Sous vide-lax – en helt ny upplevelse

Den här laxen, alltså! Jag har aldrig smakat något liknande tidigare, och då var det första försöket att tillaga den med sous vide. Lyckoträff med graderna? Det vet jag inte, men jag vet faktiskt inte hur jag skulle kunna förbättra det heller. Laxen är riktigt saftig och fullkomligt smälter i munnen. Det här kommer vi att göra om!

Lax i sous vide - en hel ny upplevelse

Lax, mos gjord på jordärtskockor och sparrispotatis, ugnsbakad pumpa och brysselkål samt sallad med polkabetor

lax i sous vide

Vi köpte en hel laxsida och skar ut några fina filébitar som vi vakuumförpackade med lite olivolja.

lax i sous vide

Ner i badet, 50 grader 40 minuter.

När laxen är färdig åkte den direkt från från påsen ner i ett stekjärn tillsammans med en klick smör. Låt fräsa på ordentligt så att skinnsidan på fisken blir riktig krispig och ta den direkt från stekjärnet sen och servera.

polkabetasallad

Carpaccio på polkabetor

polkabetor
olivolja
salt & peppar
persilja

Skala betorna och hyvla tunt, gärna på mandolin och lägg dem på ett fat.

Krydda med salt och peppar och rör runt. Ringla över olivolja och krydda med finklippt persilja.

Ugnsbakad pumpa
1/2 butternutpumpa
olivolja
honung
salt & peppar

Skala pumpan, lämpligen med kniv. Skär i 1,5 cm tjocka skivor och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, honung och krydda med salt & peppar. Ställ in i ugnen ca 25 minuter, tills pumpan är mjuk.

Ugnsrostade brysselkål
1 nät brysselkål, ca 500 g
olivolja
honung
salt & peppar

Ansa brysselkålen och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, honung och krydda med salt & peppar. Ställ in i ugnen ca 15 minuter, tills de mjuknat.

Potatis- och jordärtskocksmos
650 g mandelpotatis
300 g jordärtskocka
50 g smör
1 dl creme fraiche
salt

Koka potatis och jordärtskocka tills de är mjuka. Tänk på att jordärtskockan blir klart snabbare än potatisen. Stöt potatis, jordärtskocka, smör och creme fraiche tills du fått ett mos. Krydda med lite salt.

 

Läs mer om Sous Vide här >>

Kommentarer

Lars Adrian skrev 2018-01-29 klockan 12:56

Hej Var kan man få tag i en sådan termostat som du använder i det här receptet. Jag har länge försökt få tag på något liknade men inte funnit något tills jag fick syn på det här. Hälsningar, med förhoppning att du vill dela med dig. Lars A

Lars Adrian skrev 2018-01-29 klockan 13:16

Hej igen Jag har just hittat stället. Hälsningar Lars

Millan skrev 2018-01-30 klockan 07:38

Hej! Vad bra att du hittade! :)

Lämna en kommentar




*