Släta vetebullar på surdeg
Helt vanliga ljuvliga släta vetebullar med en hint av kardemumma. Perfekta att äta som de är eller göra till fastlagsbullar.
Släta vetebullar på surdeg
till 32 småbullar á degvikt 70 g
200 g bubblig surdeg
5 dl ljummen vätska (50% mjölk + 50 % vatten)
250 g strösocker
0,5 – 1 msk grovmalen kardemumma
200 g smör (rumsvarmt) skuret i bitar
1 ägg
1 kg vetemjöl special
15 g salt
Blanda allt utom saltet och låt stå 1 timme.
Vänd ner saltet under första viket. Jäs ytterligare 6 timmar i rumstemp med 3 vikningar första tiden.
Ställ degen i kylen över natten.
Forma bullar med ytspänning. Låt jäsa tills de dubblat sig i storlek.
Grädda mitt i ugnen på 250 grader ca 10 minuter.
Mer om jäsning av bullarna
Det här med jäsning av surdegsbullar är ingen lätt historia. Du kan verkligen inte lita på tiden, för det spelar så stor roll hur pigg din surdeg är och hur varmt du har hemma.
Bullen nere till vänster: Efter satt deg 6 timmars jäsning + 12 timmar i kylskåp + 3 timmar i 30 gradig varm ugn.
Bullen i mitten: Något underjäst och borde fått jäsa mer. Efter satt deg 6 timmars jäsning + 12 timmar i kylskåp + 2 timmar i 30 gradig varm ugn + 1 timme i rumstemperatur.
Bullen till höger: Underjäst. Ordentligt degig på insidan och har inte jäst upp ordentligt heller. Efter satt deg 6 timmars jäsning + 12 timmar i kylskåp + 4 timmar i rumstemperatur.
Skrivet av 
Reklam:
Reuben-inspirerade mackor
Jag bakar väldigt mycket surdegsbröd och det gäller att variera påläggen så att man inte tröttnar. Ikväll blev det en variant av Reuben-mackor till middag.
Surdegsmackor med pastrami, lagrad greve, surkål, saltgurka och russian dressing.
“The Reuben sandwich is an American grilled sandwich composed of corned beef, Swiss cheese, sauerkraut, and Russian dressing, grilled between slices of rye bread. It is associated with kosher-style delicatessens, but it is not kosher, because it combines meat and cheese. “/Wikipedia
Russin dressing a´la @johnssons_smokey_kitchen
Såsen är även den en variant av originalet.
Blanda: majonnäs, chilisås, bostongurka, salt & peppar
Sen är det bara att sätta tänderna i mackan och njuta :)
Reklam:
Brioche Hamburgerbröd
Sommartiderna närmar sig och med det vår “Hamburgersäsong”. Det här året vill jag få till de där perfekta Brioch-bröden som är så goda att man nästan inte vill ha hela burgaren. Hittade ett recept hos The Perfect Loaf – Brioche Hamburger Buns. Tänkte att detta kan jag utgå från och sen experimentera vidare. Men faktum är att jag inte vet vad jag ska förbättra, dessa blev perfekta enligt mig. Så fluffiga och goda!
Då jag vet att många har problem med recept på engelska så kommer här helt enkelt bara en översättning och förenkling av originalreceptet. Underlättar om du har lite surdegsvana för att hänga med här.
Brioche Hamburgerbröd
till 10 stycken
278 g vetemjöl special
185 g vetemjöl special eller annat lite mer fullkornsaktigt mjöl. Jag använde ett manitoba-mjöl.
46 g socker
148 g mjölk
185 g bubblig surdeg
185 g ägg, ungefär 3-4 stycken
10 g salt
162 g osaltat smör
Pensling:
ägg + gnutta salt
frön (sesamfrön, vallmofrö)
Blanda mjöl, socker, mjölk, surdeg och ägg. Låt stå 1 timme.
Blanda i resten av ingredienserna, gärna i maskin ca 5 minuter.
Sen är det dags att jäsa. Ca 3-4 timmar jäsning med 3-4 vikningar i början.
Ställ degen i kylen över natten.
På morgonen formar du bullar som får jäsa ungefär 2 timmar till.
Pensla med ägg och strö över frön, ex. sesamfrön som på bilderna.
Baka i 220 grader 25 min.
Källa: The Perfect Loaf
Alltså.. dessa burgare.. Det blir nog inte bättre än såhär!
> Receptet på de pankopanerade potatisarna hittar du här >>
Reklam:
Troligen världens godaste surdegspizza
Det här receptet har redan funnits ett bra tag här, men då låg det tillsammans med lite andra pizzadegar och jag förstod att det var svårt att hitta, men här är det nu; Troligen världens godaste surdegspizza.
I originalreceptet (som finns här) använder man 260 g vatten, vilket gör den ganska svårarbetad och torr. Men börja med den lilla mängden vatten och tillsätt mer efterhand. Hur mycket vatten du kan använda beror på vilken mjölsort du använder och hur mycket vatten mjölet klarar av att hantera utan att glutentrådarna spricker. Ju mer vatten du lyckas tillsätta utan att degen havererar, ju större chans att du får riktigt fina bubblor i degen.
Troligen världens godaste surdegspizza
Pizzadeg med surdeg / Surdegspizza med riktigt fluffiga kanter
till 4 pizzor
400 g vetemjöl special (eller ännu bättre om du lyckas få tag i Tipo 00-mjöl)
100 g durumvetemjöl
260 – 365 g ljummet vatten
(260g = 62% hydrering, 365g = 80%)
150 g bubblig surdegsgrund
20 g olivolja
10 g salt
Blanda mjöl och vatten och låt stå ca 1 timme.
Blanda sedan i surdegsgrunden, olja och salt, helst med maskin ca 5 minuter.
Lägg tillbaka i bunken och täck med plast/lock och ställ i rumsvärme 4-6 timmar på jäsning. Under första timmarna så gör gärna några vikningar också.
Alternativ 1: Forma bollar av degen, kalljäs 1-3 dygn i kylskåp. Det beror lite på hur kallt du har i kylen, men under 5 grader så stannar jäsningen i princip av och du kan ha dem väldigt många dygn i kylen. (På bilden ovan har de fått jäsa ett dygn.)
Alternativ 2: Forma bollar av degen och låt jäsa färdigt och använd direkt.
När det är dags att göra pizzorna trycker du ut degen. Kavla inte, för då förstör du de fina luftbubblorna. I Instagram-inlägget ovan ser du hur jag gör.
Vill du ha tips på topping till pizzorna eller förslag på andra degar utan surdeg så klicka dig vidare till det här inlägget:
Det enda pizzainlägget du behöver – recept och tips
Följ Millan på Instagram för att få mer inspiration kring matlagning på stekhäll, surdegsbakande, slowcooker, odling och massa annat.
Reklam:
Ölandsvete
Reklam för Skærtoft Mølle
Jag har instagrammat en hel del om Ölandsvete på sistone och fått frågor om vad det är och varför man ska använda det. Här svarar jag lite kortfattat på det.
Ölandsvete är ett gammalt kulturspannmål, vetesort som kommer från speltvete (dinkelvete). Det odlas självklart på Öland, men också i södra Sverige och Danmark.
Mjölet har hög proteinhalt, ca 15%, jämfört med nyare vetesorter som ligger på ca 10%.
Detta jag använder på bilderna nedan är finmalet, men det finns som grovmalet/stenmalet också.
Anledningen till att jag började använda det är främst för smaken. Bröden blir lite kraftigare, saftiga och väldigt smakrika.
Hur använder man Ölandsvete?
Du kan baka hela bröd och bullar på enbart Ölandsvete. Själv föredrar jag att blanda det med vetemjöl special. Jag upplever att Ölandsvetet inte bygger glutentrådar lika bra som ett mer glutenstarkt mjöl och vinner på att få lite hjälp. Om du använder 1/3 Ölandsvete kommer du redan där att märka en markant smakskillnad jämfört med enbart vetemjöl special.
Som du ser påverkas även färgen. Ölandsvetet gör bröden gyllene, nästan åt det röda hållet. Otroligt snyggt tycker jag!
Du kan använda mjölet till såväl bröd, som frukostfrallor och pannkakor. Och det fungerar även utan surdeg.
Var kan jag köpa Ölandsvete?
Du hittar Ölandsvete i många av de vanliga matvarubutikerna. Bland annat Saltå Kvarn och Bagers har det i sina sortiment. Själv använder jag från den Danska kvarnen Skærtoft Mølle.
Reklam:
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
