Grahamnsbröd

Det här är ett enkelt grahamnsbröd som kommer från den klassiska Vår kokbok, utgiven av Prisma/Coops provkök. Receptet är enkelt och kräver inte allt förmånga ingredienser. Brödet går bra att skära i skivor och frysa. Enkelt att sen ta direkt från frysen ner i brödrosten. Brödet blir ganska torrt men väldigt matigt.

50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 1/2 tsk salt
2 msk socker, sirap eller honung
5 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl eller vetemjöl special

Smält fettet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37 grader. Dela sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av degspadet.

Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, sirap eller honung, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Spara lite vetemjöl till utbakning. Arbeta ihop till en smidig deg.

Jäs degen under duk i ca 30 minuter.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela i 2 delar. Forma delarna till släta längder. Om degen först plattas ut och sedan rullar ihop blir limporna lite högre.

Lägg dem på en plåt, smort eller med bakplåtspapper eller i smorda avlånga brödformar. Lägg de hoprullade limporna med skarven nedåt. Jäs under bakduk 20-30 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min på 200 grader.

Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Bakmaskin?

Det pågår en diskussion här hemma om tillsatser i bröd, färgämnen för att få det att se mörkare ut, inpumpad luft istället för ordentlig jäsning och sånt som oftast är en del av det där med köpebröd. Sambon tycker att vi ska köpa en bakmaskin, för även om jag gärna bakar, så sker det inte så ofta som det skulle behövas när det gäller matbröd.
Vad säger ni om bakmaskinens vara eller icke vara? Bu eller bä? Hur är smaken i jämförelse med egenhändigt knådad deg?

Sirapslimpa

Hittade Leilas Sirapslimpa på Recept.nu och tänkte att det vore skoj att prova att baka något nytt bröd. Sirapslimpor är inte direkt mitt favoritbröd, helt enkelt brukar de vara för söta. Dock gillar maken den här typen av bröd och jag var baksugen så sagt och gjort.

Ingredienser:

50 gr smör
5 dl filmjölk
50 gr jäst
2 dl mörk sirap
2 tsk salt
6 dl vetemjöl special
7-8 dl rågsikt

Gör så här:

1. Smält smöret och blanda med filmjölken. Värm till fingerljummet, max 37 grader.

2. Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap och salt.

3. Tillsätt vetemjöl och rågsikt lite i taget tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk. Knåda in det sista mjölet för hand.

4. Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek, ca 45-60 min.

5. Sätt ugnen på 200 grader.

6. Baka ut degen till två limpor och lägg i mjölade brödkorgar alt. på en plåt med bakplåtspapper, jäs under bakduk till dubbel storlek, ca 45 min.

7. Grädda bröden i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Täck dem med aluminiumfolie efter halva tiden så att de inte blir för mörka.

Marias kommentar:
I ursprungsreceptet på nätet så stod det endast 6 dl rågsikt vilket gav en extremt lös och kladdig deg. Det fanns inte en chans i världen att man skulle kunna baka ut några limpor av den degen. Så jag hade i mer vetemjöl special. Dubbelkollade sedan och hittade receptet även i Leilas bakbok, A Piece of cake, och där står det i stället 7-8 dl rågsikt. Det är med andra ord fel i receptet på Recept.nu vilket känns enormt trist.

Brödet var lättbakat men tar som sagt var lite tid med jäsningen. Det blev en riktigt sötlimpa och gör sig bäst med lite smör och ost om du frågar mig. Gott vid något enstaka tillfälle men inget bröd som jag vill äta till frukost direkt. Då vill jag ha ett bröd som inte är fullt så sött och som är lite grövre. Maken däremot gav brödet tummen upp och åt med glädje brödet till frukost de följande dagarna.

Solrosbröd

Julafton är över och vi äter mest rester om dagarna nu. Jag kommer att återkomma med lite nya favoriter från vårt julbord. Men först kände vi att vi var tvugna att ha något annat än julmat.

Från boken Soppor, Bröd & Röror av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman (ja, precis de två som gjort systrars söta-böckerna), har jag hittat det här receptet på solrosbröd. Jag har haft boken i min ägo något år nu, men ännu inte testat en enda av sopporna. Däremot så är det flera av bröden som lockat mig. Solrösbrödet här nedan är ett matigt bröd som är enkelt att göra.

2 limpor

2 + 1 dl solroskärnor
50 g jäst
5 dl vatten
1 tsk salt
2 msk olja
3 dl grahamnsmjöl
2 dl vetekli
9 dl vetemjöl special

Rosta 2 dl solroskärnor i en torr stekpanna (eller i ugnen).

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet i bunken och rör tills all jäst har lösts upp.

Tillsätt sedan resten av vattnet samt salt, olja, grahamsmjöl, vetekli och de rostade solroskärnorna. Blanda i det mesta av vetemjölet och arbeta degen smidigt i maskin eller för hand. Tillsätt resten av mjölet vid behov. Täck med en bakduk och låt jäsa i 30 minuter.

Ta upp degen på mjölad arbetsbord och knåda den smidigt i några minuter. Skär degen antingen 2 delar och forma till limpor eller 10 delar och forma till bullar. Lägg bröden i en form eller på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckt ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bröden med ljummet vatten och strö över de orostade solroskärnorna (tryck gärna till dem lite försiktigt så att de fastnar i brödet).

Grädda limporna på nedersta falsen i ugnen i ca 30 minuter. Bullar ska gräddas i ca 15 minuter.

Låt svalna på ett galler.

Om du inte ska äta allt samma dag eller dagen efter, skiva och frys in direkt.

Fiberbröd med hasselnötter

Var på jakt efter ett gott bröd som gick bra att frysa och fick följande tips av Liza – “Har jag blivit huslig”.

Fiberbröd med hasselnötter
2 bröd

smör till formarna
10 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
3 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl solroskärnor
1 dl linfrön
1 dl russin
1,5 dl hasselnötkärnor (vi skippade detta då maken är allergisk mot nötter)
1,5 msk anis (ändrade till 1 msk)
1,5 msk fänkål (ändrade till 1 msk)

1,5 dl ljus sirap
10 dl filmjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj två avlånga bakformar med smör.

Mät upp samtliga torra ingredienser i en degbunke. Rör om.

Tillsätt sirap och fil. Rör samman till en slät smet.

Fördela smeten jämt i formarna och ställ in dem i nedre delen av ugnen. Grädda bröden i 60 minuter.

Stjälp upp de nygräddade bröden ur formarna och låt dem kallna inlindade i bakduk.

Och? Enkelt att göra, bara att blanda ihop och in i ugnen. Dessutom blev det gott! Har ännu inte testat hur det blir när man tar upp det från frysen. Men det verkar lovande. Detta kommer vi definitivt att göra fler gånger!

Uppdaterat: Efter 3 dagar i rumstemperatur börjar brödet att mögla. Skär i skivor och lägg in i frysen direkt. Alternativt, förvara brödet i kylen. Misstänker att det är den där litern filmjölk som gör det.

1 2 5 6 7 8 9