Överraskning

chris_070531.jpg
När jag kom hem idag så var sambon lite irriterad över att jag inte hade mobilen laddad och var tillgänglig. Anledningen till det var att han hade köpt mat för en grillkväll och helst ville ha det färdigt redan när jag kom hem. Jag blev jätteglad över allt han fixat och när jag väl nu kommit hem, så tände han grillen och jag skar grönsaker till en sallad.

På min tallrik finns det färdigmarinerat nötkött (smak peppar), tzatziki, potatissallad, grönsallad och grillad champinjon. Det var väldigt gott! Det kändes lite lyxigt att grilla en torsdagskväll, men vädret inbjöd verkligen till det.

Aldrig mer såser som skär sig..

Vill börja med att tacka för all respons på mitt problem med såsen som skar sig. Jag har nu snackat med lite folk och läst vad ni gissat och faktiskt lärt mig en hel del jag tänkte dela med mig av.

Varför en sås skär sig beror på flera saker:
– fettets temperatur
– vilket fetthalt det är
– hur kraftigt man vispar

Den vetenskapliga förklaringen:
“Vatten och vinäger är vattenlösligt och löser sig normalt inte med fett. Fett hör till en grupp som kallas lipider. Lipiderna är olösliga vatten men lösliga i opolära lösningsmedel. Ägg innehåller emulgeringsmedel som förhindrar att fettdropparna flyter ihop. Proteinerna från ägget lägger sig runt fettdropparna och detta medför att fettdropparna kan blanda sig med vattenlösningen vid kraftig vispning. Om fettet är för varmt när det blandas med ägget denaturerar proteinerna i ägget och dessa kan då inte lägga sig runt fettdropparna. Detta medför att såsen skär sig. Om man tillsätter något kallt, som t ex isbitar eller mjölk, kan proteinerna i vissa fall återgå till normalt tillstånd och såsen blir förhoppningsvis som den ska.”
Umeå Universitet – http://school.chem.umu.se/Experiment/P77

Lösningar:
– Testa att hälla något kallt i såsen (mjölk, isbit, vatten) och rör om/vispa ordentligt.
– Testa att reda såsen med lite Maizena eller vanligt mjöl.

Tips & Trix:
– Om du gör en sås med mycket olja (exempelvis Camillas vitlökssås som finns med i tävlingen om bästa grillsås), tillsätt oljan i en svag stråle, samtidigt som du vispar/rör. Häller du i allt försnabbt kommer såsen antingen att skära sig eller tappa sin konsistens.

– Att en Bearnaisesås skär sig beror nästan alltid på för hög värme. Om du ser att den börja skära sig, ta genast bort kastrullen från värmen. Vispa sedan i lite kallt vatten eller en isbit.

– Om en sås, som i mitt fall, ska innehålla både grädde och vinäger riskerar såsen att skära sig oavsett fetthalten på grädden. Genom att tillsätta lite mjöl i grädden och försiktigt värma detta innan man tillsätter vinägern elimineras risken.

– Är det en stor mängd sås du ska göra, vispa alltid ut mjölet i en mindre mängd vätska först. Därefter häller du försiktigt ner det i övriga såsen.

– Läs på förpackningen, är grädden eller creme fraichen verkligen kokbar?

Sådär, jag hoppas att även ni har lärt er något användbart :)

Jamie Olivers Flavor Shaker

Jag fick en Flavour Shaker i födelsedagspresent för någon vecka sedan. Den ser ut som en liten barbapappa och tanken är att man ska dela den, stoppa i kryddor, lägga i den lilla kulan som medföljer och skaka den. Jag läste noga bruksanvisningen men kände mig ändå osäker på vad jag egentligen skulle ha i. Den rymmer inte speciellt mycket. Men tydligen ska man bara kasta i allt så fixar den resten helt magiskt. Surfade in på webbsajten där det fanns en del recept och bestämde mig för att idag blir det en marinad.

Jag litar inte riktigt på den där shakern, så jag grovhackade vitlöksklyftorna först och därefter la jag i persiljan och kulan. Precis som det stod att man skulle göra.

Flavor Shaker

Sen shakade jag loss. Eller.. rättare sagt.. kulan shakade stundtals loss, tryckte upp all persiljan i toppen på barbapappan, där den blev sittande. Jag öppnade och petade loss det och försökte ännu en gång. Sen blev jag irriterad på den. Tog en sked och hällde ut geggan i en skål och byggde min egen marinad istället. Fläskfilén ligger just nu i kylen och ska inte ätas förrän imorgon, så vi får väl se hur det kommer att smaka.

Flavor Shakern´n vet jag inte vad jag ska göra med iaf. Lyd ett gott råd, lägg era pengar på något vettigare, typ en mortel om ni behöver krossa något.

Mindre lyckad rabarberpaj

För ett tag sedan testade jag ett recept som jag hade läst om i Buffé. Bilden på rabarberpajen var ju bara sååå läcker. En rabarberpaj med jordgubbsmaräng bara måste jag testa! Det kan ju liksom inte bli fel. Ack så fel det kunde!

Krånglig och bökig att göra, bara det är ett minus [särskilt när resultatet inte blir så värst gott!]. Sedan så vette tusan hur ICA bar sig åt för att inte få sin maräng helt illrosa som min blev. Dessutom så brändes marängen om man följde instruktionerna och gräddade pajen i 250 gr. Hivade ut pajen, petade bort den brända marängen och sänkte värmen till 150 gr och gräddade klart pajen.

Rabarberpaj med jordgubbsmaräng

Bildbevis på den allt annat än vackra pajen… Receptet kommer garanterat inte att sparas i min receptsamling. Usch, fy och blä! Så mitt tips är att gör något annat med din rabarber och dina jordgubbar.

Bagels café och catering i Malmö

Som jag berättade förra lördagen försökte jag få med mig Camilla och hennes sambo till Bagel caféet, som konstigt nog hade stängt. Så jag har gått och varit sugen på bagels sedan dess. Men så igår lurade jag med mig Sandy dit.

Seafoodbagel

Själv valde jag en dubbel Seafood med “Krabba, räkor, ägg & majonnäs” för 58 kr. Den var lika ljuvligt god som vanligt!

Grandmas bagel

Sandy körde med en enkel Grandma´s, “Hackat ägg med purjo & majonnäs” för 36 kr. Jag bad henne att recensera maten och hon funderade en stund innan hon svarade:
– God.

“Bagels café och catering” är ett ställe som jag varmt kan rekommendera. Bättre bagels än såhär kan man nog inte få någonstans!

1 2 3 4 5