Mannerströms räksoppa

Jag var helt slut efter en jobbig vecka på jobb och somnade på soffan när jag kom hem. Räkorna var redan färdigtinade i kylen så Chrisse ställde sig och började fixa maten själv. Lagom till serveringen blev jag väckt. Och vilken soppa! Den där Mannerström vet verkligen vad han sysslar med. Vad som skiljer sig från när vi brukar göra räksoppa är att Mannerström även blandar ner färdig fiskbuljong. Det har vi inte tidigare gjort, men det blev verkligen superbra.

mannerströms räksoppa

Mannerströms räksoppa
till 3 middagsportioner

600 g färska räkor
2 msk olivolja
1 st finhackad gul lök
1/2 fänkål, skuren i små tärningar (ca 50 g)
1 tsk tomatpuré

6 dl fiskbuljong (1 tärning)
1 dl torrt vitt vin

3 dl vispgrädde
salt och nymalen peppar efter smak

till servering:
bröd

Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge.

Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut. Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré. Fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 minuter.

Sila soppan. Häll tillbaka buljongen i en kastrull. Häll i grädde och koka ca 10 min.

Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med räkorna.

Källa: http://www.recept.nu/leif-mannerstrom/soppor-och-grytor/fisk-och-skaldjur/leif-mannerstroms-raksoppa/

Krämig blomkålssoppa med jordärtskockor och röda linser

En riktigt krämig och god blomkålssoppa som dessutom blir lite extra matig av att man blandar ner röda linser.

blomkålssoppa

Krämig blomkålssoppa med jordärtskockor och röda linser
till 4 portioner

1 rejält blomkålshuvud
1 rejäl purjolök
3–5 jordärtskockor
2 vitlöksklyftor
rapsolja att fräsa i

10 dl vatten (eventuellt lite mer)
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl röda linser (torkade, sköljda)
3/4 dl grädde
salt och peppar

till servering:
1 paket bacon (140 g)
eller
stekt halloumi i småtärningar för vegetariskt alternativ

blomkålssoppa

Skölj och skär blomkål i bitar och purjon i strimlor. Skala och skär jordärtskockor i bitar. Hacka vitlöken. Fräs ett par minuter i rapsolja i en stor kastrull.

Tillsätt vattnet, buljongtärningen och linserna och koka under lock i 20 minuter.

blomkålssoppa

Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och mer vatten till önskad konsistens.

Smaka av med salt och peppar.

Hacka baconen, stek till ett strössel i torr panna och servera som topping.

Källa: http://www.dn.se/mat-dryck/recept/blomkalssoppa-med-jordartskockor-och-roda-linser/

Tomat & Paprikasoppa

Så var det dags att testa den nya blendern “Oster – Versa”, som vi nyligen bloggade om. Första testen blev en enkel soppa, vilket egentligen inte är något svårt. Detta borde vilken billig stavmixer som helst klara av, men vi börjar här :)

tomat och paprikasoppa

Tomat & Paprikasoppa
2 stora portioner

6 röda paprikor
olivolja

1 vitlöksklyfta
1/3 chili (detta beror givetvis på hur stark chilin är)
0,5 dl rödvin
1 msk rödvinsvinäger
1 burk krossade tomater

3 dl grönsaksbuljong (3 dl vatten + 1 msk flytande fond)
olivolja
salt & peppar

tillbehör:
crème fraiche
bröd

Dela paprikorna i halvor, olja in skinnsidan och lägg på en ugnsplåt. In i ugnen 250 grader tills skinnet blir svart och bubbligt. Låt svalna och ta bort skinnet. Hacka grovt.

Skala vitlök och finhacka samt kärna ur chili och finhacka även denna.

tomat och paprikasoppa

Stek på paprikan i lite olja några minuter. Tillsätt vitlök, chili, vin, vinäger och de krossade tomaterna. Låt puttra ihop ca 10 minuter.

Tillsätt buljongen och låt det koka upp.

tomat och paprikasoppa

Häll blandningen i blendern och välj “sopp-inställningen”. Det gör att soppan inte svalnar av en massa utan behåller upp till 80 graders temperatur.

Servera soppan med en klick creme fraiche och lite bröd.

Millans kommentar: Det intressanta med blendern vi lärde oss var att den tydligen värmer mat om man väljer soppinställningen. Det kom som en överraskning för oss. Soppan är hur som helst riktigt god. Paprika och tomat är väldigt gott ihop och lite chili i ger sting.

Soup – the processing speed of this setting will heat the ingredients to approximately 80°C to make delicious, fresh, hot vegetable soups from raw ingredients.

Jordärtskockssoppa med stenbitsrom

Jordärtskockor är verkligen supergott. Speciellt förtjust är jag när det blandas i potatismos eller i en gratäng. Men en värmade soppa är verkligen inte fel det heller. Den här soppan fungerar lika bra till förrätt som huvudrätt.

jordärtskockssoppa

Jordärtskockssoppa med stenbitsrom
till 3 portioner

300 g jordärtskocka
2 potatisar
1 äpple
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
4 msk smör

1/2 dl vitt vin
rosmarin
5 dl grönsaksbuljong (5 dl vatten + 1 tärning grönsaksbuljong)

2 dl creme fraiche
salt & peppar

till servering:
1 rödlök
1 burk stenbitsrom
dill
bröd

jordärtskockssoppa

Skala och skär jordärtskockor och potatis i mindre bitar (lägg dem i kallt vatten så blir de inte bruna).

Skala, kärna ur och skär äpplet i mindre bitar. Skala och hacka schalotten- och vitlök. Fräs jordärtskocka, potatis, äpple, lök och smör i en gryta ca 5 minuter. Häll på vinet och låt nästan fräsa bort helt. Häll på buljong och krydda med lite rosmarin. Låt koka upp och låt sedan sjuda på svag värme ca 15 minuter, så att rotfrukterna blir mjuka.

Mixra allt med stavmixer till en slät soppa. Blanda i creme fraiche och smaka av med salt & peppar.

Servera med hackad rödlök, stenbitsrom och lite finklippt dill.

Phở – Vietnamesisk nudelsoppa

I Malmö finns en mysig liten restaurang som heter Mrs Saigon. Här serveras autentiska vietnamesiska maträtter från Vietnams tre distinkta kök, det norra, det centrala och det södra köket. Jag vet egentligen inte vad det betyder, men jag vet att maten alltid brukar vara både god och prisvärd.

En av mina favoriter är deras nudelsoppa. Egentligen borde det inte vara så svårt att göra själv och när vi fick koriander i vår grönsakslåda en vecka så började experimenterandet. Visst, det mest seriösa hade ju varit att slakta kossan och göra köttbuljongen själv, men det kändes lite väl överambitiöst en tisdagskväll. Så vi körde på färdig köttbuljong som vi sen kryddade upp. Resultatet blev en mycket god soppa, dock inte alls som jag tänkt mig att den skulle smaka. Men god var den.

pho soppa

Phở – Vietnamesisk nudelsoppa
till 3 portioner

1 förpackning risnudlar

skivad ryggbiff

2 gula lökar
10 cm färsk ingefära
3 msk olja

köttbuljong
1,5 l vatten
2 stjärnanis
1 kanelstång
färsk koriander

till servering:
böngroddar (helst färska om du kan få tag i detta, annars får du skölja och fräsa upp burkgroddar i ett stekjärn först så att du blir av med så mycket som möjligt av vätskan.)
1 lime
1 fint strimlad chili
4 salladslökar
färsk koriander
ev. peppar

pho soppa

Tillaga nudlarna enligt förpackningen

Skär ryggbiffen i tunna strimlor och stek upp. Lägg åt sidan.

Skala löken och skär i halvor. Skrubba ingefäran lätt och dela på längden en eller flera gånger. Lägg lök och ingefära i en stor kastrull. Fräs i olja några minuter.

pho soppa

Häll i buljong, vatten, stjärnanis, kanelstång och några kvistar koriander. Låt puttra 20-30 minuter.

Sila bort alla kryddor och lök från fonden. Plocka upp löken och skär i tunna strimlor.

Dela upp nudlarna i 3-4 skålar. Lägg på lök, böngroddar, kött, chili, finhackad salladslök, klippt koriander och lime. Krydda eventuellt med lite nymalen peppar på toppen. Häll över fonden och servera direkt.

1 2 3 4 5 20 21