Nyårsmeny 2020/2021
Ännu ett nyår i Coronans tecken har passerat. Efter en knäckande december månad valde vi att fira själva och fokusera på att försöka njuta så bra det gick. Och maten, den kan jag verkligen inte klaga på. En ganska klassisk toast till förrätt, följd av en helt perfekt ljuvlig anka. Desserten var perfekt som avrundning på middagen.
Skaldjurstoast med röd stenbitsrom
till 7 förrättsportioner
1/2 kg räkor (med skal)
1 burk kräftstjärtar
1 paket crabsticks (8 st)
0,5 citron (finriv skalet)
2 dl crème fraiche
2 hårdkokta ägg (hackade)
1,5 msk grovhackad dill
0,5 rödlök (finhackad)
salt & peppar
till servering:
7 skivor formfranska/bröd
salladsblad
2 avokado (1/4 avokado per macka)
1 burk röd stenbitsrom
1 citron
ärtskott
dillkvistar
Skala räkorna och grovhacka dem tillsammans med crabsticks och kräftstjärtar. Spara några räkor till dekoration.
Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt röran stå minst 15 minuter i kylen så att den hinner gotta ihop sig :)
Fördela på bröd och njut.
Förra året hade vi anka och det blev så lyckat att vi ville göra det även i år. Men vi ville göra något annat och jag var sugen på en riktigt god rödvinssås. Att sen servera den söta purén med rödvinssåsen blev perfekt kombination! Detta är verkligen fantastiskt!
Sous videad anka, blomkål- och potatispuré, äkta rödvinssås, friterad palsternacka och sallad
Sous videat ankbröst
2 ankbröst, totalt ca 600 g (själv blir jag mätt på 1/2 filé)
smör
Trimma eventuellt ankbröstet. Vakuumförpacka sedan ankbrösten och sous videa 58 grader, 1,5 timmar. Ta upp ur påsen och skär ett rutmönster med vass kniv.
Precis innan servering: Hetta upp en rejäl klick smör. Stek fettsidan av ankbröstet i hög värme så att den får rikligt med färg och blir snygg. Sen är det bara att skiva upp och servera.
Tips: Har du en bit palsternacka så hacka med den tillsammans med rödbetorna i såsen nedan. Det tar såsen ytterligare ett steg bättre, men då är det ju inte Myllymäkis ;)
Rödvinssås a´la Myllymäki
2 dl skivad schalottenlök
1 dl skivad rödbeta
matolja till stekning
5 dl rött vin
3 msk tärnat rökt sidfläsk
1 kvist timjan
1 lagerblad (inte mer, då smakar såsen gryta)
6 dl kalvfond
1 tsk plockad timjan
1 tsk sherry- alt rödvinsvinäger
25 g smör
ev 1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten
salt & peppar
Bryn lök och rödbeta ordentligt i olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vin, sidfläsk, timjankvist och lagerblad och koka upp.
Koka vinet tills cirka 1 dl återstår. Tillsätt fond.
Koka upp och sila av. Reducera tills 4 dl återstår, cirka 5 minuter på hög värme.
Tillsätt 1 tsk timjan och vinäger. Koka upp.
Fram till hit kan du förbereda och ställa svalt. Koka upp precis innan servering och fortsätt..
Blanka av såsen med smör och red eventuellt med maizena blandat med vatten.
Smaka av med salt och peppar precis före servering.
Friterad palsternacka
2 palsternackor
olja
Skala palsternackan och skär tunna fina strimlor med hjälp av en vass kniv eller med potatisskalaren.
Hetta upp oljan till ca 160 grader. Lägg i palsternackan och fritera tills de är gyllenbruna. Lyft ur och låt rinna av på hushållspapper, salta lätt.
Puré
500 g mandelpotatisar
1 litet blomkålshuvud
rejäl klick smör
mjölk, typ 1 dl
salt och peppar
Skala potatisen. Skär blomkålen i bitar. Ångkoka tills mjuka. Lägg i en kastrull. Tillsätt smör, mjölk, salt & peppar. Mixa till en luftig puré.
Vintips till anka
Irony Nr 6694 hos Systembolaget
Pinot Noir, 2019, USA, 750 ml 150 kr
“Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, färska örter, hallon, choklad, kanel och vanilj.”
Desserter är ju varken min starka sida eller intresseområde, så här valde jag att lita på Fredriks fika och tog ett av hans recept på vit chokladmousse. Och det visade sig vara ett bra val.
Vit chokladmousse med hallonsås
till 4 portioner
150 g vit choklad
1 ägg
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
Hallonsås
0,5 dl socker
0,5 dl vatten
150 g frysta hallon
Smält chokladen i vattenbad eller i mikron. Tänk på att vit choklad smälter fortare än mörk choklad. Chokladen ska precis smälta. Ställ åt sidan och låt svalna lite så den blir ljummen.
Knäck ägget i en bunke, och mät upp grädden i en annan bunke.
Vispa upp ägget med med en gaffel så att det är välblandat.
Vispa grädden med vaniljsockret, grädden ska vara fluffig med ganska lös.
Tillsätt den smälta chokladen till det uppvispade ägget under kraftig omrörning.
Rör ner vispgrädden lite i taget, rör till en jämn och fin mousse.
Häll upp moussen i glas eller burkar och ställ i kylen minst en timme.
Hallonsås
Koka upp socker, vatten och hallon och rör ihop ordentligt. Låt svalna helt.
Källa: Moussen är helt och hållet Fredriks och kommer härifrån: https://fredriksfika.allas.se/vit-chokladmousse-med-hallon/ Ändringar har jag gjort med Hallonsåsen pga. rekommendationer från Livsmedelsverket att alla utländska hallon ska kokas.
Skrivet av 
Reklam:
Nyårsafton och mattips
Sitter du, liksom många andra och söker efter receptförslag till nyår så har du kommit helt rätt! Det här inlägget har vi “återanvänt” ett antal gånger nu, men det är väl värt att använda igen ;)
Förrätter & huvudrätter – allt från enkelt till svårt.
Efterrätter & Desserter – visst är det någon speciellt med nyårsdesserten! Och vare sig du är mästerkock eller knappt har stått i ett kök tidigare så kommer du hitta något som passar dig perfekt här.
Då återstår det bara för oss att önska er lycka till med nyårsmaten.
Gott Nytt År!
Reklam:
Nyårsmiddag 2020/2021
Det hände bra saker under 2020, men de flesta av oss ser nog mer än vanligt framemot ett nytt år. Själva firade vi in det nya året hemma med familjen. Kan hända att barnen tyckte det tog lite väl lång tid med allt matlagande, men vi fick en fantastisk middag.
Vi började på eftermiddagen med lite tilltugg och bubbel. Är det nyår så är det!
Pol Roger – Brut Réserve
Nr 7549 hos Systembolaget
Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, nougat, ljust bröd, mineral och citron.
Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.
Källa: Systembolaget.se
Salta lantchips och romdippa
Blanda creme fraiche, röd rom, finhackad rödlök och hackad dill. Servera med salta lantchips. Perfekt kombination med lite bubbel!
Sous vide ankbröst med pumpapuré, apelsinsås och sotad savojkål
till 4 portioner
Receptet är ursprungligen skapat av Erik Hammar / Sveriges mästerkock. Men vi valde att sous videa ankbröstet istället, för det blir faktiskt så mycket saftigare. Även pumpapurén gjorde vi om lite. Men i övrigt så är det Eriks recept, som ni hittar i originalet här >>
Sous videat ankbröst
2 ankbröst, totalt ca 600 g
smör och rapsolja
Trimma bort lite av fettet från ankbröstet, som ska användas till såsen i nästa steg. Vakuumförpacka sedan ankbrösten och sous videa 58 grader, 1,5 timmar. Ta upp ur påsen och skär ett rutmönster med vass kniv.
Precis innan servering (använd stekjärnet som du gjort savojkålen i). Hetta upp en rejäl klick smör och lite rapsolja. Stek fettsidan av anbröstet i hög värme så att den får rikligt med färg och blir snygg. Sen är det bara att skiva upp och servera.
Apelsinsås
4 schalottenlökar
smör, till stekning
ankfett
1 klyfta vitlök
1 stjärnanis
5 dl portvin
4 dl ankfond alt. 3 msk koncentrerad kycklingfond och 3 msk koncentrerad kalvfond
0,5 apelsin, saften
salt
Skiva schalottenlöken och fräs i lite smör med ankfettet och vitlöken på medelvärme i ca 3 minuter tills den mjuknat. Lägg i stjärnanisen och fräs ytterligare 1 minut. Häll i portvin och reducera till hälften innan vi går vidare. Under denna tid så kan vi förbereda pumpapurén.
När reduceringen är klar så tillsätta ankfonden. Låt detta sjuda upp och tillsätt saften från en halv apelsin. Låt detta reducera till hälften, sila genom en finmaskig sil och smaka av med salt. Såsen ska ha en tät konsistens när den är färdig. Låt stå på låg värme till servering.
Pumpapuré
1 kg pumpa (ex. butternut eller annan matpumpa)
1 dl crème fraîche
salt & peppar
Skala och kärna ur pumpan, och skär upp den i 3x3cm bitar. Placera bitarna i ugnssäkerform och rosta i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter tills den är mjuk.
Mosa pumpan med creme fraiche tills den blivit ett mos. Låt stå på låg värme till servering.
Savojkål
1 savojkål
1 msk rapsolja, till stekning
rejäl klick smör
Värm upp en stekpanna på medelvärme. Skär kålen i fyra delar så att roten är intakt för bitarna. Häll lite rapsolja i pannan och lägg kålen med snittytan ner. Låt stå i ca 5 minuter tills de börjar avge en bränd doft. Vänd då kålen till den andra snittytan och repetera. Gå sedan ner med en rejäl klick smör, och ös kålen i ca 3 minuter. Lägg kålen på hushållspapper och salta. Ställ åt sidan.
Tillbehör
50 g pistagenötter
1 apelsin
salt & peppar
Servering: Skär upp kålen i mindre bitar. Skär upp ankan i tunna skivor tvärs över fibrerna, och peppra lätt. Servera med pumpapuré och sås och hackade pistagenötter.
Minipavlova med vit chokladfluff & lemon curd
Till dessert blev det sockersock med små läckra marängbakelser fyllda med chokladfluff syrlig lemon curd. Hur läckra de än ser ut så blev de i sötaste laget för mig. Men är ni nyfikna så kan ni surfa direk till Camilla Hamid och läsa receptet där >>klicka här >>
Med detta önskar vi er alla en god fortsättning!
Reklam:
Gott Nytt År
Det finns guldkorn från 2020, även om den blöta corona-filten dränker det mesta. Hur som helst önskar vi alla våra läsare en mysig kväll! Själv tänker jag fira med familjen, äta gott, se film och mysa i soffan.
Behöver du några sista minuten tips på mat tipsar vi om dessa gamla inläggen:
Förrätter och varmrätter till nyår
Reklam:
Jultapas
Varje år så brukar vi bjuda hem ett gäng vänner på glöggmingel. Detta har vuxit för varje år och jag har insett för länge sedan att ingen mår bra av att bara äta julgodis och dricka söt glögg så jag har blandat in jultapas av olika slag. Några favoriter som alltid finns med och sedan något nytt varje år. I år är världen annorlunda och social distansering har blivit vår vardag sedan i mars -20. Med andra ord, för första gången sedan vi flyttade in i vårt hus 2003 blir det inget glöggmingel i år. Det känns oerhört tråkigt, men vi får alla dra vårt strå till stacken för att få stopp på den här skiten.
Istället får jag bjuda på lite bilder från förra året när min kära bloggkollega och vän Millan med familj var uppe och hälsade på oss julen 2019. Vi passade även på att bjuda in mina föräldrar och vi åt nog alla så magen stod i fyra hörn.
Gjorde minipajer med smak av prosciutto, parmesanost och örter, baconlindade dadlar som är given favorit hos mig, en urgod rödlökstarte med chèvre, en pizza med ädelost, päron och bacon, ostar, färsk frukt, och den givna skinkrullen med smak av sötstark senap och persilja. Självklart fanns även mina skurna pepparkakor. Det blir inte jul hemma hos oss om vi inte bakar några omgångar av dem. Perfekt att frysa in några rullar deg och sedan ta upp och baka vart eftersom man har behov av nybakade pepparkakor.
Till detta serverades Blossa Sparkling & Spice Citrus, glögg, mineralvatten och vatten. En riktig god och lyckad kväll! Många av recepten kommer få göra en repris nu även julen 2020, frågan är bara om jag kan minska mängderna och göra minivarianter då det i år bara blir vår lilla familj på två vuxna och ett barn. Och ska jag vara ärlig, de övriga två i hushållet är inte speciellt förtjust i något av det som serverades. Frågar jag dottern så älskar hon våra glöggmingel, men inte så mycket det som serveras. Maken smuttar på en mugg glögg och äter någon clementin. Med andra ord, det gäller att tänka om och tänka nytt 2020. Hur firar ni i år?
Skrivet av
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 3 4 5 6 … 39 40 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
