Fänkålssoppa

Till dagens soppa hittade vi inspiration hos Fröken Dills kök. Dock så saknade vi en del av ingredienserna i hennes recept, så det blev en annan variant.

Färsk fänkål är verkligen en favorit. Den härliga grönsaken är toppen i fisksoppor, gratinerad med parmesan eller finstrimlad i sallader. /Fröken Dill

fänkålssoppa

Fänkålssoppa

300 g fänkål
1 gul lök
smör
2 dl vitt vin

8 dl kycklingbuljong (fond + vatten)
1 dl grädde

ev. redning (lite mer grädde/mjölk som blandas med mjöl och sedan vispas ner i soppan)

salt och peppar

till servering:
räkor
olivolja
bröd

till dekoration:
spara de fina översta “dillkvistarna” på fänkålen till dekoration

 

Hacka lök och fänkål. Fräs i smör utan att det tar färg. Häll i vinet och låt fräsa ordentligt en kort stund.

Späd med kycklingbuljong. Koka tills grönsakerna är mjuka. Mixa slätt med mixerstav.

Häll i grädden och värm. Red eventuellt av soppen för att få den tjockare. Smaka av med salt och peppar.

Servera med räkor, några droppar olivolja och bröd.

Källa: Kommer ursprunligen från http://www.frkdill.blogspot.se/2009/01/fnkl-och-grna-lften.html. Här har vi dock ändrat en hel del, bland annat pga att vi inte hade någon vermoth hemma.

Jamie Olivers Minestronesoppa

Vinter och soppsäsongen är här. Minst en soppa i veckan blir det och för tillfället äter vi mest våra favoriter. Men ett och annat nytt recept smyger sig in i vår planering. Dagens Minestronesoppa är Jamie Olivers recept jag fångade upp när jag tittade på tv. Smakar som en ganska klassisk Minestrone och är riktigt god. Om du ska göra detta så se receptet mest som inspiration och passa på att slänga ner de rotfrukter du har hemma. Det är lite som pytt-i-panna, fast italiensk soppa istället.

jamie oliver minestrone

Jamie Olivers Minestronesoppa

1 msk olivolja
2-3 skivor bacon, klippt i mindre bitar

1 vitlöksklyfta, skalad och hackad
1 rödlök, skalad och hackad
2 morötter, skalade och hackade
2 selleristjälkar, skurna i 1/2 cm tjocka bitar
1 liten squash i bitar
1 liten purjolök, tvättad och skruven i 1/2 tjocka bitar
0,5 tsk torkad oregano
1 lagerblad

2 burkar hackade plommontomater (vi köpte hela burktomater och hackade)
1 stor potatis, tvättad och skuren i tärningar
en burk kikärtor, avrunna och sköljda
en liter grönsaksbuljong (1 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar)

en stor handfull grönkål, stjälkarna borttagna och bladen grovhackad
1,5 dl blandad liten pasta

nymalen svartpeppar

till servering:
parmesanost, riven

jamie oliver minestrone

Värm en stor gryta på medelvärme och häll i lite olivolja. Lägg i bacon och stek lätt tills den börjar bli brun.

Lägg i vitlök, rödlök, morötter, selleri, squash, purjolök, oregano och lagerbladet och koka försiktigt i 15 minuter. Rör om då och då.

Lägg i tomater, potatis, kikärtor och grönsaksbuljongen. Lägg på lock och koka försiktigt i ca 20 minuter.

Lägg i grönkål och pasta och koka vidare i ca 10 minuter tills pastan är klar. Om soppan är för tjock kan man spä den med mer vatten. Avsluta med lite nymalen svartpeppar.

Servera i djupa skålar och strö lite riven parmesan över.

Vitkålssoppa med falukorv

Egentligen hade jag tänkt testa ännu ett recept från Markus höst- och vintermat, men det blev inte riktigt som jag tänkt mig. Huvudkryddan kummin var visst slut, insåg jag när jag väl börjat laga och någon fläskkorv fick jag inte tag i. Så detta är inte riktigt Marcus version, men nästan ;) Det blev hur som helst både gott och billigt.

vitkålssoppa med falukorv

Vitkålssoppa med falukorv
till 4 portioner

400 g vitkål, strimlat
1 gul lök, delad och tunt skivad
neutral olja och smör till stekning

1 nypa strösocker
1 sjärnanis
2 dl vitt vin
2 lagerblad
2 kvistar färsk timjan
1 liter kycklingbuljong
salt & svartpeppar

400 g falukorv

till servering:
bröd

 

Stek kål och lök i olja och smör i en stor kastrull tills kålen fått lite färg, rör då och då.

Tillsätt socker och stjärnanis. Häll på vin och låt koka upp. Tillsätt lagerblad, timjan och buljong. Låt sjuda ca 25 minuter. Smaka av med lite salt & peppar.

Skär falukorven i strimlor och lägg i. Låt soppan puttra tills korven blivit varm. Plocka upp lagerbladen och anisen.

Servera med bröd.

Slökokt ärtsoppa

Hösten är här och med den alla långkok, grytor och soppor. Något vi aldrig har gjort är ärtsoppa. På torsdagarna under vinterhalvåret går ofta Chrisse iväg med jobb och äter det på Rådhuskällaren i Malmö. Själv är jag inte speciellt förtjust i det, vilket är det största förklaringen till att vi aldrig gjort det. Men hos Öhmans mat & vin-blogg hittade jag ett recept vi bestämde oss för att testa.

Resultatet blev makalöst bra. Konsistensen blev helt perfekt trots, eller kanske tack vare, avsaknaden av blötläggning. Både färg och smak blev djup och fin med en nästan karamelliserad ton. /Öhman

ärtsoppa

Slökokt ärtsoppa

500 g gula ärtor
500 g rimmat fläsk i bit
2 oxbuljongtärningar
1 skivad morot
1 finhackad vitlöksklyfta
2 tsk timjan

1 gul lök
10 kryddnejlikor

18 dl vatten + eventuellt lite kokande vatten på slutet för att få en lösare konsistens

ingredienser ärtsoppa

ärtsoppa

Lägg ärtorna, fläsket i bit, oxbuljongtärningar, morot, vitlök och timjan i grytan.

Skala löken och tryck i kryddnejlikorna. Lägg i grytan tillsammans med 18 dl vatten.

Kör igång på hög effekt i 8 timmar. Är du hemma och har möjlighet så rör gärna runt lite försiktigt i grytan 1-2 gånger.

ärtsoppa fläsk

ärtsoppa

Ta upp löken och släng den. Ta upp fläsket, dra av svålen och skär köttet i mindre bitar och lägg tillbaka i soppan. Smaka eventuellt av med salt och späd med mer vatten för att få önskad konsistens.

Källa: Öhmans mat & vin – ohmansmatovin.com/2013/12/02/slokokt-artsoppa/ med några små ändringar och förtydligande.

pannkakor

..och givetvis blev det pannkakor med grädde och sylt till efterrätt :)

Millans kommentar: Jag gick hela dagen i doften från soppan som stod där och puttrade. När det väl var dags att äta var jag riktigt sugen och faktiskt så blev det den bästa ärtsoppa jag någonsin smakat. Nu är det ju dock inte jag som är ärtsoppe-experten här hemma, så jag lämnar över ordet till Chrisse.

Chrisses kommentar: Vilken ärtsoppa! Bättre än både Rådhuskällaren och Operagrillen! Detta måste vi göra om fler gånger!

Broccolisoppa med halloumi

En fettsnål broccolisoppa som dessutom är god, ja, det är faktiskt möjligt :)

broccolisoppa

Broccolisoppa med halloumi
till 3-4 portioner

1 gul lök
1,5 broccolistånd
olivolja
1 liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt & peppar

till servering:
0,5 broccolistånd
150 – 200 g halloumi
olivolja

Skala och hacka lök. Skär broccolin (även stammen) i mindre bitar. Hetta upp olja i en kastrull bryn lök och broccoli några minuter.

Slå på vattnet och lägg i buljongtärningen. Låt koka ca 10 minuter, tills broccolin är mjuk.

Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med salt & peppar.

Skär halloumin i bitar och stek gyllenbruna i lite olja i en stekpanna. Lägg i broccolin på slutet så att den får steka med en kort stund.

Servera soppan med den stekta hallomin och broccolin. Krydda lite extra svartpeppar på slutet.

1 2 3 4 5 6 20 21