Lunchlådan

Finns det något tråkigare än att dag ut och dag in behöva planera den där lådan man ska ha med sig? Trots att jag är väldigt intresserad av matlagning måste jag säga att lunchen är nog den tråkigaste måltiden på hela dagen. Jag jobbar på ett ställe där det enda alternativet till att ta med mat är falafel, hamburgare och kebab. Så jag måste ha mat med mig.

Det bästa är givetvis att laga extra mycket middag så att det blir över, men ibland blir det inte så. Här tänkte jag tipsa om några lättlagade luncher.

Pasta
Pasta är min stora favorit i lunchlådan. Det går snabbt att fixa ihop något som är gott dagen efter.

Några snabba pastarecept

Pulverpastasås

Snabbfixad pulverpastasås
till 2 lunchlådor
250 g fullkornspasta
1 påse knorr pulver (+mjölk och/eller vatten)
1 näve djupfrysta sockerärtor eller några andra djupfrysa grönsaker

Koka pastan enligt anvisningar på paketen. Dela upp i två lådor.
Blanda pulvret med mjölk och/eller vatten (se anvisningar på paketen). Låt koka upp. Tillsätt lite djupfrysa sockerärtor och dra av från värmen. Rör om tills såsen svalnat och fördela över pastan.

De färdiga pastasåserna är oftast ganska tråkiga, men det är lätt att blanda ut dem med grönsaker. Testa att blanda i en paket med färdigstrimlat kött och lite broccoli.

Billig tomatsås

Tomatsås
Om man gillar tomat så kan jag tipsa om en billig tomatsås som går snabbt att göra mycket av.

4 stora morötter (ska vara lite mer än ½ liter rivna morötter)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
2 burkar krossade tomater
1 msk soya
salt och peppar

Grovriv morötterna. Hacka löken. Häll olivolja i en panna och pressa ner vitlök. Njut av doften! Häll ner löken och morötterna och låt fräsa med en kort stund. Häll på de krossade tomaterna och låt det hela koka ihop på svag värme i 15-20 minuter. Smaka av med soya, salt och peppar.

För enkelhetens skull köp färdiga köttbullar och lägg ner i lunchlådorna.

Risotto
Risotto
En av mina lunchfavoriter när jag inte orkar laga någonting nytt och det inte har blivit några rester är risotto.
Jag brukar göra en jätteomgång (blir ca 10 luncher), och frysa in i påsar. Väldigt enkelt att bara ta fram ur frysen och slänga in i micron.

500-600 g köttfärs
ris (3 dl ris + 5 dl vatten)
2 burkar skivade champinjoner
1 gul lök
½ liter ärtor
½ liter majskorn
Stek & grill-krydda

Koka riset enligt anvisningar på paketen. Stek köttfärsen och krydda. Hacka löken fint och fräs med svampen. Krydda med salt och peppar. Koka ärtor och majs (enligt anvisningar på paketerna). Blanda och frys in. För min del brukar det bli lagom med 300-350g i påsarna.

Pajer
Eller vad sägs om att göra någon paj och frysa in lagom bitar?
Kan speciellt tipsa om “Kerstins currydoftande köttfärspaj” som finns bland recepten (eller sök efter “paj”). När det är dags att äta, se till att du har en bit gurka, någon tomat eller andra grönsaker.

Om du har lite mer tid så kanske det kan löna sig att göra en jätteomgång med crepes och frysa in styckvis. Även här gäller det att ha lite extra grönsaker med sig när det är dags att äta.

Och nu över till dig, vad brukar du ha i lunchlådan? Dela gärna med dig av dina tips!

Ny kategori – Lunchlådan

Jämt och ständigt denna lunchlåda som måste fixas. Jag står där i lunchrummet och micrar min mat och gnyr över hur tråkigt det är.

Men nu ska det blir ändring på det! Under den här kategorin kommer vi att lägga ut enkla recept som passar bra i lunchlådan. Det ska gå snabbt att göra, alternativt bli mycket så att man kan frysa in det. Det ska bli bra när man värmer i micron (alla som försökt äta gårdagens fiskpinnar och pulverpotatismos till lunch dagen efter vet att det är katastrof).

På måndag kommer det ett långt inlägg om lunchlådor, så håll ögonen öppna!

Falukorvsgryta med vitkål

falukorv vitkål

Falukorvsgryta med vitkål

400 g falukorv

1/2 gul lök
3 msk smör

2 msk vetemjöl
1 buljongtärning (grönsak eller kött)
2 1/2 dl matlagningsgrädde
4 dl vatten
ev. 1/2 msk torkad libsticka

1/2 msk senap

3 morötter
200 g vitkål

salt
peppar

till servering:
potatis

 

Strimla falukorven och fräs i matfett i en kastrull några minuter. Ta sedan upp korven.

Hacka löken och fräs i matfett utan att den tar färg i en kastrull. Pudra över vetemjöl, lägg i buljongtärning, vatten, grädde och libsticka, låt koka i ca 5 minuter.

Rör ner senapen.

Lägg korven i grytan med såsen, tillsätt finstrimlade morötter och finstrimlad vitkål. Låt småputtra tills kålen blivit mjuk.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis.

Kycklinggryta med svamp och grön paprika

kycklinggryta

Kycklinggryta med svamp och grön paprika
till 3 portioner

2 kycklingfileer
6 charlottenlökar
1 grön paprika

2 tsk olivolja

250 g skivade champinjoner (eller hela champinjoner i burk)

3 dl kyckling- eller hönsbuljong (1 hönsbuljongtärning + 3 dl vatten)
1,5 dl mjölk
3 msk maizenaredning för ljus sås
salt
peppar

till servering:
ris
sallad

 

Skär kycklingkötter i strimlor. Skala löken och skär den i fjärdedelar. Kärna ur och strimla paprikan.

Fräs löken i oljan i wok eller stekpanna på medelstark värme. Lägg i kycklingstrimlorna och stek dem under omrörning tills de fått fin färg och är genomstekta.

Lägg i chaminjonerna och paprikan (konserverade ska vara väl avrunna) och bryn dem tillsammans med det övriga.

Häll i buljongen, mjölken och redningen och låt koka upp. Smaksätt med peppar.

Servera med ris.

Italiensk pastasås

italiensk pastasås

Italiensk pastasås
till 3 portioner

2 kycklingfiléer

150 g burksvamp, hela
5 charlottenlökar

2 dl creme fraiche
2 buljongtärningar (knorr) italiensk ört
1/2 msk soya
3-5 dl mjölk
2 msk tomatpuré
2-4 msk maizenaredning (beroende på hur fast man vill ha såsen)

5-7 soltorkade tomater
1 broccoli (500g)

salt
peppar
chilipulver

pasta

 

Skär kycklingfiléen i bitar och stek.

Skär svampen i halvor. Skär löken i mindre bitar. Lägg tillsammans med kycklingfiléerna i stekpannan.

Häll creme fraichen, buljongtärningarna, soya, mjölk, tomatpuré och maizena i stekpannan. Skär tomaten i mindre bitar/strimlor och lägg i. Låt koka upp.

Bryt ner broccolin i småbuketter och lägg i stekpannan. Låt småputtra tills broccolin blivit mjuk.

Krydda med salt, nymald svartpeppar och chilipulver.

Servera med pasta.

1 2 30 31 32 33