i ugnen.

Durumpizza med vetesurdeg – Har du gott om tid och hinner göra en vetesurdeg så är det här receptet en riktig höjdare. Här får du en riktigt krispig botten!

Gluten- och laktosfri pizzabotten – Relativt snabbfixad och fungerar bra både i vanlig ugn och i pizzaugn.

Goda tillbehör till pizza

Pizzasallad – Jag tror inte att man äter detta till pizza någon annanstans i hela världen. Men gott är det, så gör en stor omgång och gästerna blir säkert nöjda.

Snabbaste och billigaste pizzasåsen – Blanda lika delar tomatpure och vatten. Färdigt!

Godaste såsen – Lite mer avancerat, men ändå lätt. Du behöver 1 gul lök, som du hackar och fräser i lite olja. Blanda ner en burk krossade tomater. Krydda med 1 msk kalvfond, örtkryddor, salt & peppar. Koka upp. Kör ett par varv med mixerstaven.

Refried beans/bönröra – När du tröttnat på klassisk tomatsås, så testa denna matiga variant med svarta bönor istället. Jag kan inte låta bli att få lite tex-mex-känsla när man kombinerar bröd, bönor och avokado. Gott och pizzan blir något annat!

Bianco – Är en “vit” pizza där du istället för tomatsås använder crème fraiche, ricotta eller kronärtskockskräm.

Kronärtskockskrämen är förresten god som tillbehör till både kött, kyckling och grillade grönsaker.

Kronärtskockskräm
1 burk kronärtskocksbottnar
1 pressad vitlöksklyfta
1 citron (finrivet skal och saft)
1 dl crème fraiche
1 msk finhackad persilja.

Mixa ihop allt utom creme fraiche och persilja. Detta rör du ner när det andra är en jämn kräm. Smaka av med lite salt.

picklad rödlök

Picklad rödlök
några rödlökar, typ 3-5 st
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl socker
3 dl vatten

Blanda ättika, vatten och socker i en stor burk med lock. Rör tills sockret löst sig.

Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. Lägg ner rödlöken i lagen och blanda. Låt stå, gärna ett dygn innan servering. Förvara svalt.

Toppa pizzorna

Här finns det inte mycket rätt och fel, det viktigaste är att du väljer topping som du tycker om. Ett vinnande koncept är dock att aldrig snåla med osten. Ju mindre saker du har på, mer smak i osten. Och mycket ost!

Pizza med kronärtskockshjärtan

Pizza med kronärtskockshjärtan – Tomatsås, mozarella, lufttorkad skinka, riven parmesan, ruccola, färska tomater, grillade kronärtskockshjärtan och tunna squashskivor.

Klassisk pizza – Tomatsås, svamp, skinka, ost/mozarella, riven parmesan, ruccola och färska tomater. Detta är nog den varianten vi oftast gör hemma. Ibland toppar vi även med avokado, vilket är supergott på pizza!

BBQ Kycklingpizza

BBQ Kycklingpizza – En av Marias favoritpizzor är denna med tomatsås, prästost, pulled chicken, tunt strimlad rödlök och mozzarella.

Lammfärspizza med picklad rödlök och gräddfil
Lammfärspizza med picklad rödlök och gräddfil – Kombinationen lammfärs och picklad lök är en riktig höjdare. Att det sen ligger på en pizzabotten och massa andra godsaker också gör knappast saken sämre.

pizza bianco

Bianco – Är en “vit” pizza där du istället för tomatsås använder crème fraiche, ricotta eller kanske kronärtskockskräm.

Här är den toppad med tunna skivor av squash/zucchini, skivad tomat, mozarella, stark prästost och lite oregano.

pizza med ricotta-topping

Ricottakräm: Något som också är gott är att toppa pizzan med ricottakräm som smälter ner i tomatsås. Såhär gör du den här varianten:

Pizzabotten
Tomatsås
Skivor av rödlök
Halverade små tomater
Klickar av ricottakrämen

Ricottakräm: 250 g ricotta
50 g riven parmesan
1/2 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
salt & peppar

Mixa samman ingredienserna. Klicka ut på pizzan och grädda. Efter gräddningen toppa med lite rucola.

Ramslökspizza med rödbetor och prästost – Söta rödbetor och kryddig ramslök kombinerat med smakrik prästost. Oo så gott!

Spenatpizza med chèvre och ägg – Spenat och Chévre är en vinnande kombination i den här pizzan.

dessertpizzor

Dessertpizzor / efterrättspizzor

Nutellpizza – Nutella och choklad på en pizza, kan det vara något?
Sommarpizza med jordgubbar – Ricotta i botten, söta jordgubbar och vit choklad.


Har du någon favoritpizza? Dela gärna med dig av dina favoritkombinationer så att vi kan testa det också!

1 2 3 4 412 413