Quinoasallad med rostade rotfrukter

För ett tag sedan efterlyste jag recept med Quinoa, och Lou var snabb med att svara.

Lou skriver:
Det går att använda quinoa precis som cous-cous eller ris. Den innehåller väldigt mycket protein och är därför extra bra för vegetarianer som inte får i sig kött eller mejeriprodukter. Jag brukar ha den i sallader för att göra den mer matig. Är själv inte vegetarian så har haft sallader med quinoa grönsaker och varmrökt lax i med ngn god kall sås till. Härom dagen hade jag en quinoasallad men paprika, färsk bladspenat, körsbärstomater, gurka, lite charlottenlök och avocade sen gjorde jag en dressing av olivolja, citron och lite lite vinäger till. Sen grillade vi en biff och serverade med kall bearnesesås det var supergott! Eftersom quinoa är gott att äta kallt så är det perfekt för lunchlådor, testa att ha i grönsaker och räkor så får du en bra och god lunchsallad som mättar hela dagen eftersom den innehåller mycket protein.

Med detta som utgångspunkt bestämde jag mig för att testa en variant med rotfrukter.

Quinoasallad med ugnsbakade rotfrukter

Till 2 lunchlådor

quinoa:
1½ dl okokt quinoa
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning

rotfrukter:
3 morötter
2 palsternackor
1/2 rödlök
1 röd paprika
1 bit squash
2 msk olja

1 burk kidneybönor

dressing:
1/2 msk citron
1 msk olivolja
salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Rotfrukter
Skala och skölj morötter och palsternackor. Skär morötter, palsternacka, rödlök, squash och paprika i bitar. Lägg allt utom paprikan och squashen i en ugnsfast form och häll över olivoljan. Rör runt. Sätt in formen i mitten av ugnen i 20 minuter eller tills bitarna börjar mjuka.

Mer rotfrukter
Rör om efter halva tiden och lägg i paprikan. Ta ut grönsakerna och låt dem svalna.

Koka quinoan efter anvisningar på paketet.

Blanda ihop allt
Blanda ihop rotfrukter, quinoa och sköljda bönor.

Gör en dressing med citronsoft, olivolja, salt och svartpeppar. Häll över.

Färdigt

Och?
Tänk! Äntligen en rätt med quinoa som är god! Detta är perfekt lunchmat till mig. Det går lätt att göra mycket av det, fettsnålt, relativt billigt och det är inget vi kommer att ha till middag hemma. Annars är jag nådigt trött på att behöva äta samma sak flera gånger på raken.

Kasslergratäng med ostsås

Det började med ett viktväktarrecept en gång i tiden. Sedan dess har vi ändrat så mycket att det knappast är ett VV-recept längre. Men gott har det blivit! Kasslergratängen är en favorit när vi behöver mycket mat. Det blir både middagar och lunchlådor av detta. Den går dessutom utmärkt att frysa in i portionsbitar för att sedan tina i micron. Mycket mat för pengarna!

kasslergratäng med ostsås


Kasslergratäng med ostsås

till 6 portioner

400 g bandspaghetti

400 g kassler i tärningar
1 strimlad purjolök
3 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad röd paprika
2 tsk flytande margarin eller olja

2 dl frysta ärtor
2 dl (frysta) majskorn
1,5 msk tomatpuré
1 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
salt och peppar efter smak

Ostsås:
150 g riven ost
1,5 dl matlagningsgrädde
2-3 dl mjölk

Tillbehör:
servera gärna med en sallad

Tips:
Har du en bit squash över, grovriv den och blanda med pastan.

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka spaghettin efter anvisningar på paketet. Häll av vattnet. Smörj en ugnssäker form med 1 tsk olja eller flytande margarin. Häll i spaghettin.

Fräs purjolök, vitlök, paprika och kassler i lite olja eller flytande margarin. Låt fräsa ca 5 minuter.

Lägg sedan i ärter, majs, tomatpuré, grädde och mjölk. Låt småkoka ytterligare 3-4 minuter. Krydda och häll röran över spaghettin.

Blanda ost, grädde och mjölk och häll över.

Ställ in i ugnen ca 20 minuter. Låt sedan stå 5 minuter innan servering.

Bulgur och köttbullar

Ingen middag över att lägga i lunchlådan och något skulle snabbt fixas..

I frysen fanns det köttbullar som åkte direkt ner i matlådan. Sen fixade jag snabbt lite bulgur med riven morot.

Köttbullar och bulgur
Till 1 person
Blanda 1/2 dl bulgur, 1 dl vatten, 1/2 krm salt och 1/2 grönsaksbuljongtärning i en liten kastrull och låt koka upp. Såsnart det kokar sätt ner värmen rejält så att det bara precis bubblar lite. Undertiden, skala och riv en morot. När bulgurn nästan är klar (efter ca 5 minuter), lägg i den rivna moroten.

Till detta hade jag även en bit gurka och en tomat.

Lunchlådan

Finns det något tråkigare än att dag ut och dag in behöva planera den där lådan man ska ha med sig? Trots att jag är väldigt intresserad av matlagning måste jag säga att lunchen är nog den tråkigaste måltiden på hela dagen. Jag jobbar på ett ställe där det enda alternativet till att ta med mat är falafel, hamburgare och kebab. Så jag måste ha mat med mig.

Det bästa är givetvis att laga extra mycket middag så att det blir över, men ibland blir det inte så. Här tänkte jag tipsa om några lättlagade luncher.

Pasta
Pasta är min stora favorit i lunchlådan. Det går snabbt att fixa ihop något som är gott dagen efter.

Några snabba pastarecept

Pulverpastasås

Snabbfixad pulverpastasås
till 2 lunchlådor
250 g fullkornspasta
1 påse knorr pulver (+mjölk och/eller vatten)
1 näve djupfrysta sockerärtor eller några andra djupfrysa grönsaker

Koka pastan enligt anvisningar på paketen. Dela upp i två lådor.
Blanda pulvret med mjölk och/eller vatten (se anvisningar på paketen). Låt koka upp. Tillsätt lite djupfrysa sockerärtor och dra av från värmen. Rör om tills såsen svalnat och fördela över pastan.

De färdiga pastasåserna är oftast ganska tråkiga, men det är lätt att blanda ut dem med grönsaker. Testa att blanda i en paket med färdigstrimlat kött och lite broccoli.

Billig tomatsås

Tomatsås
Om man gillar tomat så kan jag tipsa om en billig tomatsås som går snabbt att göra mycket av.

4 stora morötter (ska vara lite mer än ½ liter rivna morötter)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
2 burkar krossade tomater
1 msk soya
salt och peppar

Grovriv morötterna. Hacka löken. Häll olivolja i en panna och pressa ner vitlök. Njut av doften! Häll ner löken och morötterna och låt fräsa med en kort stund. Häll på de krossade tomaterna och låt det hela koka ihop på svag värme i 15-20 minuter. Smaka av med soya, salt och peppar.

För enkelhetens skull köp färdiga köttbullar och lägg ner i lunchlådorna.

Risotto
Risotto
En av mina lunchfavoriter när jag inte orkar laga någonting nytt och det inte har blivit några rester är risotto.
Jag brukar göra en jätteomgång (blir ca 10 luncher), och frysa in i påsar. Väldigt enkelt att bara ta fram ur frysen och slänga in i micron.

500-600 g köttfärs
ris (3 dl ris + 5 dl vatten)
2 burkar skivade champinjoner
1 gul lök
½ liter ärtor
½ liter majskorn
Stek & grill-krydda

Koka riset enligt anvisningar på paketen. Stek köttfärsen och krydda. Hacka löken fint och fräs med svampen. Krydda med salt och peppar. Koka ärtor och majs (enligt anvisningar på paketerna). Blanda och frys in. För min del brukar det bli lagom med 300-350g i påsarna.

Pajer
Eller vad sägs om att göra någon paj och frysa in lagom bitar?
Kan speciellt tipsa om “Kerstins currydoftande köttfärspaj” som finns bland recepten (eller sök efter “paj”). När det är dags att äta, se till att du har en bit gurka, någon tomat eller andra grönsaker.

Om du har lite mer tid så kanske det kan löna sig att göra en jätteomgång med crepes och frysa in styckvis. Även här gäller det att ha lite extra grönsaker med sig när det är dags att äta.

Och nu över till dig, vad brukar du ha i lunchlådan? Dela gärna med dig av dina tips!

Ny kategori – Lunchlådan

Jämt och ständigt denna lunchlåda som måste fixas. Jag står där i lunchrummet och micrar min mat och gnyr över hur tråkigt det är.

Men nu ska det blir ändring på det! Under den här kategorin kommer vi att lägga ut enkla recept som passar bra i lunchlådan. Det ska gå snabbt att göra, alternativt bli mycket så att man kan frysa in det. Det ska bli bra när man värmer i micron (alla som försökt äta gårdagens fiskpinnar och pulverpotatismos till lunch dagen efter vet att det är katastrof).

På måndag kommer det ett långt inlägg om lunchlådor, så håll ögonen öppna!

1 2 29 30 31 32