Nektarin och blåbärssmulpaj
1 pajform
Fyllning:
Ca 900 gr Nektariner
2,5 dl blåbär (gärna mera om du har)
2 tsk citronskal (skalet från en medelstor citron)
2 msk citronsaft
1,25 dl strösocker
0,75 dl vetemjöl
Smuldeg:
2,5 dl vetemjöl
0,75 dl strösocker
0,75 dl farinsocker
0,5 tsk salt
125 gr kallt smör
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Koka upp vatten, lägg i nektarinerna för 30 sek till 1 minut. Ta genast upp och kyl i iskallt vatten.
3. Skala nektarinerna och klyfta dem.
4. Lägg nektarinerna i en skål, ha i citronskal, saft, strösocker och vetemjöl. Vänd rund så att allting blandas.
5. Vänd försiktigt i blåbären.
6. Ställ åt sidan och låt vila i 5 minuter (medan du gör smuldegen!)
7. Mixa i en matberedare monterad med kniven vetemjöl, socker och salt så att allting blandas.
8. Tärna det kalla smöret och ha i det i mjöl- och sockerblandningen. Mixa med impulser så att allting går ihop och blir en smuldeg.
9. Häll i frukt- och bärblandningen i en pajform. Toppa med smuldegen. Baka i ugnen i 40-45 minuter tills smuldegen har blivit gyllene och frukten bubblar.
10. Serveras varm eller ljummen, gärna med en kula vaniljglass till.
Källa: Ina Garten – Foodnetwork.com – med små ändringar av mig och omräknat till svenska mått
Marias kommentar:
Denna smulpaj kan med fördel göras i små portionsformar och toppas direkt med en glasskula. Det ser lite festligare ut. Nu skulle jag frakta pajen till en kompis vilket gjorde att det blev enklare med en stor form.
Skrivet av 
Reklam:
Glutenfria havrerutor
Här bjuder jag på ett recept på smaskiga glutenfria havrerutor. Dessa är otroligt enkla att baka och fort går det. Just den här gången användes havrerutorna på ett kalas med barn så jag dekorerade dem även med minimarshmallows i olika färger. Det går precis lika bra utan eller om man vill dekorera med något annat.
Glutenfria havrerutor
100 gram smält smör
4,5 dl havregryn (Sempers glutenfria om du inte tål vanliga)
1 msk glutenfri mjölmix
1,5 tsk bakpulver
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 msk ljus sirap
Garnering:
100 gram mörk choklad eller mjuk nougat
(mini marshmallows)
Smält fettet, sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla övriga ingredienser och häll i det smälta smöret. Rör om och bred ut i en smord långpanna (20 cm * 30 cm). Grädda i ca: 10 minuter på nedersta falsen.
Riv under tiden den mörka chokladen eller skiva upp nougaten tunt. Lägg chokladen/nougaten över kakan när den tagits ur ugnen och fortfarande är varm. Bred ut när den smälter. Skär kakan i rutor och ställ i kylen för att svalna.
Skrivet av
Reklam:
På temat “Något köpt, något lagat” – Millans rabarberkaka
I början på maj var jag ute och plockade årets första egna rabarber. Vilken lycka! Sen gjorde jag min absoluta favoritrabarberkaka, där sött möter syrligt. Att det dessutom sammanföll med utmaningen “Något köpt, något lagat” till Bloggreceptboken 2012 blev perfekt.
Något plockat: rabarber
Något lagat: smeten
Något köpt: vaniljsås
Millans rabarberkaka
300 g rabarber
3 tsk potatismjöl
smör + skorpmjöl (till formen)
100 g smör
2 tsk grovmalen kardemumma
2 dl strösocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk torkad ingefära
1 tsk vaniljsocker
200 g marsipan eller mandelmassa
florsocker
tillbehör (förslag):
grädde
glass
vaniljvisp
vaniljsås
Sätt ugnen på 175 grader.
Skär rabarbern i tunna bitar och blanda med potatismjölet.
Smält smöret i en kastrull. Ta den från värmen och rör i kardemumman.
Rör i socker, ägg, vetemjöl, bakpulver, ingefära och vaniljsocker. Bred ut smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.
Lägg rabarberbitarna på smeten. Grovriv marsipan/mandelmassa och strö över.
Grädda i mitten av ugnen 30-35 min. Sikta över florsocker.
Servera gärna med en hemgjord vaniljsås!
Olika sorters rabarber; Victoria och Spangsbjerg
Du vet väl att det finns olika sorters rabarber med lite olika egenskaper? Sorten som används på de översta fotona heter Victoria. Det är en gammal sort med rödgröna stjälkar, gröna på insidan och med god syrlig smak. Medel till låg oxalsyrehalt.
Sorten på fotot precis här ovanför är Spangsbjerg. Den har ganska tunna stjälkar i förhållande till Victorian, röd både på utsidan och insidan, med inslag av grönt. Den har en riktigt god smak och ger fantastisk färg till saft. Även denna med medel till låg oxalsyrehalt.
Skrivet av
Reklam:
Sommardröm – Mitt bidrag till Coops tävling Tårta vs Tårta
Mitt bidrag till Coops tävling Tårta vs Tårta blev en Sommardröm. En kombination av klassiska svenska smaker som rabarber och jordgubb tillsammans med en dos av choklad och citron. En ljuvlig skapelse om jag får säga det själv och alla som ställt upp som provätare på vägen.
Fram till den 7 juni har du på dig att lämna ditt bidrag om du vill vara med och utmana mig eller någon av de övriga bloggarna.
Den här tårtan består av många steg och en hel del ingredienser, men ingenting är omöjligt om du bara läser igenom receptet noga innan du sätter igång. Du bör påbörja tårtbaket två dagar innan du har tänkt servera tårtan.
Ingredienser:
Botten
150 gram vit choklad
130 gr smör
2 ägg
120 gr strösocker
80 gr vetemjöl
1 nypa salt
finrivet skal från 1 citron
10 ml citronsaft
Jordgubbspannacotta
1,5 gelatinblad
0,5 st vaniljstång
2 dl grädde
25 gr strösocker
150 gr frysta jordgubbar
150 gr färska jordgubbar
Rabarbermousse
250 gr rabarber
30 ml vatten
0,5 st vaniljstång
75 gr strösocker
3 gelatinblad
375 gr grädde
60 gr äggvita + 1 tsk socker
120 gr strösocker
40 gr vatten
Rabarbergelé
2 dl stark rabarbersaft
2 gelatinblad
ev. någon droppe röd karamellfärg
Dekoration
75 gr vit choklad
75 gr mörk choklad, minst 70%
7-10 färska jordgubbar
Gör så här:
Botten
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och ha sedan i den finhackade vita chokladen. Låt den försiktigt smälta ner i smöret. Ställ åt sidan.
3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
4. Vänd ner smör och chokladblandningen.
5. Sikta ner vetemjöl och ha i saltet. Vänd runt så att allting blandas och det inte bildas några mjölfickor.
6. Tvätta citronen noga. Riv citronskalet, OBS! inget av det vita ska med.
7. Blanda i citronskal och 10 ml citronsaft.
8. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter.
9. Grädda kakan i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Känn med en sticka i mitten. Det ska endast fastna lite smulor, är stickan kletig så grädda i någon minut till.
10. Låt kakan svalan och förvara den sedan i kylen.
Jordgubbspannacottan
1. Tina de frysta jordgubbarna, mixa dem
inklusive vätskan som bildas.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5
minuter
3. Snitta den halva vaniljstången men skrapa inte ur vaniljfröna. (Vaniljstången ska se ut som ett â€Vâ€).
4. Koka upp grädden, sockret och vanilj-
stången.
5. Lyft ur vaniljstången och spola av den hastigt. Lägg åt sidan.
6. Lyft upp gelatinbladen och låt dem rinna av. Smält dem på svag värme i grädden.
7. Blanda i jordgubbspurén.
8. Ställ pannacottan svalt i ca 1 timme.
9. Grovhacka jordgubbarna och vänd ner i pannacotta smeten. Häll upp en rund form med plan botten. En diameter på ca 15-18 cm på formen som du sedan gjuter pannacottan i.
10. Låt stå kallt i minst 4 timmar, helst över natten.
Rabarbermoussen
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Skölj rabarbern och skär den sedan i bitar på ca en centimer.
3. Låt rabarbern smälta i en kastrull på svag värme tillsammans med vatten, socker och vaniljstången från pannacottakoket.
4. När rabarbern har smält och det inte finns några hårda bitar kvar tar du av kastrullen från värmen.
5. Ta upp vaniljstången och mixa rabarberkompotten helt slät med hjälp av en mixerstav.
6. Låt gelatinbladen smälta sakta i den varma rabarberkompotten.
7. Ställ åt sidan och låt svalna helt.
8. Vispa äggvita tillsammans med 1 tsk socker till en fast maräng.
9. Blanda socker och vatten tillsammans i en kastrull. Låt koka på svag värme till 110 grader. OBS! Rör ej i blandningen. (Pensla med kallt vatten på insidan av kastrullen så att sockret inte kristalliserar sig vid behov).
10. Börja röra vid 110 grader och fortsätt tills blandningen når 122 grader.
11. Häll sakta i den heta lagen i marängen. Vispa på låg effekt tills allting har blandat sig.
12. Höj sedan och vispa på hög effekt i några minuter.
13. Sänk hastigheten och fortsätt vispa tills marängen har svalnat.
14. Vispa grädden medelhård, (precis när det börjar bli lite motstånd när du vispar och det fortfarande är lite löst på ytan, sluta då. Grädden får absolut inte vara rinnig/lösvispad då blir moussen för lös).
15. Vänd ner lite av den avsvalnade rabarberkompotten i marängen. Blanda väl och vänd sedan ner resten.
16. Vänd sedan ner lite grädde i taget, se till att blanda väl så att det inte bildas några klumpar/ojämnheter i moussen.
Rabarbergelén
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5
minuter.
2. Blanda 2 dl stark rabarbersaft
(https://saltpeppar.se/blog/?p=1470, blandning ca 50/50).
3. Värm saften och låt gelatinet smälta i den varma vätskan.
4. Blanda eventuellt i några droppar röd karamell/hushållsfärg om du vill få en mer rosa gelé.
5. Ställ att svalna en stund innan du häller den över tårtan.
Dekorationen
1. Temperera den vita respektive den mörka chokladen.
2. Klipp till en remsa som är lika lång som omkretsen på tårtan är plus en halv centimeter
(ca 75 cm) och 6 cm hög.
3. Ringla den vita chokladen över remsan. Låt chokladen stelna något.
4. Ringla rikligare av den mörka chokladen. Jämna till så att hela remsan täcks med hjälp av en palett (eller en slät bred kniv).
5. När chokladen börjar torka och så tar du upp remsan och virar den runt tårtan.
6. Tejpa ihop skarven så att chokladen ligger lite omlott.
7. Ställ in tårtan i kylen och låt chokladen kristalliseras.
8. Resterande mängd choklad gör du dekoration av genom att ringla chokladen på OH-plast i olika oregelbundna mönster. Låt chokladen torka.
Montering
1. Ta ur kakbotten och stansa ut en rund botten med en diameter av 18 cm.
2. Lägg den i botten på en ren springform som du har fodrat med OH-plast på kanterna. Plasten ska sticka upp minst någon centimeter över formens ursprungliga kant.
3. Själp över pannacottan så att den ligger över botten.
4. Pytsa över rabarbermoussen, jämna till så att du får en slät yta.
5. Slå formen i bänken så att eventuella luftblåsor försvinner.
6. Ställ i kylen för att stelna i minst 3 timmar.
7. Häll över den avsvalnade rabarbergelén och ställ tillbaka tårtan i kylen i minst 2-3 timmar. (Kolla att gelén är helt fast innan du går vidare med nästa steg. Är gelén inte fast, ställ in tårtan i ytterligare en timme eller tills gelén har stelnat helt).
8. När gelén har stelnat, ta ut tårtan och ta av ringen på formen. Ta försiktigt bort OH-plasten från kanten av tårtan så att du får en rak fin kant. Flytta tårtan till önskat tårtfat.
9. Vira om chokladbandet (OH-filmen med chokladen, se ovan). Tejpa fast ställ in i kylen i 10-15 min. Kolla så att chokladen verkligen är fast innan du försiktigt tar bort tejpen och sedan tar bort OH-filmen.
10. Avsluta med att dekorera tårtan med halverade jordgubbar och chokladdekorationen.
Temperering av choklad
1. Finhacka chokladen.
2. Värm halva mängden till 48 – 50°C för den mörka choklad och 45°C för den vita choklad.
3. Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27 – 28°C för mörk choklad och 25 – 29°C för vit choklad.
4. Värm därefter upp den till 31 – 32°C för den mörka chokladen och 29°C för den vita choklad.
Marias kommentar:
Tårtan består av många olika moment och den behöver vila i kylen mellan de olika momenten. Det här är med andra ord ingen tårta du slänger ihop om du får oväntat främmande.
Låt dig dock inte avskräckas av de olika momenten. Tycket du det låter alldeles för svårt med chokladbandet så strunta helt i det alternativt gör chokladstaket i stället som du trycker fast mot kanten. (Drissla ut choklad i lite oregelbundna mönster, låt stelna och tryck sedan fast de olika bitarna runt tårtan).
Receptet är skrivet i den ordning du behöver göra de olika momenten. För att lyckas med moussen så behöver du en digital kökstermometer, en del tålamod med sockerlagen och att du är försiktig. Sockerlagen är varm som bara den.
Tårtan blev riktigt god, frisk, men ändå söt. Smakerna gifte sig verkligen och nu kan jag bara hålla tummarna för att just min tårta klarar sig hela vägen genom tävlingen och att den meriterade juryn gillar just min tårta.
Reklam:
Rabarbern frodas för fullt
Äntligen vår och rabarbern växer flera centimeter om dagen! Det är helt fantastiskt att se!
Kunde skörda rabarber tidigt i år och redan i början på maj kunde vi avnjuta årets första rabarberpaj. Det har även hunnit bli en omgång saft kokad. Saften är oerhört lätt att koka så det kommer bli flera omgångar i sommar. Fungerade även att koka på fryst rabarber så jag ska försöka göra rum i frysen för att kunna koka ny saft i vinter när sommarens saft tar slut.
Sen får det bli en omgång av favorit-chutneyn.
Någon ny kaka med rabarber måste jag nog hinna testa i år också. Kanske ska göra Millans favoritkaka..
Men kanske dags att experimentera vidare med olika glassrecept. Den här rabarberglassen var ju jättegod!
Som ni kanske förstår har vi mer rabarber än vad vi kan göra av med. Vår planta verkar trivas här för den växer så det står härliga till. Undrar just hur fort den egentligen kan växa? Vi har nog en och annan mindre planta lite varstans på tomten där vi har slängt blasten också. Dessa gör jag av förklarliga skäl ingenting med. Den här gigantplantan förser oss med rabarber så det räcker och blir över.
Gjorde förresten en omgång rabarber- och jordgubbssylt som blev fenomenalt god. Utgick ifrån det här receptet, men använde vanligt syltsocker och lät det vara lite större bitar kvar i sylten den här gången.
Men nu har jag precis blandat till lite alkoholfritt rabarberbubbel och fortsätter att fundera över vad jag ska göra som nästa projekt..
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 19 20 21 22 23 … 40 41 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
