Nyårsmeny 2019/2020

Nyår och en förhoppning om att kvällen skulle bli så lugn som möjligt. Så det gällde att förbereda så mycket som möjligt innan. Förrätten fick bli lätt, så den slängdes ihop när vi kom hem. Så medan vi sippade på bubblet fixade vi färdigt det sista på huvudrätten.

Förrätt med chips och rom

Lyxiga chips

lättsaltade lantchips
créme fraiche
röd rom
hackad rödlök
färsk dill

Förrätt

Lägg chipsen på ett serveringsfat, klicka över creme fraiche, rom, hackad lök och dill. Servera med bubbel.

Huvudrätt med oxfile

Oxfilé med karamelliserad lökkräm, rödvinssås, hasselbackspotatis och grönsaker

till 4 portioner

700 g oxfilé
peppar

Skär köttet i tjocka skivor och vakuumförpacka dem.

Värm upp vattnet till 55 grader med sous viden och lägg ner påsarna. Låt dem ligga i ungefär två timmar.

Plocka upp påsarna och ta ut köttet. Torka av köttbitarna med hushållspapper. Krydda med nymalen svartpeppar.

Hetta upp rejält med smör i ett stekjärn och lägg ner köttbitarna när det är ordentligt varmt. Stek max 1 minut på var sida av köttet och ta upp dem. 

Behöver du en mer detaljerad beskrivning av sous vide och köttet, läs här >>

Hasselbackspotatis
2-3 större potatisar / portion
skorpmjöl
grillkrydda
smör

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisarna och skär i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en ugnssäker form. Strö över ströbröd och krydda. Hyvla skivor med smör och lägg en över varje potatis. Sätt in i ugnen ca 60 min, beroende på hur stora potatisarna är. 

Karamelliserad lökkräm
denna kan du förbereda på förmiddagen och bara värma upp precis innan servering
600 g gul lök
2 msk smör
0,5 dl crème fraiche

Skala och skiva löken. Stek den långsamt i smör i en stekpanna på låg värme så att den karamelliseras. Det tar ungefär en timme. Rör då och då. Mixa löken slät tillsammans med crème fraichen.

Rödvinssås a´la Myllymäki
2 dl skivad schalottenlök
1 dl skivad rödbeta
matolja till stekning
5 dl rött vin
3 msk tärnat rökt sidfläsk
1 kvist timjan
1 lagerblad (inte mer, då smakar såsen gryta)
6 dl kalvfond
1 tsk plockad timjan
1 tsk sherry- alt rödvinsvinäger
25 g smör
ev 1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten
salt & peppar

Bryn lök och rödbeta ordentligt i olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vin, sidfläsk, timjankvist och lagerblad och koka upp.

Koka vinet tills cirka 1 dl återstår. Tillsätt fond.

Koka upp och sila av. Reducera tills 4 dl återstår, cirka 5 minuter på hög värme.

Tillsätt 1 tsk timjan och vinäger. Koka upp.

Fram till hit kan du förbereda och ställa svalt. Koka upp precis innan servering och fortsätt..

Blanka av såsen med smör och red eventuellt med maizena blandat med vatten.

Smaka av med salt och peppar precis före servering.

Grönsaker
späda knippmorötter
haricots verts 
salladslök
sugar snaps
salt & peppar
persilja, finhackad
smör

Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna och lägg i hela morötter några minuter. När morötterna börjar mjukna, lägg i haricots verts och bitar av salladslök. Lägg sist i sugar snapsen. Krydda med salt, peppar och persilja.

red baron vin till kött

Fox Creek Nr 2194 hos systembolaget
Generöst fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, svarta vinbär, mintchoklad, sötlakrits, peppar och vanilj. Serveras vid 16-18°C till smakrika, gärna grillade rätter av lamm- eller nötkött.
Källa: systembolaget.se

I glasen njöt vi av det här vinet. Inte svårt att förstå att det har vunnit många priser. Mycket prisvärt med sina 120 kr och passar verkligen perfekt med köttet.

Nutellasemifreddotårta

Tårtan gjordes dagen innan och det blev denna läckra nutellasemifreddotårta. En riktig sockerkick som de flesta verkar uppskatta. Nutellasemifreddotårta, recept här >>

God fortsättning på det nya året!

Kommentarer

Berith skrev 2020-01-02 klockan 19:36

En jättegod och lyxig nyårsmeny. Allt var såå gott!

Millan skrev 2020-01-07 klockan 13:09

Berith: Kul att du gillade den! :)

Lämna en kommentar




*