Sirapslimpa

Hittade Leilas Sirapslimpa på Recept.nu och tänkte att det vore skoj att prova att baka något nytt bröd. Sirapslimpor är inte direkt mitt favoritbröd, helt enkelt brukar de vara för söta. Dock gillar maken den här typen av bröd och jag var baksugen så sagt och gjort.

Ingredienser:

50 gr smör
5 dl filmjölk
50 gr jäst
2 dl mörk sirap
2 tsk salt
6 dl vetemjöl special
7-8 dl rågsikt

Gör så här:

1. Smält smöret och blanda med filmjölken. Värm till fingerljummet, max 37 grader.

2. Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap och salt.

3. Tillsätt vetemjöl och rågsikt lite i taget tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk. Knåda in det sista mjölet för hand.

4. Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek, ca 45-60 min.

5. Sätt ugnen på 200 grader.

6. Baka ut degen till två limpor och lägg i mjölade brödkorgar alt. på en plåt med bakplåtspapper, jäs under bakduk till dubbel storlek, ca 45 min.

7. Grädda bröden i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Täck dem med aluminiumfolie efter halva tiden så att de inte blir för mörka.

Marias kommentar:
I ursprungsreceptet på nätet så stod det endast 6 dl rågsikt vilket gav en extremt lös och kladdig deg. Det fanns inte en chans i världen att man skulle kunna baka ut några limpor av den degen. Så jag hade i mer vetemjöl special. Dubbelkollade sedan och hittade receptet även i Leilas bakbok, A Piece of cake, och där står det i stället 7-8 dl rågsikt. Det är med andra ord fel i receptet på Recept.nu vilket känns enormt trist.

Brödet var lättbakat men tar som sagt var lite tid med jäsningen. Det blev en riktigt sötlimpa och gör sig bäst med lite smör och ost om du frågar mig. Gott vid något enstaka tillfälle men inget bröd som jag vill äta till frukost direkt. Då vill jag ha ett bröd som inte är fullt så sött och som är lite grövre. Maken däremot gav brödet tummen upp och åt med glädje brödet till frukost de följande dagarna.

Solrosbröd

Julafton är över och vi äter mest rester om dagarna nu. Jag kommer att återkomma med lite nya favoriter från vårt julbord. Men först kände vi att vi var tvugna att ha något annat än julmat.

Från boken Soppor, Bröd & Röror av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman (ja, precis de två som gjort systrars söta-böckerna), har jag hittat det här receptet på solrosbröd. Jag har haft boken i min ägo något år nu, men ännu inte testat en enda av sopporna. Däremot så är det flera av bröden som lockat mig. Solrösbrödet här nedan är ett matigt bröd som är enkelt att göra.

2 limpor

2 + 1 dl solroskärnor
50 g jäst
5 dl vatten
1 tsk salt
2 msk olja
3 dl grahamnsmjöl
2 dl vetekli
9 dl vetemjöl special

Rosta 2 dl solroskärnor i en torr stekpanna (eller i ugnen).

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet i bunken och rör tills all jäst har lösts upp.

Tillsätt sedan resten av vattnet samt salt, olja, grahamsmjöl, vetekli och de rostade solroskärnorna. Blanda i det mesta av vetemjölet och arbeta degen smidigt i maskin eller för hand. Tillsätt resten av mjölet vid behov. Täck med en bakduk och låt jäsa i 30 minuter.

Ta upp degen på mjölad arbetsbord och knåda den smidigt i några minuter. Skär degen antingen 2 delar och forma till limpor eller 10 delar och forma till bullar. Lägg bröden i en form eller på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckt ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bröden med ljummet vatten och strö över de orostade solroskärnorna (tryck gärna till dem lite försiktigt så att de fastnar i brödet).

Grädda limporna på nedersta falsen i ugnen i ca 30 minuter. Bullar ska gräddas i ca 15 minuter.

Låt svalna på ett galler.

Om du inte ska äta allt samma dag eller dagen efter, skiva och frys in direkt.

Fiberbröd med hasselnötter

Var på jakt efter ett gott bröd som gick bra att frysa och fick följande tips av Liza – “Har jag blivit huslig”.

Fiberbröd med hasselnötter
2 bröd

smör till formarna
10 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
3 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl solroskärnor
1 dl linfrön
1 dl russin
1,5 dl hasselnötkärnor (vi skippade detta då maken är allergisk mot nötter)
1,5 msk anis (ändrade till 1 msk)
1,5 msk fänkål (ändrade till 1 msk)

1,5 dl ljus sirap
10 dl filmjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj två avlånga bakformar med smör.

Mät upp samtliga torra ingredienser i en degbunke. Rör om.

Tillsätt sirap och fil. Rör samman till en slät smet.

Fördela smeten jämt i formarna och ställ in dem i nedre delen av ugnen. Grädda bröden i 60 minuter.

Stjälp upp de nygräddade bröden ur formarna och låt dem kallna inlindade i bakduk.

Och? Enkelt att göra, bara att blanda ihop och in i ugnen. Dessutom blev det gott! Har ännu inte testat hur det blir när man tar upp det från frysen. Men det verkar lovande. Detta kommer vi definitivt att göra fler gånger!

Uppdaterat: Efter 3 dagar i rumstemperatur börjar brödet att mögla. Skär i skivor och lägg in i frysen direkt. Alternativt, förvara brödet i kylen. Misstänker att det är den där litern filmjölk som gör det.

Stjälp-ut-bröd – a.k.a ciabatta wanna be

Nybakat bröd

ca 15 st

Ingredienser:
25 gr jäst (0,5 paket)
6 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
1 msk ljus sirap eller honung
13 dl vetemjöl + mjöl till utbakningen

Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke, tillsätt det fingervarma vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, sirap/honung och mjölet. Arbeta snabbt samman till en slät men lös deg.
2. Strö lite vetemjöl över degen och täck bunken med en bakduk. Låt jäsa i ca 2 timmar.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Strö ut ca 1 dl vetemjöl på bakbordet och stjälp varmsamt ut degen, utan att knåda. Strö över lite mjöl ovanpå degen.
4. Tryck varsamt ut degen, utan att för mycket luft går ur den tills den är ca 25 x 30 cm. Skär, gärna med en degskrapa, degen på längden i 5 remsor. Dela varje remsa i 3 bitar.
5. Lägg bröden på två bakpappersklädda plåtar. Grädda genast den första plåten i mitten av ugnen i 15-18 minuter medan den andra ställs lite svalt. Grädda därefter den andra plåten. Låt bröden svalna på galler utan bakduk så att de få en härlig hård skorpa.

Källa: Matmagasinet, nr 2 – 2008.

Marias kommentar:
Jag tog ungefär en tredjedel av mjölmängden och bytte ut den mot rågsikt och det fungerade alldeles utmärkt. Brödet blir så där härligt segt i konsistenten och får stora luftbubblor inuti (det är därför du inte ska knåda degen efter jäsningen!). Ett himla gott bröd till såväl soppa som att göra en matigare lunchmacka av. Det är lite likt ciabatta.

Lunchmacka

Sopp-special: Sötpotatissoppa, potatis- och purjosoppa och linssoppa

Nu när skolan är igång igen är det återigen en utmaning att försöka få ner matkostnaderna genom att ha med matlåda lite oftare. I förra veckan gjorde jag ett ryck och lagade soppa. Tre sorter samtidigt som var anpassade dels efter vad jag hade kvar i Ekolådan och dels vad jag helt enkelt var sugen på.

soppor

Några av de många ingredienserna

Linssoppa, 4 portioner

2 msk margarin eller olivolja

2 klyftor vitlök

2 gula lökar

2 potatisar

saften från en halv citron

1 l grönsaksbuljong

2 dl röda linser

örtsalt

3 krm paprikapulver

Hacka lök och vitlök och bryn det i oljan, strö över paprikapulver. Skölj av linserna, det brukar kunna vara lite grus kvar ibland. Häll sedan i dem i grytan och hetta upp en kort stund innan buljongen hälls över. Skala och skär potatisen i små bitar och lägg i. Låt det puttra tills potatisen och linserna blivit rätt mosiga. Krydda och avsluta med citronsaft.

Enkelt, gott om man gillar linser. Det blir dock rätt grötigt så har man svårt för den typen av konsistens så kan det vara bra att välja en annan sorts soppa.

Sötpotatissoppa med citrongräs, 4 portioner

600 g sötpotatis (en normalstor)

2 morötter

1 msk rapsolja

2 msk riven färsk ingefära

2 citrongräs

1 chilifrukt (röd peppar)

6 dl grönsaksbuljong

2 vitlöksklyftor

1 stor burk kokosmjölk

en skvätt soja

1 msk brunt farinsocker

Ev tillbehör: Nudlar, räkor.

Det här var ursprunglingen ett recept jag skulle testa på Icas hemsida, men just när jag skulle laga soppan så låg deras receptsök nere, så jag improviserade lite utifrån vad jag mindes. Skala och skär sötpotatis och morot i bitar. Koka dessa så de blir mjuka och häll av vattnet. Hacka chili, vitlök, citrongräs, riv ingefära och fräs det i en gryta med oljan. Tillsätt morötterna och sötpotatisen och buljongen. Koka upp och mixa soppan slät med en stavmixer. Häll i kokosmjölken och en skvätt soja och en msk brunt farinsocker.

Fram tills hit var soppan väldigt god och mild, lite mesig tyckte jag och tryckte på med mer chili…och det blev lite för mycket. Dessutom blir soppan lite väl söt, man behöver något i, t ex nudlar och/eller räkor. Förkoka dock nudlarna eftersom de tenderar att suga upp all vätska annars.

Soppor

Soup-bonanza på min spis!

Och så den sista soppan, en klassiker som är så himla god! Såhär gör jag min.

Potatis- och purjolökssoppa 4 portioner

3-4 potatisar

1 gul lök

1 purjolök (hel, även det gröna)

1 vitlöksklyfta

1 liter grönsaksbuljong

4-5 skedar creme fraiche

Flytande margarin

Svartpeppar, örtsalt

Ev tillbehör: Laxbitar som kokas i slutet med soppan.

Skala och skär potatisen i mindre bitar, hacka löken, vitlöken och purjolöken och fräs allt en kort stund i margarinet. Tillsätt buljongen och låt det koka tills potatisen blivit mosig. Mixa med en stavmixer, red soppan med creme fraiche, jag tycker det blir en härlig syrlighet som man inte får med grädde/mjölk. Krydda med svartpeppar och salt. Billigt, snabbt och gott!

Till dessa soppor gjorde jag ett enkelt morotsbröd i långpanna. Men oj oj vad svårt jag har att komma ihåg exakta mått. Jag improviserar alltid.
Morotsbröd, 1 normalstor långpanna

1 påse torrjäst

5 dl vatten

salt

honung

2 rivna morötter

1 näve solrosfrön

3 dl grahamsmjöl

vetemjöl tills det blir en fast deg (ca 5-6 dl)

Lös upp jästen med varmare vätska än vanligt, 50-60 grader. Tillsätt salt och en skvätt honung, morötterna och solrosfröna. Rör om och tillsätt mjöl tills det släpper från bunken. Sätt ugnen på 225 grader och låt degen jäsa 30 minuter. När det jäst klart, häll ut degen i en smord långpanna. Pensla med vatten, strö över solrosfrön och nagga med en gaffel. Låt jäsa 15 minuter till. Grädda i ugnen 15-20 minuter.

soppor

Sötpotatissoppa med nudlar och en bit morotsbröd med ost. Mums! Alla tre sopporna har frysts in och jag rekommenderar att frysa in sötpotatissoppan utan tillbehör för nudlar blir rätt mosiga.

1 2 5 6 7 8 9