Phở – Vietnamesisk nudelsoppa
I Malmö finns en mysig liten restaurang som heter Mrs Saigon. Här serveras autentiska vietnamesiska maträtter från Vietnams tre distinkta kök, det norra, det centrala och det södra köket. Jag vet egentligen inte vad det betyder, men jag vet att maten alltid brukar vara både god och prisvärd.
En av mina favoriter är deras nudelsoppa. Egentligen borde det inte vara så svårt att göra själv och när vi fick koriander i vår grönsakslåda en vecka så började experimenterandet. Visst, det mest seriösa hade ju varit att slakta kossan och göra köttbuljongen själv, men det kändes lite väl överambitiöst en tisdagskväll. Så vi körde på färdig köttbuljong som vi sen kryddade upp. Resultatet blev en mycket god soppa, dock inte alls som jag tänkt mig att den skulle smaka. Men god var den.
Phở – Vietnamesisk nudelsoppa
till 3 portioner
1 förpackning risnudlar
skivad ryggbiff
2 gula lökar
10 cm färsk ingefära
3 msk olja
köttbuljong
1,5 l vatten
2 stjärnanis
1 kanelstång
färsk koriander
till servering:
böngroddar (helst färska om du kan få tag i detta, annars får du skölja och fräsa upp burkgroddar i ett stekjärn först så att du blir av med så mycket som möjligt av vätskan.)
1 lime
1 fint strimlad chili
4 salladslökar
färsk koriander
ev. peppar
Tillaga nudlarna enligt förpackningen
Skär ryggbiffen i tunna strimlor och stek upp. Lägg åt sidan.
Skala löken och skär i halvor. Skrubba ingefäran lätt och dela på längden en eller flera gånger. Lägg lök och ingefära i en stor kastrull. Fräs i olja några minuter.
Häll i buljong, vatten, stjärnanis, kanelstång och några kvistar koriander. Låt puttra 20-30 minuter.
Sila bort alla kryddor och lök från fonden. Plocka upp löken och skär i tunna strimlor.
Dela upp nudlarna i 3-4 skålar. Lägg på lök, böngroddar, kött, chili, finhackad salladslök, klippt koriander och lime. Krydda eventuellt med lite nymalen peppar på toppen. Häll över fonden och servera direkt.
Skrivet av 
Reklam:
Fänkålssoppa
Till dagens soppa hittade vi inspiration hos Fröken Dills kök. Dock så saknade vi en del av ingredienserna i hennes recept, så det blev en annan variant.
Färsk fänkål är verkligen en favorit. Den härliga grönsaken är toppen i fisksoppor, gratinerad med parmesan eller finstrimlad i sallader. /Fröken Dill
Fänkålssoppa
300 g fänkål
1 gul lök
smör
2 dl vitt vin
8 dl kycklingbuljong (fond + vatten)
1 dl grädde
ev. redning (lite mer grädde/mjölk som blandas med mjöl och sedan vispas ner i soppan)
salt och peppar
till servering:
räkor
olivolja
bröd
till dekoration:
spara de fina översta “dillkvistarna” på fänkålen till dekoration
Hacka lök och fänkål. Fräs i smör utan att det tar färg. Häll i vinet och låt fräsa ordentligt en kort stund.
Späd med kycklingbuljong. Koka tills grönsakerna är mjuka. Mixa slätt med mixerstav.
Häll i grädden och värm. Red eventuellt av soppen för att få den tjockare. Smaka av med salt och peppar.
Servera med räkor, några droppar olivolja och bröd.
Källa: Kommer ursprunligen från http://www.frkdill.blogspot.se/2009/01/fnkl-och-grna-lften.html. Här har vi dock ändrat en hel del, bland annat pga att vi inte hade någon vermoth hemma.
Reklam:
Jamie Olivers Minestronesoppa
Vinter och soppsäsongen är här. Minst en soppa i veckan blir det och för tillfället äter vi mest våra favoriter. Men ett och annat nytt recept smyger sig in i vår planering. Dagens Minestronesoppa är Jamie Olivers recept jag fångade upp när jag tittade på tv. Smakar som en ganska klassisk Minestrone och är riktigt god. Om du ska göra detta så se receptet mest som inspiration och passa på att slänga ner de rotfrukter du har hemma. Det är lite som pytt-i-panna, fast italiensk soppa istället. Låt mig presentera; Jamie Olivers Minestronesoppa.
Jamie Olivers Minestronesoppa
1 msk olivolja
2-3 skivor bacon, klippt i mindre bitar
1 vitlöksklyfta, skalad och hackad
1 rödlök, skalad och hackad
2 morötter, skalade och hackade
2 selleristjälkar, skurna i 1/2 cm tjocka bitar
1 liten squash i bitar
1 liten purjolök, tvättad och skruven i 1/2 tjocka bitar
0,5 tsk torkad oregano
1 lagerblad
2 burkar hackade plommontomater (vi köpte hela burktomater och hackade)
1 stor potatis, tvättad och skuren i tärningar
en burk kikärtor, avrunna och sköljda
en liter grönsaksbuljong (1 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar)
en stor handfull grönkål, stjälkarna borttagna och bladen grovhackad
1,5 dl blandad liten pasta
nymalen svartpeppar
till servering:
parmesanost, riven
Värm en stor gryta på medelvärme och häll i lite olivolja. Lägg i bacon och stek lätt tills den börjar bli krispig.
Lägg i vitlök, rödlök, morötter, selleri, squash, purjolök, oregano och lagerbladet och koka försiktigt i 15 minuter. Rör om då och då.
Lägg i tomater, potatis, kikärtor och grönsaksbuljongen. Lägg på lock och koka försiktigt i ca 20 minuter.
Lägg i grönkål och pasta och koka vidare i ca 10 minuter tills pastan är klar. Om soppan är för tjock kan man spä den med mer vatten. Avsluta med lite nymalen svartpeppar.
Servera i djupa skålar och strö lite riven parmesan över.
Reklam:
Vitkålssoppa med falukorv
Egentligen hade jag tänkt testa ännu ett recept från Markus höst- och vintermat, men det blev inte riktigt som jag tänkt mig. Huvudkryddan kummin var visst slut, insåg jag när jag väl börjat laga och någon fläskkorv fick jag inte tag i. Så detta är inte riktigt Marcus version, men nästan ;) Det blev hur som helst både gott och billigt.
Vitkålssoppa med falukorv
till 4 portioner
400 g vitkål, strimlat
1 gul lök, delad och tunt skivad
neutral olja och smör till stekning
1 nypa strösocker
1 sjärnanis
2 dl vitt vin
2 lagerblad
2 kvistar färsk timjan
1 liter kycklingbuljong
salt & svartpeppar
400 g falukorv
till servering:
bröd
Stek kål och lök i olja och smör i en stor kastrull tills kålen fått lite färg, rör då och då.
Tillsätt socker och stjärnanis. Häll på vin och låt koka upp. Tillsätt lagerblad, timjan och buljong. Låt sjuda ca 25 minuter. Smaka av med lite salt & peppar.
Skär falukorven i strimlor och lägg i. Låt soppan puttra tills korven blivit varm. Plocka upp lagerbladen och anisen.
Servera med bröd.
Reklam:
Slökokt ärtsoppa
Hösten är här och med den alla långkok, grytor och soppor. Maken är en stor fantast av slökokt ärtsoppa, själv har jag aldrig varit så förstjust i det, inte förrän vi själva gjorde det! För den här är verkligen supergod! Inspirationen till receptet kommer helt och hållet från Öhmans mat & vin-blogg.
[Uppdatering av receptet] Ny forskning visar att lektiner är farligare än man trott. Så receptet är uppdaterat med förtydligande kring blötläggning av ärtorna.
Slökokt ärtsoppa
tid: 12 timmar blötläggning av ärtor + 8 timmar i slow cookern
500 g gula ärtor
500 g rimmat fläsk i bit
2 oxbuljongtärningar
1 skivad morot
1 finhackad vitlöksklyfta
2 tsk timjan
1 gul lök
10 kryddnejlikor
1,5 liter vatten + eventuellt lite kokande vatten på slutet för att få en lösare konsistens
Tips 1: Det är väldigt stor skillnad på ärter och ärter. Jag använder oftast gogreens och de suger åt sig ganska exakt mängden vatten enligt ovan. Icas I love Eco ekologiska gula ärter gör däremot inte det. Så är du hemma var lite vaksam med mängden vatten som behövs.
Tips 2: Vill du variera kryddningen är det väldigt gott att använda mejram. Många tycker också det är gott att servera med en klick senap.
Börja med att blötlägga ärtorna. Lägg dem minst 12 timmar i kallt vatten. Slå sedan bort vattnet (du ska inte använda det i nästa steg).
Lägg ärtorna, fläsket i bit, oxbuljongtärningar, morot, vitlök och timjan i grytan.
Skala löken och tryck i kryddnejlikorna. Lägg i grytan tillsammans med 1,5 liter vatten.
Kör igång på hög effekt i 8 timmar. Är du hemma och har möjlighet så rör gärna runt lite försiktigt i grytan 1-2 gånger.
Ta upp löken och släng den. Ta upp fläsket, dra av svålen och skär köttet i mindre bitar och lägg tillbaka i soppan. Smaka eventuellt av med salt och späd med mer vatten för att få önskad konsistens.
Källa: Öhmans mat & vin – ohmansmatovin.com/2013/12/02/slokokt-artsoppa/ med några små ändringar och förtydligande främst kring blötläggning.
Blötläggning av ärtor
I ärtor finns ett gift som heter lektin. Lektiner kan orsaka illamående, kräkningar, diarré och magsmärtor om baljväxterna inte tillagas på rätt sätt. En del lektiner försvinner vid blötläggning, om vattnet hälls bort. Lektiner förstörs helt vid kokning. Så, för att vara den säkra sidan bör du alltid blötlägga dina ärtor minst 12 timmar.
Källa: https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/vaxtgifter/lektiner
..och givetvis blev det pannkakor med grädde och sylt till efterrätt :)
Millans kommentar: Jag gick hela dagen i doften från soppan som stod där och puttrade. När det väl var dags att äta var jag riktigt sugen och faktiskt så blev det den bästa ärtsoppa jag någonsin smakat. Nu är det ju dock inte jag som är ärtsoppe-experten här hemma, så jag lämnar över ordet till Chrisse.
Chrisses kommentar: Vilken ärtsoppa! Bättre än både Rådhuskällaren och Operagrillen! Detta måste vi göra om fler gånger!
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 3 4 5 6 7 … 20 21 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
