Fiberbröd med hasselnötter

Var på jakt efter ett gott bröd som gick bra att frysa och fick följande tips av Liza – “Har jag blivit huslig”.

Fiberbröd med hasselnötter
2 bröd

smör till formarna
10 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
3 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl solroskärnor
1 dl linfrön
1 dl russin
1,5 dl hasselnötkärnor (vi skippade detta då maken är allergisk mot nötter)
1,5 msk anis (ändrade till 1 msk)
1,5 msk fänkål (ändrade till 1 msk)

1,5 dl ljus sirap
10 dl filmjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj två avlånga bakformar med smör.

Mät upp samtliga torra ingredienser i en degbunke. Rör om.

Tillsätt sirap och fil. Rör samman till en slät smet.

Fördela smeten jämt i formarna och ställ in dem i nedre delen av ugnen. Grädda bröden i 60 minuter.

Stjälp upp de nygräddade bröden ur formarna och låt dem kallna inlindade i bakduk.

Och? Enkelt att göra, bara att blanda ihop och in i ugnen. Dessutom blev det gott! Har ännu inte testat hur det blir när man tar upp det från frysen. Men det verkar lovande. Detta kommer vi definitivt att göra fler gånger!

Uppdaterat: Efter 3 dagar i rumstemperatur börjar brödet att mögla. Skär i skivor och lägg in i frysen direkt. Alternativt, förvara brödet i kylen. Misstänker att det är den där litern filmjölk som gör det.

Stjälp-ut-bröd – a.k.a ciabatta wanna be

Nybakat bröd

ca 15 st

Ingredienser:
25 gr jäst (0,5 paket)
6 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
1 msk ljus sirap eller honung
13 dl vetemjöl + mjöl till utbakningen

Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke, tillsätt det fingervarma vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, sirap/honung och mjölet. Arbeta snabbt samman till en slät men lös deg.
2. Strö lite vetemjöl över degen och täck bunken med en bakduk. Låt jäsa i ca 2 timmar.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Strö ut ca 1 dl vetemjöl på bakbordet och stjälp varmsamt ut degen, utan att knåda. Strö över lite mjöl ovanpå degen.
4. Tryck varsamt ut degen, utan att för mycket luft går ur den tills den är ca 25 x 30 cm. Skär, gärna med en degskrapa, degen på längden i 5 remsor. Dela varje remsa i 3 bitar.
5. Lägg bröden på två bakpappersklädda plåtar. Grädda genast den första plåten i mitten av ugnen i 15-18 minuter medan den andra ställs lite svalt. Grädda därefter den andra plåten. Låt bröden svalna på galler utan bakduk så att de få en härlig hård skorpa.

Källa: Matmagasinet, nr 2 – 2008.

Marias kommentar:
Jag tog ungefär en tredjedel av mjölmängden och bytte ut den mot rågsikt och det fungerade alldeles utmärkt. Brödet blir så där härligt segt i konsistenten och får stora luftbubblor inuti (det är därför du inte ska knåda degen efter jäsningen!). Ett himla gott bröd till såväl soppa som att göra en matigare lunchmacka av. Det är lite likt ciabatta.

Lunchmacka

Sopp-special: Sötpotatissoppa, potatis- och purjosoppa och linssoppa

Nu när skolan är igång igen är det återigen en utmaning att försöka få ner matkostnaderna genom att ha med matlåda lite oftare. I förra veckan gjorde jag ett ryck och lagade soppa. Tre sorter samtidigt som var anpassade dels efter vad jag hade kvar i Ekolådan och dels vad jag helt enkelt var sugen på.

soppor

Några av de många ingredienserna

Linssoppa, 4 portioner

2 msk margarin eller olivolja

2 klyftor vitlök

2 gula lökar

2 potatisar

saften från en halv citron

1 l grönsaksbuljong

2 dl röda linser

örtsalt

3 krm paprikapulver

Hacka lök och vitlök och bryn det i oljan, strö över paprikapulver. Skölj av linserna, det brukar kunna vara lite grus kvar ibland. Häll sedan i dem i grytan och hetta upp en kort stund innan buljongen hälls över. Skala och skär potatisen i små bitar och lägg i. Låt det puttra tills potatisen och linserna blivit rätt mosiga. Krydda och avsluta med citronsaft.

Enkelt, gott om man gillar linser. Det blir dock rätt grötigt så har man svårt för den typen av konsistens så kan det vara bra att välja en annan sorts soppa.

Sötpotatissoppa med citrongräs, 4 portioner

600 g sötpotatis (en normalstor)

2 morötter

1 msk rapsolja

2 msk riven färsk ingefära

2 citrongräs

1 chilifrukt (röd peppar)

6 dl grönsaksbuljong

2 vitlöksklyftor

1 stor burk kokosmjölk

en skvätt soja

1 msk brunt farinsocker

Ev tillbehör: Nudlar, räkor.

Det här var ursprunglingen ett recept jag skulle testa på Icas hemsida, men just när jag skulle laga soppan så låg deras receptsök nere, så jag improviserade lite utifrån vad jag mindes. Skala och skär sötpotatis och morot i bitar. Koka dessa så de blir mjuka och häll av vattnet. Hacka chili, vitlök, citrongräs, riv ingefära och fräs det i en gryta med oljan. Tillsätt morötterna och sötpotatisen och buljongen. Koka upp och mixa soppan slät med en stavmixer. Häll i kokosmjölken och en skvätt soja och en msk brunt farinsocker.

Fram tills hit var soppan väldigt god och mild, lite mesig tyckte jag och tryckte på med mer chili…och det blev lite för mycket. Dessutom blir soppan lite väl söt, man behöver något i, t ex nudlar och/eller räkor. Förkoka dock nudlarna eftersom de tenderar att suga upp all vätska annars.

Soppor

Soup-bonanza på min spis!

Och så den sista soppan, en klassiker som är så himla god! Såhär gör jag min.

Potatis- och purjolökssoppa 4 portioner

3-4 potatisar

1 gul lök

1 purjolök (hel, även det gröna)

1 vitlöksklyfta

1 liter grönsaksbuljong

4-5 skedar creme fraiche

Flytande margarin

Svartpeppar, örtsalt

Ev tillbehör: Laxbitar som kokas i slutet med soppan.

Skala och skär potatisen i mindre bitar, hacka löken, vitlöken och purjolöken och fräs allt en kort stund i margarinet. Tillsätt buljongen och låt det koka tills potatisen blivit mosig. Mixa med en stavmixer, red soppan med creme fraiche, jag tycker det blir en härlig syrlighet som man inte får med grädde/mjölk. Krydda med svartpeppar och salt. Billigt, snabbt och gott!

Till dessa soppor gjorde jag ett enkelt morotsbröd i långpanna. Men oj oj vad svårt jag har att komma ihåg exakta mått. Jag improviserar alltid.
Morotsbröd, 1 normalstor långpanna

1 påse torrjäst

5 dl vatten

salt

honung

2 rivna morötter

1 näve solrosfrön

3 dl grahamsmjöl

vetemjöl tills det blir en fast deg (ca 5-6 dl)

Lös upp jästen med varmare vätska än vanligt, 50-60 grader. Tillsätt salt och en skvätt honung, morötterna och solrosfröna. Rör om och tillsätt mjöl tills det släpper från bunken. Sätt ugnen på 225 grader och låt degen jäsa 30 minuter. När det jäst klart, häll ut degen i en smord långpanna. Pensla med vatten, strö över solrosfrön och nagga med en gaffel. Låt jäsa 15 minuter till. Grädda i ugnen 15-20 minuter.

soppor

Sötpotatissoppa med nudlar och en bit morotsbröd med ost. Mums! Alla tre sopporna har frysts in och jag rekommenderar att frysa in sötpotatissoppan utan tillbehör för nudlar blir rätt mosiga.

Kalljästa morgonbullar

Detta är ett riktigt favoritrecept från när jag växte upp.

kalljästa morgonbullar

Kalljästa morgonbullar

50 g jäst
2 dl kall mjölk

1 ägg +
1 ägg (att pensla med)
2 msk socker
1/2 tsk salt
6 dl vetemjöl +
1 dl vetemjöl
75 g smör

vallmofrö

Morgonbullar

Smula ner jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör ut.

Morgonbullar

Tillsätt ägg, socker, salt och 6 dl vetemjöl. Skiva ner smöret. Blanda till en smidig deg.

Morgonbullar

Kavla ut degen direkt på mjölat bakbord (ca 1 dl mjöl) till 40×60 cm. Pensla med ett uppvispat ägg och vik ihop så att det blir 6-8 lager. Ungefär som att rulla ihop en rulltårta.

Morgonbullar

Dela i 16 bitar och lägg på en plåt.

Morgonbullar

Pensla med ägg och strö över vallmofrö.

Jäs i kylskåp över natten.

Morgonbullar

Grädda bullarna i 10 minuter, 225 grader. Låt svalna utan bakduk.

Morgonbullar

Tack till mamma & pappa för receptet!

Åsa rapporterar om bullbaket

För ett litet tag sedan efterlyste vi recept på bakeoff-bullar och det var jättekul att vi fick så många svar, Tack!
Inlägget finns här: https://saltpeppar.se/blog/?p=782
Nu har Åsa provbakat och här kommer en rapport från henne:

Åsa:
Åsas bullar

Gjorde receptet som var från Coops hemsida (tack till Eva för det tipset). Anledningen var att det var för fler antal bullar, 24 st. Receptet funkar bra. Gjorde det bara med vetemjöl.

Åsas bullar

Tur att vi inte hade fullt i frysen innan baket. Plåtarna tar ju sin plats. Dottern gillade dem verkligen. Vi vuxna saknade grahamsmjöl och lite mer salt.

Alltid gott med nybakade bullar :)

Åsas bullar

Frallor, frysta, färdiga för ugnen 24 st
Ugnstemperatur 225 – 250º

6 dl mjölk
50 g jäst
2 msk olja eller flytande margarin
2 tsk salt
2 msk socker eller sirap eller honung
15-16 dl lantvetemjöl eller 4 dl grahamsmjöl och 11-12 dl vetemjöl

Värm mjölken till 37°C (fingervarmt). Lös upp jästen i mjölken.

Tillsätt olja eller margarin, salt, socker, sirap eller honung och det mesta av mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Jäs under bakduk ca 30 min.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord och forma den till en rulle. Dela den i 24 bitar och forma dem till runda eller ovala bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Jäs dem övertäckta ca 30 min.

Ställ dem i frysen. Efter ca 3 timmar är bullarna frysta och kan läggas i fryspåsar.

Bullarna kan gräddas på två sätt:
Alt.1 Ställ plåten med bullarna i mitten i en kall ugn och värm den samtidigt till 225°C. Bullarna är färdiga efter 20-25 min.
Alt. 2 Låt plåten med bullarna stå i rumstemperatur medan ugnen värms till 250°C. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min.

/Åsa

1 2 5 6 7 8 9