Scones med pepparkaksfil

Söndag morgon. Tomt på bröd hemma. Bageriet stängt. Ingen jäst hemma. Jag på halvdåligt humör. En förpacknings pepparkaksfil i kylskåpet. Tja.. varför inte göra scones på den? Resultatet blev faktiskt riktigt goda scones! Det smakar inte pepparkaka, men brödet får en betydligt roligare kryddning så det kommer faktiskt att bli fler pepparkaksscones till frukost här hemma.

Scones med pepparkaksfil
till 2 personer

2,5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl (eller fullkornsmjöl)
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
50 g smör
2 dl pepparkaksfilmjölk

Sätt ugnen på 250 grader.

Smörj en plåt eller använd bakplåtspapper.

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Finfördela smöret i mjölblandningen med fingertopparna. Tillsätt filmjölken och och arbeta samman till en deg. Dela degen i två bitar och tryck ut på plåten med mjölad hand. Låt dem bli ca 1,5 cm tjocka.

Skåra varje kaka i fyra delar och nagga med en gaffel.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Basilkasnurror med parmesan och valnötter

Tapas SM – Vecka 3 – finalist 1

Basilkasnurror med parmesan och valnötter
Av: Malin Junghard

Deg (till ca 30-35 snurror):
50 gram jäst
75 gram smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
13 dl vetemjöl (alternativt lite olika blandade mjölsorter)

Fyllning:
3 vitlöksklyftor
4 msk valnötter
2 stora krukor basilika
2 dl olivolja
2 msk rumsvarmt smör
1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar

3 dl färskriven parmesanost

2 ägg
skalade sesamfrön

Smula jästen i en bunke.

Smält smöret i en kastrull, och tillsätt mjölken – och värm upp till fingervarmt. Häll lite av spadet över jästen och rör tills jästen helt har löst upp sig, och tillsätt resten av degspadet under omrörning. Rör sedan ner nästan allt mjöl och även saltet. Spara lite mjöl till du ska baka ut. Låt sedan degen jäsa i 30 minuter, under bakduk.

Mixa vitlöksklyftorna, basilikabladen, valnötterna. Blanda med olivoljan, smöret, saltet och pepparn.

Millans kommentar: Då Chrisse är allergisk mot valnötter så gjorde vi två varianter av själva peston. I den ena bytte vi ut valnötterna mot solroskärnor. I de färdiga bullarna ska jag erkänna att det knappt går att urskilja det.

Dela degen i 4 delar och baka ut dem till rektanglar. Bred röran över de utbakade degarna. Strö över parmesanosten. Rulla ihop degen precis på samma sätt som kanelbullar.

Skär i ca 2 cm tjocka bitar och lägg bullarna med snittytan upp på en plåt. Jäs i 30 min under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfröna. Grädda 225 grader varmluftsugn, mitt i ugnen, 8-10 min.

Millans kommentar: Supergoda bullar som jag framöver kommer att servera både till tapas och bufféer. De är saftiga och den kraftiga basilikasmaken i kombination med den salta osten är perfekt. Vinet Ramon Bilbao – Tempranillo 2011, som är ganska milt passar verkligen utmärkt ihop med bullarna. Basilikasmaken kommer fram, liksom det goda vinet.

Glutenfri Waxholmslimpa

Dags att baka glutenfritt bröd här hemma och den här gången fick det bli den goda Waxholmslimpan eftersom jag hade mycket filmjölk hemma som snart går ut.

Glutenfri Waxholmslimpa

5 dl filmjök
0,5 dl mörk sirap
5 dl glutenfri mjölmix
5 dl grov glutenfri mjölmix
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat
1-2 tsk brödkryddor
1 tsk salt
2 msk lingonsylt

Häll filmjölk och sirap i en bunke och vispa sedan ner all mjölmix blandat med bakpulver, bikarbonat och salt med hjälp av en elvisp med krokar. Blanda sist i brödkryddor och lingonsylt. Häll i en smord och mjölad form (givetvis med glutenfritt mjöl) alt. häll i en silikonform.

Ett recept räcker till en stor form (2 l) eller till två mindre.

Grädda i 200 grader på nedersta falsen i 55 minuter.

Den här limpan är väldigt god och kan även bakas med vanligt mjöl. Byt då ut det glutenfria mjölet och ta istället 6-7 dl vetemjöl.

Rågsiktskakor

4 st

Ingredienser:
5 dl 37 gradigt vatten
50 gr jäst
250 gr lätt kesella
50 gr brödsirap (knappt 3 msk)
500 gr rågsikt (ca 8,5 dl)
400 gr vetemjöl special, helst fullkorn (ca 6,5 dl)
1,5 tsk salt
(1 msk brödkrydda)

Gör så här:
1. Värm vattnet till 37 grader. Blanda ut jästen i lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet, kesella och sirap. Blanda väl.
2. Ha i båda mjölsorterna (och brödkryddor om du vill) och knåda degen i assistent i någon minut.
3. Tillsätt saltet och knåda degen ytterligare i någon minut.

4. Täck bunken med en handduk och låt jästa i 40 minuter.
5. Sätt ugnen på 225 grader.
6. Dela degen i fyra bitar. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Rulla dem till runda bollar som du sedan lägger på bakpappersklädda plåtar. Platta ut till avlånga kakor. Nagga med en gaffel.
7. Täck med handduk och låt jäsa i ytterligare 20 minuter.
8. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter.
9. Låt svalna på galler.

Marias kommentar:
Jag kör numera utan brödkryddorna då vi föredrar detta, men vill du ha lite mera smak på brödet så tillsätt gärna valfria brödkryddor. Det är ett väldigt lättbakat bröd och det går snabbt. Fungerar bra att frysa och sedan ta upp vart eftersom ni äter upp brödet.

Brödet blir ganska bastant och det mättar verkligen. Undrar många gånger varför jag inte bakar mera eget bröd, det är ju så lätt och man sparar verkligen enormt mycket pengar på att baka just sitt eget bröd. Lite bättre planering så ska det väl inte vara någon omöjlighet att baka majoriteten av sitt eget bröd.

Vilket är ditt favoritbröd? Tips mig gärna här nere i kommentarsfunktionen. Jag är sugen på att baka något annat, ledsnar lätt på att äta samma sak dag ut och dag in nämligen.

Formfranska, eller rostebrö som vi säger

Jag är egentligen inte speciellt förtjust i helt vitt bröd. Men varje gång jag plockar upp dessa från frysen, direkt ner i brödrosten så njuter jag. Dessutom är de betydligt mer mättande än färdigköpt formfranska som mest verkar innehålla luft.

Formfranska
till 2 bröd

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 tsk houng eller socker
2 tsk ljus sirap
1 dl olivolja
1 msk flingsalt

2 dl durumvetemjöl
10 dl vetemjöl special

smör
skorpmjöl (vill du ha lite mer smak kan du blanda i lite sesamfrön)

Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, honung, sirap, olivolja och salt. Rör runt så att jästen löser sig.

Tillsätt mjölet och arbeta så att det blir en deg.

Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek (ca 40 min).

Smörj två formar med smör och bröa med sesamfröna (eftersom mina formar är nästan sönderslitna lägger jag i bakplåtspapper).

Dela degen i två bitar och knåda lite. Lägg limporna i formarna. Låt jäsa 30 minuter till under bakduk.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla limporna med vatten och gör ett snitt på längden.

Grädda i mitten av ugnen 25-30 minuter och låt svalna på galler.

Skär brödet i skivor och frys in. Fungerar utmärkt att ta direkt från frysen ner i brödrosten.

1 2 3 4 5 8 9