Durumpizza med vetesurdeg
Jag trodde vi hade det ultimata receptet på pizzadeg. Vet inte hur många år vi lagat Leilas pizzadeg och varit nöjda. Men nu till midsommar så skulle vi hinna iväg och dansa runt stången och jag kunde inte få ihop jästiderna på något bra sätt. Fick tips från Ulrika om den här surdegen istället och wow säger jag bara! Bättre grillad pizza har vi aldrig haft. Degen blir perfekt på både pizzasten och i pizzaugn!
En liten tidsvarning innan du börjar, det tar flera dagar, upp mot en vecka att bygga en vetesurdegsgrund om du inte har någon. Det finns ibland färdig att köpa i kyldisken. Men om du tar dig tiden att göra din egen surdegsgrund kan du hålla den vid liv sen och baka fantastiska bröd också ;) Väl värt det säger jag!
OBS! Topping finns inte med i receptet nedan, så det behöver du komplettera med :) Behöver du inspiration klicka här!
Om du väljer att göra degen helt på surdegsgrund och trycker ut pizzan istället för att kavla kan du se framemot sånna här underbara kanter!
Durumpizza med smak av vetesurdeg
till 3 ugnsplåtspizzor (se storlek och jämför med ugnsplåtarna på fotona) eller 4-5 pizzor i lagom storlek för pizzaugn
Tillägg – Om du vill baka enbart på surdeg: Se recept här.
100 g vetesurdegsgrund (recept längst ner i inlägget)
10 g färsk jäst
20 g olivolja
260 g kallt vatten
400 g vetemjöl special
100 g durumvetemjöl
5 g salt
Blanda surdegsgrund, olja och vatten. Lös upp jästen i blandningen och tillsätt sedan resten av ingredienserna.
Blanda i en bunke några minuter och ta sedan upp degen och knåda för hand några minuter.
Lägg tillbaka i bunken och täck med plast och ställ i kylskåp 4-6 timmar på jäsning.
Sen är degen redo att användas till pizza.
Källa: Receptet kommer ursprungligen från Martin Johansson/Pain de Martin
Tryck ut eller kavla degen, det är en smaksak. Kavlar du ut den “kavlar du sönder” den och det kommer bli en ganska platt pizza. Trycker du ut den och lämnar en liten kant jäser kanten upp och blir supergod.
Toppa pizzan med tomatsås, svamp och oregano.
..och givetvis massor av ost! Mozarella i mängd! Och lufttorkad skinka på toppen.
Ut på grillen eller in i pizzaugnen! Degen fungerar lika bra till båda varianterna.
Tips: Låt pizzan ligga på bakplåtspappret en liten stund, så kan du lätt dra bort pappret sen.
Krämigt god pizza på perfekt krispig botten. Toppa med ruccola, färska halverade tomater och parmesan!
Vetesurdegsgrund –
den snabba variaten
Finns även att köpa färdig om man har inte har tid att göra själv.
Dag 1 morgon: Blanda 120 g vetemjöl och 120 g vatten i en bunke. Täck med plastfolie eller sätt på lock. Låt stå i rumstemperatur.
Dag 1 kväll: Mata surdegen med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock. Låt stå i rumstemperatur.
Dag 2 morgon: Mata med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock. Om den har börjat bubbla kan du sätta in den i kylen, annars låt den stå kvar framme. Du kan även mata den med lite rårivet äpple eller liten klick honung för att få igång den.
Dag 3 morgon: Mata med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock och ställ i kylen.
Dag 4: Surdegen är redo att användas.
Det här med surdegsgrunder är en hel vetenskap i sig, så om du misslyckas, ge inte upp. Ju längre du haft en grund, ju starkare är den och lättare att ta hand om. Efter ett tag lär du dig hur den ska se ut när den är på topp och när den passerat så att jäskraften sjunker.
Det finns knappt något godare än pizza :)
Skrivet av 
Reklam:
Kockens AB firar 100 år
Idag firar Kockens kryddor 100 år och vi passar på att fira deras födelsedag :)
Vi har gjort vår egen kryddblandning till bröd och bakat ett underbart doftande kalljäst bröd. Vill du också vinna en uppsättning kryddor för att göra din egen blandning, läs vidare :)
Hemmablandad brödkrydda
1 tsk hel anis
1 tsk hel fänkål
1/2 tsk hel kumin
Blanda kryddorna i en mortel och krossa.
Kalljäst frukostbröd med egen brödkrydda
detta är en version av Karins favoritmorgon
till 2 bröd
25 g jäst
5 dl kallt vatten
1 msk hounung
1 tsk salt
1 msk olivolja
200 g kärnvetemjöl med fullkorn
400 g vetemjöl special
1 dl solrosfrön
3/4 dl pumpafrön
1/4 dl linfrön
2 tsk brödkryddor (enligt receptet ovan)
efter jäsning:
vallmofrön
Kvällen innan:
Smula jästen. Rör i vatten, honung, salt och olja.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Använd gärna maskin och låt den gå ca 5 minuter så att allt blir ordentligt blandat.
Sätt på plastfolie och ställ in i kylen över natten (minst 6 timmar).
På morgonen:
Sätt ugnen på 225 grader.
Fös ut degen på mjölat bakbord. Knåda inte, använd degspade för att fösa ihop och dela på mitten.
Eventuellt kan du vrida dem lite men var försiktig så du inte knådar bort alla fina stora bubblor som bildats. Häll över vallmofrön och tryck till försiktigt. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och grädda dem i ca 30 minuter.
När undersidan fått en gyllenbrun färg och låter ihåligt när man knackar på dem är de klara.
Tävling
Vill du vinna en uppsättning av kryddor som passar bra till bröd? Allt du behöver göra är att kommentera på detta inlägg och helt enkelt berätta vilken din favoritkrydda i bröd är.
I vinstpaketen finns:
Anis (hel)
Fänkål (hel)
Kummin (Hel)
Kardemumma (malen)
Timjan
Vallmofrön (vita)
Senast den 8 mars 2016 kl 19.00 vill vi ha din kommentar. Därefter utser representant för Kockens samt Salt&Peppar vinnaren, som kontaktas via mail. Har du inte svarat på mailet inom en vecka kommer vi att utse ny vinnare. Vinnaren kommer att presenteras här i bloggen.
Reklam:
Havrescones gjorda med mjölk
Jag har alltid gjort Scones med filmjölk. Trodde nästan att det var ett måste. Men så en dag hittade jag det här receptet i en Årets Runt-tidning. Och tänka sig, det gick precis lika bra utan filmjölk. Frågan är om inte dessa till och med blev lite bättre än mina vanliga. Dock har jag tagit bort sockret som de tyckte att man skulle ha i. Det blev lite väl mycket dessertkaka av det hela.
Havrescones gjorda med mjölk
till 2 kakor
3 dl vetemjöl
2,25 dl havregryn + lite till garnering
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
50 g smör
1,5 dl mjölk
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda vetemjöl, havregryn, bakpulver och salt i en bunke. Hyvla ner smöret och finfördela med fingrarna till en grynig massa. Blanda ner mjölk och arbeta ihop till en kladdig deg.
Dela degen i två bitar och platta ut på bakplåtspapper till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Skär ett kryss i varje kaka och nagga med gaffel. Strö eventuellt över havregryn.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.
Källa: Receptet kommer ursprungligen från tidningen Årets Runt (nr 32 2013), men är delvis ändrat.
Reklam:
Purjolöksgratinerat surdegsbröd
Det är ruggigt ute och jag var sugen på något varmt men orkade inte stå och laga mat. Det fick bli en enkel macka täckt med purjolök. Knappast Chrisses favoritmat, men för mig som gillar purjolök är detta den perfekta kvällsmaten eller lunchmackan när man är hemma. Välj en vällagrad ost med mycket smak så blir det perfekt. Lite Cheddar eller 24 månaders lagrad Herrgård är verkligen gott.
Purjolöksgratinerat surdegsbröd
till 5 mackor
en rejäl klick smör
2 purjolökar
4 msk vispgrädde
60 g ost (välj någon vällagrad sort med mycket smak)
örtsalt och/eller timjan
5 skivor surdegsbröd
salt & peppar
tillbehör:
grönsaker
Skölj och skiva purjolöken. Smält smöret i en stekpanna och lägg i purjolöken. Sänk värmen och låt stå och småputtra tills löken börjar mjukna. Rör ner kryddor och grädde. Låt puttra upp. Tillsätt nästan all ost, men spara lite till att lägga på mackorna. Salta och peppra lätt.
Rosta mackorna. Lägg purjolöksröran på brödet, toppa med riven ost. Ställ in i ugnen, 250 grader, högt upp tills osten smält.
Servera direkt, gärna med lite grönsaker.
Reklam:
Focaccia/Långpannebröd – dinkel
Ca 20 bitar
Ingredienser:
25 gr jäst
6,5 dl vatten, 37 gr
2 tsk salt
1 msk (oliv)olja
1 kg Kungsörnen Dinkelmjöl siktat
Pensling:
1-2 msk olivolja. Garnera i så fall med 2 tsk flingsalt och 2 tsk rosmarin, eller endast med vatten.
Gör så här:
1. Smula ner jästen i en degskål. Häll över vatten och rör om.
2. Tillsätt salt, olja och mjöl, men spara 0,5 dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig, ca 5 min med maskin och 10 min för hand.
3. Låt degen jäsa under bakduk ca 1 timme.
4. Häll upp degen direkt i en smord långpanna. Jämna till med mjölad hand eller degskrapa. (OBS! Degen är verkligen kladdig!)
5. Låt degen jäsa under bakduk, ca 30 min. Sätt ugnen på 225 gr.
6. Tryck gropar i degen med fingertopparna när 10 minuter av jästiden återstår (Focaccia) eller dela i bitar med degskrapa (Långpannebröd).
7. Pensla med olja eller vatten efter jästidens slut. Strö över ev. garnering.
8. Grädda mitt i ugnen, ca 20 min.
9. Låt svalna på galler utan bakduk. Skär eller bryt i bitar.
Källa: Kungsörnen
Marias kommentar:
Jag gjorde långpannebrödet och det blev mycket gott. Helt klart ett bröd jag kommer baka igen. Degen blev dock superkladdig så jag hade i hela mjölmängden när jag gjorde degen och tog ca 0,5 dl vanligt vetemjöl vid utbaket.
Skrivet av
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 7 8 9 10 11 … 15 16 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
