Nygräddade sirapsrutor
Detta enkla frukostbröd kräver bara en omgång jäsning och går snabbt i ugnen. Smaken påminner om polarbröd kombinerat med tekakor och är helt klart godast när de kommer direkt ur ugnen. Se gärna receptet nedan som ett grundrecept och byt ut delar av vetemjölet mot andra mjölsorter för att få det nyttigare och matigare. Krydda gärna med brödkryddor eller färska örter.
Nygräddade sirapsrutor
till 28 bitar
50 g jäst
5 dl mjölk
100 g smör
2 tsk salt
2 msk mörk baksirap
12 dl vetemjöl (720 g)
Värm mjölken till 37 grader. Finfördela jästen i i bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen har löst sig.
Tillsätt hyvlat smör, salt, sirap och mjöl. Arbeta degen.
Jäs under bakduk 45 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Häll ut degen på mjölat arbetsbänk. Dela i två. Kavla ut varje del så att den blir 0,5 – 1 cm tjock och skär ut ca 14 bitar.
Lägg bitarna på plåtar med bakplåtspapper. Nagga med gaffel och grädda 6-7 minuter. Låt svalna på galler.
Tips: Överblivit bröd mår bäst av att frysas, då det snabt blir väldigt torrt. Ta sen direkt från frysen in i ugnen, 100 grader varmluft ca 5 minuter räcker.
Skrivet av 
Reklam:
Saftiga Lussekatter/ lussebullar med Vetekattens deg
Varje år snackas det om hur man får till sånna där saftiga lussekatter och lussebullar. Jag tror jag testat mig igenom säkert 15 olika recept. Jag har läst att man måste använda Arlas kesella som värsta PR-kuppen, men det måste ju gå att få dem saftiga utan? Men så, till slut, efter många år blev de faktiskt perfekta! Äntligen ett recept att hålla fast vid! En klar skillnad är att de håller sig saftiga även dagen efter och blir bra att frysa.
..och ett tips på vägen. Väg alltid mjölet så att det blir rätt mängd.
Med detta vill vi även passa på att önska er alla en riktigt härlig lucia!
Saftiga Lussekatter/ lussebullar
till ca 35 bullar
Och på förekommen anledning, tack Linda, så vill jag bara förtydliga lite innan ni börjar baka. Det ska bara bli en deg av detta. Man börjar med Raskdegen och låter den jäsa. Sen tillsätter man alla ingredienserna rakt ner i första skålen, utom mjölet, av botgöringen och börjar arbeta degen. Man blandar alltså ner botgöringsingredienserna ner i första degen/samma skål. Det blir alltså bara en deg mot slutet.
Raskdeg:
50 g jäst (för söta degar)
2,5 dl rumstempererad standardmjölk
100 g strösocker
350 g vetemjöl special
Botgörning:
2,5 dl 37 grader varm standardmjölk
150 g strösocker
200 g smör (rumsvarmt) skuret i bitar
10 g salt
2 påsar saffran
1 ägg
750 g vetemjöl special
russin
glögg
sockerlag:
1/2 dl socker
1/2 dl vatten
Lös upp jästen i mjölken med visp. Tillsätt sockret och mjölet och arbeta fram en elastisk deg. Ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter förhand.
Täck över raskdegen och låt jäsa till dubbel storlek på varm plats i ca 30 minuter.
(Överkurs/tips: Ta lite, typ 1/2 msk av sockret till botgöringen och mortla med saffranet. Blanda med den varma mjölken. Detta kommer ge lite mer smak och färg till de färdiga bullarna.)
Ta fram “raskdegen” och tillsätt resten av ingredienserna, utom mjölet, till botgöringen och arbeta degen. När allt blivit blandat tillsätter du mjölet. Bearbeta degen ca 15 minuter för hand eller 10 minuter i maskin. När du är färdig ska du kunna dra ut degen till en tunn hinna utan att den brister.
Täck degen med plastfolie och låt vila i 30 minuter.
Lägg russinen i glögg och låt dra tills du ska använda dem.
Varför? Om du använder “torra” russin suger de fukten ur degen och bullarna blir torra.
Sockerlag:
Koka upp vatten till sockerlagen, blanda med socker och se till att det löser sig. Låt svalna.
Arbeta ut lussekatter av degen och tryck ner russin. Jäs i ca 10 minuter. Grädda mitt i ugnen på ca 250 grader tills lussekatterna precis börjar få fin färg. Det tar ca 8 minuter.
Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen för en extra fin yta och sötma. Sockerlagen gör dessutom att bullarna håller sig saftiga längre.
Källa: VeteKattens servering och kafferum i Stockholm. Dock är receptet en hörsägen från början och sen har jag ändrat lite också, så tyvärr stämmer det inte med deras recept. Men huvudsaken är att det här receptet är toppen!
Millans kommentar / uppdatering: Detta har blivit ett riktigt favoritrecept hemma hos oss. Sedan vi gjorde det 2012 har vi inte ens testat fler recept på lussekatter, för dessa är verkligen perfekta. Vi använder även den här degen till kanelbullar, fast utesluter då saffranen ur degen. Resultatet blir de saftigaste och godaste bullarna. Fungerar utmärkt att frysa och sen tina på svag värme i micron 5-8 minuter.
Saftiga Lussekatter och lussebullar på vetesurdeg
Kan man göra lussekatter på surdeg? Det kan man absolut göra, men du får räkna med att det tar rejält med tid. Jag utgår från det här receptet och gör enligt följande:
Raskdeg – på kvällen:
50-100 g “sovande” surdeg (alltså surdeg som inte bubblar, jag har min ståendes i kylen. Du kan även göra på bubblig pigg surdeg, men då kommer det här bara ta några timmar och inte under natten.)
2,5 dl kallt vatten
100 g strösocker
350 g vetemjöl special
Rör ihop, täck över och låt vila i rumstemperatur under natten.
Tillsätt resterande ingredienser och arbeta ihop till en deg. Bulkjäs 2-4 timmar. Tiden är verkligen ungefärlig då det som vanligt beror helt på hur varmt du har det hemma. Degar med så mycket smör tar tid på sig att jäsa. Forma lussekatter och låt jäsa övertäckta ytterligare 2-4 timmar. Följ receptet ovan i övrigt.
Fyllda saffransbullar med mandelmassa
Tycker du vanliga lussekatter är torra och tråkiga? Vill du göra något annat av dem? Det går ju utmärkt att fylla den här degen. Jag personligen tycker att mandelmassa är krämigt och gott.
Fyllning med mandelmassa
200 g rumsvarmt smör
200 g mandelmassa (riven)
nymalen kardemumma
vaniljpulver
Gör degen som vanligt, kavla ut den precis som du gör kanelbullar. Rör ihop fyllningen och fördela på degen. Rulla ihop bullar. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Reklam:
Scones med pepparkaksfil
Söndag morgon. Tomt på bröd hemma. Bageriet stängt. Ingen jäst hemma. Jag på halvdåligt humör. En förpacknings pepparkaksfil i kylskåpet. Tja.. varför inte göra scones på den? Resultatet blev faktiskt riktigt goda scones! Det smakar inte pepparkaka, men brödet får en betydligt roligare kryddning så det kommer faktiskt att bli fler pepparkaksscones till frukost här hemma.
Scones med pepparkaksfil
till 2 personer
2,5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl (eller fullkornsmjöl)
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
50 g smör
2 dl pepparkaksfilmjölk
Sätt ugnen på 250 grader.
Smörj en plåt eller använd bakplåtspapper.
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Finfördela smöret i mjölblandningen med fingertopparna. Tillsätt filmjölken och och arbeta samman till en deg. Dela degen i två bitar och tryck ut på plåten med mjölad hand. Låt dem bli ca 1,5 cm tjocka.
Skåra varje kaka i fyra delar och nagga med en gaffel.
Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
Reklam:
Tryffelstänkt, charkinlindad potatistortilla på rostat surdegsbröd
Tapas SM – Vecka 3 – finalist 2
Helena (www.baraenkakatill.se) själv berättar:
Den här tapasen tar mig raka vägen tillbaka till min tid i Barcelona där varje bar med självaktning serverar bröd, tunt skivad korv och tortilla de patata på sina långsmala bardiskar. Med den här tapasen har jag kombinerat dessa tre anrättningar till en, samt stänkt över några droppar tryffelolja för att höja smakerna ytterligare.
Tryffelstänkt, charkinlindad potatistortilla på rostat surdegsbröd
Av: Helena Elm
till 10 tapas
1 Tortilla de patata (se recept nedan)
10 skivor salami eller annan tunt skivad korv
10 utskurna bitar (ca 4 tunna skivor) surdegsbröd
tryffelolja
tandpetare
Skär potatistortillan i små munsbitar. Rosta brödskivorna i stepkannan, och skär dem i lika stora munsbitar. Rulla in varje bit tortilla i en skiva salami, och fäst med en tandpetare som går ända ner i brödet och håller samman tapasen. Avsluta med att droppa över några droppar tryffelolja. Färdigt!
Tortilla de patata:
5 potatisar
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 liten, grön spansk pepparfrukt
1 dl olja
5 ägg
salt
Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Grovhacka löken och pressa vitlöksklyftorna, och skär pepparfrukten i små bitar.
Fräs lök och potatis i oljan i en stekpanna tills potatisen mjuknat.
(Millans kommentar: Jag lägger gärna i vitlöken redan tillsammans med löken, men det är ju helt och hållet en smaksak.)
Vispa upp äggen lite lätt i en bunke, salta och rör ner pressad vitlök och spansk peppar. Häll ner lök- och potatisblandningen i bunken, rör om snabbt och häll tillbaka alltihop i stekpannan. Låt allting puttra i pannan tills äggen stannar. Vänd tortillan, gärna med hjälp av en uppochner-vänd tallrik, och låt steka klart på andra sidan.
Millans kommentar: Matiga tapas med en riktigt god smak. Potatis, god salami, gott bröd och den lilla droppen tryffelolja på slutet skapar en perfekt tapasbit. I kombination med vinet framträder pepparsmaken i tortillan på ett bra sätt. Extra plus för att det är snygga bitar att servera.
Reklam:
Basilkasnurror med parmesan och valnötter
Tapas SM – Vecka 3 – finalist 1
Basilkasnurror med parmesan och valnötter
Av: Malin Junghard
Deg (till ca 30-35 snurror):
50 gram jäst
75 gram smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
13 dl vetemjöl (alternativt lite olika blandade mjölsorter)
Fyllning:
3 vitlöksklyftor
4 msk valnötter
2 stora krukor basilika
2 dl olivolja
2 msk rumsvarmt smör
1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar
3 dl färskriven parmesanost
2 ägg
skalade sesamfrön
Smula jästen i en bunke.
Smält smöret i en kastrull, och tillsätt mjölken – och värm upp till fingervarmt. Häll lite av spadet över jästen och rör tills jästen helt har löst upp sig, och tillsätt resten av degspadet under omrörning. Rör sedan ner nästan allt mjöl och även saltet. Spara lite mjöl till du ska baka ut. Låt sedan degen jäsa i 30 minuter, under bakduk.
Mixa vitlöksklyftorna, basilikabladen, valnötterna. Blanda med olivoljan, smöret, saltet och pepparn.
Millans kommentar: Då Chrisse är allergisk mot valnötter så gjorde vi två varianter av själva peston. I den ena bytte vi ut valnötterna mot solroskärnor. I de färdiga bullarna ska jag erkänna att det knappt går att urskilja det.
Dela degen i 4 delar och baka ut dem till rektanglar. Bred röran över de utbakade degarna. Strö över parmesanosten. Rulla ihop degen precis på samma sätt som kanelbullar.
Skär i ca 2 cm tjocka bitar och lägg bullarna med snittytan upp på en plåt. Jäs i 30 min under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfröna. Grädda 225 grader varmluftsugn, mitt i ugnen, 8-10 min.
Millans kommentar: Supergoda bullar som jag framöver kommer att servera både till tapas och bufféer. De är saftiga och den kraftiga basilikasmaken i kombination med den salta osten är perfekt. Vinet Ramon Bilbao – Tempranillo 2011, som är ganska milt passar verkligen utmärkt ihop med bullarna. Basilikasmaken kommer fram, liksom det goda vinet.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 8 9 10 11 12 … 15 16 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
